Matching av ost og vin: den ultimate guiden - Winestealssd.com

Så mye ost, så lite tid ... Kreditt: Tatiana Bralnina / Alamy

jul
Parring av mat og vin

Forslag med matching av ost og vin :

Harde oster som cheddar eller Comté: Hvit burgunder , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, rød Bordeaux-blanding
Myk ost: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
Blå ost: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
Geit- og sauost: Sancerre , Dry Riesling , Rhône varianter - rød og hvit (hvis den er eldre), Opp Sherry
Vaskede oster: Rioja , rød Bourgogne , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
Allroundere: Amontillado Sherry , tawny Port

Rull ned for nylig gjennomgåtte viner eller søk på vinanmeldelser her

Hele artikkelen

Master of Wine og Mester Sommelier Gerard Basset vet en ting om ost og vin.

Den franskfødte bosatte Briten ble tildelt tittelen Beste Sommelier i verden 2010, har en MBA i vin, og har en BÅDE for sine prestasjoner i vinindustrien.

sel team hva ser ut til å være

Bassets ‘cheeseboard’ på ørkenøya ville hatt en trio:

en nøtteaktig 12 måneder gammel fylke (Frankrikes mest populære ost) for de harde
en moden, buttery Stilton for de blå
og en St-Marcellin for det myke: en kremet rå kumelkost med veldig høyt fettinnhold.

Men hvilke viner du kan parre med så forskjellige oster? Velger du tre? En? Og velger du vinen først for å matche osten eller omvendt?

'Det er veldig enkelt, og det begynner med en regel,' sier Basset.

‘Velg om du vil gi hovedrollen til vinen eller til osten. Hvis det er osten, velg en vin med mindre karakter som bare vil utfylle den i bakgrunnen. Hvis du vil at vinen skal være stjernen, går du lett på ostens kraft. '

Hard ost

Ost og vin - Hardt

Prøve: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (sau), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (sau)

‘Gå for en rik, tørr hvitvin eller en lett til middels fyldig rødvin, da tanniner og vekt vil fungere godt med ostenes struktur,’ sier Basset.

'For å få den enkleste ostematchen med vinen din, se etter en som er relativt ung og relativt hard - ikke for mye styrke eller alder.'

Myk ost

Ost og vin - myk

Prøve: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

beste franske rødvin under 20 år

‘Vær forsiktig her, da mange av disse ostene har store personligheter, spesielt når de eldes,’ advarer Basset. ‘Viner som har god surhet for å skjære gjennom det høye fettinnholdet i disse vinene, vil fungere bra’.

Blå ost

Ost og vin - Blå

Prøve: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (sau)

‘Den klassiske kampen her, som alle kjenner, er søt vin,’ sier Basset.

‘Det fungerer spesielt bra hvis osten er kremaktig. Med Stilton, for eksempel, får du komplementet fra den kremete teksturen til osten og vinenes struktur, samt kontrasten fra det salte og søte. ’

Geit / saueost

Ost og vin - Geit og sauer

Geit: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

ess av spader armand de brignac

Sau: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

‘Den klassiske sammenkoblingen er Crottin de Chavignol med Sancerre . Men du kan bryte reglene her, så lenge du holder deg til en fersk vin med livlig syre ’. Basset sier at det er best å unngå veldig modne sauer eller geiter, da de kan være veldig sterke.

Vasket skorpe

Ost og vin - Vasket skall

Prøve: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinking Bishop, Taleggio

Brad Pitt og Angelina Jolie Rose

‘Prøv å velge en yngre ost hvis karakter ikke vil ødelegge vinen.’ Epoisses og rød burgunder er en klassisk regional kamp, men Basset er ikke overbevist.

‘Jeg foretrekker en sprudlende vin som står bedre opp. Dette er ikke oster til Chablis eller moden burgunder - enhver subtilitet vil bli ødelagt! Munster og Gewurztraminer er en klassisk kamp og vil også fungere med andre skylte oster. '

Alle for en en for alle

Hvis alt dette høres for komplisert ut, og du bare vil ha en vin som skal matche en hel ostekort, anbefaler Basset at du ser til forsterkede viner - den ultimate følgesvennen etter middagen.

‘Jeg vil umiddelbart foreslå amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny Port eller tre . De fungerer veldig bra sammen med alle oster, siden de ikke er for delikat smaksrike og smaksprofilen deres ligner på tilbehør du vil servere med osten: nøtter, tørket frukt, krydder i chutney. I tillegg er de publikum-behagelige viner. ’

Ost og vin: før eller etter pudding?

Basset, noensinne diplomat, sier at han følger både hjemlandet og adopterte lands praksis. ‘Jeg har vært i England lenge, så jeg gjør begge deler. Det er ingen regel: hva som helst som fungerer for deg. '

Han innrømmer at konseptet med å fullføre de velsmakende kursene for å ta en søt dessert og deretter gå tilbake til velsmakende igjen med ost er 'ulogisk og ganske sjokkerende' for de fleste franskmenn.

‘Men det er ikke å si at det er galt. Jeg liker å ha dessert og kaffe etter hovedretten og hvile litt og ta litt ost med en annen vin senere. '