'Aromatiske' Gewürztraminer-druer henger av vinstokker i Alsace. Kreditt: BIOSPHOTO / Alamy
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Klassiske eksempler på aromatiske druer av hvitvin inkluderer :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Hver vin lukter og smaker av noe , så hvorfor bærer noen - og spesielt hvite viner - den 'aromatiske' monikeren i smaksprøver?
Dette handler om intensitet, til en viss grad. Hvor skarpe er de primære smakene på nesen, enten du lukter sitrus-, rosenblomst- eller urteaktige toner?
Aromatiske hvite viner produseres av varianter som har en tendens til å avgi større mengder av disse naturlige aromaene.
fet og det vakre skitne vasketøyet
Men det er ingen juridisk definisjon, og noen vitenskapelige analyser antyder mer en glidende skala i stedet for to forskjellige 'aromatiske' og 'ikke-aromatiske' leirer.
Vitenskap om aromatiske viner
Noen vitenskapelige studier har vist at flere aromatiske druesorter med vin har høyere nivåer av organiske forbindelser som kalles terpener.
For eksempel er monoterpener kjent for å bidra til fruktige og blomsteraromaer og ble funnet å være spesielt fremtredende i Torrontes og Muscat i en studie publisert i den fagfellevurderte Mat tidsskrift i 2018.
kjøkkenet sesong 15 episode 5
‘Den totale konsentrasjonen av monoterpener i Muscat- og Torrontes-viner var omtrent fire ganger større enn i Gewürztraminer-viner, seks ganger større enn i Riesling- og Viognier-viner, og over 30 ganger større enn i Chardonnay- og Pinot Gris-viner,’ sa forskerne.
Dette forblir imidlertid et fremvoksende område av vitenskap.
Valg av vinproduksjon
Den store overflod av valg som vinprodusenter står overfor, pluss innflytelsen fra klimaet, betyr at det er rikelig med rom for stilistisk nyanse.
Generelt vil produsenter sannsynligvis gjøre en større innsats for å understreke primære fruktsmaker av aromatiske hvitviner under vinprosessen.
Klassisk kan de gjære ved kjøligere temperaturer, aktivt forhindre malolaktisk gjæring eller bruke rustfritt stål for å bevare aromaene.
januar jones sønn xander far
Et bredt skifte i vinfremstillingsfilosofien mot minimal inngripen i kjelleren, for mer presist å uttrykke fruktens renhet og en følelse av sted, betyr at det kanskje ikke lenger er en så sterk kontrast mellom behandling av aromatiske og såkalte ikke-aromatiske varianter, men.
I tillegg er det alltid unntak fra slike generelle regler.
Sauvignon Blanc blir i det store og hele betraktet som en aromatisk hvitvin, men dens karakteristiske smaker, inkludert sitrus-, gress- og stikkelsbærnoter, kan overlappes med fatgjæring, malolaktisk og eikealdring i Bordeaux og deler av California.
hvor mye koster eske med champagne
Noen aromatiske viner kan også komme i varierende grad av sødme, med Riesling som et av de beste eksemplene.
