Kreditt: Karaffel
- Parring av mat og vin
- Vinråd
To av verdens største viner, Sauternes og Barsac, står i fare for å falle av foodie-radarer. Så Ian D'Agata har samlet en gruppe sommeliers, vinprodusenter og kokker for å gi deg de beste tipsene for å matche Bordeaux fremste søte viner med mat.
- Sandrine Garbay , vinprodusent hos Sauternes Premier Cru Supérieur Yquem slott , råder generelt: ‘Når du matcher Sauternes og Barsac til mat, husk bare å ta i betraktning årgangen, vinens alder, tilstedeværelse eller ikke av edel råte og spesifikk eiendomstil, så vil du aldri gå galt. '
- Alexandra de Vazeilles , eier av det utestående Bachelards Castle eiendom, sier ‘Når venner kommer bort, tilbyr jeg ofte et glass med tynne skiver parmaskinke eller jamón ibérico puro. Alliansen mellom Sauternes søthet og skinkeens salthet er optimal, da den ene balanserer den andre perfekt. '
- De Vazeilles foreslår også ‘Du kan også parre den med pizza, da tomatens syre blir balansert av Sauternes. Ferske grønnsaker som fingermat (gulrøtter, rå brokkoli, selleri) fungerer også bra. ’
- Tenk på tilstedeværelsen av edel råte i hver årgang sterkt markerte årganger inkluderer 1976, 1989, 1997, 2001 og 2007, som er komplekse, dype og deilige, med toner av lakk og røyk, sier Ian D'Agata. I årganger hvor det er lite eller ingen (1983, 1992, 2004), har vinene en mer grei karakter - derfor kan det du kan parre med en mat i en årgang kreve en helt annen kamp i en annen.
- Husk at surhetsnivået også er årgangsavhengig: i årganger med høy syre virker viner mye lettere og friskere. Gianpaolo Paterlini , kokk / medeier av San Francisco-restaurantene Acquerello og 1760, sier: ‘Under et måltid foretrekker jeg årganger som er lavere i botrytis og høyere i surhet - 2010, 2006 og 2004 er alle nyere årganger som gir mer friskhet enn konsentrasjon. Jeg vil sammenligne opplevelsen med å drikke en tysk spätlese Riesling med høyt restsukker, en mer vanlig matparring i California. ’
- 10 regler for mat og vin matching
- Vil Predhomme , en av de beste sommelierne i Canada og direktør for vinrådgivning Predhomme Inc, understreker viktigheten av vinalderen. ‘Jeg reserverer den yngste Sauternes til aperitiffen og serverer viner med alderen gjennom hele måltidet. Ungdommelige Sauternes vil ha stram syre og friskhet som kjører smaker, mens viner på 10, 15 år eller eldre utvikler seg og blir mer komplekse etter hvert som måltidet utvikler seg. '
- Ikke vær redd for varm mat - ‘På vår nye restaurant 1760, mens vi kaller maten“ moderne, ingrediensdrevet ”, har retter asiatisk innflytelse og derfor krydret varme, sier Paterlini. ‘Sauternes fra lettere årganger utfyller noe av maten vår godt. Akkurat nå har vi 2006 Rieussec på listen. ’
- Griselda Rehe , leder sommelier ved Juvia i Miami, foreslår en gammel pålitelig: ‘Østers! Perk dem opp med litt krydret chili svart bønnesaus og sprø sjalottløk, og prøv en mediumrich Lafaurie-Peyraguey. Syren balanserer sødme og rikdom, og gjør vinen mer imøtekommende enn du kanskje tror. '
- Kathy Morgan MS , vinedirektør ved Bryan Voltaggios Range og Aggio-restauranter i Washington DC, legger til: ‘Dishes of the American south ofte har søte ingredienser. Jeg husker at jeg hadde en lønneglassert svinekjøtt med kandiserte pekannøtter på en restaurant i South Carolina som gjorde at alle tørre viner ved bordet smakte tynne og ubehagelig sure. Sauternes ville ha vært en perfekt kamp for 2004 de Fargues, en rik vin fra en lettere årgang, ville hatt elegansen til å matche de smakfulle elementene i retten. '
Så det skal nå være klart at det å tilpasse mat til ditt valg av Sauternes / Barsac ikke er den enveis gaten med ost eller dessert den pleide å være. Det er utallige muligheter, forutsatt at du gjør litt lekser og vet en ting eller to om flasken du planlegger å korke.
steinbit sesong 4 episode 11
Prisbelønte vinforfatteren Ian D'Agata dekket Sauternes og Barsac for Decanter i 2014-årgangen og scoop smaksprøver . Den fulle versjonen av denne artikkelen dukket opp i Decanter Bordeaux 2015-guiden - abonner på Decanter magazine her .
Les mer:
Et kart som viser ruten til den foreslåtte toglinjen
Sauternes-produsenter protesterer overfor Hollande over toglinje
Så mye ost, så lite tid ... Kreditt: Tatiana Bralnina / Alamy
Matching av ost og vin: den ultimate guiden
Hvordan finne den perfekte sammenkoblingen ...
Chateau d'Yquem
Produsentprofil: Château d’Yquem
Finjustering i vingård og kjeller og et trekk mot friskhet og finesse i både den anerkjente Sauternes og tørrhvit
