Festlige smaksnotater dekodet: Julkrydder i vinen din?...

Kreditt: Kevin Pruitt / Decanter

• jul
• Høydepunkter
• Vinråd

Hvordan forstå smaksnotater:

Hurtigkoblinger:

Fruktig
Blomster
Krydret
Urt & Vegetal
Jordnær
Mineral
Oak, Lees & Aging
Gjæring

Christmas Spice

Fra dampende krus med gløgg til ferske pepperkaker og festlige lattes - duften av søte krydder er overalt i juletiden.

Kanel, muskat, ingefær, stjerneanis og nellik er de fem hovedkomponentene i krydderblandinger, selv om variasjoner også kan omfatte blonder, koriander og allspice.

Karaffel eksperter har plukket opp særegne kryddernotater i en rekke viner, inkludert rød Chilenske Carménère , Toskansk sangiovese og Californian Syrah viner, så vel som hvite liker Chenin Blanc fra Sør-Afrika .

Men bortsett fra det gløggede sorten, har ikke viner krydder tilsatt direkte - så hvor kommer de søte krydrede aromaene fra?

I det store og hele er svaret eik, men det er verdt å merke seg at noen sorter, som Pinot Noir, kan ha krydret primære aromaer.

SE: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Viner som har hatt kontakt med eikefat, staver eller flis kan hente søte kryddernotater fra treet fordi de har en lignende aromatisk profil. For eksempel finnes aromaforbindelsen eugenol i både eik og julekrydder som nellik, muskat og kanel.

Karakteren og styrken til krydret eiketoner er formet av en rekke valg som gjøres på vingården.

For det første må vinprodusenter velge riktig treverk. Fransk eik, for eksempel, antas generelt å gi sterkere toner enn amerikansk eik, som er mer assosiert med vanilje- og kokosnøttaromaer.

Smakere bemerket 'en smart bruk av eik, med sedertre og julekrydder' i Babich’s Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 fra Gimblett Gravels, New Zealand, som var i 14 måneder i franske eikebarrikker.

For det andre har størrelsen og ‘skålen’ på fatet innvirkning. ‘Et fat på 225 liter vil ha en mye sterkere effekt på vinen enn en foudre på 1000 liter eller mer,’ forklarte Sarah Jane Evans MW i henne Spør Decanter-artikkelen .

Tønner er kategorisert som å ha lett, middels eller tung skål - en prosess som innebærer at en brann brennes inne i det halvferdige fatet.

‘Sterkere ristede fat gir en vinsødme’, sa William Kelley i sin guide til eikefat , noe som tyder på at søte julekryddernotater kan komme fra viner som er eldre i eik med en tyngre skålkarakter.

Tømmeralderen vil også påvirke styrken av krydret eikepåvirkning i den endelige vinen. En gammel, brukt fat vil ikke ha de sterke smakene til en nylig ristet.

Mange produsenter bruker en kombinasjon av ny og eldre eik, som f.eks Leeuwin Estate’s Siblings Shiraz 2016 fra Margaret River i Australia, som ble eldet i 30% ny eik for å få den rette balansen mellom sine ‘søte julekryddertoner’.

Når vinen ligger stille i tønnsrommet, vil tiden den bruker i kontakt med treverket, til slutt avgjøre hvor fremtredende de krydrede eikegenskapene er.

I henhold til loven må Amarone della Valpolicella-viner være eldre i eik i minst to år. Men noen, for eksempel den 'vakkert eldre' Le Ragose, Marta Galli 2008 , tilbringe opptil fem år på franske eikefat, og få godt integrerte notater av ‘høstfrukt og julekrydder’.

Spar på et Decanter-magasinabonnement denne julen

Julekake

Lagt med frukt, dynket i sprit og svimlende søte krydderaromaer, er julekaken innbegrepet av festlig overbærenhet. Verdsatte familieoppskrifter kan variere, men i hovedsak er det en tett kake fullpakket med tørket eller kandisert frukt og smaksatt med blandede krydder. Det er vanligvis dekket av marsipan, et tykt lag med kongelig glasur og dekorasjoner som en kvist av kristtorn eller julefigurer.

Denne kaken er uvanlig for dens evne til å vare i mange måneder etter jul, og noen hevder at den er perfekt spiselig opptil et år senere hvis den lagres riktig. I følge viktoriansk tradisjon skal kaken lages på ‘Stir-up Sunday’ i slutten av november, sammen med julepudding og kjøttdeig.

I likhet med noen svigerfamilier er nøkkelen til å forhindre at kaken blir tørr i juleperioden ved å 'mate' den regelmessig med brennevin eller sterkvin. Brandy, whisky, rom, Madeira og Sherry er alle populære valg. Over tid kombinerer alkohol, fruktkake og krydder for å skape vakkert fyldige og komplekse smaker.

Du kan se etter smaksnoter til julekaker i viner med en lignende smaksprofil av søtt krydder med rik, litt alkoholholdig, konservert frukt. Tawny Ports er et godt sted å starte, generelt de som er eldre enn reservekategorien (omtrent syv år gamle), slik at de modne tonene kan utvikle seg og komme frem.

I en Karaffel panelet smaksprøver av 10 og 20 år gamle Tawnies , Quinta do Portal's 10 Year Old Tawny ble hyllet for sine ‘løftede julekakearomaer’ med ‘krydret tanniner’ og en ‘mandelvev’ som ekko kakens marsipanbelegg. Samtidig som Maynards 20 år gamle Tawny hadde fått en ‘rik, kremaktig julekakekompleksitet’.

Noen stiler av Sherry kan også trylle frem julekakeegenskaper. Navazos team 'La Bota 79' Bota NO ' er en Cream Sherry, som ble eldet etter søt Pedro Ximénez-vin, laget av soltørkede druer, ble tilsatt til en tørr Oloroso. Resultatet er lag med 'sprutete sultanas og fiken' med 'julekake og tørket krydret frukt', som garanterer en score på 95/100.

Alternativt er det Palo Cortado, en sjelden tørr stil av Sherry, som kombinerer de nøtteaktige, oksidative aromaene til en Amontillado med rikheten og kroppen til en Oloroso. Cayetano del Pino’s Palo Cortado balanserer umami-smaker med julekakekrydder og røykfylte valnøttnoter.

I ufortifiserte viner er julekakeadresser ofte en kombinasjon av søtt krydder fra aldring av eik - spesielt i ny eik - kombinert med syltetøy. Disse vinene er vanligvis full-flavored, høyere alkohol rødviner fra New World-regionene.

Cabernet Sauvignons fra Napa Valley kan passe regningen, for eksempel Grgich Hills Estate’s Cabernet Sauvignon 2008 med komplekse tertiære notater inkludert julekake og lær. Eller et yngre, jammier eksempel som Luna Vineyards’s Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah-elskere kan finne julekakean notater av rikt krydder og konservert frukt i viner som Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 fra Auckland i New Zealand og Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 fra Australias McLaren Vale.

Kilder: BBC Goodfood | Decanter.com

Rosenkål

Elsk dem eller avskyr dem, rosenkål fortjener utvilsomt et sted på lunsjbordet. Navnet deres - ofte feilstavet på festmenyer - refererer til deres tilknytning til Belgia, hvor den første registrerte omtale av spirene ble funnet helt tilbake til 1587.

Fans av rosenkål smaker av den søte, svakt nøtteaktige aromaen og smaken, som kan suppleres med smør og bacon eller pancetta, samt steking for å karamellisere deres naturlige sukker. De blir også feiret for sine helsemessige fordeler - de pakker rikelig med vitaminer, næringsstoffer og antioksidanter. Noen kilder hevder kaptein Cook serverte dem til mannskapet for å forhindre skjørbuk fordi de inneholder mer C-vitamin enn appelsiner.

Men hvis de er så fulle av gode ting, hvorfor har de så dårlig rykte på skolens middagsbrett? Det er her vi finner den vitenskapelige lenken til vinsmaking: svovel.

Spirer er korsblomstrede grønnsaker som tilhører Brassicaceae-familien av sennep og kål. I likhet med kålfetterne er rosenkål rik på svovelforbindelser som frigjøres når de brytes ned av varme. Dette er grunnen til at overkokte spirer avgir svovelaktig lukt, gjenkjennelig som den råtne eggelukten.

I røde eller hvite stilleviner er denne særegne aromaen ringkortet for reduksjon, som er forårsaket av å begrense oksygenivået under vinfremstillingen. Reduksjon danner svovelholdige forbindelser kalt merkaptaner, også kjent som tioler.

I høyere konsentrasjoner kan merkaptaner skape skarpe, overkokte rosenkålaromaer, så vel som toner som råtne egg, hvitløk, brent gummi eller slått fyrstikker. I verste fall kan vinen gjøres udrikkelig hvis den blir forvrengt av reduktive aromaer, og det er når det blir en feil.

Men den reduktive lukten, selv om den er sterk når flasken åpnes og vinen helles for første gang, forsvinner ofte eller 'blåser av' etter noen minutter, og avslører godt bevarte primære aromaer.

På denne måten kan reduksjon brukes som et effektivt verktøy i vingården. Ved å begrense vinenes eksponering for oksygen, kan vinprodusenter naturlig bevare de friske og fruktige tonene uttrykt av druesorten. Langt fra å være en feil, er reduktive vinkjennetegn knyttet til noen av de beste Bourgogne-domene.

Domaine de la Romanée-Contis ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 vintage ble bemerket av Clive Coates MW for sin 'touch of reduction', som 'raskt blåste bort' for å avsløre 'fantastisk frukt', og fikk 100/100 poeng.

Det er verdt å nevne at tilstedeværelsen av svovelforbindelser i vin ikke bare er et resultat av reduksjon. Dimetylsulfid (DMS) er naturlig tilstede i nesten alle viner, og svoveldioksid (SO2) brukes som konserveringsmiddel av de fleste produsenter, funnet under navnet ‘ sulfitter '.

Som med mange av de mer nysgjerrige smaksnotatene, avhenger effekten av svovelaktig rosenkål eller kålaktig aroma i vin av konsentrasjon og balanse. De kan låne ut kompleksitet i lave nivåer og gi folie for fersk frukt. I overkant kan de velte inn i dine verste lukteminner fra det gråaktige Brussel på juleskolemiddager.

Kilder: Leksikon Britannica | ETS-laboratorier

Juletre

Enten det er en tradisjonell gran eller en sølvfarget Nordmann-gran, gir juletrær sin egen stille magi til festperioden. Disse bartrærne er beryktede for å kaste nålene over hele teppet, men de lukter deilig når de knuses under føttene.

I deres naturlige habitat bruker juletrær denne lukten til mer praktiske formål. Barrtresaft inneholder aromatiske forbindelser som kalles terpener - en av hovedkomponentene i terpentin, en malingstripper laget av destillert furuharpiks.

Når treet er skadet, dekker harpiks det eksponerte området og sterkt luktende terpener virker avskrekkende mot planteeter og sopp. Dette er grunnen til at nyklippte juletrær ofte utstråler mer duft enn potteplanter.

Terpener finnes også i vindruer, som nevnt i Chris Mercers artikkel som utforsker vitenskapen bak druer med hvite vindruer.

En studie fra publisert Mat tidsskrift i 2018 fant at Torrontés og Muscat-varianter inneholder høyere konsentrasjoner av mindre former for terpener kalt monoterpener som ‘bidrar til fruktige og blomsteraromaer’, sa Mercer.

hva gjør gina tognoni nå

I følge UC Davis er det identifisert over 50 terpenforbindelser i druer og vin, og de kommer i mange former og dufter. Rotundone er kjent for sin sort pepper aroma , vanligvis forbundet med Rhône Syrah-viner, mens limonen forekommer i sitrussy-hvite viner som Albariño og Riesling.

I en nylig ThoughtCo-artikkel fra vitenskapsforfatter, Anne Marie Helmenstine PhD, lister hun opp vanlige juletre-monoterpener som pinene (en skarp, treaktig duft), limonen, myrcen (en hoppy, urtelukt), kamfen (relatert til kamfer) og α- phellandrene (ansvarlig for myte- eller citrussy-aromaer).

Disse juletreterpenene kan grupperes i tre viktige aromaprofiler: treaktig, urte- og sitrus. Du kan finne juletre notater i viner som kombinerer disse profilene, i tillegg til de som er laget av druesorter som deler monoterpener med aromatiske bartrær som Balsam gran, sedertre eller furutrær.

Se etter viner med ‘balsamic’ i smaksnotatene, da dette indikerer aromaer av balsam, som er en harpiks ekstrahert fra bartrær. Disse vinene er generelt komplekse, jordiske og fyldige røde, som f.eks Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - scoret 98/100 poeng av Matt Walls, som hyllet sine ‘balsamico- og skogbunnsnotater’.

Eik aldring kan også gi en vin notater av harpiks og krydret tre som minner om juletrær, spesielt når disse aromaene kombineres med kamfer, mentol eller eukalyptus notater.

Australske Shiraz-viner er kjent for sin sterke krydret eik og urtekarakter, spesielt de fra sørlige regioner som Barossa Valley og Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 har ‘karakteristisk krydret, myntige aromaer’ med ‘et sterkt treff av kanel og kamferkrydder avledet av 25% ny fransk eik og det kjølige klimaet’, ifølge Anthony Rose.

Krydret tre, sitrus og urte juletre notater finnes også i hvite viner. Spesielt i druesorter med en sterk aromatisk profil, som Torrentés, Riesling eller Gewürtztraminer, samt eikeformede stiler av Chardonnay og Chenin Blanc.

SE : Peter Jakob Kühn, østerrikske Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Kilder: US National Christmas Tree Association | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruktig

Aprikos

Abrikos er i samme spektrum som andre steinfrukter, som fersken, noe som indikerer en viss modenhet i druene, og brukes til å beskrive hvite viner - men ikke så modne som i varme klimaviner, der fruktbeskrivelsene blir tropiske, som ananas og mango.

Abrikos er ofte forbundet med druen Viognier , sammen med fersken og blomst, funnet i Rhône og i økende grad i den nye verden. Rikere Albariño , fra Nordvest-Spania, er en annen fin hvit som regelmessig blir beskrevet som en aprikosnese.

Aprikos er også en aroma som ofte finnes i søte viner som Sauternes og Tokaji, og forsterkede viner, som i Tawny Port i enten friske eller tørkede former, sistnevnte er søtere og mer intense. Tørket aprikos er ikke bare begrenset til søtere viner, og finnes også i tørre viner Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

SE: Grisestein, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Frankrike 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. klassifisert vekst, 2013

Banan

Fikk noen gang lysten til bananer når du åpner, snuser eller drikker vin? Hvis du har det, kan det være av følgende vitenskapelige grunner - vær oppmerksom på at det nesten ikke er noen faktiske bananer involvert.

En mulig årsak er vinfremstillingsprosessen karbonmaserasjon, ofte brukt i produksjonen av Beaujolais-viner, laget av liten drue. I denne prosessen forsegles druene i en beholder fylt med karbondioksid før regelmessig gjæring, noe som gir Beaujolais-viner deres særegne saftige eller subtilt tropiske smaker.

Den kjemiske forbindelsen bak banans aroma er hovedsakelig isoamylacetat, en ester som også finnes i pærer og tyggegummi - en annen signatur Beaujolais-duft. Det kan forekomme i røde eller hvite viner som et naturlig biprodukt av karbonatisk maserasjon, eller fra gjærene i vanlig gjæring. Interessant, den samme forbindelsen frigjøres av honningbier fra sitt stikk for å varsle andre bier om fare.

Banans smaksprofil er blant de tropiske fruktene - notater som ananas, lidenskapsfrukt og litchi. Bortsett fra Beaujolais, kan du se etter det på sørafrikansk Pinotage . Eller fra aromatiske hvitviner, spesielt de som er gjæret ved kjøligere temperaturer, inkludert Albariños som Martin Codax 2011 eller Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 begge fra den spanske regionen Rías Biaxas i Galicia.

I andre hvite viner er modne banan notater assosiert med rikere frukt smaker og søte blomster aromaer. Som for eksempel Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 eller eldre hvite som Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamott

Bergamots er sitrusfrukter som ofte er formet som gule eller grønne dvergpærer med dimplede skinn, men de er faktisk en rekke bitre oransje.

Selv om det er spiselig, spises bergamotter sjelden ferske på grunn av deres intenst sure og terte-smakende kjøtt, som er mer velsmakende i syltetøy eller juice.

De utrolig aromatiske essensielle oljene i bergamotteskinn gjør dem veldig populære i parfymer, og det er også en viktig ingrediens i Earl Grey-te.

Når det gjelder vinsmaking, er bergamot en nyttig sitrusfruktbeskrivelse for visse tørre hvitviner, da den uttrykker en smak eller aroma som er mer bitter enn appelsiner, men søtere enn sitroner.

Eksempler kan være aromatisk tysk Riesling viner, som f.eks Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , kjent for sin ‘kraftige nese av bergamott og bladte’ etterfulgt av blomstersmak av rose og geranium.

Eller franske Muscadet-viner fra Loire Valley som 96-punktet Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , utstråler komplekse aromaer av ‘gyllent par hud og subtil slått fyrstikk’ sammen med appelsinblomst og bergamott.

Røde viner med levende syre kunne også uttrykke bergamottnoter, som f.eks Pinot Noirs som Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 fra Chiles Leyda Valley og portugisiske røde blandinger fra Douro Valley som Symington, Altano Organic 2015 .

Svart oliven

Fargen på oliven er generelt relatert til hvor moden de er: grønne oliven høstes før oliven har modnet, og svarte oliven har blitt overlatt til å modnes.

I løpet av modningen faller polyfenol (aka tannin) nivåer. Som et resultat slapper den grønne olivenes strenghet av til en mer mild og jordsmakende sort oliven.

I vinsmaking notater kan svart oliven brukes til å beskrive den jordiske og subtilt bitre kanten som finnes i noen rødviner. Syre h er et klassisk eksempel, der sort oliven kan finnes sammen med svart frukt og sort pepper notater.

SE: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kalifornisk Cabernet Sauvignon fra kjøligere årganger kan det vises svart oliven, da de generelt er mer smakfulle og mindre frukt-frem. For eksempel Cabernet dominerende blanding av Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

De primære smaker og aromaer av Pinot Noir kan også utvikle seg gjennom aldring til jordiske og vegetabilske smaker som kan komme under svart olivenprofil. For eksempel Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, California 2009 - hvor svart oliven blander seg med krydder og skogbunnsmaker.

bjørnebær

Bjørnebær er myk, sortfarget frukt, ofte funnet vill i engelske hekker i sommermånedene. De kan spises ferske, kokte i puddinger eller gjøres til syltetøy.

I vinleksikonet hører bjørnebær inn i kategorien svart frukt, sammen med søte og terte myke frukter, som solbær, blåbær og svarte plommer.

Som du kanskje gjetter ut fra utseendet, er bjørnebær nært beslektet med bringebær, selv om sistnevnte regnes som mer terte i smak og mindre fast i tekstur.

Løvrike eller brambly brombærsmaker kan brukes til å beskrive en tannisk, fyldig rødvinstil som ennå ikke har modnet helt. Fremtredende bjørnebær med grønne noter kan også antyde at druene ikke modnet helt før de ble høstet.

SE: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

I den andre enden av spekteret beskriver jammy blackberry notater den rike modenheten knyttet til fruktkonserver, når varme og sukker tilsettes for å intensivere smaker.

Hvis du ser bjørnebær parret med ord som kokt, stuet, syltetøy eller tørket, kan det beskrive rødviner med utviklede fruktsmaker fra kontrollert oksidasjon, et vanlig trekk ved aldring av flasker.

Dette kan gjelde klassisk Bordeaux eller Rioja blandinger og kalifornisk Cabernet Sauvignon , der bjørnebærens primære fruktsmaker kan flettes sammen med eikepåvirkninger som vanilje, sedertre og sjokolade.

SE: Château Palmer, Margaux, 3. klassifisert vekst, Bordeaux 2012 | Regnskapsfører, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Som en typisk sort frukt smak er bjørnebær notater allestedsnærværende i rødvinssmakende notater - fra Touriga Nacional viner fra Portugal, til Nero d’Avola fra Sicilia.

SE: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilia 2015

Se etter dem med sikkerhet Syrah viner fra Barossa Valley og Nord-Rhône for å sammenligne hvordan de samhandler med karakteristiske vilt, krydret, tjære eller smokey notater for å skape kompleksitet.

SE: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Bramble

Den offisielle definisjonen av bramble er en vill busk med torner, vanligvis genetisk relatert til rosefamilien. Som et vinsmakingnotat refererer bramble generelt til det vanligste eksemplet: bjørnebærbusker, som kan dyrkes for frukten eller finnes i å vokse vilt i hekker.

Følgelig finnes bramble i kategorien svart frukt i vinleksikonet, sammen med solbær, selve bjørnebær, kirsebær og svart plomme.

I likhet med begrepet hedgerow (se nedenfor), omfatter bramble en generell følelse av forskjellige naturlige smakskomponenter. Av denne grunn gir bramble en veldig nyttig vinbeskrivelse, fordi den kan uttrykke sammenføyet svart frukt, så vel som urteaktige eller til og med blomstre.

Valget om å beskrive en vin som 'bramble' -toner, snarere enn bare 'bjørnebær', kan bety at vinen har en svart fruktkarakter pluss en overtone av bladighet.

På denne måten kan det indikere ønskelige eller uønskede egenskaper, avhengig av vinstil. For eksempel i tilfelle av et ungdommelig kjølig klima Pinot Noir, som Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , en ‘krydret, nesten tangy, rød frukt og bramble-karakter’ er passende for stilen som vinmakeren søker å oppnå.

Eller, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , der den urteaktige og fruktige bramble-noten gifter seg med rosmarin og mentol med den rike kirsch og sjokolade.

Andre smaksnotater kan spesifisere at det er det fruktige elementet av bramble som er mest fremtredende i vinen, for eksempel Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - viser 'inky bramble fruit' med plommer og eikekrydder.

Eller i den kraftige smaken av svart frukt av Nebbiolo viner som Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , der en ‘nese av hekkefrukt hopper ut av glasset, med bær og bramble-smaker’.

Imidlertid kan ‘grønne’ eller ‘grønne’ aromaer i noen viner også indikere undermodne druer.

Kandisert frukt

Candying er en konserveringsteknikk som innebærer å belegge et gitt stykke frukt, nøtter eller ingefær i en sukkerholdig glasur, og forsegle de friske smakene inni lenger.

På denne måten kandisert frukt beholder mer av sine opprinnelige friske fruktsmaker enn tørket frukt eller syltetøy, selv om de også blir mettet med sødme.

Effekten av intens fruktighet innkapslet i søthet gjør kandisert frukt til en nyttig smaksbeskrivelse for en rekke viner som presenterer denne smakskombinasjonen.

Kandiserte fruktsmaker finnes kanskje mest fremtredende i forsterkede viner som gulbrun Havn , der det ofte manifesterer seg som kandisert sitrus, som i Messias, 20 år gammel gult og Marks & Spencer, 10 år gammel Tawny Port.

Du kan finne kandiserte steiner og tropiske fruktsmaker og aromaer i søte hvite viner som de fra Sauternes, som f.eks Château Lafaurie-Peyraguey 2013 og Château Rabaud-Promis ’løfte om Rabaud-Promis 2015 .

Subtile notater av kandisert sitrusskall kan også finnes i den komplekse smaksprofilen til visse røde burgunder viner, som f.eks Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 og Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Noen Brut Champagner - selv om det per definisjon er tørt, kan det fortsatt ha snev av kandiserte frukter. I de beste eksemplene balanseres disse smakene av frisk syre, for å forhindre kloende sødme.

For eksempel Runde 2004 er i stand til å omfatte ‘kandiserte frukter, pepperkaker, hvit sjokolade, karamell og marsipan’ mens de forblir lette, friske og tørre - noe som resulterer i en Karaffel poengsum på 97/100.

OGSÅ: Bollinger, RD 2004 | Far og sønn Moutard, Brut 1992

Cassis

Som et smaksnotat, Cassis refererer til modne og konsentrerte solbærsmaker eller aromaer. Det brukes ofte til å beskrive rike og fyldige rødviner, som modne Bordeaux viner, eller de som er laget av jordiske sør-italienske varianter som Nero d'Avola, Aglianico og Primitive.

Sortebærs smaksprofil tilhører en bredere kategori med ‘sort frukt’. Innenfor denne kategorien er det mer i tråd med tærheten til blåbær, og ikke med søtheten av mørke plommer og bjørnebærsmaker.

Begrepet kan dekke forskjellige former for intense solbærfruktsmaker, fra en stor hjelp med solbærsyltetøy, til en håndfull av de friske bærene.

Smaksprøven er ikke å forveksle med vinregionen Cassis i Provence , som er kjent for roséviner som generelt uttrykker rød frukt i stedet for svart frukt, og hvite viner av mineral- og sitruskarakter.

For å forstå smaken, hvorfor ikke prøve solbærlikør crème de cassis. Dette går også bra i en 'Kir Royale' cocktail - laget ved å helle et lite mål i en fløyte og fylle opp med Champagne .

kirsebær

Kirsebær har en særegen fruktkarakter, ofte reprodusert kunstig for konfekt og likører. Når det gjelder vinsmaking, er det viktig å skille mellom forskjellige kirsebærformer og smaker. For det første er det både søte og sure kirsebær - tenk på forskjellen mellom maraschino og morello kirsebær.

Røde kirsebær blir sett på som en del av den røde fruktens smaksprofil, og svarte kirsebær er inkludert i kategorien svart frukt. I begge disse kan kirsebær bli sett på som ikke så søte eller terte som bærene, men likevel mer konsentrert enn kjøttfulle plommer.

I Karaffel ’S Hvordan lese vinsmaking notater , den generelle karakteren av kirsebær er definert som, 'fast, levende frukt med et snev av syre og ingen av søtheten til, si, solbær'.

Viner som kan bære notater av tertekirsebær inkluderer norditalienske røde, som Piemonte's Barolo og Barbaresco-viner laget av druen Nebbiolo. Røde kirsebærnotater finnes i noen toskanske Sangiovese-viner fra Brunello di Montalcino og Chianti.

SE: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Italia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 | Bottega, Poetenes vin, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Unge Pinot Noir-viner kan omfatte en rekke kirsebærsmaker fra rød til svart, spesielt de fra New Zealand, hvor noen av de beste eksemplene kombinerer kirsebær med hint av syltetøy eller jordbær for å motvirke jordnoter.

Kanskje den vinen som er mest forbundet med kirsebær, er Beaujolais, en rødvin laget av druen Gamay. Kirsebærnoter i disse vinene er vanligvis et produkt av karbonsmakering, en prosess der hele druer forsegles i et kar fylt med karbondioksid før regelmessig gjæring. Dette bidrar til å bevare den naturlig saftige og fruktige karakteren til Gamay.

SE: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Sitrus

Som et smaksnotat, sitrus er definert av høye syreegenskaper og smak av friske fruktegenskaper som finnes i mange hvite viner.

Selv om vin kanskje ikke når surhetsnivået til for eksempel limonade, kan den ha en sterk sur struktur som minner om skarpheten av fersk sitron, lime eller grapefrukt i nesen og ganen.

Det kan også bli funnet sammen med notater som 'mineral' eller 'stål', fordi visse viner med høy syre kan føles nesten harde i munnen og mangler søte fruktsmaker. Medfølgende notater av mer sure frukter, som grønne epler eller pærer, er relativt vanlige.

I vin er sitrus kategorisert som en primær aroma, fordi den er relatert til smaken av druene i motsetning til vinproduksjon eller aldringsprosesser.

Eksempler på sitrussy-viner kan omfatte unge tørre hvite som Vermentino, Verdejo, Albariño og Sauvignon Blanc .

SE: Druer, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spania 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Merk: sitrus kan noen ganger oppdages som sitrusskall eller -skall, noe som kan tyde på en mer pittig og intenst aromatisk karakter enn sitronsaft. Dette er fordi den sterke lukten av sitrusfrukter kommer fra den kjemiske forbindelsen limonen, som ligger i skallet.

Kokosnøtt

Først og fremst er det viktig å ikke forveksle smaksprofilen til kokosnøtter med nøtter. Kokosnøtter er ikke nøtter, de er dropper (steinfrukter). Deres særegne smak og aroma er forskjellig fra frukt eller nøtter, og kan finnes i produkter som kokosmelk eller olje, samt den uttørkede kokosnøtten du kanskje har spist i en Bounty-bar.

I vin manifesterer kokosnøtt seg generelt på nesen som en slags sløv søthet, som ikke pirrer sansene på samme måte som søt frukt eller honning. I stedet er den mer tungt aromatisk, og det er derfor den er kategorisert blant 'kjerner' som mandel, kaffe og sjokolade.

Notater av kokosnøtt kan komme fra estere, som er de kjemiske forbindelsene bak mange aromaer. Spesielt laktoner, som er ansvarlige for de særegne søte aromaene forbundet med kokosnøtter. Beverley Blanning MW går et skritt videre i sin utforskning av eikearomaer: ‘beta-methyl-gamma-octa-lactone - That's coconut aroma to you and me’.

Kokosnøtt er en av nøkkelaromaene som skiller eikede viner, og den regnes vanligvis som en tertiær aroma fordi den er relatert til aldringsprosessen. Eikesmak kan komme fra kontakt med flis, staver eller fat. Kokosnøtt fremkalles sterkt av amerikansk eik, sammen med vaniljetoner.

Viner med kokosnøtter kan inneholde eikrød Riojas med noen år bak seg, som La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 og Bodegas Muriel, Reserva 2008 . I tillegg til store Cabernet -dominerte australske røde som Wolf Blass ’Black Label-viner, eldet i mange måneder i American Oak.

SE: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Kokt frukt

En ‘kokt vin’ kan betraktes som en feil. Det kan referere til en flaske som har vært utsatt for ekstrem varme. Dette kan skje under forsendelse og er tydelig for forbrukerne da korken kan stikke ut og vinkvaliteten vil bli sterkt redusert.

Men når en person refererer til ‘kokt frukt’ når du smaker, betyr dette at druene har hatt for mye hengetid på vintreet eller for mye soleksponering og faktisk er overmodne eller til og med solbrente. Dette fører til en vin som har lavere total syre, noe som får den til å smake mindre frisk, den vil vanligvis ha syltetøy. Denne jamminessen kan kombineres med et høyere alkoholnivå, noe som kan skape en slapp munnfølelse.

Tranebær

Tranebær er små og runde røde bær, som vokser i klynger på lavtliggende eviggrønne busker. Når de er ferske, blir tranebærens søthet stort sett overveldet av syrligheten, så de blir vanligvis kokt og søtet til saus, syltetøy eller juiceform.

Deres søte og terte smaksprofil gjør dem til en nyttig vinbeskrivelse, og tranebær finnes i vinleksikonet som en del av kategorien rød frukt. På det søte til terte røde fruktspekteret sitter tranebær sannsynligvis mellom bringebær og rips.

Du kan se etter tyttebærnoter i røde viner med høy syre, som noen unge Pinot Noir viner fra kule klima. For eksempel, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , fra Tysklands Pfalz-region, har en nese fylt med ‘bitter kirsebær og tranebær’ etterfulgt av tertefrukt på smak.

Andre steder, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , fra den amerikanske betegnelsen Oregon, har en 'livlig syre' og 'pels munnen i smaker av rødt jordbær, kirsebær og tranebær'.

Samt unoaked Pinot Noir stiler som Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 fra Alsace, som uttrykker ‘fersk tranebær og kirsebærfrukt med fløyelsaktig tanniner’.

I artikkelen hennes Sancerre: Den franske Pinot Noir du skal drikke , Karaffel Tina Gellie skisserer hvordan de 'større temperaturforskjellene dag-natt' i Loire gir opphav til mer 'knasende bringebær- og tranebær-stil' Pinot Noirs, sammenlignet med de fra burgunder .

SE: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Yngre Grenache viner kan også ha relativt høy syre og syrlig rød frukt, som tranebær. For eksempel, Moment, Grenache 2015 , fra Swartland er kjent for sin ‘friske syre med syrlig kirsebær og tyttebærfrukt’.

Willunga 100, Grenache 2014 , fra South Australia McLaren Vale, viser ‘saftig tyttebær, kirsebær og bringebær på smak’.

En litt mer uvanlig stil - også fra Sør-Australia - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 er en vin laget av den syrlige italienske Barbera-druen - noe som resulterer i tjærefigurer med en 'syrlighet med tranebær som går gjennom sentrum'.

Fig

Fig sies å være noen av de første fruktene som dyrkes av mennesker, de har opprinnelse i Tyrkia, India, så vel som mange middelhavsland.

Genetisk er fiken relatert til morbærfamilien, og de vokser på trær eller busker. De er favorisert for sin glatte, sirupete fruktsmak og masse tekstur.

Selv om det ofte nytes friskt, tørkes fiken lett ut i en seigere, søtere form - ettersom fruktsukkeret blir konsentrert etter at vanninnholdet er redusert.

Det er i denne formen de inneholder i vinleksikonet, sammen med andre tørkede frukter som dadler, svisker og rosiner.

På grunn av deres jordnære og rikt søte smaksprofil finnes tørkede fikenotater primært i fyldige røde og forsterkede viner.

Dette kan omfatte portugisiske røde blandinger som Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 og JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s av Borba , Alentejo 2014 - begge kombinerer fikenotater med krydret undertoner. Eller Primitivo-viner fra Sør-Italia, som Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , hvor fiken blander kaffe og bittere urtearomaer.

Blant forsterkede viner kan du se etter fikenotater i Tawny Ports, samt modne Madeiras, som f.eks HM Borges, 20 år gammel, Verdelho . Eller Pedro Ximénez sherries som Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antikk Pedro Xim Det er nese NV .

I artikkelen hennes Hva er for tidlig oksidasjon? Jane Anson identifiserer fig som en mulig forløper for at en vin blir oksidert:

'I rødviner kommer advarselsskiltene med svisker, fikon og andre tørkede fruktaromaer - disse er positivt søkt i spesifikke typer viner som Amarone eller Port, men vil være en sannsynlig indikasjon i en ung tørr rød at vinen ikke alder som den skal. '

Hun advarer imidlertid om at følsomme druer med tørket frukt, som fiken, har større risiko enn mer robuste varianter: 'Noen stiler av tørre røde - som fortsatt Douro-røde og noen Languedoc-viner - har naturlig tørket fruktaroma når de er unge, og er laget av druer med høy naturlig surhet og motstand mot varme. Men faren kommer med andre druesorter som er mer utsatt for temperatursvingninger. '

Kilder: britannica.com, decanter.com

Stikkelsbær

En tradisjonell frukt av den engelske hagen eller hekken, hårete stikkelsbær er verdsatt i bakte desserter for sine friske og terte smaker. Genetisk er de relatert til rips, selv om de er ved den mest sure smaken av spekteret. De er vanligvis grønnfarget, selv om det finnes stammer av røde, gule og rosa stikkelsbær.

I vinleksikonet hører de hjemme i kategorien ‘grønn frukt’, sammen med grønt eple, pære og drue. Disse er generelt mindre søte enn røde, svarte eller steinfrukter, og viser i stedet en syrlig karakter.

Stikkelsbær finnes vanligvis i aromatiske hvite viner, da deres syrlige smak og litt blomster eller pangete duft gjør dem til en nyttig beskrivelse. Sauvignon Blancs kan ha stikkelsbærnotater, spesielt de som er laget i kule klimaregioner som Marlborough i New Zealand eller Frankrike Loire Valley .

SE: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Se Oz Clarkes beskrivelse av Marlborough Sauvignon Blanc, da den først fant veien på markedet på 1980-tallet:

'Ingen tidligere vin hadde sjokkert, begeistret og begeistret verden før med slike friske, uventede smaker av stikkelsbær, pasjonsfrukt og lime eller knasende grønne aspargespyd ... en helt ny, strålende vellykket vinstil som resten av verden har prøvd å kopi siden. '

• Sauvignon Blanc for å ombestemme deg

En annen vanlig, om det er merkelig, beskrivelse av lukten av Sauvignon Blanc er ‘cat’s peepå en stikkelsbærbuske - som betegner den strenge urinen eller bensinlignende aromaene som blander seg med den grønne fruktens tarthet av stikkelsbær.

Stikkelsbærnotater stammer vanligvis ikke fra druene selv, i stedet er de et resultat av gjærhandling under gjæring.

Benjamin Lewin MW forklarer vitenskapen:

‘Stikkelsbær- og pasjonsfruktaromaene til Sauvignon Blanc kommer fra svovelholdige forbindelser som frigjøres under gjæring fra ikke-odiferøse forløpere i druen. '

• Gjær: vet du hva som smaker vinen din?

Alternativt kan du se etter stikkelsbærnoter i viner laget av Bacchus drue, en Riesling-Silvaner og Müller-Thurgau hybrid. Bacchus-viner blir noen ganger sammenlignet med Sauvignon Blanc for sin friske, grønne karakter og høye syre.

SE: Sixteen Ridges, Bacchus, England 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Grønt eple

Grønne epler antas generelt å være mer terte og mindre søte enn deres røde eller gule kolleger. For å teste dette, prøv å bite i en bestemor etterfulgt av en galla eller et gyldent deilig eple. Du bør legge merke til at munnen din vanner mer med det grønne eplet, ettersom du produserer mer spytt som svar på det høyere syreinnholdet. Spesielt malinsyre som er avledet av det latinske ordet for eple, ‘malum’.

Vin inneholder også eplesyre, som kan gi inntrykk av smaker og aromaer av grønt eple i glasset ditt. Viner med høyt innhold av eplesyre har mer uttalt grønne eple notater, disse inkluderer kule klimatørrhvite som Chablis viner, samt Riesling og Grønn Valtellina fra Tyskland eller Østerrike. I disse vinene kan det finnes grønt eple sammen med andre grønne frukter med lignende smaksprofil, som stikkelsbær eller pære, samt mineralsk eller metallisk notat.

SE: D slektning Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | I einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Effekten av eplesyre er ikke alltid ønskelig, spesielt i noen rødviner og Chardonnays . Den kan bearbeides ved bruk av malolaktisk gjæring, når bakterier bryter ned syrlig eplesyre til melkesyre - det samme stoffet som finnes i meieriprodukter. Dette kan brukes i Chardonnay-viner for å få frem flere smørrike smaker og gi en mer avrundet kremaktig munnfølelse.

Kilder: The Persistent Observer’s Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest av J. P. Bary | Decanter.com

Honning

De viktigste definerende faktorene for honning er dens søthet og viskositet. Derfor blir det ofte smakt på dessertviner som har mer sirupaktig smak og tetthet enn andre viner.

Siden honning er laget av blomstenektar, har den rike og berusende aromatiske egenskaper som gjør den til en passende beskrivelse for vin med sen høst. Disse kan omfatte viner laget av druer som er igjen for å tørke ut på vintreet, eller utviklet ved utbruddet av edel råte (botrytis cinerea) - gir vinene en konsentrert aroma og en smak som minner om honning.

Det finnes ofte ved siden av steinfrukt og tørket frukt, mest bemerkelsesverdige i søte viner fra Sauternes. Andre eksempler inkluderer Tokaji viner fra Ungarn , og Tyske Rieslings tilhører valg , Sen høst , Beerenauslese og Trockenbeerenauslese klassifiseringer.

Honning er også i tråd med komplekse toner som tobakk og høy som et tegn på en vin modenhet, for honning har en flerlags søthet som inneholder fruktose og blomster. I tillegg kan alderen søte hvite viner huske honning i utseendet, da fargene blir mørkere over tid. Som honning, dessertviner som Sauternes eller Tokaji vinene kan variere fra den blekeste gule til gulbrune, avhengig av årgang.

Hva skjer når vin eldes?

Som et smaksnotat er det generelt forstått at vinen ikke inneholder noen egentlig honning. Imidlertid er det bevis for at honning opprinnelig ble brukt av romerne til å berike viner, i en prosess som senere ble kjent som kapitalisering , når sukker tilsettes druene før gjæring. Det skal heller ikke forveksles med ‘honningvin’, som faktisk er mjød og er laget av gjæret honning i stedet for druer.

Jammy

Begrepet jammy brukes vanligvis på rødviner med lav syre, men høy alkohol, som f.eks Californisk Zinfandel eller Australske Shiraz .Den beskriver moden eller kokt frukt, der skarpheten og søtheten forsterkes sammenlignet med friske fruktsmaker.

Jammy er assosiert med røde frukter som jordbær og bringebær, samt mørkere frukter som solbær og bjørnebær - i hovedsak frukt du kan forestille deg å lage syltetøy.

Som en feil kan den uttrykke dårlige vekstforhold der vinrankene er overeksponert for varme og sollys. Dette får druene til å modnes for raskt, og de resulterende vinene kan utvikle en cloying jamminess med en slapp munnfølelse.

Vinforfatter Robert Haynes-Peterson bemerker at Pinot Noir vinene er mest utsatt, siden disse tynnhudede druene er ‘intolerante mot høye temperaturer som resulterer i syltetøy, i stedet for fruktdrevne viner’. Les mer

Imidlertid ser noen mennesker jamminess som å legge til en hyggelig kompleks og konsentrert fruktighet til viner Matetic’s EQ Syrah fra San Antonio Valley ble hyllet av Decanter’s James Button for sine ‘flerlags jammy og salte elementer’.

einebær

Gin elskere vil vite viktigheten av einebær i forhold til brennevin, men de kan også være en nyttig vinsmaking. Til tross for navn og utseende er einerbær faktisk de kjøttfulle frøkeglene til en bartre.

Hvordan smake gin som en profesjonell

De er langt mer bitre og peppere enn egentlige bær og konsumeres sjelden ferske. I stedet tørkes enebær vanligvis og brukes som et velsmakende krydder eller som en gin-botanisk.

I vinleksikonet finnes enebærsmaken i kategorien ‘botaniske og urter’ sammen med sitrongress, så vel som salte urter som salvie og basilikum.

Du kan se etter enebærnotater med en lignende smaksprofil til denne kategorien, med en bitter urt og peppert krydderkarakter. Dette kan omfatte fyldig rød Syrah viner, som Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 og Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , begge fra California's Sonoma Coast AVA.

Juniper kan være med i de komplekse aromaene av Nebbiolo viner fra Piemonte, inkludert Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , der den blander seg med typiske toner av svart kirsebær og mynte.

I tillegg til noen av de dristige og aromatiske rødvinene fra Portugal Douro Valley, som for eksempel Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , der den smelter sammen med garrigue og svart frukt.

Et mer uvanlig eksempel kan være Ao Yuns fyldige Bordeaux-blanding fra Yunnan-provinsen i det sørlige Kina. Karaffel John Stimpfig bemerket elementene til enebær, pepper og spisskummen til 2013-årgangen.

SE: Ao Yun, Kina 2013

Bortsett fra rødviner, kan det hende du finner enebærnoter i noen tørre hvite kjølig klima, som Torrontés fra terrasser i høyden i Salta i Argentina.

SE: El Porvenir vingård, Torrontés, Salta 2015

Og til og med musserende vin - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 , laget i Dorset, kjent for sin rike steinfruktkarakter med ‘et glimt av einer bitterhet’.

Kirsch

Kirsch , uttalt 'kee-ersh', er en tørr kirsebærbrennevin fra Tyskland - der det er fullt navn er 'kirschwasser', som betyr 'kirsebærvann'.

Den er tradisjonelt laget med morellokirsebær, som gjæres hele inkludert steinene, og gir den resulterende ånden en bitter mandelkant.

I vinleksikonet er kirsch plassert i kategorien tørket eller kokt frukt, siden det tilsvarer de konsentrerte fruktegenskapene som finnes blant deskriptorer som syltetøy, stuet frukt og rosin.

Kirschs smaksprofil av destillerte kirsebærfruktsmaker, pluss et snev av bitter mandel, gjør det til en nyttig beskrivelse for mange tørre rødviner.

Du kan se etter kirsch-egenskaper i rike fyldige røde som Syrah viner fra Frankrikes Rhône-dalen, hvor den kan komplimentere smakfulle notater som urter, røyk, jord og pepper.

Ny verden Syrah, ofte kalt Shiraz, kan også uttrykke kirsch-lignende smaker, for eksempel eksempler fra Sør-Afrika og Australia - selv om det her har en tendens til å smelte sammen med sterkere hint av søte krydder.

Andre røde med en kirsch karakter kan inkludere frukt-fremover Malbec viner fra Argentina, som ofte blander kirsch med mørk frukt og blomster.

SE: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Fra Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Tørre rødviner fra Nord-Italia, laget av Nebbiolo , Sangiovese eller Barbera-druer, kan også alle ha en fet kirsebærkarakter som noen ganger kan uttrykke seg som et kirsch-notat.

Tilsvarende den kraftige mørke fruktprofilen til noen Bordeaux blandinger kan manifestere seg i cassis og kirsch-lignende smaker.

SE: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemonte 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Kiwi

Kiwi er også kjent som et kinesisk stikkelsbær til tross for sin konnotasjon med New Zealand, det stammer fra Kina.

Bortsett fra den sure, fruktige smaken og det grønne kjøttet, har kiwi imidlertid lite til felles med stikkelsbær. Kiwier vokser på vinstokker, inneholder svarte frø og har en uklar brun hud.

Kiwi finnes i kategorien tropisk frukt i vinsmakingsleksikonet, sammen med ananas, pasjonsfrukt og mango.

Imidlertid er smaker av en kiwi generelt mindre intenst søte og skarpe enn de fleste tropiske fruktnoter, og har mer til felles med tartervarianter av melon og litchi.

Viner som kan vise kiwi-notater er for det meste tørre, frukthvite med fremtredende syre.

Chenin Blanc viner passer ofte til denne beskrivelsen. Disse kan være av Loire Valley variasjon, for eksempel Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - hyllet for sin subtile blanding av lime, kiwi, kvede og grønne plommer.

Sørafrikanske cheniner kan også ha kiwi-karakter, som Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , kjent for sine steinfrukt- og kiwi-smaker, samt komplekse vinyl- og cassis-bladundertoner.

Du kan også finne antydninger til kiwi i forskjellige uvåt hvitvinstiler, for eksempel Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 fra Nord-Italia og Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 fra Amyntaio i Makedonia.

Begge disse vinene ble vinifisert i rustfritt stål for å bevare deres friske fruktsmaker.

Loganberry

Loganbær er en hybrid dannet av bjørnebær og bringebær, og de har nyanser av både i utseende og smak.

Opprinnelig i California på 1880-tallet, har loganbær blitt et populært tillegg til bærdesserter og konserver i hele USA, Storbritannia og Australia.

Frukten er en dyp klarettfarge når den er moden, noe som betyr at den teknisk sett hører til rødfruktkategorien i vinleksikonet, sammen med den overordnede frukten, bringebær.

I notater om vinsmaking brukes loganbær til å beskrive røde fruktsmaker som ikke er like terte som bringebær og tranebær, mens de ikke når søthetsnivået til for eksempel jordbær.

Loganbær har elementer av både søte og sure røde fruktsmaker, og kan være et nyttig smaksnotat for viner som har lignende egenskaper.

Dette er generelt tørre rødviner med en sterk rød frukt smaksprofil kombinert med middels til høy syre, og skaper både søte og terte elementer.

Mange tørre røde passer til denne beskrivelsen, inkludert franske storheter fra Bordeaux , burgunder og Rhône-dalen .

For eksempel har våre smakere funnet loganberry-notater i Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’s La Tâche 2015 og Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz-viner kan også vise loganbærsmaker, for eksempel Rolf Binder’s Heysen Shiraz 2013 fra Barossa Valley, der det syrlige elementet av loganbær balanserer tettere toner av bjørnebærsyltetøy.

Lenger sør, Obsidian Reserve Syrah 2013 fra New Zealands Waiheke Island ble rost av vårt ekspertpanel for sin aromatiske blanding av loganbær, kanel, mynte og laurbærblad.

Kilde: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Med sitt piggrøde ytre og gjennomsiktige hvite kjøtt, litchi er en av de mer eksotiske fruktvarianter i vinleksikonet. De er definert av en mild søt fruktsmak, med en kant av tarthet og en blomsteraroma.

Deres store sentrale frø får litchi til å ligne steinfrukter, men når det gjelder vin, blir de klassifisert blant de tropiske fruktsmakene - sammen med mango, banan, pasjonsfrukt og ananas.

Lychee-notater finnes vanligvis i hvite viner, ofte de med subtile fruktsmaker og krydret eller blomsteregenskaper.

Et klassisk eksempel er Gewürztraminer-vin, beskrevet av Thierry Meyer, DWWA Regional Chair for Alsace, i Gewurztraminer for å ombestemme deg :

‘Det lukter ingefær og kanel, duftende rosenblader og pot pourri med en dusting av Turkish Delight og smak av deilig eksotiske litcher og mango.’

Disse vinene lages ofte i kule klimaregioner som Alsace og Alto Adige i Nord-Europa, samt Marlborough i New Zealand.

SE: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Syd-Tirol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Andre aromatiske hvitviner med litchi-notater kan inkludere Sauvignon Blancs , som for eksempel Massey Dacta, Marlborough 2015 , som kombinerer mineralitet med tropiske frukter.

I tillegg til Pinot Grigio , Prosecco og Soave-viner fra Nord-Italia, østerriksk Grønn Valtellina og Torrontés fra de høye høyder i Salta.

SE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Syd-Tirol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmelade

Marmelade er et fruktkonserver laget av sitrusskall som er kokt med sukker, selv om den opprinnelige portugisiske sorten er laget av kvitter.

Som med andre konserver, som syltetøy, er smakene i syltetøy søtere og mer konsentrerte versjoner av den friske frukten den er laget av.

Viner som viser disse intense, søte smakene med en bitter sitruskant er ofte forsterkede røde, som f.eks Havn eller Madeira-viner, eller hvite dessertviner som de fra Sauternes eller Constantia.

Disse vinene utvikler komplekse smaksprofiler når de modnes fersk fruktnoter utvikler seg og fletter seg sammen med andre påvirkninger som eik.

For eksempel, eldre viner som Delaforce’s Curious & Ancient 20 Year Old Tawny Port kan uttrykke notater av fiken, krydder, kaffe, kakao, lær, krydder, samt marmelade.

Madeira-viner blir også laget for å eldes i flere tiår. Blandy’s Bual 1969 tilbrakte 40 år i et fat før tapping, for eksempel. Resultatet er en nyansert vin med smaker som begynner med hasselnøtt og trerøyk på nesen og utvikler seg til marmelade på smak.

I disse vinene blir marmeladesmaker ofte ledsaget av tørket fruktnoter, som uttrykker en lignende følelse av utviklet og søtet fruktighet.

I Sauternes viner, som Château d'Yquem 2015 , kan syltetøyegenskaper være forårsaket av utbrudd av botrytis cinerea, eller edel råte, som konsentrerer fruktsmaker og sukker ved å dehydrere druene på vintreet.

Constantia, som ligger like utenfor Cape Town, er kjent for sine søte hvite viner laget av 100% Muscat de Frontignan. Denne aromatiske druesorten kan utvikle smakfulle og litt bitre toner som minner om marmelade, sammen med zingy ingefær eller tyrkisk glede.

SE: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelade er ikke bare begrenset til søte viner og kan vises i smaksnotatene til visse aromatiske tørre hvitviner.

For eksempel, Palmettos Riesling 2017 fra Eden Valley eller Vincent Pinard’s Flores Sauvignon Blanc 2015 fra Sancerre - begge disse vinene kombinerer hint av marmelade med delikate blomstertoner.

For noe mer uvanlig, prøv en appelsin, eller hudkontakt, vin Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , beskrevet som å ha en 'marmelade-lignende kvalitet på bittersøt'.

Melon

Selv om det er mange forskjellige typer melon - vannmelon, canteloupes, crenshaw, hami for å nevne noen - når vi snakker om melonsmaker i vin, snakker vi generelt om de som er forbundet med honningmelon.

Ikke forveksle dettemed den franske druen som lager Muscadet-viner, Burgundmelon , som faktisk har veldig lite med melonfrukt å gjøre.

Ivinsmaking leksikon, Melon erfinnes blant andre tropiske frukter som ananas, litchi og mango. Smakprofilen til moden melon er generelt fruktig, forfriskende og søt, selv om sukkerinnholdet normalt ikke er så høyt som ananas.

Roséviner kan væretilbra sted å lete etter melon smaker og aromaer.

Dette gjelder spesielt forviner fra Provence , som Domaine Gavoty 2013 , samt noen ‘tilvinnel-stil ’Kaliforniskroser, som for eksempel Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 eller Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melon kan også fremkalles av rosé Champagner , laget av varierende forhold på Pinot Noir , Pinot Meunier og Chardonnay . Gjelder også De Castelnau, Rosé Champagne NV , der fruktig melon balanseres av blomsterbivoksnoter.

Andre steder kan du også finne melonetoner i fyldige hvite viner fra varme klima, som f.eks Chardonnay fra californiske regioner som Napa Valley og Sonoma County . I tillegg til i noen italienske hvitviner sompremium Pinot Grigio , eller frukt-forward Prosecco viner.

SE: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Kilde: Decanter.com

oransje

Appelsiner er en art av sitrusfrukter som forgrener seg i mange varianter, enten det er matboksen din satsuma eller en rødkjøtt blodappelsin.

Til tross for sine mange former har alle appelsinsorter en lignende sitruskarakter som er mindre syrlig enn sitron, lime eller grapefrukt og mer frisk, fruktig eller pittig i stedet.

Det samme kjemiske molekylet er bak aromaen til sitroner og appelsiner, kjent som limonen. Men det eksisterer i to lett endrede former og samhandler annerledes med nesereseptorene, noe som resulterer i de to karakteristiske fruktduftene.

Vinsmakingnoter kan være mer spesifikke ved å navngi hvilken del av den oransje frukten som korrekt beskriver smaken eller aromaen som finnes i en vin.

å holde tritt med kardashians oh baby

For eksempel kan en vin ha notater eller appelsinskall eller -skall, noe som indikerer en mer skarp appelsin-aroma, fordi limonen er konsentrert i essensielle oljer som avgis av kjertler i skallet.

Dette betyr at når du skreller eller rasper huden på en appelsin, frigjør du en sterkere og mer bitter lukt enn kjøttet.

Viner med appelsinskall eller skallskall er generelt tørre hvitviner med mineralsk, grønn frukt eller blomsteregenskaper.

Disse kan omfatte Fiano-viner fra Campania i Sør-Italia, Riesling fra Australias Clare Valley, eller kalifornisk Chardonnays - der appelsinskallnoter kan blandes med tropiske fruktsmaker.

SE: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Du kan også se smaksordet 'oransje blomst', med henvisning til en helt annen smaksprofil til appelsinfrukter. Appelsinblomst er preget av en frisk hvit blomsteraroma, med en mild bitter kant. Du kan se etter appelsinblomstnoter i hvite burgunder som Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 eller greske hvite Assyrtiko-viner som Ktima Pavlidis, Betoning Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Ikke forveksle appelsinbeskrivere i vinsmaking med appelsinviner, som er laget med hvite vindruer som er maserert i skinnet, og gir dem en gul fargetone. I dette tilfellet er begrepet 'oransje' med referanse til fargen og foreskriver ikke oransje smaker eller aromaer.

Kilder: Sitrus: En historie av Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaya

Papaya , eller pawpaws, er frøplanter som kommer i størrelser fra pæreformet til nesten sfærisk. De har grønt kjøtt som blir rik okergult eller oransje når de er modne.

I leksikonet for vinsmaking deskriptorer hører papaya til i kategorien tropisk frukt, sammen med notater som pasjonsfrukt, mango og ananas.

Disse beskrivelsene fanger den skarpe og søte fruktige karakteren som finnes i noen viner, ofte hvite laget av aromatiske varianter med en moden, frukt-fremover smaksprofil.

For eksempel en sør-australsk Riesling som Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 , uttrykker 'modne og myke papaya-smaker' som motvirkes behagelig av sin livlige syre.

Tilsvarende a Viognier vin som Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 kan legge 'saftig steinfrukt, papaya og aprikosaromaer' på et sterkt ryggrad i syre.

Andre eksempler kan inkludere Sauvignon Blanc fra Bordeaux , som for eksempel Château Bauduc 2016 , eller sørafrikansk Chenin Blancs som Spice Route, Swartland 2015 og David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Tropiske fruktsmaker som papaya kan også utvikles i viner laget av senhøstede druer som har blitt påvirket av edel råte, for eksempel søte viner fra Sauternes eller Tokaji.

SE: Château de Myrat, Barsac 2. klassifiserte vekst 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Oaky eller leesy smaker kan noen ganger gi inntrykk av en tropisk frukt tang. Disse smakene kan oppstå fra viner som enten har blitt gjæret eller eldet i eik, hvilt ‘sur lie’ (på deres leie) eller fra bâtonnage (omrøring av bæren).

Dette kan gjelde noen Chardonnays fra burgunder , som Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 og Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Det kan også gjelde noen av de mer komplekse premiene Champagner , gjelder også Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV og Louis Roederer, Cristal 2000 .

Pasjonsfrukt

Lidenskapsfrukter er gjenkjennelige med deres lilla eller gule harde kappe, som kan kuttes opp for å avsløre den levende gule massen og de grønne frøene. De er i slekt med bærfamilien, som også inkluderer druer.

De trives i tropiske klimaer og vokser på vinstokker pasjonsfruktplantasjer ser ikke så forskjellige ut som vinmarker, med plantene ofte trelliserte i linjer.

Pasjonsfrukter er favorisert i desserter og konfekt for sin kraftige fruktige smak, som overveiende er søt med en lett syrlig tang. Denne smaksprofilen kan også stamme fra viner, og pasjonsfrukt er inkludert i vinleksikonet i kategorien 'tropisk frukt', sammen med notater som litchi, melon og ananas.

Du kan se etter pasjonsfruktnoter i aromatiske tørre hvitviner, med høy syre. For eksempel New Zealand Sauvignon Blanc er kjent for sin evne til å produsere en rekke skarpe fruktsmaker, inkludert guava, pasjonsfrukt og mango - samt like sterke smaker i vegetasjonsavdelingen, som kuttet gress og asparges.

SE: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Du kan finne lignende eksempler på denne urteaktige og tropiske frukthybriditeten i Sauvignon Blancs fra Sør-Amerika: Southern Cone Spesialreservat 2014 fra Chile kan skryte av ‘intens mango, pasjonsfrukt og friske urter’.

Eller Trapiche’s Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 fra Argentina, kjent for sin heftige blanding av ‘kuttet gress og pasjonsfrukt’-aromaer.

Aromatisk Pinot Grigio og Gewürztraminer viner fra Italias Alto Adige-region kan vise modne tropiske fruktnoter, som pasjonsfrukt, sammen med blomster- og sitrusegenskaper.

Visse sørafrikanere Chenin Blancs , har også pasjonsfruktsmaker for å matche sur syre.

SE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Syd-Tirol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Syd-Tirol 2013 | Swartland vingård, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

Som du sikkert er klar over ananas er en tropisk frukt, med søtt og saftig skarpt kjøtt. Det er denne søte skarpheten som gjenspeiles i noen vinaromaer, selv om ingen ananas er til stede. Det er noe som heter vin laget av ananas i stedet for druer, men vi kommer ikke inn på det her.

Som en smakebit er ananas på linje med andre søte luktende eksotiske frukter som melon, banan, guava, mango og pasjonsfrukt. Dens smaksprofil er søtere enn sitrusfrukter, men den har en friskhet som skiller den fra steinfrukter, som aprikoser og fersken.

Du kan finne ananasnoter modne hvitviner, som f.eks Riesling som Tunge i Groove Waipara Valley, New Zealand 2013 . Eller du kan finne det i mer tradisjonelle eksempler på senhøsting, spesielt fra kule regioner som Moselle i Tyskland. Det tilskrives vanligvis innflytelsen fra Botrytis Cinerea, eller Noble Rot.

• Vitenskap: Hvordan edel råte påvirker vinsmaken

Som en tynnhudet drue er Riesling spesielt utsatt for Noble Rot - en sopp som gjennomborer huden på druene og senker vanninnholdet, samtidig som det opprettholder sukker. Botrytis er i stand til å påkalle fruktige notater på grunn av kjemiske forbindelser som fureanol, som også finnes i veldig modne ananas. Se etter ananasinnflytelsen i søte viner fra Sauternes også, som f.eks Chateau Suduiraut 2013 .

Noe eik og moden ny verden Chardonnays kan også utstråle aromaer av ananas, da de pleier å ha en mer eksotisk fruktprofil, sammen med hint av søte krydder og høyere alkoholinnhold. Typiske eksempler er californiske Chardonnays, som f.eks Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Barbara 2014 og Og Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Plomme

Det er ofte vanskelig å definere en enkelt posisjon for plomme i leksikonet om smaksnotater, fordi det kan se ut til å spenne over kategorier av steinfrukt, rød frukt og svart frukt, avhengig av variasjonen og nivået på friskhet og modenhet.

Det er ofte assosiert med Merlot viner, spesielt i yngre år, og kan betegne vinen en kjøttfull karakter. Du vil ofte finne plomme i smaksnotater for fruktdrevne sortviner dominert av svarte frukter, inkludert Cabernet Sauvignon - men ikke utelukkende.

Noen ganger kan smaksnotater spesifisere 'svart plomme' eller 'mørk plomme', som angir rikere og søtere smaker, som man kan se rødviner fra Douro, laget med portugisiske varianter som Touriga Nacional og Touriga Franca .

SE: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Du kan finne plommesmaker og aromaer i andre varianter, for eksempel Syrah og Grenache blandinger, som Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 og La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

I Barbera og også noen Nebbiolo viner fra Piemonte, modne røde plommetoner kan intensiveres av påvirkning av surkirsebær.

SE: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Brødrene Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Du kan også komme over ‘plommesyltetøy’ i smaksnotater, med henvisning til plommer som er oppvarmet med tilsatt sukker, og skaper mer intenst søte, komplekse smaker.

I kraftige Sangiovese-viner som Capanna, Brunello di Montalcino 2010 og Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , kan plommesyltetøy kombineres med smak av krydder.

Kilde: Decanter.com

Granateple

Granatepler kan gjenkjennes av deres hardt skinnende eksteriør, farget rød eller gul, som kan deles opp for å avsløre lyse rubinlignende frø. De er

sies å stamme fra Midtøsten, men i dag finnes deres saftige frø i drikke og søte eller salte retter over hele verden.

Den terte smaken av granateplefrø kan sammenlignes med den fra surkirsebær eller tyttebær, og den er en nyttig beskrivelse for viner med lignende smaksprofil. Granateple smaker kan noen ganger uttrykkes av fyldigere roséviner, når deres røde fruktkarakter kombineres med høy syre.

For eksempel, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 fra Libanon er laget av en slående blanding av Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault og Tempranillo , som resulterer i ‘hauger med ville jordbær og røde bær’ pluss ‘en ekstra dimensjon av granateple-lignende syre’.

Spanske roséer, eller rosa, viser ofte disse egenskapene også, for eksempel Pyrene, Rosa 2016 fra Somontano - en blanding av Tempranillo, Merlot og Cabernet Sauvignon som har ‘behagelig syrlig granateple og jordbærfrukt’, samt ‘zippy grapefruit acidity’.

Den robuste, sure ryggraden og de fremtredende fruktsmakene i denne stilen med rosé kan gi deg gode sommergrillmasser. I hennes utvalg av flotte roséviner med mat , Fremhever Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , til Grenache rosé fra Barossa Valley , for sin ‘parfymerte kirsebær- og granatepelfrukt’ - en god match for lam.

Rosés til side, kan du også se etter granateple notater i røde viner med levende syre og en moden rød frukt smaksprofil.

Dette kan inkludere Cinsault reds, som Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , laget i Puglia, kjent for sine sterke aromaer av ‘rød kirsebær og granatepelfrukt’.

Eller frukt-fremover Carignan viner fra California, som f.eks Lioco, Sativa Carignan 2013 , som uttrykker ‘appetittvekkende smaker av nypen og granateple’.

Sviske

Svisker er tørkede plommer av alle varianter, typisk svartlilla i utseende. Til tross for deres skrumpete og rynkete utseende, er svisker favoritt for sine rike, søte og saftige fruktsmaker - noe som gjør dem til en populær ingrediens i syltetøy, juice og tagines fra Midtøsten.

I vinleksikonet er svisker i kategorien tørket og kokt frukt, ettersom de deler vanlige smaksegenskaper med rosiner, dadler og fruktkonserver.

Disse deskriptorene har mer konsentrerte søte fruktige smaker i forhold til fersk frukt, ettersom sukker blir konsentrert gjennom tørking eller matlaging.

Du kan se etter sviskesmaker og aromaer i mange middels til fyldige rødviner med konsentrerte fruktsmaker, vanligvis de som har brukt litt tid i eik.

For eksempel frukt-forward, grenser til syltetøy, italienske viner laget av Sangiovese og Barbera druer: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Eller rik Syrah og Grenache viner fra varmere franske regioner som Languedoc-Rousillon eller sørlige Rhône . Smaksnotater for disse vinene inneholder ofte klynger av flere beskrivelser av rød, svart, fersk, bakt og tørket frukt.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 ble hyllet for sine ‘søte plomme- og sviskedufter og spennende, sjenerøst fruktig plomme-, solbær- og damson-smak’.

Andre eksempler kan omfatte argentinske Malbec viner, som f.eks Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , som kombinerer lakris og svisketoner.

I guiden hennes videre hvordan smake og øse viner Jane Anson sa ‘fiken og sviskesmak kan bety at frukten er litt moden’ i nye årganger av Bordeaux viner.

Rosin

Det kan virke naturlig nok til å finne smaker av rosin i vinen din, gitt at de egentlig bare er tørkede druer. Noen viner er faktisk laget av uttørkede druer, som Amarone viner fra Valpolicella (der druene tørkes i 100 dager eller mer), eller søte viner som passito- eller vin santo-stiler. I disse eksemplene blir druene ganske enkelt lufttørket ved å legges ut på stativer i godt ventilerte rom, eller henges fra sperrene.

SE : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 år, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Smaken av rosiner er definert av konsentrasjonen av fruktsmaker og sukker som er igjen etter at det meste av vannet er fjernet. Dette forklarer hvorfor stiler laget ved å senke vanninnholdet i druer før pressing senere kan uttrykke rosinoter i glasset. Søte viner laget med utbruddet av botrytis cinerea (også kjent som edel råte) er også en del av denne kategorien, ettersom soppen gjennomborer skinnene på bærene, og senker vanninnholdet samtidig som det holder på sukker. Dette inkluderer viner som Sauternes fra Bordeaux og Tokaji fra Ungarn.

Noen søte kirsebær er også laget av tørkede druer, nemlig de som bruker Peter Jimenez eller Muscat druer som har stått i solen i flere dager. Disse bærene lager naturlig søte kirsebær som ikke krever kunstig søtning etter modning, og de har ofte rosin i smakene.

SE: Master Sierra, Pedro Xim Det er nez, Jerez | Osborne, 30 år gammel, Pedro Xim Det er nez ærverdige VORS , Jerez

I vinleksikonet hører rosin til i kategorien tørket frukt sammen med smaksnotater som dadler, sultanas, tørkede fikener og svisker. Det er ikke uvanlig å finne tørkede fruktsmaker sammen med kokte eller kokte, fordi prosessen med matlaging også kan konsentrere sukker og smaker på samme måte som tørking.

Husk at viner kan vise tørkede fruktsmaker selv om de ikke er laget av tørkede druer, fordi noen intense, jordiske eller komplekse fruktsmaker kan virke rosinlignende. For eksempel kan du finne rosinotater i Syrah viner fra Crozes-Hermitage eller Saint Joseph appellasjoner i nord Rhône .

SE: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh på 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh paraply ne, Frankrike, 2010

Kilder: sherrynotes.com | Decanter.com

Bringebær

En av de tarteste røde fruktene, bringebær har en særegen smak og aroma som nytes i desserter og konfekt. Bringebær er genetisk en del av rosefamilien, sammen med andre myke hekkfrukter som bjørnebær og loganbær (bjørnebær-bringebærhybrider).

I vinleksikonet, bringebær er en del av kategorien rød frukt - i den tæreste enden av spekteret, ved siden av tranebær. Selv om noen notater kan inneholde ‘sur bringebær’, er ‘terte’ et mer spesifikt adjektiv, knyttet til deres sure, men søte, fruktige natur.

Gitt disse kjennetegnene, blir det oftere oppdaget som en primær aroma i modne og fruktrøde rødviner med middels til høy syre.

Mange viner fra hele verden passer til denne beskrivelsen, men noen typiske druesorter inkluderer Pinot Noir , Cabernet Franc , liten og Tempranillo og italienske druer som Nebbiolo , Sangiovese , Barbera og Primitiv .

SE: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | Og Pira og Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Mange roséviner har vanligvis røde fruktsmaker og fremtredende syre også Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 fra Languedoc-Roussillon. Eller Graham Beck, Brut Rosé - en musserende vin som ikke er vintage, fra Sør-Afrikas Western Cape, som kombinerer ‘livlig bringebærsyre’ med en bløtaktig ‘brioche-finish’.

Du kan se ‘bringebærsyltetøy’ i smaksnotater, og dette antyder at vinen har mer kondenserte bringebærtoner fordi syltetøyproduksjon innebærer tilsetning av varme og sukker, som forsterker søte og fruktige smaker.

For eksempel, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 fra Piemonte er kjent for sine bringebærsyltetiske aromaer, som et resultat av sin 'livlige syre', pluss intense og dvelende søte røde fruktsmaker.

Sherbet

Avhengig av hvor du er, sorbet kan bety forskjellige ting. I Storbritannia finnes det hovedsakelig i konditorganger i form av sherbetpulver, kokte søtsaker eller innkapslet i rispapir. Det ble opprinnelig omrørt i vann for å lage brus.

Men i USA refererer sherbet (eller noen ganger ‘sherbert’) i stor grad til det britene forstår som sorbet, dvs. en frossen dessert som primært består av fruktjuice og fløte.

Her vil vi ta for oss den britiske versjonen.

Fruktsmakene assosiert med sherbet er generelt svært sure, for eksempel grønne frukter (eplesyre) og sitrusfrukter (sitronsyre). Derfor brukes sherbet vanligvis til å beskrive tørre hvitviner som ofte viser denne smaksprofilen.

For eksempel Librandi, Cirò, Calabria 2012 , laget av 100% Greco, ble hyllet for sin ‘sitrus zing to a pear drop and apple sherbet nese’ - som kombinerer tre sure fruktsmaker.

Venetos Soave-viner er et godt sted å lete etter sherbet-hint, så vel som Galicias Rías Baixas Albariños og australske Riesling fra Eden Valley.

SE: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, utvalg n, R Jeg Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

På grunn av sin sprudlende egenskap er sherbet også en nyttig beskrivelse for en svimmel tekstur kombinert med sure fruktsmaker, som kan oppleves i tørre musserende viner laget i kjølig klima. Dette kan omfatte engelsk glitrende, Prosecco eller fransk crémant og Champagne.

SE: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Kilder: Sukkerplommer og Sherbet: Forhistorien av søtsaker av Laura Mason , Decanter.com

Jordbær

Jordbær faller inn i kategorien rød frukt smak, sammen med notater som bringebær, kirsebær og syltetøy. Det kan oppleves som en smak, men er oftest identifisert som en vinaroma. Den er skapt av den duftende organiske forbindelsen som heter etylmetylfenylglycidat , også kjent som en ester.

Jordbærnoter kan vanligvis finnes i lyse røde som Kalifornisk Zinfandel viner og New Zealand Pinot Noirs . I tillegg til blant de komplekse aromaene av mer garvesyre viner laget av Sangiovese og Nebbiolo varianter.

Jordbæraromaer uttrykkes også av roséviner, som f.eks Domaine Delaporte’s rosé fra Sancerre og Famille Negrel’s La Petite Reine rosé fra Bandol . Eller til og med i musserende roséviner, som f.eks Vinforeningens Champagne Rosé og Exton Parks Pinot Meunier .

Jordbæraromaens art kan variere fra en attraktiv bærfriskhet til en ubehagelig cloying fruktighet. For eksempel sommelier Laure patry roser Erath Vineyards ’Oregon Pinot Noir 2012 for sine ‘lyse og friske med modne jordbæraromaer’. Men det kan være usmakelig hvis det er uttalt, i slike tilfeller kan det være parret med ord som 'kokt' eller 'stuet'.

Benjamin Lewin MW hevder at 'jordbærnotene til Pinot Noir' er 'frigjort eller skapt av gjær under gjæring', og han hevder at forskjellige gjærstammer kan brukes til å forbedre visse aspekter av vinens smaksprofil. Les mer

Blomster

Kamille

Kamille er en liten tusenfrydlignende hvit blomst med en mild, men særegen aroma, som ofte forekommer i teinfusjoner.

Det er et medisinsk aspekt av aromaprofilen som kommer som en skarp kant til de søte blomsterovertonene, forårsaket av aromatiske forbindelser kjent som polyfenoler - også funnet i varierende grad i viner.

Noen viner har kamille notater fordi de inneholder en lignende profil av aromatiske forbindelser, noe som skaper en illusjon av kamille duften.

Eksempler inkluderer hvite viner laget av Chenin Blanc , spesielt de fra sør-afrikanske regioner som Swartland, Stellenbosch eller Walker Bay. I disse vinene, kamille notater vanligvis bli med grønne frukt smaker, utvikle en honning og melkesyke karakter med alderen.

SE: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Du kan også se etter hint av kamille blant blomsteraromaene til Sauvignon Blanc viner fra kule klimaregioner som Alto Adige i Nord-Italia.

I disse vinene passer den søte, litt medisinske kamille-smaken godt sammen med vinens høye syre og kan blandes pent med grønn frukt, sitrus eller melon.

SE: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Syd-Tirol 2014

Andre syrlige, kule klimaviner med kamille notater kan inkludere Pinot Gris fra Østerrike, New South Wales eller til og med Prosecco .

SE: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivetta vingård, Cartizze, Prosecco 2015

Kamille kan også vises i bein-tørr Chardonnay stiler, for eksempel Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 og Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma-kysten 2013 - som begge blandes kamille med sitron- og mineralnoter.

santa cruz mountain vingårder kart

Geranium

Geraniums er veldig elsket for sine levende blomster, men det er bladene som er ansvarlige for deres særegne musky-blomsteraroma, noe som er mye brukt i parfymer og aromaterapi.

I vinleksikonet er geranium i blomsterkategorien primære aromaer, noe som betyr at det vanligvis er skapt av drue og alkoholholdig gjæring, snarere enn teknikker for vinfremstilling eller aldring.

Innenfor blomsterkategorien kan det kanskje tenkes som mer urteaktig enn rose, men mer blomster enn elderblomst.

Geranium-aromaer er oftest funnet i aromatiske hvite, slik som premium-eldre eksempler Verdicchio dei Castelli di Jesi, fra den østlige italienske Marche-regionen.

Colonnara, Verdicchio, of the Castles of Jesi Classico 1991 melds geranium med blomster-søte honning aromaer og banan.

Alternativt kan du finne geraniumnoter i den blomstrende aromaprofilen til tysk Rieslings , som for eksempel Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , utstrålende smaker av ‘roser og geraniumgelé’.

Hylleblomst

Hylleblomst er et klassisk trekk ved engelsk sommerdrikking, enten det tilføres hjerteform eller til og med gjæres for å bli hylleblomstvin. Men hva med elderblomstaromaer fra viner laget av druer?

Den tilhører kategorien blomstervinsmak, der den kan plasseres som mindre skarp søt enn rose eller fiolett, men ikke så intens og herby som geranium. Det er også knyttet til smaksordet 'hedgerow' (se nedenfor), der det er oppført som et eksempel på en villblomstaroma, sammen med notater som stikkelsbær, bjørnebær, bramble og brennesle.

På denne måten uttrykker hyldeblomst en delikat integrasjon mellom urteaktige og blomsteraromaer, slik som de kan finnes i tørre, svale klima, hvite viner Sauvignon Blanc fra Loire’s Sancerre appellasjon eller Marlborough i New Zealand.

SE: Majestic, Definisjon, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Det er ofte på linje med en annen signatur Sauvignon Blanc-note, 'solbærblad' - som kan leses som kode for lukten av kattens urin, selv om elderblomst vanligvis er mykere og mindre skarp. Hvis disse notatene er for uttalt, kan det antyde at druene ble høstet før de fikk modne helt.

Du kan også se etter elderblomstnoter i viner laget av Bacchus drue, en Riesling-Silvaner og Müller-Thurgau hybrid. Bacchus-viner blir noen ganger sammenlignet med Sauvignon Blanc for sin urteaktige karakter og høye syre.

Hvor Bacchus-vin kommer fra og hvordan den smaker

Et bemerkelsesverdig eksempel er Winbirri’s Bacchus 2015 fra Norfolk, som ble kjent som Platinum Best in Show-vinner på Decanter World Wine Awards tidligere i år. Dommerne sa at vinen hadde en ‘kompleks, fet nese med krydder, hylleblomst og sitrus’.

Kilde: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Kaprifol

Som et smaksnotat, kaprifol er en aroma som ofte tilskrives søte hvite viner fra Sauternes og Barsac appellasjoner i Bordeaux . Dette er fordi kaprifolblomster utstråler intense honningblomstrede aromaer knyttet til disse vinene.

De produseres ved begynnelsen av edel råte (botrytis cinerea) - en sopp som gjennomborer druens hud og fremskynder fordampningen av vann, og tørker ut bærene samtidig som sukkernivået opprettholdes. Edelråte kan gi viner en særegen nyansert sødme, med aromaer som strekker seg fra rik smørbrød til de beryktede honningblomstrede tonene av kaprifol. Se Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 eller Chateau Climens 2012 .

Bortsett fra søte viner, er det også et typisk uttrykk for eiket Chardonnay fra Beaune-kysten appellasjon i burgunder . Her kan det bli funnet sammen med andre nøtteaktige og blomsterete notater, som f.eks Louis Latour, Meursault 1998 , sett i Karaffel ' s hvordan du leser guide om vinsmaking . Eller blant de komplekse kandiserte aromaene av Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , fra vår Toppskårede burgunderhvite 2015 .

Jasmin

Den duftende hvite jasmin blomsten har blitt verdsatt av parfymere i århundrer på grunn av sin delikate, men søt skarpe aroma. Den brukes også til å lage duftende jasminte, som ofte serveres i Kina for å ønske gjester velkommen inn i hjemmet.

Som et vinsmakingnotat tilhører den den 'hvite blomsten' klyngen av deskriptorer, sammen med kaprifol, hylleblomst, appelsinblomst og kamille. Hvite blomsternoter er generelt søt aromatiske, med en svak kant av blomsterklarhet.

Med dette i bakhodet er aromatiske hvitviner det beste stedet å lete etter hint av jasmin. For eksempel Albariño viner, laget i Galicia Lave elver region, vanligvis uttrykker hvite blomster notater, sammen med grønne og sitrusfruktegenskaper.

SE: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Viner laget av Pinot Gris og Riesling viser også ofte delikate jasmin notater, spesielt de som er laget i kule klimaregioner som Ontario i Canada, Moselle i Tyskland og, nylig, Sussex i England .

SE: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Fyldigere hvite, som Viognier , Chenin Blanc og Assyrtiko , kan ha en sterkere jasminduft. Disse vinene er kjent for sin aromatiske rikdom, og uttrykker ofte hvite blomster som jasmin, blandet moden steinfrukt og understøttet av grønn og sitrusfrukts surhet.

SE: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavendel

Lavendel er en svært aromatisk plante som produserer mye nektar som bier kan lage honning av høy kvalitet, og selve planten blir mer populær i matlaging.

I tillegg til å være gruppert med andre blomsteraromaer, som rose, kan den knyttes til urteaktige, som eukalyptus.

Aromaer av lavendel finnes i røde viner - ofte i røde viner fra Provence, hvor lavendelåker er i overflod, noe som kan være det som bidrar med denne aromaen til vinene.

Det finnes også i Nobile di Montepulciano vin , laget i Toscana fra Sangiovese drue, og litt ny verden Pinot Noirs .

Forbindelsene som ligger bak årsaken til lavendelduften er cis-rose oksid, linalool, nerol, geraniol, ifølge WineFolly .

Cis-rose oksid, nerol og geraniol bidrar også til rose aromaer - som også finnes i Pinot Noir, Sangiovese og Nebbiolo ( se ‘rose’ nedenfor ).

SE: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Rose

Som med mange blomster notater i vin, rose er søt i nesen, men mer bitter og streng i smak. På denne måten kan det sammenlignes med noter av fiolett og magnolia, og stopper kort av den lette skarpheten av lilje eller geranium.

Du kan finne blomsten referert til direkte eller som 'rosenblad', i tillegg til formen 'rosenvann' - noe som antyder at den lukter mer som myk parfyme, eller smaker litt som Turkish Delight.

Vitenskapen bak rosens smaksprofil kommer ned på tre viktige kjemiske forbindelser: roseoksid, β-damascenon og β-ionon.

Vanligvis er det roseoksydelementet som gjør det sammenlignbart med lukten av noen Gewürtztraminer viner. De er kjent for sine svært aromatiske kvaliteter og signaturlychee-notater - en frukt som bærer den samme roseoksydforbindelsen.

SE: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon er også bak duften av fioler, så det er fornuftig at fiolett-duftende viner noen ganger også kan inneholde rosetips - for eksempel rødviner laget i Piemonte fra den tykkhudede Nebbiolo drue. Du kan også se etter rosenoter hos unge Pinot Noir viner, spesielt de som er laget i Australia og New Zealand.

SE: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Italia 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, New Zealand 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Merk: Rose som smakebit har lite å gjøre med roséviner, som er oppkalt etter sin rosa farge i stedet for en blomsterkarakter (se spansk rosado og italienske rosato-ekvivalenter).

Tyrkisk glede

Tradisjonelt kjent som lokum, antas denne gelatinøse søtten å ha kommet til Istanbul på 1700-tallet. Det ble senere populært i det viktorianske England hvor det ble importert under navnet Tyrkisk glede .

I sin enkleste form består den av en blanding av stivelse, sukker og smakssirup - ofte avledet av sitrusfrukter eller rosevann.

Viner med hint av tyrkisk glede har ofte en sterkt aromatisk smaksprofil med en bittersøt blomster-, urte-, krydret eller sitruskant.

Kjølig klima Gewürztraminer viner passer vanligvis til denne beskrivelsen. For eksempel, Hunter’s Gewürztraminer 2017 fra Marlborough i New Zealand, som fletter toner av rose, fersk sitron og tyrkisk glede.

SE OGSÅ: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Eller prøv argentinsk høyhøyde Torrontés , som for eksempel El Porvenirs Torrontés Winery 2015 fra Salta, kjent for sitt rike aromatiske utvalg, inkludert liljer, einer, rose, litchi og tyrkisk glede.

Søte hvite viner laget av Muscat Blanc à Petits Grains er kjent for sin komplekse og særegne parfyme, som noen ganger kan inneholde noter som minner om tyrkisk glede.

Vidal-Fleury’s Muscat de Beaumes de Venise 2015 er et klassisk eksempel fra Rhône-dalen, motbalanserende rike toner av steinfrukt og tyrkisk glede med drue- og sitrussyre.

Sammenlign dette med Klein Constantia’s Vin de Constance 2014 fra den sørafrikanske regionen Constantia. Laget med samme drue, selv om den går under navnet Muscat de Frontignan, utstråler denne stilen søte krydder som ingefær, muskat og bitter marmelade sammen med tyrkiske glede-aromaer.

For røde viner med tyrkiske gledens notater, se etter tørre, lette til middels fyldige stiler som har relativt lite tanniner med en tendens til søte krydder, urte- eller blomsteregenskaper.

Dette kan omfatte komplekse Pinot Noir viner fra burgunder eller Loire Valley , som kan kombinere røde fruktsmaker med delikat krydder og blomsteraromaer som minner om tyrkisk glede.

SE: Domaine Bernard Moreau, Burgund 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

Kilde:Turkish Delight,Gerald og Debbie Caskey

Fiolett

Som et smaksnotat blir fiolett vanligvis plukket opp som en aroma i vin, men det kan også være en smak - som alle med en forkjærlighet for Parma Violet-søtsaker vil vite. Fiolet viser ofte en musky sødme på nesen, men smaker et mer bittert og stramt preg på ganen. På denne måten kan den justeres med andre bittersøte og parfymerte blomstertoner som bergamott, rose, geranium og lavendel. Akkurat som parfyme, er det et spørsmål om preferanse om du synes fiolette smaker og aromaer er avskrekkende eller tiltalende i viner.

Den særegne duften og smaken kommer fra to kjemiske forbindelser: α-ionon og β-ionon, som også brukes i konditorvarer og parfymeriprodukter avledet fra fioler.

Det vokser opp i et bredt utvalg av fyldige tanniske rødvinsstiler med høy syre, vanligvis laget av tykkhudede druer. Slik som italienske viner som Barolo og Barbaresco laget av Nebbiolo sort, der fiolett kan finnes sammen med noter av fennikel, lakris og tjære.

Det er også rikelig i Bordeaux blandinger, og det blir ofte referert til i den siste smaken fra Decanter's en primeur. Mest bemerkelsesverdig i Pomerols highscorer Chateau La Conseillante 2016 og Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , hvor fiolett er kombinert med mørke fruktnoter som svart kirsebær, bjørnebær og blåbær.

krydder

Svart pepper

Svart pepper er blant verdens mest brukte krydder og begynner livet i klynger på et vintre - ikke ulikt druer.

Pepparkorn er faktisk grønne når de høstes, men de blir svarte når de er tørket. De blir vanligvis malt ned for å frigjøre sin karakteristiske jordiske krydderi, generert av den kjemiske forbindelsen piperine.

Smaker som minner om dette milde krydderet kan forekomme i smaken eller aromaen til noen viner. Svarte pepper notater vokser vanligvis opp i jordiske eller krydret tørre rødviner, spesielt de laget av Syrah / Shiraz , enten en-sort eller utgjør en klassisk blanding med Mourvèdre og Grenache .

Syrahs fra Nord-Rhône kan blande svart pepper med blomster, mynte eller til og med kreosot. Australias varme klima Shiraz blander, som de fra Barossa Valley , kan kombinere peppertips med bakt frukt og lakris, og utvikle seg til læraktige eller jordiske egenskaper med alderen.

SE: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Andre potensielt pepperviner inkluderer roséblandinger fra Provence, typisk Grenache, Syrah og Cinsault . Sangiovese viner som kommer fra Chianti Classico, kan også inneholde svartpeppernoter, vanligvis assosiert med eikepåvirkninger som svart te, lær og sedertre.

SE: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Kilder: Spices and Seasonings: A Food Technology Handbook av Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Seder

Fra aromaterapioljer til bilfriskere, Cedertre er verdsatt for sine rike og treaktige aromatiske egenskaper. I viner er det en ønskelig duft som ofte indikerer bruken av eik i produksjonen av rødviner.

Vanligvis i fyldig Cabernet Sauvignon enkeltvarianter og blandede viner, som for eksempel Napa Valley eller Bordeaux - spesielt Venstrebankens appellasjoner. For eksempel Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klassifisert vekst 1990 , som sitert i Decanter.com Hvordan lese vinsmaking notater , eller Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , som nevnt i De syv viktige aromaene fra eldre Bordeaux .

Siden det er relatert til bruken av eik i vinproduksjon etter gjæring, klassifiseres sedertre som en sekundær aroma. Innenfor denne kategorien betyr det en friskere og mer salte aroma enn notater som vanilje eller smørbrød, og uttrykker en harpiksaktig og litt krydret karakter på linje med sandeltre og nellik.

Dens faller blant de subtilere sekundære aromaene, og det kan derfor være vanskeligere å oppdage i de sterkt aromatiske eikene som amerikansk eik, der kokosnøtt og vanilje dufter kan dominere.

Cedar er også innarbeidet i smaksnotatet ‘cigar box’, som beskriver kombinasjonen av aromaene av rullede tobakkblader med esker laget av sedertre, tradisjonelt brukt til lagring av sigarer.

Kanel

Du kan være kjent med synet av en festlig kanel stikk bobbing i gløggen din, men for andre viner inneholder den ikke direkte. Noen viner kan imidlertid gi inntrykk av kanel i smak og aroma. Dette skyldes at kanel inneholder aromatiske forbindelser som kalles estere, hvorav den ene - etylkanel - også finnes i vin.

Mengder etylkanel kan finne veien i viner under gjærings- eller aldringsprosesser. ‘Etyl’-delen refererer til etanolen som finnes i vinen som blir en ester, sammensatt med kanelsyre - den samme som i essensiell olje av kanel. Hvite viner fra flaske aldring er et eksempel på hvordan etylkanel kan produseres, sammen med andre søte krydret notater som ingefær og muskat.

Viner som trylle effekten av kanel inkluderer naturlig krydret hvite som Gewürztraminer , så vel som i noen eikete Chardonnays med smakfulle eller nøtteaktige trekk.

SE: Astrolabe, Chardonnay-provinsen, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

For røde viner med kanel notater, se til rike italienske røde som de som er laget av Nebbiolo eller Barbera varietals samt Amarone , en vin laget med delvis tørkede druer for å gi den mer konsentrerte smaker.

SE: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piemonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Andre røde kan omfatte visse røykfylte Riojas eller jordete Oregon Pinot Noirs , alderen i amerikansk eik. De krydrede egenskapene til noen mørbrune Havn viner kan egne seg til kanel notater også, for eksempel Graham’s, 20 Year Old Tawny NV .

SE: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Kilder: Understanding Wine Chemistry av Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Krydder

Nellik er de tørkede blomsterknoppene til et eviggrønt tre innfødt i Indonesia, ofte brukt som en aromatisk matlagingsingrediens, og i høysesongen kan du finne dem boblende i gløggen din.

Imidlertid klovner legges ikke til under vanlig vinfremstillingspraksis, men inntrykket av dem kan skapes under eikealdring. Feddnoter kan komme fra en aromaforbindelse kalt eugenol, som finnes i både eik og nellik.

Påvirkningen av eugenol på den resulterende vinen avhenger av faktorer som hvordan treet har blitt ristet eller krydret, og hvor lenge vinen bruker i eik.

• Eikefat: Hva de gjør med vin

Fordi nellikens notater vanligvis kommer fra eikepåvirkninger, blir de kategorisert som en sekundær aroma, sammen med noter som sandeltre, vanilje og sedertre. I vinleksikonet er de klassifisert som en søt, snarere enn skarp, krydder - som kanel, muskat og ingefær.

Du kan se etter nellikeaktige smaker og aromaer i viner som klassiske eikealdrede røde fra Bordeaux , som for eksempel Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , der eiketoner av kanel og nellik er integrert med primære mørke fruktnoter.

Fedd kan også være til stede i blandinger i Bordeaux-stil fra californiske regioner som Sonoma County og Napa Valley . For eksempel Opus One, Napa Valley, California 2014 og den 'Pomerol-inspirerte' Sannheten, Muse, Sonoma County 2014 .

Kilder: Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments redigert av Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linje

Linje , den kullsyreholdige drikken kjent under mange merkenavn, har en distinkt smak som opprinnelig kom fra den koffeinrike kolanøtten blandet med andre ingredienser som kokablader, søte krydder, karamell, sitronsyre og sukker.

I dag, thsmaken som vi kjenner igjen som cola er ofte kunstig, men likevel karakteristisk en kombinasjon av sterke søtningsmidler med et snev av krydder ogsur syre.

Som en vinbeskrivelse kan cola brukes til å beskrive et visst bittersøtt, krydret element som er tilstede i noen rødviner, spesielt de som har blitt modnet i eik.

Fet og krydret australske Shiraz-viner er et godt sted å lete etter cola-notater, som f.eks Jordarbeid Shiraz, Barossa Valley 2015 , blander ‘cola, mulberry and fedd krydder’.

Så vel som sikkert Syrah , Mouvèdre , Grenache blandinger fra sørlige Rhône, som Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , kjent for sin 'touch av kirsch og cola' sammen med kirsebærfrukt og krydder.

Eller du kan finne det mer subtilt uttrykt i lett eikede italienske røde med sterk syre, som Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , der ‘en lett cola-note henger rundt nesen’.

Samt Lambrusco lett musserende rødviner som Cleto Chiarli, fra Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , viser ‘bitter cola og røde frukter’.

De komplekse aromatene av premium Pinot Noir viner kan også inneholde cola-notater, sammen med de av vilt, allehånde, trøfler og lær.

SE: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Kummin

Mange av oss vil være kjent med aromaen og smaken av krydderkummen - enten i pulver- eller frøform - som er mye brukt i Midtøsten og Indisk mat. Den kommer fra de tørkede frøene fra spidskommen, som er en del av persillefamilien.

Kummin er relativt mildt aromatisk krydder, karakterisert av en jordaktig eller treaktig smak og aroma, med en bitter undertone. Den finnes i krydderkategorien i vinleksikonet, sammen med notater som sort pepper, kardemomme, muskat og anis.

Du kan se etter spidskommen i noen oransje viner, som noen ganger får en ekstra jordnær, bitter krydderkant fra langvarig hudkontakt.

For eksempel, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , fra Sveits Valais-region, har en honningklar kanelnese som kommer gjennom som ‘spisskummen, teblad og tørr tobakk’ på smak.

Andre steder kan noen premium Pinot Noir-viner med kjølig klima utvikle delikat jordete og mildt krydret toner som resonerer med spidskommen.

Peter Michael Winery's Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , laget i Sonoma County's Fort Ross-Seaview AVA, ble rost av William Kelley som 'den mest smidige og eteriske av Pinots som sprengte med parfymerte toner av rosenblad, nellik, spisskummen og svart frukt'.

Fyldige røde kan også utvikle krydret egenskaper, for eksempel spidskommen, vanligvis oppnådd fra tid brukt i eik.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 fra Margaret River - modnet i 11 måneder i amerikansk eik - har et ‘touch av spidskommen og tørket urt på nesen’, noe som gir kompleksiteten til cassis og mørke fruktsmaker.

På samme måte, Ao Yun 2013 , en fyldig Bordeaux-blanding fra Yunnan-provinsen i det sørlige Kina, ble kjent for sine 'søte, svarte og røde kirsebærfruktsmaker', som motbalanseres av bitterkantede eikepåvirkninger: 'einer, pepper og spisskummen'.

Ingefær

Ingefær er den skarpe roten til en blomstrende plante hjemmehørende i Asia. Den konsumeres i mange former, blant annet som malt krydder, karamellisert, syltet, tilført te eller bakt i kaker og kjeks.

Ingefær har en oppvarmende effekt på ganen, selv om den ikke er så sterk som den brennende følelsen forårsaket av chili. I vinleksikonet er det klassifisert som et søtt krydder, sammen med notater som muskat, kanel og nellik.

Du kan se etter ingefærnotater i noen fyldigere aromatiske hvitviner som har en krydderkant, for eksempel Viognier og Assyrtiko viner. Også i Gewürztraminer , som beskrevet i Karaffel drue ordliste :

‘Det lukter ingefær og kanel, duftende rosenblader og pot pourri med en dusting av Turkish Delight og smak av deilig eksotiske litcher og mango.’

SE: Yalumba, Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Modne søte hvite viner som Sauternes og Tokaji, som er laget av druer som er påvirket av botrytis cinerea (edel råte), kan vise varme hint av fersk eller krystallisert ingefær som en del av deres komplekse søte krydder, karamelliserte og nøtteaktige smaksprofil.

SE: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Prosessen med langvarig hudkontakt, aka maserasjon, involvert i produksjonen av oransje viner kan også skape ingefærsmaker. For eksempel La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 ble maserert i 30 dager, noe som resulterte i ‘en fyldig, krydret og honningvin’ med toner av kanel og ingefær på finishen.

SE OGSÅ: One Zeal, Esoteric, Sør-Australia 2016

I musserende viner kan vintagecava-viner som har blitt eldet på bæren vise varme gjærnoter som kan minne om ingefær. For eksempel Gramona, Argent Reserva Brut 2009 demonstrerer smaker av ‘stekte nøtter, søt muskat og ingefær’, mens Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 avslører mer intensiverte toner av ‘honning, ristet brioche, tørket fiken og krystallisert ingefær’.

Blant røde viner kan du finne ingefærtoner i noen middels eller fyldige stiler som har brukt litt tid i eik, noe som kan gi søte krydret egenskaper som ingefær, muskat, kanel og vanilje.

SE: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

Lakris

Som en vinbeskrivelse, lakris refererer til de søte, men likevel litt bitre og medisinske smaker og aromaer knyttet til den seige, sorte konfekten laget av Glycyrrhiza glabra plante rot ekstrakt.

Selv om dette faktisk ikke er til stede i vinene selv, blir dens likhet ofte oppfattet i rødviner, som f.eks Syrah blandinger fra Rhône , og er vanligvis integrert med smaker av sort frukt. Eller i krydret av viner laget av Nebbiolo drue, som f.eks Barolo og Barbaresco viner fra Nord-Italia, hvor det ofte uttrykkes i harmoni med fiolette og rosearomaer.

Lakris er en del av samme smaksgruppe som stjerneanis og fennikel, ettersom de deler kjemiske smaksforbindelser som anethole , som finnes mye i essensielle oljer, og er ansvarlig for deres særegne duft og smak.

Det er et nyttig begrep å bruke for å beskrive en bestemt terte og gjennomtrengende sødme, forskjellig fra det som er relatert til sukker. Som lakris i seg selv, kan viner med denne smaken eller aromaen være splittende, avhengig av personlig smak for noen, husker det godbiter fra barndommen, for andre forårsaker det rynker i nesen.

Stjerneanis

Stjerneanis , så kalt på grunn av sin likhet med en åttespisset stjerne, er et aromatisk krydder som ofte brukes til å smake på kinesisk matlaging - og gløgg. Stjerneanis er egentlig en frøpute fra et eviggrønt tre, som skiller seg fra anisplanten (anis).

• Viner å drikke med kinesisk mat

Stjerneanisens særegne aroma er avledet av en essensiell olje som kalles anetol, som også finnes i fennikel og anis. Derfor kan viner med en smaksprofil som inneholder notater som lakris, anis eller fennikel også ha noter av stjerneanis.

Stjerneanisaromaer finnes vanligvis i krydret eiket rødt, for eksempel Primitiv viner fra Sør-Italia, Zinfandel fra California eller Shiraz fra Australias Barossa Valley .

SE: Orbitaler, Primitivo, Puglia, Italia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Disse vinene kan inneholde andre 'sweet spice'-deskriptorer, for eksempel nellik eller muskatnøtt, samt' pungent spice 'deskriptorer som einer eller lakris.

Disse egenskapene oppnås vanligvis ved eikealdring i fat eller fat, når krydret og ristet treaktig smak kan tilføres vinen.

Dette betyr at stjerneanis generelt er kategorisert som en sekundær aroma, da den er assosiert med påvirkning av eik (se vanilje, sedertre, kanel og kokosnøtt).

Urt & Vegetal

Asparges

Asparges som smakebit i vin kan være splittende, noen elsker den smakfulle kompleksiteten den gir, mens andre trekker seg tilbake fra det som kan virke som en funky vegetabilsk tang. Det er ofte å finne i beskrivelser av gresskledde hvite viner som unge unoaked Sauvignon Blancs, spesielt de fra New Zealands regioner som Marlborough eller Awatere Valley. Her ledsages det ofte av typiske Sauvignon Blanc-notater som grønt eple, stikkelsbær, ert eller solbærblad (det er koden for kattens urin).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - panelsmakingsresultater

Andre ikke-bløtlagte hvite som kan ha noter av asparges inkluderer Albariño-viner fra Spanias Rías Baixas-region, som Laureatus, Val do Salnés 2014. Det er også i den mer uvanlige Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 laget med en blanding av lokale portugisiske druesorter .

Asparges er relatert til beskrivere som vegetabilsk eller urteaktig, samt mer spesifikke smaker av fennikel eller grønn paprika. Alle formidler en følelse av velsmakende bitterhet som i vellagede viner blir reddet fra skarpheten ved en friskhet som er nesten søt.

Vitenskapelig er den særegne duften av asparges generelt tilskrevet luktforbindelser kalt pyraziner, som også er en årsak til gresskledde og grønne paprika-smaker og aromaer. Asparges sies å være fremkalt av 3-isopropyl-2-metoksypyrazin, for å være presis.

Se etter skiller innenfor asparges-kategorien. Tenk deg for eksempel å snappe en lett dampet aspargesstamme og de friske, rene aromaene som krøller nesen fra dampen.

Sammenlign dette med stuet eller avsmak som kommer fra hermetisk asparges, som kan være forårsaket av merkaptaner, aka svovelforbindelser (se ‘Gummi’ nedenfor). Det er også hvit asparges, som vanligvis anses å smake mildere og mer delikat enn den klorofylldrevne grønne fetteren. Alle versjoner kan legge til sine egne nyanser, noe som kan gi en allsidig mer interessant og tiltalende vin hvis den motbalanseres riktig.

SE: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2016

Balsamico

Mange vinelskere gjør feilen ved å anta at smaksnotatet balsamico forholder seg til den mørke eddiken fra Modena.

Men det er mer sannsynlig at forsmakeren refererer til krydret trearomaer assosiert med balsam - en aromatisk harpiks som utstråles av visse trær, for eksempel balsamgranen.

Balsam kommer fra samme ordrot som ‘balsam’, og det kan sammenlignes med produkter som røkelse og myrra, som på samme måte brukes i parfyme, røkelse og medisin.

Den konsentrerte krydret, treaktige, harpiksagtige smaksprofilen gjør den til en nyttig smakebeskrivelse for røde viner i alderen i eik, som kan gi balsamlignende aromaer.

Du kan se etter balsamico notater blant de komplekse aromaene av premium Bordeaux røde som Chateau Lafleur 2000 , tildelt 99 poeng av John Stimpfig, som hyllet sine ‘salte lakris, blyant bly’ notater med en undertone av balsam.

Australske Shiraz-viner kan ha en sterk smakfull og krydret eikekarakter som minner om balsam, spesielt eksempler som kommer fra sørlige regioner som Barossa Valley og Coonawarra.

Det er også dristig og eik Gran Reserva Riojas som Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , der ‘trøffel og balsamiske aromaer danser’.

Mange jordiske og konsentrerte italienske røde er i stand til balsamiske egenskaper, alt fra Barolo , Chianti og Brunello di Montalcino viner i Piemonte og Toscana , til Aglianico-viner i sør.

SE: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kål

Som du kanskje forestiller deg, vin med skarp kål notater er generelt ikke hva vinmakeren hadde til hensikt. Det kan identifiseres som en tangy vegetabilsk smak eller aroma, og ofte kaller frem for stuvede skolemiddagskålblader.

Stewed eller råtten kål aromaer kan flagge opp reduksjon i røde eller hvite viner, forårsaket av mangel på oksygen under vinfremstilling, som kan skape kjemiske forbindelser som kalles merkaptaner, også kjent som tioler.

Noen viner som er berørt av merkaptaner, kan forbedres ved å tilsette en gammel kobberøre, fordi kobbersulfat kan reagere med merkaptanene for å fjerne ubehagelig lukt.

Dette er imidlertid på ingen måte en sikker kur.

Andre merkaptanindikatorer inkluderer hvite hvitløk, råtne egg, brent gummi og slått fyrstikker.

Hvis subtil og balansert riktig, kan noen reduktive egenskaper være ønskelige.

‘Den slåtte fyrstikkekarakteren assosiert med noe fatgjæret Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandinger er en reduktiv blanding, det samme er de røykfylte / pistolflintaromaene til mange Sauvignon Blancs , ’Sa Natasha Hughes MW i henne guide til vanlige vinfeil og vinfeil .

Andre positive eksempler inkluderer Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , bemerket som ‘vegetabilsk med svette, kål og andre usannsynlige beskrivelser’.

Mens Jordan, Alexander Valley, Sonoma County 2009 blir beskrevet som å lukte som 'rødkål på en god måte', noe som gir en 'spennende og interessant' vin.

• Californias Jordan Winery 'omskriver' Ed Sheeran-sangen

Kilder: Vinfeil: Årsaker, Effekter, Kurer av John Hudelson | Decanter.com

Eucalypt / Eucalyptus

Normalt assosiert med Australsk viner (spesielt Cabernet Sauvignon og Shiraz ), eukalypt , mynte og kamferaromaer finnes også i andre viner, inkludert Argentinsk Cabernet Franc . Dette skyldes forbindelsen 1,8-cineol, også kjent som eukalyptol.

• Topp Cabernet Franc fra Argentina og Chile

Studier har vist at vingårder med nærmere nærhet til eukalyptustrær har en høyere forekomst av kjemikaliet i vinen, og derfor en sterkere tone av eukalypt. Eucalpytol overføres gjennom luften til drueskinn, som deretter gjæres til vin, noe som gir den unike karakteren.

Fennikel

Fennikel er en pæreformet grønnsak med en frisk, men litt bitter smak, ofte utnyttet på sommersalater. Den tilhører samme familie som anis, begge har lignende bittersøte lakrislignende smaker og aromaer - som blir ført ut i fennikelte, eller når de tilføres den kraftige ånden absint.

I vinleksikonet finnes fennikel i urtegrenen i kategorien krydder og grønnsaker, sammen med dill, eukalyptus, lavendel og mynte.

Smaksnotater som refererer til fennikel kan være å beskrive enten den friske og bitre fennikelfrønsaken eller de søte medisinske fennikelfrøene.

Friske vegetabilske fennikelnoter tilskrives vanligvis tørre hvite eller roséviner. Disse kan inkludere Verdejo viner fra Rueda, som kan kombinere fennikelnoter med grønne eller hvite fruktsmaker med blåsende undertoner, for eksempel i Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence roséer som Fabre-familien, Château de la Deidière 2013 eller Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 kan ha en smakfull, mild urtekarakter, der røde frukter underlegger fennikelsmak.

Champagne kan også uttrykke subtile fennikelnoter, for eksempel Taittinger’s berømt Count of Champagne - Michael Edwards rapporterer at 2002 årgang har karakter av ‘grønne frukter, hasselnøtter og et snev av fennikel’.

Bittersøte fennikelfrøsmaker er vanligere i rødviner, ofte stiler med krydret fruktkarakter. Dette inkluderer noen sicilianske Etna Rosso-viner, laget av den opprinnelige Nerello Mascalese-druen, eller rik og variert Nebbiolo viner fra Nord-Italia, som er i stand til å uttrykke notater som fennikel sammen med fetterne anis og lakris.

Andre viner med medisinske fennikelfrø notater kan inkludere rød frukt smaksatt Beaujolais viner, eller dristige og røykfylte Syrah viner fra Nord-Rhône .

SE: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Gress

Du har kanskje sett denne smaksprøven på baksiden av flasken din Sauvignon Blanc , og lurte på hvordan i all verden kan vinen din smake som torv. Når det gjelder tørre hvitviner, gresskledd brukes ofte i positiv forstand. Den beskriver den behagelige urtefriskheten de kan utvise på nese og gane, som minner om fersk klippet gress.

Gressete hvitviner kommer vanligvis fra maritime eller kjøligere klima, som f.eks Albariño viner fra Lave elver i det nordvestlige Spania og Sauvignon Blanc fra Marlborough i New Zealand. Det kan også dukke opp i noen Semillon-Sauvignon Blanc blandinger fra Graves-betegnelsen i Bordeaux .

Det er ikke uvanlig for enkeltvariant Sauvignon Blancs fra Loire Valley å ha antydninger til nyklipt gress også, selv om disse vinene generelt har lag med sitrus- og blomstertoner.

Mens deres Kiwi-kolleger ofte integrerer gressletter med tropiske fruktsmaker og aromaer.

SE: Stor Vinum, guddommelig essens a, Rí The Low, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2013 | Whoa Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Gressletter i røde viner kan være en del av en urteaktig bukett som kan indikere for modenhet. Dette kan være spesielt merkbart for Merlot og Cabernet Sauvignon viner, spesielt fra kjøligere klimaregioner, og også med sorten Carmenère.

SE: Southern Cone, 20 fat, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Vitenskapen: gresset i viner antas å komme fra flyktige kjemiske forbindelser kalt aldehyder, som frigjøres fra overflaten av vinen og plukkes opp som aromaer i nesen, eller retronasal passasje på baksiden av munnen. De er dannet som et biprodukt av gjæring eller alkoholoksidasjon.

Kilder: Vin: Flavour Chemistry av Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Grønn paprika

Ved matlaging unngår noen disse paprikaene til fordel for sine søtere røde og gule kolleger. Men i vin gjør den skarpt salte aromaen til en fersk skiver grønn paprika det til en nyttig smaksreferanse.

Sommelier Laura Ortiz forklarer vitenskapen: ‘When we smell green pepper in Cabernet Sauvignon , kjenner vi igjen pyrazin, 3-isobutyl-2-metoksy piracina. Et navn vi sjelden husker, men det er umulig å glemme aromaen av grønn pepper. ’ Les hele artikkelen: Vin, i nesen .

Begrepet grønn pepper kan brukes positivt, som med noen Cabernet Sauvignons fra California og chili , hvor det kan nytes som en motvekt til de svarte fruktsmakene som Cassis . Imidlertid i de av Bordeaux en grønn karakter er mindre ønskelig, da det ofte er et tegn på undermodning, sammen med vegetabilske eller løvrike toner.

I hvite viner: ny verden Sauvignon Blancs , for eksempel de fra New Zealand og Sør-Afrika , vises ofte grønnsak notater som grønn pepper. Noen mennesker liker denne grønne urteaktige karakteren, mens andre foretrekker de mer mineraleksemplene fra Sancerre eller Pouilly røyk .

Merk: Du kan se at det er hentydet til under braketten til paprika , som rett og slett refererer til slekten pepperplanter. Dessuten forveksles det ikke med begreper som 'malt grønn pepper' eller 'grønn pepparkorn', som refererer til pepperkornkrydderet og ikke paprika.

Det er

Høy kan oppleves som en tørket urteaktig eller vegetativ aroma i vin, i samme kategori som notater som halm, tobakk og te. Det uttrykkes vanligvis av ikke-fruktige hvite viner, der den finnes sammen med urter og søte blomsteraromaer som honning eller blomst.

• SE: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Syd-Tirol 2014 | Albert Boxler, merke Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Høy kan være en sekundær aroma assosiert med gjærpåvirkning fra uthvile viner på leser , ‘På lestingen’, eller de som har gjennomgått stikker , 'Les-omrøring' . Dette er ofte assosiert med Champagnes, som Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Merknader av høy kan også være en indikasjon på modenhet, og dermed kvalifisere som en tertiær aroma også. Se etter det i eikealdrede Chardonnays, som f.eks Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgund 1955 , der noter av høy er integrert med andre tertiære aromaer som lanolin, havregryn og sopp.

Men vær advart, når prosessen med gjæring går galt, kan lukten av muggent høy være et tegn på mikrobiell ødeleggelse eller brettanomyces forurensning, noe som fører til en vin som lukter mer som kløff ensilasje eller et husdyrgjødsel.

Med klamme eller muggne toner blir det et spørsmål om balansearomaer som fuktig høy, våt ull eller ‘svett sal’ kan virke ubehagelig for fantasien - men i vin kan til og med de mest usannsynlige aromaene være kraftig tiltrekkende hvis de motveies riktig. Se på David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , som viser 'svette toner til nesen på høy og fuktig ull', men dette tempereres av fruktkonsentrasjonen for å skape en 'stilig vin'.

Hedgerow

Hedgerow refererer til buskene, og av og til brukes trær som naturlige veikanter mellom felt. Tørre hvitviner, som f.eks Sancerre har ofte disse aromaene - overveiende urteaktige, gressletter og brennesle-lignende - men de kan også omfatte de ville fruktene og bærene som vokser på dem også.

Eksempler kan omfatte hylleblomst, stikkelsbær eller til og med bringebær, brambles og bjørnebær. Hedgerow som en deskriptor i et smaksnotat, vil derfor ofte betegne denne friske, grønne integrasjonen av frukt og planter.

vinner av masterchef sesong 6

Grønt

Denne aromaen kommer ikke fra bladene av vintreet, men er en smaksforbindelse som finnes i druens skinn: metoksypyrazin . Denne urteaktige karakteren, som kan være typisk for kjøligere klima Cabernet Sauvignon og er til stede i mange Sauvignon Blancs , kan assosieres med mangel på modenhet. Imidlertid kan den også gi vinen ekstra kompleksitet hvis den ikke er for åpenbar. Leafiness kan utvikle seg til en sigarboks-karakter når vinen er eldre, men hvis vinen er for løvrik til å begynne med, kan den kanskje aldri nå sitt fulle potensial, da tanninene også vil være umodne.

Sitrongress

Ser ut som gress, men lukter sitrus - sitrongress er en svært aromatisk tropisk plante som er mye brukt i asiatisk matlaging samt urtemedisiner.Sitrongress inneholder en kjemisk forbindelse kalt citral, også funnet i sitroner og kunstig sitronsmak, som er ansvarlig for sitrussy karakter.

De skarpe urteaktige og sitrusegenskapene som finnes i sitrongress, gjør det til et nyttig smaksnotat for å beskrive viner med lignende smaksprofil.

Viner med sitater av sitrongress er vanligvis stille eller glitrende hvite som har en sterk ryggrad i surhet og komplekse aromater.

For eksempel, visse bentørre Champagner kan falle i denne kategorien, for eksempel Moët & Chandons Grand Vintage Extra Brut 2009 , som kombinerer sitrongressnoter med ferskt eple- og kardemommekrydder.

Hvite viner med sitrongresshint inneholder fortsatt tørre Riesling viner fra Australias Eden Valley.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 ble funnet å være full av sitrusnotater, inkludert kaffirlime, sitronverbena og sitrongress, når den smakte på Karaffel av Sarah Ahmed.

SE OGSÅ: Chaffey Bros.Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Som Riesling, Sémillon er en druesort kjent for sin rike og mangfoldige aromatiske profil, ofte med sitruspåvirkning.

I Bordeaux Sémillon blandes ofte med de smarte, gressete egenskapene til Sauvignon Blanc for å lage fyldige aromatiske hvitviner som noen ganger kan bære sitrongresshint.

Et godt eksempel ville være Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , gitt 99 poeng av Karaffel Jane Anson, som hyllet notatene av ‘pasjonsfrukt, nektarin, hvitt par og innslag av sitrongress’.

Noen søte Sauternes-viner laget av denne blandingen kan også beholde friske sitrongressaromaer i ungdommen, for eksempel 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, 2. klassifisert vekst 2017 .

SE OGSÅ: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. klassifiserte vekst 2017

Kilde: Royal Society of Chemistry

Medisinsk

Selv om ‘medisin’ kan virke som en bred kategori, er vinbeskriveren medisinsk refererer vanligvis til vanlige hverdagsprodukter, som hostesirup eller salver. I disse medisinene dekkes ofte kjemiske kjemikalier med mer velsmakende smaker og søtningsmidler.

Dette skaper ofte et produkt som er overflatisk søtt eller urte, med en underliggende kjemisk bitterhet.

På denne måten er det relatert til andre notater i urtekategorien i vinleksikonet: lavendel, mynte og eukalyptus - alle har en bitterhet overlappet med skarpe naturlige oljer.

En medisinsk piff i vinen din kan indikere tilstedeværelsen av Brettanomyces-gjær.

Noen vinelskere liker Brettanomyces ’effekter på lave nivåer, som i noen stiler av Beaujolais , men det er en årsak til debatt, og andre ser på 'brett' som en feil.

• Hvor brett i vin kommer fra - spør Decanter

Medisinske notater kan også indikere røykfarging, som kan oppstå av høye ristet brødnivåer i eikefat, ifølge Australian Wine Research Institute.

På plussiden kan et medisinsk hint utvikle seg med aldring og gi noen rødviner en ønskelig kompleksitet, sammenlignbar med andre uvanlige notater som vinyl eller tjære.

Du kan se etter det i noen røde Bordeaux-blandinger.

Medisinske tegn kan også være til stede på australsk Shiraz , der den kan integreres godt med svart frukt, krydret og røykfylt smak.

Men hvis den ikke balanseres riktig, kan den dominere vinen: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz fra Frankland-elven ble for eksempel delvis kjent for sin 'overveldende' kirsebærmedisinske tone i en tidligere smaksprøve.

En overdreven medisinsk smak kan også antyde at vinen er 'slitsom' og mister frukten, som Andrew Jefford noterte i fjor på en Pomerol 1982-vin .

Som

Som , eller mentol aromaer kan være vanlige i varianter som Cabernet Sauvignon dyrket i kjøligere klima som Bordeaux , chili og Coonawarra i Sør-Australia, men kan også finnes i andre varianter som Aragonez og Alicante Bouschet .

En myntearoma skiller seg fra en eukalypt merknad, som vanligvis kommer av forurensning av nærliggende eukalyptrær. Det har nylig blitt oppdaget at mytethet i vin er forårsaket av forbindelsen piperitone, som også finnes naturlig i mynteplanter.

• Hvordan skrive vinsmakingnoter

Sopp

Legg merke til noe sopp som skjer med vinen din? Sopp fremstår vanligvis som en tertiær aroma, dannet under aldringsprosessen. Dens smaksprofil er assosiert med andre jordnære toner, for eksempel skogbunn (aka sous bois) og lær. Disse kan utvikle seg i modne Pinot Noir viner, som f.eks Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , der tertiær sopparomaer legger over primære blomster- og røde fruktnoter.

Sopp kan også vises i alderen Nebbiolo viner, som de som er laget i Barolo . På samme måte kan rød frukt og blomsterdetaljer flettes sammen med jordiske smaker og aromaer, inkludert lær, lakris og sopp. Premium, rød i alderen Rioja viner og Sangiovese laget i Brunello di Montalcino kan også vise denne effekten, men ofte med noen krydret hint kastet inn.

SE: Og Pira og Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

I vinleksikonet er sopp i fersk vegetabilsk kategori, sammen med notater som asparges, grønn pepper og sort oliven. Friske sopp har imidlertid en helt annen karakter enn kokte sopper, som er assosiert med den såkalte femte smaken, umami.

For å forstå forskjellen, finn en fersk sopp og ta i lukten og smaken. Mikrobølgeovn soppen forsiktig, og observer hvordan smaker og aromaer endres.

Umami-smaken er spesielt kraftig i trøfler, en slags underjordisk sopp, som du kan finne hint om hos modne Champagner som Gosset, Extra Brut, ville sigaretter 2002 - hvor gjærpåvirkninger blir dypere til umami soppnotater.

I tillegg til eikealdret Chardonnay som Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgund 1955 , der sopp får sammen med andre tertiære toner som lanolin og havregryn.Kilde: Decanter.com

Rabarbra

Selv om det teknisk sett er en grønnsak, stilker de kjøttfulle rosa stilkene av rabarbra blir ofte behandlet som frukt, med bakte desserter som paier og smuler. Det erantas å stamme fra Sibir, men rabarbra har sterke bånd med et område på ni kvadratkilometer i West Yorkshire, Nord-England, kjent som ‘rabarbra-trekanten’ for sin historisk produktive produksjon.

Rabarbra blir sjelden spist fersk på grunn av sin ekstremt terte karakter, som må mykgjøres og søtes for å gjøre den velsmakende.

De fleste referanser til rabarbra i vinsmakingnotater refererer til denne kokte og søte versjonen, selv om den fortsatt er definert av en viss grad av en terte, nesten vegetabilsk karakter - og denne dualiteten gjør det til et nyttig smakebud.

For eksempel kan den påføres på røde viner med høy surhet overlappet med rød frukt eller syltetøy. Mange kule klima Pinot Noirs passer til denne beskrivelsen, for eksempel Spy Valley 2014 fra Marlborough, New Zealand som viser 'rød kirsebærfrukt, rabarbra og knuste bringebær' sammen med 'fantastisk syre'.

Eller Anthill Farms ’Pinot Noir 2013 fra California's Sonoma Coast AVA, som uttrykker 'terte villplomme, rabarbra og tyttebærfrukttoner' parret med 'skarpt forfriskende syre'.

Pinot Noir kan også uttrykke rabarbra-notater når det brukes til å lage musserende viner, selv om effekten vanligvis er mer subtil.

For eksempel Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), får skryt for sine 'hint av søt rabarbra' og Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) får en ‘penetrerende friskhet’ fra et snev av rabarbra.

Ung Tempranillo viner fra Rioja kan også vise rød frukt noter hemmed med surhet, noe som gir en rabarbra-lignende effekt.

Imidlertid kan denne naturlige surheten dempes og utvikles under aldring av eik.I tilfelle av Beronia’s Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 , fant våre smakere detetter å ha blitt eldet i amerikansk eik i ni måneder, er denne Rioja definert av en 'bakt jordbær og rabarbra nese' som blandes inn i eikepåvirkninger som 'vanilje og trefarger' i smak.

Tomat

Tomat er en av de mindre vanlige smaksnotatene, men likevel har den sin plass i vinleksikonet - blant vegetabilske notater som grønn paprika (paprika) og potet.

Tomat, grønn paprika og potet ser ut til å ha lite til felles, men de tilhører alle nattehadefamilien og inneholder pyraziner - den kjemiske forbindelsen bak deres skarpt urteaktige aroma.

MERKNAD: Når det gjelder å beskrive vin, blir tomatnotater ofte manifestert som ‘grønn tomat’ eller ‘tomatblad’ - for å markere dets urteaktige karakter, snarere enn de rike og søte smakene av røde modne eller kokte tomater.

En form for pyrazin (metoksypyrazin, for å være nøyaktig) finnes på skinnet av druer, noe som kan påvirke smaksprofilen til resulterende viner sterkt hvis frukten ikke er i stand til å modnes helt.

Dette kan være spesielt merkbart i Merlot , Cabernet Sauvignon og Carménère viner, spesielt fra kjøligere klimaregioner.

SE: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Gitt tid kan denne grønne tomat / tomatbladkarakteren utvikle seg til komplekse toner som sigarboks, men det kan aldri nå sitt fulle potensiale hvis tanninene var for uutviklede på høstingstidspunktet.

Urteaktige tomatnotater kan være ønskelige, for eksempel i kjølig klima Sauvignon Blancs fra Marlborough i New Zealand. For eksempel Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , hvor tomatblad og paprika komplementerer sitrus- og grønn fruktkarakter.

Kilder: Decanter.com, Foodwise av Wendy E. Cook

Grønnsak

Når man beskriver vin, kan vegetabilsk brukes i negativ eller positiv forstand - som med de fleste smaksnotater er det et spørsmål om balanse. Hvis vegetabilsk karakter er for overbærende, kan det bli en ubehagelig indikator på at vinen er for ‘grønn’, noe som betyr at druene som brukes ikke klarte å modnes ordentlig før de ble høstet.

Eller alternativt, som med fruktige notater, kan det virke som lite attraktivt overutviklet eller stuet. Slik som en Chianti Classico Reserve beskrevet av Michael Palij MW som ‘vegetal med svette, kål’.

Vegetabilske notater kan også assosieres med begrepet ‘stalky’, når viner har hatt for mye stengekontakt. Dette kan skje under en vinprosess som hel gjæring , der stilkene ikke fjernes før frukten går i gjæringsbeholderen. Decanter’s Jane Anson diskuterer bruken i artikkelen sin Hele gjengen vinproduksjon rister Bordeaux . Hun sier at den rådende oppfatningen tidligere har vært: ‘ Merlot , Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon har for mye vegetabilsk / grønn smak i sitt sort-DNA (spesielt et molekyl kjent som pyrazin) til å tåle bruk av stilker som kan føre til bitterhet i den endelige vinen. 'Men nylig har flere høyprofilerte vinprodusenter begynt å se potensial i prosess.

Den delte naturen til vegetabilsk smak kan sees ved å sammenligne stilene til Sauvignon Blancs fra New Zealand og Loire . 'Ingen selvrespektende Loire-dyrker ville bevisst sikte mot vegetabilske tegn, derimot gjør mange newzealandske produsenter nettopp det,' forklarer Decanter’s Stephen Brook .

Smaksprøver: Nye beiter for New Zealand Sauvignon

På sitt beste kan vegetasjon nytes som et tegn på urteaktig kompleksitet sammen med vilt og jordnære notater i moden Pinot Noirs , eller i aspargeskvaliteten til noen Sauvignon Blancs .

Jordnær

Rødbet

Rødbet er en rund rotgrønnsak, og den vanligste sorten har en vin-mørk lilla hud med litt lysere, ringkjøtt - selv om det også er noen gyldne og hvite varianter.

Dampet, syltet eller stekt, det er et populært tillegg til salater og salte retter, men du finner det også i juiceform.

På grunn av det relativt høye sukkerinnholdet, går rødbeter en fin linje mellom søt og smakfull, noe som gjør det til et nyttig smaksnotat for rødviner som har en lignende balansert dualitet.

Pinot Noir viner kan ha smaker og aromaer som minner om rødbeter når deres sterke søte, røde fruktkarakter blandes med jordnære undertoner, ofte oppnådd ved modning og kjøligere vekstforhold.

For eksempel Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , fra Alpene i Nord-Italias Alto Adige-region, uttrykker ‘kompleks rød frukt’ med salte toner av ‘rødbeter og hvit pepper’.

Eller 98-punktet Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , hyllet fra det kjølige, maritime klimaet i den australske Gippsland-regionen i Victoria, og hyllet for sine lag med ‘krydder og jordslukket plomme, cassis og rødbeter’.

SE OGSÅ: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Tilsvarende sikkert Syrah viner er i stand til å være både kraftig fruktige og smakfulle på samme tid.

Et kjent eksempel er Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , laget i Australias Eden Valley fra 100 år gamle Shiraz-vinstokker.Det ble scoret 99 poeng av Karaffel ekspert Sarah Ahmed for sine komplekse notater, inkludert intens bjørnebær, jordbete, pikant pimento og mulch tobakk.

Svart te

Selv om te kan virke som verdener bortsett fra vin, det kan lære oss mye om vinsmaking og er et nyttig smaksnotat. Koblingen mellom de to er tannin, som er en polyfenol som finnes i plantevev, inkludert drueskinn, frø, eikefat - og teblader.

Du kan lære å skille hvor tannisk en vin er ved å gjennomføre et raskt eksperiment med te: legg en svart tepose i varmt vann i et minutt eller to og smak infusjonen. Gjenta deretter, men la posen trekke dobbelt så lenge, og sammenlign effekten på smaken. Den andre teen skal smake mer snerpende, tørke ut munnen og smake nesten ubehagelig bitter.

Noen viner vil skape en lignende effekt på ganen din, enten med glatte og integrerte tanniner (mer som første te), eller med grove og harde tanniner (som andre te).

Når en vin har en smak av svart te, betyr dette generelt at den er hyggelig tannisk. Dette kan være sant for de dristige, karakteristiske vinene laget av tykkhudet Nebbiolo , Sangiovese og Cabernet Sauvignon druer. Men akkurat som noen må ha melk med te, kan noen oppleve denne smaken for sterk og foretrekker kanskje en mildere, mindre garverivin - kanskje en Pinot Noir eller Merlot .

SE: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Et annet aspekt av te-smaksnotater er identifisert avSylvia Wus redaktør:

‘Te-lignende aromaer finnes i eldre rødviner, sammen med dufter av jord, tørkede blader og skogbunn. Disse tertiære aromaene tilfører kompleksiteten til de originale aromaene av frisk frukt (primære aromaer), noe som gjør vinen mer lagdelt og flerdimensjonal. '

• LES MER:

Du kan se etter disse tertiære aromaene i eldre rødviner fra Nord-Rhône , Bordeaux og Barolo .

Jordnær

Jordnær er et allsidig smaksnotat som kan omfatte en rekke vinsmakprofiler fra tørre og støvete aromaer til tertiære aromaer som våt skogbunn eller til og med lukt fra husdyrgjødsel. Jordaktig kan sees på som tilhørende samme smaksprofil som notater som våt ull-, mineral- og tjærearomaer som alle er naturlig forekommende stoffer. Men de har lite til felles med frukt-, vegetabilsk- eller blomstertoner.

Hvis det er subtilt og godt integrert, kan jordaktig betraktes som et velkomment tillegg til en vinaroma, spesielt for mer fyldige røde. Disse inkluderer italienske viner laget av Sangiovese drue, som de fra Brunello di Montalcino , og mer rustikke sør-italienske varianter som Primitivo og Aglianico.

Jordaktig er også en positiv ting for noen Pinot Noir og Syrah viner, der det kan tilføre kompleksitet som en sekundær og tertiær aroma.

SE: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Hvis jordnoter snor seg mer mot en lukt på gårdsplassen, kan dette skyldes Brettanomyces, en vinforandrende gjærstamme. Noen vinelskere liker effekten på lave nivåer, men tilstedeværelsen fører til debatt.

Jordnoter kan også tilskrives den kjemiske forbindelsen geosmin, som forekommer naturlig i druer. Navnet oversettes direkte til ‘jordlukt’ på gresk.

Den samme forbindelsen slippes ut i luften ved nylig snudd jord eller en hage etter nedbør. I vin indikerer generelt høye nivåer av geosmin en feil. Se etter når jordaktig lukter formørkelse av forventede fruktaromaer, eller tendens mer mot lukten av våt papp - du kan få deg en korket vin.

Kjøtt

Grillede eller rå kjøttaromaer finnes i muskuløse røde som Nord-Rhône Syrah , okse og Bordeaux . Game er en litt lettere, mer duftende karakter som finnes i viner med røde fruktegenskaper, som f.eks Pinot Noir , Barbaresco , Rioja og Pinotage . Det minner om hengende fasaner og aromaer på gårdsplassen. Både kjøtt- og viltaromaer kan forsterkes over tid, så finnes vanligvis i mer modne flasker vin, og anses å være positive (og av og til definerende) egenskaper til en bestemt vin stil.

I noen tilfeller er disse egenskapene forårsaket av Brettanomyces , en villgjær som lett kan infisere vinfremstillingsutstyr, særlig den tøffe innvendige overflaten på trefat. I små doser produserer den kjøttfulle smaker som kan være til fordel for vinens kompleksitet, selv om høyere nivåer lett kan ødelegge vinen med inntrykk av ost, gummi og svette!

Tobakk

Selv for røykere, tanken på tobakk i vinen din er sannsynligvis ikke veldig tiltalende. Begrepet tobakk brukes imidlertid i positiv forstand når det gjelder å beskrive vin. Dette er fordi det er ment å trylle duften av fersk tobakk, snarere enn den mer skarpe lukten av sigarettrøyk.

Aromaen av nyklippte eller herdede tobakkblader blir ofte beskrevet som hyggelig treaktig, med en lønnesødme og fiolette blomstertoner. Det regnes som så hyggelig av noen at det til og med tilføres til menns dufter.

Tobakk oppleves som en aroma, snarere enn som smak. Mer spesifikt er den klassifisert som en tertiær aroma, da den anses å være et tegn på modenhet. Det er generelt en indikator på at en rødvin har blitt flaskealdret, sammen med notater som lær og våte blader .

Vanligvis finnes tobakksnotater i modne fyldige rødviner, som f.eks Cabernet Sauvignons fra en rekke regioner, inkludert de fra California , Australia , Sør-Afrika og Sør Amerika . Det kan også oppdages hos noen eldre Riojas og Amarone viner fra Nord-Italia .

I viner som modne røde fra Bordeaux , kan tobakkaromaen utvikle seg til det som kalles ‘sigarboks’. Dette notatet kombinerer tobakksduften av sigarer med cedertre, noe som gir effekten av en nyåpnet boks med Havanas.

Våt papp

Hvis du får en duft av våt papp - eller kanskje til og med 'våt hund' - i vinen din, ville du ha rett i å anta at det er noe galt.

Disse anses å være de viktigste olfaktoriske indikatorene for korkfarging, eller 'corked wine', en av de vanligste vinfeilene, om enn korkindustrien har jobbet for å redusere den.

Beverley Blanning MW forklarte vitenskapen:

‘Misnøye med kork skyldes nesten utelukkende forurensning, noe som fører til stygg, våt papplukt, kjent som korkfarging.

“Det fornærmende kjemikaliet som ødelegger vinen er 2,4,6 trikloranisol (eller kort sagt TCA), som kan påvises i mengder så lave som fire deler per milliard,” sa hun og skrev i Karaffel tilbake i 2001.

Til tross for den negative effekten på vinen, utgjør ikke TCA en direkte helserisiko for forbrukerne.

Aromaer av våt papp kan være en god måte å oppdage en TCA-feil på, selv om det kan være vanskelig å oppdage når nivåene er lave - på hvilket tidspunkt kan det bare resultere i mangel på frisk frukt og en svak muggen karakter.

TCA kan forårsake ødeleggelse av vin på forskjellige punkter mellom vingården og bordet ditt. Det er verdt å være dristig og be restauranter ta en flaske tilbake, eller i det minste smake på den, hvis du mistenker at en vin kan lide av TCA.

• I restauranten: Hvordan klage på vinen din - og få riktig resultat

‘TCA kan infisere vin via en rekke kilder, inkludert fat, stabling av paller og vingårdsprodukter,’ sa Blanning.

Mineral

Kalkaktig

Begrepet krittaktig brukes vanligvis på hvite viner med høy syre fra kjølige klima-terrasser med steinete jordarter, og faller inn i mineralkategorien sammen med toner av flint og skifer. Gjelder også Chardonnay viner fra Chablis og Sauvignon Blanc fra Sancerre .

Vår evne til å oppfatte disse mineralsmakene i vin har forårsaket en viss uenighet mellom forskere og vineksperter, men det er likevel mye brukt ved smaksprøver. (Hvis du sliter, kan du prøve å forestille deg å slikke et stykke krittstein.)

Sarah Jane Evans MW relaterer begrepet kalkholdig til munnfølelse når vi snakker om viner med mineralitet, og beskriver dem som å ha 'en smak som om å slikke våte steiner og ofte en krittaktig tekstur som passer'. Les mer

Dette kan forholde seg til tannens astringenitet, da munntørkende effekt kan huske den pulverformige eller kornete følelsen av kritt. For eksempel kan en tannisk rødvin med en tørkende og langvarig finish være kjent for sine 'krittholdige tanniner'.

Flint

Dette begrepet er avledet av den franske setningen ‘goût de pierre à fusil’, som bokstavelig talt betyr smaking av flintstein. Flint, flinty eller til og med gunflint er begreper som brukes til å beskrive mineralitet merk som finnes i tørre, stramme hvitviner, spesielt Chablis og Sancerre .

Hvis du vil oppleve hvordan det lukter flint, kan du ta opp to stykker kritt neste gang du går i South Downs. Hvis dette ikke er et alternativ, kan du tenke på våte småstein.

Jod

Assosiert med Syrah , spesielt fra Nord-Rhône , i tillegg til Sangiovese i Toscana , jod eller blodlignende toner er avledet fra druen eller terroiren i stedet for tilsetningen av selve elementet. Noen sier at jodaromaer økes hvis vinstokker også plantes nærmere havet.

Det skal nevnes at når frukten har bukket under overflødig råte, kan den resulterende vinen også ha jod- eller fenolaromaer, og i dette tilfellet regnes det som en feil.

Mystery vinfeil - spør Decanter

Grafitt

Grafitt er en vanlig beskrivelse, spesielt for fine rødviner, som betyr notater av blyant eller en blylignende mineralitet. Noen hevder at aromaene og smakene kommer fra vinkontakten med tre under eikemodning. Imidlertid andre, spesielt produsenter i Bierzo og Priory i Spania , tro at terroir bidrar med disse karakterene - slik at skiferjordene deres gir en grafitt smak til vinen. Hvis du er usikker på hvordan grafitt lukter, kan du prøve å slipe en HB-blyant.

Mineral

Denne vanlige beskrivelsen kan brukes til å beskrive både røde og hvite viner, selv om den er mer vanlig med hvite. Det er en positiv egenskap som kan assosieres med surheten i vinen, men også aromaen, for eksempel skifer, pistolflint eller våte steiner.

Bruken og betydningen av mineralitet er veldig diskutert, og det er ingen kjemiske bevis som viser at en mineralaroma eller smak er relatert til et bestemt mineral eller næringsstoff i jorda eller i vin. Derfor, mens vi ofte bruker mineral eller mineralitet som en deskriptor, er det fortsatt et mysterium om hva som forårsaker denne følelsen.

Østersskall

Få av oss vil ha bitt en bit av en østersskall i stedet for den spiselige innmaten, men hvis du noen gang har skjult en av disse skalldyrene, vil du sannsynligvis ha kommet i kontakt med lukten, smaken og konsistensen av det forkalkede hylsteret.

Østersskjell er overveiende laget av kornete eller pulverformig kalsiumkarbonat som har blitt utskilt av østersen over tid. I denne forstand skildrer østersskall en mineralsk karakter, kanskje med noen smakfulle kvaliteter, saltholdighet eller kalkaktig munnfølelse og smak.

Du kan se etter østersskallnotater i viner som har en sterk følelse av mineralitet. Dette begrepet er kilden til en del debatt blant vinkritikere, men det gjelder i det store og hele tørre, ikke-fruktviner som kommer fra kjøligere klima og har høye surhetsnivåer.

I artikkelen hennes Mineralitet i vin: Hva betyr det for deg? Sarah Jane Evans MW beskriver viner med mineralitet som å ha 'en smak av å slikke våte steiner og ofte en krittaktig tekstur som passer til'.

Kjølig klima ubelastet Chardonnay stiler som ofte uttrykker mineralnoter, sammen med surkant og sitrusnoter. Dette kan omfatte Chablis, eller eksempler fra 'new world' appellasjoner som Sonoma Coast i California.

Blomster, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 kombinerer sitronnoter med ‘østersskall og behagelig saltholdighet’ for å ‘uttrykke terroiren på en munnvannende måte’.

Eller du kan finne glitrende eksempler fra Champagne , som for eksempel Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , kjent for sine subtile hint om østersskall og surhetsgrad av grønt eple.

Chenin Blanc er en annen dru som kan produsere viner med god mineralitet og syre, spesielt de fra Sør-Afrikas kjøligere regioner laget med liten eller ingen eikepåvirkning.

For eksempel, Befrieren, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , produsert ‘fra de kule sør-østlige bakkene til Bottelary Hills’, fikk skryt for sin ‘østersskallmineralitet, zippy sitrussyre og en kremaktig gane’.

Salt

Salt danner en av de viktigste merkbare smakskomponentene i mat og drikke, sammen med bitter, søt, sur og umami.

Det er en viktig beskrivelse på spekteret av vinsmakingnoter også, selv om det kan virke rart å tenke på gjæret druesaft som saltvann.

Saltighet, noen ganger referert til som saltholdighet, er relatert til mineralitet, da den uttrykker en smakssensasjon som er utenfor de vanlige kategoriene frukt, blomster, vegetabilsk eller krydder.

I sin artikkel Ja, du kan smake salt i vin Stephen Brook skrev,

‘Det er hvite viner - for eksempel fra Sicilia - som har en salt tang som kan (eller ikke) være relatert til nærhet til havet.’

Som med den antatte sammenhengen mellom visse jordblandinger og mineralitet, kan det diskuteres sammenhengen mellom et vintre som vokser i salt sjøluft og saltvannssmak i den resulterende vinen.

Selv om det noen ganger er notert i tørre rødviner, blir saltnotene oftest observert i hvite viner med høy syre og sitrusfruktegenskaper, for eksempel Albariño-viner fra Rías Baixas-regionen i Galicia, Picpoul de Pinet fra Languedoc-Roussillon og Gresk Assyrtiko viner.

SE: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

En salt smak kan også oppdages i tørre Sherry-stiler, slik som Manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda: 'The humid sea air encourages a tenser layer of flor the sea is said to give a salt character,' sa Sarah Jane Evans i hennes utvalg av Høyest rangerte Manzanilla Sherries.

Gummi

Gummi er en av de smaksnotatene som det kan være vanskelig å forestille seg i en vin, men når den smelter, er den umiskjennelig. Du finner den i aromaene til visse Syrah-viner fra Nord-Rhône, der den kan vises sammen med jordnære, viltige eller tjære notater.

Eller det kan bli funnet blant bensinaromaer knyttet til tørre Riesling-viner, spesielt de fra kjøligere klima som Tysklands Rheingau-region.

SE: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Vingård Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Niederösterreich 2013

Brent gummi kan derimot peke på tilstedeværelsen av merkaptaner, som er flyktige svovelforbindelser. Men hvordan kommer svovel inn i vinen din? Sannheten er at druene i seg selv allerede inneholder svovel, og svovelforbindelser kan genereres gjennom reduktive reaksjoner som er involvert i vinfremstilling, slik som gjærgjæring eller malolaktisk gjæring. Merkaptaner er ikke skadelige, men de kan bli en feil hvis de er for konsentrerte. Å dekantere vinen først kan bidra til å redusere effekten.

Flyktige svovelforbindelser har blitt et hett tema i vinproduksjon de siste årene. De har vist seg å være en spesiell kilde til kontrovers i noen viner, særlig i forhold til brente gummiaromaer i noen sørafrikanske pinotage- og cabernet-viner. I dag prøver produsentene i økende grad å unngå dette, og sikter mot mer fruktviner.

I smaksnoteringsleksikonet tilhører gummi mineralsmaksprofilen, som inkluderer alt fra jord til tjære og stål til våt ull. Den beste måten å lære å kjenne igjen disse notatene i vin er å oppleve dem i deres fysiske former, for eksempel å lukte gummigummi eller bildekk på en varm dag (brent gummi) - prøv å legge disse aromaene inn i ditt sensoriske minne.

Skifer

Du kan slite med å forestille deg lukten eller smaken av skifer , til tross for at det er mye brukt som et byggemateriale for takstein, gulv og gravsteiner. Det brukes til og med i stedet for tallerkener i noen moderne restauranter.

I vin er det viktig å forstå skifer som en indikator på vinens mineralitet. Mineral eller mineralitet er begreper som ofte brukes i smaksnotatene til både røde og hvite viner.

Det er et begrep som kan være vanskelig å beskrive, men som ofte er mentå formidle en slags ren, nesten hardkantet surhet som er forbundet med duften av steinete stoffer som skifer, flint, grafitt eller kritt.

Vår evne til å oppfatte disse mineralnotene i vin har forårsaket en viss uenighet mellom forskere og vineksperter, men smakere som har ensterk følsomhet formineralstoffer vil hevde at de tydelig kan oppdage dens tilstedeværelse i en vins smaksprofil.

Sommeliers i kultfilm ‘Somm’ diskutere å slikke bergarter for å forstå essensen av mineralitet.

Mineralitet i vin: Hva betyr det for deg?

Skifernotater er vanligvis assosiert med tørre hvite viner fra kjøligere klima, som f.eks Waterkloof’s ‘Seriously Cool’ Chenin Blanc 2015 fra Sør-Afrikas fjellrike Helderberg-regionen, som ble kjent for sine mineralaromaer av ‘regn på våt skifer’, så vel som ‘våt kritt '- våte steiner er ofte mer duftende enn tørre.

Et annet eksempel kan være en tørr og sitrussy Chardonnay, som f.eks Domaine Tissots ‘Les Graviers’ 2015 , dyrket i kalksteinsjordene til Arbois AOC i Jura. Karaffel Jane Anson belønnet at det var 97 poeng, og hyllet notatene av 'kandisert sitron skåret gjennom med en vri konsentrert kalk og kuttet skifer'.

Noen hvite burgunder kan også vise en skifer mineralitet, for eksempel Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 fra den berømte betegnelsen Puligny-Montrachet, hyllet for sin steinfruktkarakter balansert av ‘stoney / skifer smaker’.

I det røde hjørnet kan du finne mineraluttrykk som balanserer saftig svart frukt i fyldig Bordeaux blandinger. Anson fremhevet Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. klassifisert vekst 2007 for sine notater av ‘våte steiner som glir opp mot skifer og lakris, mørk børstet kassett’.

Steely

Steely er et begrep som ofte brukes for å fremme fasjonable tørre hvitviner, men hva betyr det i munnen? Den beskriver en metallisk smak og en fast munnfølelse. Vanligvis har disse vinene lite alkohol, høy syre og enestående mineralitet. På denne måten er det justert med notater som flint og grafitt.

Eksempler inkluderer kule klimaviner, som Rieslings fra Tyskland , Alsace , Østerrike eller Eden Valley i Australia .

SE: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Tyskland 2014 | McWilliam Family, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Det er også knyttet til Østerrikes mest plantede druesort, Grønn Valtellina , og regnes ofte som et varemerke for fine Chardonnay viner fra Chablis .

SE: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Det er noe kryss mellom metalliske og mineralviner, og meningene er delte om hvorvidt disse smakene er avledet direkte fra jorda, eller om det bare er en effekt skapt av rene og nøytrale viner uten søthet eller sterke fruktsmaker, men med en solid sur struktur. På samme måte som mineralviner, gir stålviner ofte blomster, grønt eple eller sitrus smaker og aromaer, i stedet for søte fruktige toner.

Mineralitet i vin: Hva betyr det for deg?

Som med tanniner i rødviner, er det surhet som endrer munnfølelsen til hvite viner. Steely-viner kan føles nesten hardt i munnen, noe som vanligvis er ønskelig, snarere enn en slapp vin, og det skal også være godt for aldringens potensial.

Våt ull

En av de mer utfordrende smaksnotatene, våt ull beskriver aromaen av fuktig og jordaktig luktende fleece, nær den fra lanolin - det fettstoffer som skilles ut av saueskinn.

I smaksprøver tilhører den mineralsk smakskategori, og slutter seg til andre særegne, men likevel presise notater som gummi, barnyard og svett sal. Kanskje den beste måten å forstå våt ull på er å oppleve den fra første hånd ved å få tak i et kar med lanolinkrem, som brukes til kosmetiske formål for å fukte huden. Eller du kan ha på deg den ullede genseren i regn, og la den ligge i en haug for å bli fuktig og skarp.

Avhengig av vinen kan våte ullaromaer enten være et bevisst stilstempel eller indikere en feil. For eksempel oppstår det vanligvis i Chenin Blanc viner og kan betraktes som en hyggelig del av aromaprofilen.

SE: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Tradisjonell metode med musserende hvite eller roséviner kan også uttrykke våt ull som sekundære aromaer, relatert til svovelforbindelser og gjærpåvirkninger som utvikler seg fra vinfremstillingsprosesser som gjæring, hvile på leser (på hylsen) eller stikker (omrører hylsen). Tradisjonell metode musserende viner inkluderer Champagne , selvfølgelig, pluss Graver og også noen musserende viner fra Storbritannia, så vel som andre.

SE: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Som en feil kan våte ullaromaer være et tegn på lysstrike, aka smak av lys , som skyldes overdreven eksponering for sollys. Gjennomsiktige flasker kan være attraktive for øyet, men de kan etterlate vinen mer sårbar for lysstråling, og det er derfor grønne eller UV-resistente flasker blir sett på som tryggere av mange produsenter.

Kilder: Vinfeil: Årsaker, effekter, botemidler , John Hudelson

Oak, Lees & Aging

Mandel

Når det gjelder alkohol, mandel er kanskje mest assosiert med Amaretto den italienske likøren hvis navn oversettes til ‘litt bitter’. Mandels signatur bitterhet antas å være forårsaket av benzaldehyd, som er en kjemisk forbindelse dannet i viner under gjæring og også karbonisk maserasjon - når druer forsegles i et kar fylt med karbondioksid før vanlig gjæring.

I tillegg til gjæring, kan den også komme fra gjærpåvirkninger, på samme måte som kjeks- og brioche-toner. Dette kan omfatte viner som hviler sur lie, 'on the lees', eller de som har gjennomgått betong, også kjent som 'lees-stirring'

Nivåene av benzaldehyd er generelt høyere i musserende viner, spesielt de som er laget ved bruk av tradisjonelle metoder eller charmatmetoder.

SE: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta vingård, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

I vinleksikonet faller mandel i kategorien ‘kjerner’, ved siden av kaffe, sjokolade og kokosnøtt. I Karaffel Hvordan lese vinsmaking notater , eksperter bruker mandel for å beskrive en viss ‘fruktig bitterhet, mer forfriskende enn ubehagelig’. Den er for eksempel til stede i den tørre rødvinen Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Denne fruktige bitterheten kan også være i noen unge røde Bordeaux viner, som f.eks Château d'Ussan, våpenskjold av Issan, Margaux Bordeaux, 2016 og Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. klassifiserte vekst 2016 . Her har den utviklet det røykfylte og ristede elementet av ‘grillede mandler’.

Kilder: Vinmikrobiologi: Vitenskap og teknologi , Claudio Delfini og Joseph V. Formica | Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments redigert av Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bivoks

Bivoks er et stoff som utskilles av arbeiderbier i bikuben, der det brukes til å bygge bikakestrukturen. Den kjemiske sammensetningen betyr at den kan brennes i stearinlys når den kan produsere en harpiksaktig og honninglignende aroma.

I eldre hvitviner kan bivoksaromaer fremkalles av fremtredende etylacetater, som kan oppstå av gjær under gjæring, eller fra nedbryting av andre komponenter under aldring av flasken.

Dette kan gjelde noen Pinot Blanc-viner, som f.eks Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 fra Alsace, som har en nese av bivoks blandet med bakt eple.

Eller Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , fra Nord-Italias Alto Adige-region, hvor bivoksnotater hjelper til med å gifte seg med salte urter med sitrus og grønne fruktegenskaper.

Enkelte flaskealdrede Sémillon-viner, spesielt fra Hunter Valley i Australia, kan også få bivoks-karakter. For eksempel Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , ‘Plukker opp nøtteaktige bivoksnotater’.

Bivoks kan også være vanlig i aromaprofilen til tyske rieslinger som har hatt litt tid til å utvikle seg. Som for eksempel Thörles kalkstein Saulheimer 2014 , som har en nese av ‘attraktiv bivoks og hvite blomster’.

Teksturelt sett kan det voksagtige eller harpiksholdige elementet til bivoks gjøre det til en nyttig beskrivelse for munnfølelsen til noen viner. Dette kan omfatte Chardonnay-, Sémillon- eller Chenin Blanc-viner som har fått en jevnere, mer avrundet munnfølelse fra gjæring av aldring eller malolaktisk gjæring.

For eksempel, Lismore, Chardonnay 2014 fra den Sør-Afrikas Overberg-regionen ble laget i en 'jordrik' stil, som fremkaller 'bivoks og akasietoner'.

Det kan også oppdages i noen spesielt mesterlige Champagnes, hvor bivoks kan gi definisjon på autolytiske toner som brød, kjeks, toast og brioche.

SE: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Kjeks

Kjeks / kjeksbeskrivelser er oftest assosiert med eldre Champagne , hvor prosessen med gjær autolyse og tid gjør det mulig for en rik, fordøyelig kjekslignende karakter å utvikle seg. Det finnes også i eikealdrende Chardonnay , hvor det kan være en utvikling av de karamelliserte smørbrød-aromaene som kommer fra treet.

• Fungerer å sette en skje i Champagne? - spør Decanter

Brioche

Den smørrike Brioche bun er stift for mange franske frokostbord, perfekt med aprikos syltetøy og en stor svart kaffe . For alle som ikke har opplevd det

enkle herligheter, brioche er egentlig et gjærbrød beriket med smør og egg, noen ganger med mer sødme hvis det er laget med fløte og sukker.

Som en smakebit, har brioche tre hovedkomponenter: avrundet smør og gjærsmaker, pikket av søtsaker. Den er kategorisert sammen med andre ikke-fruktige søte notater som honning eller vanilje, og den blir ofte ledsaget av adjektiver som buttery, kremaktig, toasty og gjæraktig.

‘Varm brioche’ er også et begrep som brukes, selv om det har en vinstemperatur. Det refererer til de forsterkede aromaene til et oppvarmet bakverk.

En gjærende brioche-effekt kan oppstå ved på leser 'Hviler' vinen på de døde gjærcellene, kjent som bær, eller bâtonnage (omrøring av bæren). Ved langvarig kontakt med bæren oppstår autolyse - når gjærcellene brytes ned av enzymer, frigjør makromolekyler som gir kjeks-, toast- eller brioche-smaker. Disse prosessene er hovedsakelig forbundet med musserende viner, inkludert de fra Champagne , Graver og Storbritannia .

Du kan også finne dette i noen alderen Chardonnay- eller Sémillon-viner.

SE: Recaredo, Tur eller d´en Mota, Cava, Fastlands-Spania, Spania, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, Frankrike NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

SE: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Slakteri

Slakteri smaker eller aromaer er vanligvis assosiert med hvite viner, og kan produseres under malolaktisk gjæring eller elding av eikefat . Disse vinene er vanligvis Chardonnays fra California , Australia og burgunder .

Effekten av en buttery duft eller smak kan produseres av en kjemisk forbindelse kalt diacetyl - det blir også tilsatt kunstige smørprodukter og margariner. Diecetyl kan også endre munnfølelsen av viner, noe som gir dem en jevnere og mer avrundet tekstur, slik det kan være forbundet med smør.

Ved vinfremstilling forekommer det som et naturlig biprodukt av malolaktisk gjæring, prosessen som bakterier konverterer til eplesyre inn i melkesyre - det samme stoffet som finnes i meieriprodukter som smør.

Alternativt kan smøraktige smaker og aromaer produseres under prosessen med tønner aldring av viner i ny eik. Et godt eksempel er en eiket Chardonnay-lignende Louis Latours Meursault 1998 , som finnes i Decanter’s hvordan du leser guide om vinsmaking . I disse smaksnotatene dukker ‘nye tre’ smaker av vanilje opp sammen med smør, begge er sekundære aromaer som indikerer at i det minste noe av vinen har blitt eldet i ny amerikansk eik.

I noen tilfeller, stikker (under omrøring av myren) kan produsere smørlignende smaker: makromolekylene som blir gitt av de døde gjærcellene skaper en jevnere munnfølelse og rikere gjærsmaker, som kan minne om smør i nesen og ganen.

• Les aldring eller batonnage: Kan du smake på forskjellen? - spør Decanter

Karamell

Ideen om karamell å bli virvlet gjennom vinen din kan være ganske sykelig, men hvis den er subtil som et smaksnotat, kan den gi en frodig utviklet sødme i nese og gane.

Ikke ta feil, ingen egentlig karamell har blitt magisk dannet i flasken. Den karamelllignende effekten blir noen ganger skapt av at vinrankene med vilje er smittet med botrytis cinerea, også kjent som edel råte - en form for sopp som tørker ut druene og konsentrerer sukker. Denne praksisen brukes ofte i produksjonen av dessertviner, som de Sauternes og Barsac appellasjoner, eller Trockenbeerenauslese-viner fra Tyskland eller Østerrike.

SE: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. klassifisert vekst, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis kan også endre munnfølelsen til en vin, da den fordøyer sukker og syrer og utskiller glyserol i stedet. Så den utviklede sødmen og den silkemyke munnfølelsen kan føre til et sensorisk inntrykk av glatt karamell.

Til slutt injiserer denne smarte edle råten et enzym kalt laccase, som er ansvarlig for å oksidere vinen og produserer smaker fra aprikos og mandel til karamell og karamell. Det kan også indusere dype gyldne fargetoner, så vinen virker også karamellfarget. Se etter det i andre oksiderte vinstiler, for eksempel i gulbrun Havn eller Palo Cortado Sherry .

SE: Graham’s, 30 Year Old Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Lagermann Cayetano del Pino, Jerez NV

En annen måte å lage karamellsmaker på er ved å bruke eik, fordi den kan fremstå som en sekundær aroma fra eikealdring, sammen med smørbrød og vanilje. Dette kan spesielt oppdages i Chardonnays alderen på amerikanskeik, snarere enn fransk eik.

SE: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, New Zealand 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Sør-Afrika 2014

Korn

Glem morgenskålen din med coco pops og froot loops i vinleksikonet, ‘ korn ’Refererer vanligvis til smaksprofilen til et grunnleggende utvalg av korn som hvete, havre, mais og rug.

• Er vin glutenfri? - spør Decanter

Kornaromaer er vanligst i ikke-fruktfrie hvite viner og kan være en indikator på modenhet, så vel som eik eller gjærpåvirkning. Eikpåvirkning kan oppnås ved at vinen tilbringer litt tid i kontakt med eikefat, chips eller staver, mens gjærpåvirkninger kan oppnås gjennom vinfremstillingsmetoder som å røre om bæren ( stikker ), eller hvile vinen på bæren ( på leser ).

På denne måten er kornblanding sammenlignbar med naturlige smakfulle søte aromaer som honning og høy, som også er et tegn på alder og kompleksitet i visse hvitviner, som eikealdrende Chardonnays .

For eksempel inneholder korn notater av ‘salte havremel’ i Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , sammen med cashew og kritt.

Sumaridge’s Chardonnay 2010 fra Hemel-En-Aarde i Sør-Afrika er fra en annen halvkule, men laget i en lignende stil og kan også skryte av salte havregrynsmaker, beriket med lag med smør og pære.

Australske eikede Chardonnays, som de som er laget i Margaret River, kan også ha kornhint, for eksempel Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , hyllet av våre eksperter for sine 'stille notater av kornkorn' med et 'snev av brioche'.

Du kan også finne frokostblandinger i noen søte hvite viner, som f.eks Chateau Doisy-Daëne 2013 fra Barsac, kjent for sin ‘godt integrerte eik’, noe som resulterer i undertoner av ‘honning og havre’.

Kull

Kull er et materiale som består av gjenværende karbon og aske, etterlatt etter at andre bestanddeler av vegetabilsk eller animalsk materiale har blitt fjernet etter sakte oppvarming i et miljø uten oksygen.

Du har kanskje opplevd smaken og aromaen i grillet mat som er tilberedt med oppvarmede biter av trekull.

Charcoals smaksprofil blir ofte beskrevet som røykfylt, treaktig og litt skarp i smak, noe som kan være deilig hvis den kombineres med riktig mat, som kjøtt eller kjøttfulle grønnsaker.

På en lignende måte kan viner som viser smaker som minner om kull være velsmakende hvis disse tonene er riktig balansert. Mange Syrah / Shiraz-viner er beryktede for sine røykfylte kullelementer, ofte integrert med svart frukt, krydret eller pepperet.

SE: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Kull og andre røykfylte smaker kan opprettes ved eikealdring, og intensiteten deres avhenger vanligvis av hvor mye fatet ble ristet, samt skarpheten til andre tilstedeværende smaker.

Du kan se etter disse eikekullpåvirkningene i garverøde som Barolo viner, sammen med jordnoter som trøffel og tjære. Eller i klassisk Bordeaux blandinger, der kull kan smelte sammen med tunge kassett- eller lakrisnotater.

SE: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. klassifiserte vekst, Bordeaux 2014

Aktivt kull kan brukes direkte til vinfremstilling. Det brukes noen ganger som et finingsmiddel for å filtrere uønskede elementer fra vinen, eller for å lette fargen på noen hvite viner. Imidlertid er disse prosessene ikke knyttet til de eikeaktige kullsmakene som er skissert i smaksnotater.

Kilder: Understanding Wine Technology, 3. utgave: The Science of Wine Explained av David Bird | Decanter.com

Sjokolade

Sjokolade er ganske vanlig smak og aroma i fyldige røde fra varmere klima, som sørfransk Merlot , Montepulciano d'Abruzzo og Barossa Valley Shiraz . Det kan identifiseres i flere forskjellige former - melkesjokolade, mørk sjokolade og til og med kakaopulver. Sistnevnte kan noen ganger være assosiert med modne, søte tanniner, og gir en teksturbeskrivelse så vel som smak. Tønner som er sterkt ristet, enten ved hjelp av åpen ild eller i en ovn, kan også låne en vin sjokoladesmak.

• Ost og vin: den ultimate guiden

Kaffe

Kaffe er en av fire viktige aromaer som kan hjelpe deg med å forstå forskjellen mellom en eiket og ikke-eiket hvitvin, sier Decanter's Jane Anson . De andre er for øvrig vanilje, kokosnøtter og nellik. Kaffearomaer kan dannes over aldringsprosessen i unge viner som er ferske fra fatet, og derfor finner du så ofte et snev av røykfylt cappuccino i årgang Champagne .

Selvfølgelig er det ingen faktisk kaffe i vinen din. Det er faktisk en kjemisk forbindelse som du kan lukte. En organisk forbindelse kalt furfuryltiol er kjent for å gi fra seg en røykfylt kaffearoma, som kommer fra eiketønning.

Krem

Du ser kanskje ‘ krem ’I smaksnotater og føler deg litt forvirret - sikkert har gjæret druesaft lite å gjøre med meieriprodukter? Imidlertid er meieriprodukter en kategori i vinsmaking leksikon, inkludert notater som smør, ost og yoghurt, sammen med krem.

Disse smakene kan oppstå fra vinfremstillingsmetoder, nemlig malolactic fermentation (MLF) - prosessen der bakterier omdanner skarpsmakende eplesyre til mykere melkesyre, den samme som finnes i meieriprodukter som krem.

Den kjemiske forbindelsen diacetyl er et naturlig biprodukt av MLF, og det kan gi viner en rik kremaktig, buttery eller butterscotch lukt.

I tillegg kan diacetyl endre munnfølelsen til viner, noe som gir dem en jevnere og mer viskose tekstur, slik det kan være forbundet med krem.

En kremaktig munnfølelse kan også oppnås gjennom innflytelse av leser, oppnådd ved vinfremstillingsmetoder som involverer kontakt med mester: hvile vin på leser (på hylsen) eller stikker (rører på bæren) .

Du kan også finne melkesnutter som krem ​​i fatgjærede viner, sammen med andre komplekse smaker og aromaer som karamell, kokosnøtt, toast og vanilje. Dette finnes hovedsakelig i hvite viner, spesielt Chardonnays fra burgunder .

SE: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgund 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Du kan også se etter kremete melkesnutter i fatgjærte musserende viner som har mottatt kontakt med bærer:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 fra Sør-Afrika var gjæret fat og ble eldet i 21 måneder , resulterer i ‘utviklet krem’ noter som kombinerer med trøffelaromaer, med et lag med ‘koagulert krem’ på ganen.

I tilfelle av Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 fra Languedoc-Roussillon var bare en porsjon av basevinen gjæret i tønner, noe som bare ga et subtilt “snev av tre og fløte”.

Lær

En aroma som ofte finnes i rødviner som har blitt eldet i eik. Enten en sekundær eller en tertiær aroma, den er assosiert med vinprodusentens innflytelse og aldring av en vin i stedet for en drues sorteringskarakteristikk eller primær aroma.

Det brukes ofte som en deskriptor i forbindelse med vanilje, toast og sedertre, som alle er forbundet med bruk av eik i rødviner. Det kan også være en velsmakende egenskap som indikerer en mykning og aldring av vin, og mister noe av sin primære frukt og får kompleksitet og dybde.

• Merknad til deg selv: skriv dine egne smaksnotater

marsipan

marsipan er pasta eller glasur laget av malte mandler, sukker og egg. Det finnes i et bredt utvalg av konditorvarer, fra kaketepper til sjokolade. Men som en vinsmaking notat, er marsipan brukt til å beskrive en rik, søt duft eller smak, med en lett mandel bitterhet i sentrum.

I vinleksikonet er marsipan klassifisert som en tertiær aroma, noe som indikerer bevisst oksidasjon, slik det brukes til å lage gulaktig Port eller Palo Cortado Sherry. Som en deskriptor i denne kategorien er marsipan søtere enn andre nøtteaktige aromaer som hasselnøtter og valnøtter, men den stopper kort av karamell og karamell.

Marsipan er også et typisk smaksnotat for viner laget av Marsanne , funnet i Rhônedalen, som vanligvis blandes med Roussanne og Viognier .

Marsannes nøtteaktige karakter kan gi vinen en marsipankant som smelter sammen med steinfrukt og hvite blomsterotater som ofte uttrykkes av Roussanne og Viognier. Disse blandingene er typiske for Rhône-appellasjoner som Hermitage eller Côtes-du-Rhône, samt noen deler av California og Australias Barossa Valley .

SE: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Som med noter av mandel, kan marsipan også brukes til å beskrive smaksprøver fra viner som har fått hvile på leser (på hylsen) eller gjennomgått stikker (bærer omrøring). Du kan ofte finne aromaer som er påvirket av leser, som marsipan i Chardonnay-baserte viner Champagne eller hvit burgunder .

SE: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Frankrike NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Les aldring eller batonnage: Kan du smake på forskjellen? - spør Decanter

Kake

De fleste av oss vil være kjent med kake i sine forskjellige former, laget av å blande mel med smør (eller andre fetterstatninger) og brukes til å lage bakevarer.

I vinsmaking notater, refererer til bakverk vanligvis forholde seg til søtere stiler av bakverk, som kan brukes til å lage croissanter eller frukt paier og terter.

Konditornoter kan indikere at vinen har brukt litt tid i kontakt med døde gjærceller eller bær. Disse aromaene forbedres ved vinfremstillingsmetoder som å røre om bæren ( stikker ), eller hvile vinen på bæren ( på leser ) i en periode.

Disse teknikkene som dreier seg om bunnfall involverer prosessen med autolyse, eller nedbrytning av døde gjærceller av enzymer. Autolytiske egenskaper kan være til stede i en rekke viner, inkludert hvite Bordeaux og burgunder , samt musserende viner, som de fra Champagne og Graver .

SE: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Frankrike, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Det er Brut, Cava 2014

For eksempel, Clos Marsalette 2014 fra Bordeauxs Pessac-Léognan-betegnelse - laget av en klassisk blanding av Sauvignon Blanc og Sémillon - er beskrevet som å ha autolytiske notater av ‘gourmetbrioche og croissant flake’ etter å ha brukt ni måneder på å hvile på bæren.

På det autolytiske spekteret kan bakverk betraktes som litt søtere enn toast og brød, men ikke så søtt som kjeks. På grunn av sitt høye fettinnhold innebærer konditoriet også en relativt rik, avrundet munnfølelse.

Noen rødviner kan også ha et bakverk-lignende munnfølelse, spesielt førsteklasses Burgund-viner. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 ble kjent for sin konditorkarakter, som bidrar til den 'runde, fløyelsaktige konsistensen' som tjente den til en poengsum på 95 poeng.

På samme måte, Domaine Alain Hudelot-Nei e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 poeng) fikk høy ros for sin ‘suave, strukturerte gane med en kringle’.

hvorfor forlot allison teen wolf

Bensin

Bensin noter i vin er forårsaket av et kjemikalie, trimetyl-dihydronaftalen (TDN), hvis forløpere naturlig finnes i juice og skinn fra Riesling drue.

Generelt kan alderen Rieslings ha en bensinaroma da forløperne i vinen kombineres over tid for å danne TDN. Når dette notatet finnes i unge viner, vurderes det spesielt av noen Rhône og australsk produsent Michel Chapoutier , som en feil på grunn av overpressing under høstingen.

• Winespeak: Hvordan snakke om vin

Røykete

Røykete notater kommer vanligvis fra eik. Normalt vil intensiteten av røykfylte aromaer og smaker i en vin bli bestemt av eikens skål (hvor forkullet den var), hvor mange ganger fatet har blitt brukt og hvor lenge vinen bruker i fatet. Hvis vinen settes i en ny tønne som har hatt en tung skål, vil sannsynligheten for å ha røykfylte toner øke. Dette kan være ønskelig hvis vinen har strukturen til å håndtere eik.

Noen ganger kan tung risting og for mange nye fat føre til en åpenlyst røykfylt vin, som kan integreres med tiden, men kan være vanskelig å vurdere når vinen er ung. Røykfarging kan også skje når skogbranner oppstår mellom veraison (når druene modnes) og høsttid. Dette har vært et problem for vinprodusenter i Canadas Okanagan Valley , California og gjennom Australia .

Tjære

Tjære kan virke som et usannsynlig stoff som kan fremkalles av vin, men som med notater av tobakk og bensin kan det være en uvanlig kilde til glede. Hvis det uttrykkes i harmoni med de andre smakene og aromaene i vinen, kan tjære legge til en skarp kant, slik at neseborene utvides.

Det brukes vanligvis som en velsmakende beskrivelse av rødviner Barolo viner fra Piemonte blir oftest tilskrevet en tjærelignende kvalitet. De er laget av tykkhudet Nebbiolo drue, og har vanligvis høy surhet uten mangel på tanniner. Nebbiolos bukett omfatter fiolett, røyk og roselignende parfymer, med smaker som inkluderer trøffel, fennikel, lakris og, mest kjent, tjære.

Imidlertid, som med andre særegne smaksnotater, kan du være for distraherende, hvis du har en intens motvilje mot lukten av asfalt, og redusere din forståelse av andre aromaer og smaker i vinen.

Fløtekaramell

Fløtekaramell kan etter tur være et deilig og sykt stykke konfekt, laget av en enkel blanding av smør og sukker. Fløtekaramell i vinsmaking notater refererer vanligvis til en pisk av brent sukker smak.

Fløtekaramell er en del av vinleksikonet, sammen med andre brente eller kokte sukkerholdige smaker som karamell og smørbrød. Innenfor denne gruppen innebærer karamell vanligvis tilsatt krem, noe som gir den en rikere og jevnere smakprofil. Mens smørbrød og karamell rett og slett bare er oppvarmet sukker og smør, selv om karamell smaker mest intenst av brent søthet fordi det er oppvarmet lenger, noe som øker sukkerkonsentrasjonen.

Du kan finne hint om denne ristede sukkersmaken i eldre forsterkede og oksiderte vinstiler, som gulbrun Havn . Når porten eldes på denne måten, kan fruktige smaker utvikle seg til en nøtteaktig og harpiksaktig sødme som kan virke karamellaktig for sansene.

SE: Fonseca, 10 år gammel gult, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Portugal 1995

Botrytis cinerea (edel råte) skaper søte oksiderte viner ved hjelp av et enzym som kalles laccase, samt ved å øke sukkerkonsentrasjonen i bærene. I dessertviner som de fra Sauternes , dette kan skape en rekke smaker, fra aprikos og mandel til brent sukker som karamell og karamell.

SE: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Andre steder kan du se etter hint om velsmakende karamellsmaker i vintage-champagner, der nøtteaktig, honning- og bærsmak kan bli mer uttalt på en måte som minner om brent sukker. For eksempel den rike smaken av Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 omfatter karamell, smørbrød, fløte og kaffe.

Vanilje

Vanilje er en av de hyppigste smaksnotatene som brukes på viner, og den tilhører kategorien søt krydder. Den finnes i røde eller hvite viner, vanligvis som en aroma i stedet for en smak.Vaniljetoner genereres vanligvis under aldring av vin på eikefat, typisk amerikansk eik i motsetning til fransk eik, og yngre fat i stedet for eldre. I denne forstand er det identifisert som en tertiær aroma, da den produseres ved aldring av vin.

Karaffel Sarah Jane Evans MW forklarer vitenskapen: ‘Vanilje, eller vanillin, er et aldehyd som er en komponent i eik. Det er mer markert i amerikansk eik ’. Les mer

Røde fra Rioja er et vanlig eksempel, for eksempel Faustinos Gran Reserva 2001 , hyllet for sine ‘søte, vaniljetoner av amerikansk eik’ - som eikealderen Chardonnay viner fra California og Australia .

Måten et fat ristes på, kan også få frem vanilje i viner, som William Kelley notater, ‘lettere toastnivåer bringer aromaer av vanilje og friskt tre i forgrunnen’.

• Lær mer om fatristing: Eikefat - Hva de gjør med vin

Valnøtt

Denne nøttete nøtten kan være vanskelig å knekke, men når den først er frigjort fra den harde ytre kappen, kan den spises rå, kokt, syltet eller til og med presses til en olje.

Valnøtter har en mildt bitter, nøtteaktig smaksprofil som fungerer bra i både søte og salte retter. På samme måte, når det kommer til vinsmaking notater, kan valnøtt smaker utfylle både søte og tørre stiler, alt fra brut Champagne til søte forsterkede viner.

Valnøttsmaker eller aromaer kan være en nøkkelindikator for bevisst oksidasjon, sammen med notater som mandel, hasselnøtt og marsipan. Slike tegn finnes ofte i forsterkede viner, inkludert noen Sherry og Havn stiler.

Fra Fino til Oloroso kan forskjellige Sherry-stiler uttrykke valnøttsmaker eller aromaer, ofte kombinere dem med bittersøt sitrusskall og honningnotater.

SE: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Eldre tawny-porter har vanligvis en nøtteaktig smaksprofil. For eksempel, Feuerheerd’s 20 Year Old Tawny bærer smaker av melasse, tørket frukt og valnøttpisk - en valnøtt toppet sjokolade.

I noen Chardonnay-baserte stille- og musserende viner kan valnøttnotater produseres ved langvarig kontakt med jordfôr, enten gjennom hvile (på leisen) eller gjennom bruk av bâtonnage (bærerøring).

Hvis du kan få tak i det, kan du se etter rike valnøttaromaer i vintage Champagne, som f.eks Krugs Clos du Mesnil 1995 eller Charles Heidsiecks Champagne Charlie 1981 .

Voks

Stearin eller bivoks aromaer kan være vanlige i eldre hvite viner av flere årsaker. Etylacetater, en bidragsyter til honning- og voksaromaer, kan opprettes av gjær under gjæring (vanlig i Pinot Blanc og Chardonnay ).

Imidlertid kan de også komme fra flaske aldring, som det er vanlig hos eldre Rieslings Dette skyldes nedbrytningen av andre komponenter i vinen for å skape etylacetater.

Voksaromaer er imidlertid forskjellige fra bensinaromaene som ofte finnes hos eldre Rieslings - disse er forårsaket av en annen naturlig og veldig potent forbindelse, TDN, som kan oppdages i konsentrasjoner av mikrogram per liter.

Tre røyk

Enten det er fra et høstbål eller en stuehjørne, vil mange av oss være kjent med den særegne, dvelende aromaen til en knitrende vedpeis - men hvordan kommer den inn i vin?

Hvis en vin har tre røyk bemerker at det generelt indikerer at det har hatt en viss kontakt med eik, enten under gjæring og / eller modning, i form av tønner, staver eller eikeflis.

Styrken og karakteren til disse notatene bestemmes av typen eik som brukes, hvor ny den er og nivået av ristet brød.

'Toast of a fat (done by tent a fire inside the half-finish fat) kommer i forskjellige karakterer,' forklarte Margaret Rand i sin artikkel Cooperage: kunsten å aldre eik .

Kooperasjonens prosess med å brenne tre frigjør aromatiske forbindelser kalt flyktige fenoler, som kan tilføres vin, noe som resulterer i eikegenskaper som trerøyk.

‘Jo tyngre toasten er, desto mer uttalt smaker av sjokolade, kaffe og det franskmenn kaller torrefaction,’ sa Rand.

Torrefaction gjelder brente smaker, som kan omfatte forkullet tre og røykfylte toner.

Risting er en kompleks virksomhet som involverer mange forskjellige tilnærminger, avhengig av 'husstil' som kreves av vinprodusenten.

Men generelt vil ny eik med tyngre skål gi sterkere eikegenskaper enn eldre brukte eikefat med lett skål.

Tønnestørrelse påvirker også hvor mye av vinen som er i kontakt med eik. For eksempel gir en liten barrique-tønne et høyere overflateareal til volumforhold enn en stor foudre.

Du kan se etter trerøyknotater i et bredt utvalg av røde eller hvite viner med en eikedrevet smaksprofil.

Dette kan omfatte klassiske røde Bordeaux-blandinger, for eksempel 100-poengscoreren Château Latour’s Pauillac 1er Cru Classé 1982 , som tilbrakte 18 måneder på nye eikefat, og fikk skryt for sine forrykte aromaer, inkludert brent karamell og trerøyk.

Typiske hvite burgunderviner laget av Chardonnay er velkjente og elsket for sine eikeaktige egenskaper.

Et toppeksempel fra Côte de Beaune vil være Olivier Leflaives Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , fikk 97 poeng og ble kjent for sine eple- og trerøykaromaer.

Mange forsterkede vinstiler bruker lengre perioder i eik og utvikler komplekse aromaer når de fortsetter å eldes i flasken.

En moden Madeira-lignende Blandy’s Bual 1969 er i stand til å omfatte trerøyk, hasselnøtter, tørket frukt, fersk sitrus og syltetøy.

Ønskelige tre røyknotater er forskjellige fra de ubehagelig syrlige røyksmakene eller aromaene som skyldes røykfarging.

Dette er en vinfeil som kan være forårsaket av branner i eller rundt vingårder i vekstsesongen, spesielt etter véraison - når druer skifter farge og modnes.

Gjæring / vinfremstilling

Tyggegummi

Bubblegum er en unik aroma som finnes i viner som har gjennomgått karbonholdig eller halvkarbonisk maserasjon . Hele bunter plasseres i et forseglet gjæringsbeholder. CO2 tilsettes enten kunstig ( karbonholdig ), eller forekommer naturlig via aerob gjæring ( semi-karbon ). Når CO2 er tilsatt, begynner enzymer å konsumere tilgjengelige sukkerarter i en anaerob gjæringsprosess. Denne prosessen vil bare produsere omtrent tre grader alkohol, så den må alltid følges med en normal gjærgjæring. Selv om den produserer lite alkohol, har den en markant effekt på aromaen og smaken av vinen.

I disse prosessene, estere som for eksempel etylkanel produseres i større mengder enn normalt, og gir smaker som bringebær, jordbær, tyggegummi og til og med godteri. Det lave kontaktnivået mellom hud og juice betyr at lite tannin ekstraheres, så viner som gjennomgår denne prosessen (mest kjent som Beaujolais Nouveau ) kan drikkes raskt etter gjæring.

Bubblegum-smaken kan også indikere overdreven bruk av kaliumsorbat - et kjemikalie som brukes ved slutten av gjæringen for å forhindre at gjæren multipliserer ytterligere.

Dosering

Etter at en tradisjonell metode er musserende vin, er den frakt brennevin blir lagt til for å lage finalen dosering . Denne tilsetningen av sukkerholdig væske brukes til å balansere de høye surhetsnivåene. Med riktig tilsetning kan doseringen fremheve vinkroppen og også gi en viss rundhet. For mye eller for lite kan føre til en sløv vin eller en som er for syrlig.

De siste årene har det vært en trend mot null dosering, men det kan være vanskelig å lage en balansert vin med mindre forholdene er riktige. Så hva betyr navnene på flasken egentlig når det gjelder dosering? Brut Nature (0-3g / l sukker), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidativ

An oksidativ stil for vinfremstilling er en kontrollert prosess for å utsette vinen for oksygen. Det forbedrer smaker som anses ønskelige - som nøtter eller tørket frukt - og øker kompleksiteten i vinen. Den motsatte metoden er en reduktiv stil for vinfremstilling der mengden oksygeneksponering er begrenset for å bevare vinens friske fruktkarakterer. De fleste viner ligger mellom disse to stilene, og oppnår en god balanse, men noen vinprodusenter foretrekker en mer markant oksidativ eller reduktiv stil.

• Hvordan lufte unge viner - spør Decanter

Silkeaktig

Imbibing silke kan være vanskelig å forestille seg, og ikke spesielt fristende, men det er absolutt en ønskelig kvalitet i vin.

Det oppleves i munnfølelse når du ruller den rundt ganen, får du en følelse av tetthet og tekstur. En vin beskrevet som silkemyk skal føles glatt og saftig i munnen, med tilstrekkelig kropp til å gjøre deg oppmerksom på teksturen, men likevel forhøyet nok til å unngå å være slapp .

I røde viner brukes begrepet silkeaktig ofte på tanniner . ‘Silky tannins’ er ofte et uttrykksord som brukes for velaldrende røde, som de av Bordeaux , eller a Sangiovese som Decanter-vinlegenden Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanniner gir røde viner struktur og tekstur, og i aldringsprosessen kan de utvikle seg fra å føles grove til å ha en silkeaktig kvalitet, ettersom de blir mer integrert i vinen.

På en lignende måte kan struktur tilsettes hvite og musserende viner ved å hvile dem på bæren (døde gjærceller), en prosess kjent som på leser . Hvis makromolekyler, som formidles av bæren, blir godt integrert med vinen, kan de skape en silkeaktig følelse. En lignende effekt kan oppnås ved stikker (omrører hylsen).

Som et begrep som beskriver en tannisk eller gjæraktig munnfølelse, føles silkeaktig mer polert enn en 'fløyelsaktig' vin, men kanskje ikke så tung som en 'kremaktig' vin.

Det kan også manifestere seg i hvite viner med høye nivåer av glyserin, som f.eks Albariño fra Rias Baixas eller Grønn vin . I tillegg til Viognier viner, som ofte blir beskrevet som en fet tekstur, og dette kan skape en silkeaktig følelse i munnen.

Jeg er pil

Denne mørke og skarpe krydden stammer fra Kina for over 2000 år siden, og i dag er den mye brukt i forskjellige former for asiatisk matlaging. Den er vanligvis laget av dampede soyabønner som er blandet med knust korn, saltlake og gjærkultur.

Denne blandingen får deretter gjære i opptil to år, noe som gir soyasaus sin karakteristiske umami-smak, sammenlignbar med miso.

Umami beskriver en intenst smakfull, salt og kjøttfull smak, og blir referert til som den 'femte smaken' i japansk mat. Umami-smaker, som soyasaus, kan oppnås via nedbrytning av naturlige proteiner under gjæring - den samme prosessen som brukes i vinfremstilling, når drueproteiner brytes ned av gjærhandling.

Viner som viser kjøttfull smak av soyasaus, er generelt tørre, fyldige og røde viner, med høy syre og noe aldring av eik. Dette kan inkludere Tempranillo viner fra Rioja , som for eksempel La Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , bemerket av Annette Scarfe MW for sin 'tradisjonelle, smakfulle stil med soyasaus og rustikkhet'.

Alternativt kan du se etter soyasaushint i nord-italienske rødfarger med høy syre, for eksempel Barbera-viner fra Piemonte , der det kan komplimentere typiske aromatiske urter og balsamico.

SE: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Eller du kan finne den i viner som kommer fra Chianti laget med Sangiovese drue, som f.eks Tregole gård, Chianti Classico Riserva 2009 , der soyasaus kjemper med eikepåvirkninger som vanilje og sandeltre.

Slått kamp

Duften av en ny opplyst fyrstikk er ofte bare i luften i noen sekunder, men blandingen av brennende tre med svovel har sitt eget særpreg.

Fyrstikker og vin kan synes å ha lite til felles, men visse viner har merkbare svovelbaserte forbindelser som ligner på de som ble gitt av en slått fyrstikk.

De fleste viner * har minst noe svoveldioksid, eller sulfitter, tilsatt i vingården for å beskytte mot oksidasjon og mikrobiell ødeleggelse.

Disse svovelforbindelsene er vanligvis ikke merkbare i den endelige vinen, selv om bruken av dem må merkes på vinmerker.

Imidlertid kan noen viner bli reduserende hvis oksygen er svært begrenset, noe som fører til fremtredende svovelaromaer.

‘Den slåtte fyrstikkekarakteren assosiert med noe fatgjæret Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandinger er en reduktiv blanding, det samme er de røykfylte / pistolflintaromaene til mange Sauvignon Blancs , ’Forklarte Natasha Hughes MW i henne guide til vanlige vinfeil og feil .

Som med mange uvanlige smaksnotater, kommer det ned til personlig smak og balanse. Noen mennesker kan nyte aromaen av faste kamper, mens andre synes det er en ubehagelig, nesekrympende lukt.

På samme måte, mens et subtilt snev av treffede fyrstikker kan øke vinens kompleksitet, kan det bli en feil hvis skarpheten maskerer andre aromaer.

I hans Spør Karaffel: Hvit burgunder og brennende fyrstikklukt , Jasper Morris MW formulerte det veltalende:

‘En intelligent styrt bruk av svovel som er vevd inn i duken i vinen, leverer ofte denne spennende brente fyrstikken eller geværflammenaromaen, som jeg og andre setter stor pris på - så lenge den ikke forstyrrer den underliggende frukten. '

For å oppleve treffede fyrstikknotater gjort bra, trytop hvit Burgunder som for eksempel Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 og New World Chardonnays som Dog Point, seksjon 94, Marlborough 2013 .

* Merk: Noen lavintervensjon eller ‘naturlige’ vinprodusenter unngår tilsetning av sulfitter sammen med andre ikke-naturlig forekommende kjemiske konserveringsmidler.

Vinyl

Ikke din typiske aroma eller smaksprøve, men den brukes til å beskrive denne nesten søte, spennende plastkvaliteten. Det kan være et tegn på reduksjon, hvor oksygenmangel i vinfremstillingen skaper en vekst av kjemiske forbindelser som kalles merkaptaner .

Disse kan være ekstremt ubehagelige, og lage notater av råtne egg, kål eller treff. Imidlertid, hvis en balanse oppnås i denne reduktive teknikken, kan ønskelige toner opprettes, som kvede, røykhet, peardrop eller til og med vinyl.

Fløyelsaktig

Fløyel er et stoff som er tett vevd for å danne en glatt og frodig tekstur, ikke så glatt som silke, men mykere og mer omfattende.

Som et smaksnotat beskriver fløyelsaktig teksturen til vinen i munnen - aka munnfølelse.

Få av oss har slikket et fløyelsstykke, men det er mulig å oversette den taktile følelsen av plysj, glatt mykhet til hvordan en vin føles når du ruller den rundt på ganen. Du kan også høre folk snakke om ‘silkeaktige’ viner i en lignende sammenheng.

En viktig medvirkende faktor til en fløyelsaktig rødvins tekstur er tannin, en polyfenol som finnes i plantevev, inkludert drueskinn, frø og eikefat.

Garver kan gi røde en jevn eller grov tekstur, avhengig av hvor integrerte de er i vinen gjennom aldring eller vinfremstilling.

Gitt at fløyel er et ganske tett og vektig materiale, har fløyelsagtige rødviner en fyldig og tannisk karakter som tempereres av aldring av eik - tenk ‘jernhånd, fløyelshanske’.

Australske Shiraz-viner er et godt eksempel, for eksempel 98-poenget Vinteloper, SH / 14 2014 fra Adelaide Hills, hyllet for sine lag med ‘smoky, gamey, auhøstfrukt på en fløyelsaktig smak ’.

Du kan også finne en fløyelsaktig tekstur til fyldig Bordeaux blandinger med nøye administrerte tanniner, som Chateau Figeac 2015 og jage på Mouton Rothschild 2009 .

Viner med lavere tannininnhold kan også utvikle fløyelsagtige egenskaper med riktig vinfremstilling og aldringsbehandling.

Rioja gran reservaviner, hovedsakelig laget av Tempranillo , får en betydelig periode med aldring av eik som kan skape en fløyelsaktig munnfølelse.

SE: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Noe årgang burgunder viner oppnår en vellykket tekstur, for eksempel 100-poengscoreren Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 Begynner å bli veldig fløyelsaktig når den fortsetter å modnes i flasken.

En fløyelsaktig tekstur kan opprettes i hvite, stille eller gnistrende viner ved bruk av malolaktisk gjæring, der hard eplesyre omdannes til mykere melkesyre, eller aldringsteknikker som hviler på bæren ( på leser ) og omrøring av bæren ( stikker ).

Gå på jakt etter en fløyelsaktig munnfølelse blant årgang Champagner , som for eksempel Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 og Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Har du et smaksnotat du ikke forstår? Send den inn til [email protected].

Mer læring:

Jefford på mandag: Smaksprøver - skam av vinverdenen?

Kreditt: Mike Prior

Betyr en vinflaskepunt bedre kvalitet? - Spør Decanter

Er en innrykket bunn ønskelig - i vinflasken din?

Riedel Aroma Wheel

Drueforventninger - smaksprøven

Aldring av røde og hvite viner

Hva skjer når vin eldes?

Hva ligger bak endringene i aldrende vin? Master of Wine Anne Krebiehl avslører alle ...

Klikk på bildet for å se hele grafikken om hvordan du leser vinsmakingnotater. Kreditt: Patrick Grabham / Decanter

Hvordan lese vinsmaking notater

Karaffeleksperter hjelper deg med å skjære gjennom sjargongen