Kreditt: Stella de Smit på Unsplash
hva brukes matlagingsvin til
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Enten å spise ute eller lage mat hjemme, blir pescatarians ofte bortskjemt med valg. Ikke bare er det et stort mangfold av arter, men fisk er en allsidig ingrediens som kan tilberedes på forskjellige måter - og til og med nytes rå.
Dette betyr at du finner en rekke druer og vinstiler som passer sammen med fisk. Tradisjonen tilsier at du alltid skal matche hvitvin med fisk, men i noen tilfeller rødvin kan være et ideelt par - som rosé. Alt avhenger av hvilken type fisk du spiser og hvordan den er tilberedt.
Både tekstur og smak er nøkkelen her. Fisk kan stort sett deles inn i fire grupper:
- Magert og flassende mild fisk - rødspette, såle, abbor
- Medium teksturert fisk - ørret, havabbor, hyse, torsk
- Kjøttfisk - laks, tunfisk, havfisk, sverdfisk
- Fisk med sterk smak - sild, makrell, sardiner, ansjos
Innenfor disse gruppene er det noen generelle retningslinjer. Delikate hvite fiskefileter trenger en lettere hvitvin Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño eller Grüner Veltiner . I mellomtiden kan kjøttigere fisk som tunfisk tåle mer robuste smaker som eiket Chardonnay , Viognier eller rosa .
Men hvordan en fisk tilberedes - grilling, steking, steking eller på grillen - vil bidra til å begrense vinvalget ditt. Så også de andre ingrediensene i retten. For eksempel vil fisk servert med en kremet saus trenge en vin med høy syre for å rense ganen mellom biter. Krydret fiskeretter krever en vin med litt sødme for å balansere kryddervarmen.
Hvite, flassete fiskefileter
Delikat og mild smak av fisk, som rødspette, såle og tilapia, kan tilberedes raskt og enkelt ved å grille eller bake, og serveres ganske enkelt med sitron og urter. Italienske hvite er en naturlig kamp. I tillegg til den stadig populære Pinot Grigio, se etter druer som Vermentino, Fiano og Grillo, som lager friske, sitroniske viner. Øyhvite fra Sicilia og Sardinia har noen ganger en fersk salt tang som også fungerer bra med bare grillet fisk.
kjærlighet og hip hop hollywood sesong 4 episode 16
I det store og hele er hvite fra vinregioner langs kysten et trygt valg med fisk. Tenk portugisisk Vinho Verde, med Alvarinho-drue, eller dens spanske fetter Albariño fra Rías Baixas. Gresk Assyrtiko, spesielt fra øya Santorinier et annet godt valg.
Viner som Assyrtiko, med høy naturlig syre, fungerer godt sammen med delikat hvit fisk i kremete sauser eller kokt i smør. En unakket Chardonnay, som f.eks Chablis er et pålitelig valg, så for bein-tørr Muscadet fra Loire-dalen - som også er en av de klassiske kampene for østers og annen sjømat.
Apropos klassiske fyrstikker, en god, subtilt eiket hvit burgunder er en perfekt partner med grillet sitronsåle eller Dover sole meunierre (stekt i smør med dusting av mel).
Teksturert hvit fisk
Havboere som torsk, kveite, hyse og havabbor kan også kategoriseres som flassende hvit fisk, men med større flak og en mer robust tekstur, pleier de å brukes i retter med rikere sauser, krydder og urter med sterk smak.
Dette betyr at du kan velge en mer robust hvitvin, kanskje med litt eik eller flaskealder. Prøv stiler som alderen White Rioja eller Loire Valley Chenin Blanc .
Eksotisk, krydret Alsace hvite laget av Riesling, Gewurztraminer og Pinot Gris , muligens med et snev av restsukker, passer godt sammen med hvite fiskeretter med struktur i asiatisk krydret. Tilsvarende for krydret fisk elendige velg en aromatisk østerriksk Grüner Veltliner eller tysk Riesling - igjen med et snev av søthet for å temperere krydderet. Mens ceviche, den pulserende søramerikanske retten med rå fisk marinert i sitrusjuice, passer godt sammen med argentinske Torrontés eller chilensk Sauvignon Blanc.
Urter som dill, dragon, persille, gressløk, merian og sitrongress fungerer spesielt godt sammen med fisk. Herby fiskeretter krever viner som utfyller disse smakene med sine egne levende urtetoner. Sauvignon Blanc - enten ferske, pene versjoner fra New Zealand eller mer tilbakeholdne urteaktige stiler fra Loire Valley - gir et pålitelig alternativ.
stasjon 19 sesong 2 episode 9
Hvis torsken eller hysken er stekt i røre - enten en lett japansk tempura eller den klassiske fish and chips - se etter en frisk, tørr hvit med høy syre for å motvirke fetheten. Igjen vil Alvarinho / Albariño eller en skarp Sauvignon Blanc fra Chile eller New Zealand fungere bra. Men den virkelig vinnende kombinasjonen med stekt fisk er en tørr brus, da kombinasjonen av bobler og høy syre lett klipper gjennom røren. En blanc de blancs Champagne merker boksen pent for et dekadent valg, men du finner det blanc de blanc-stjernekaster fra hele verden til en rekke prispunkter.
Kjøttfull og rosa fisk
Når du parrer viner med fisk som har en mer kjøttfull tekstur - som sverdfisk eller breiflabb - samt fisk med rosa kjøtt som tunfisk og laks, øker utvalget av stiler å velge mellom, da roséer og lysere røde ofte vil fungere bedre enn hvite.
For eksempel en kjølt New World Pinot Noir ville passe like godt med sårt tunfisk eller såret laks. Tørke roser par spesielt godt sammen med alle slags lakseretter - og du trenger ikke holde deg til stilleviner. Prøv glitrende rosé med røkt laks. Teksten til boblene gir en strålende kontrast til fiskens myke fetthet. En fruktig rosé Champagne kan til og med tåle de grillede smaker av grillet laks .
Som alltid er den gyldne regelen å tenke ikke bare på selve fisken, men hvordan den tilberedes og hvilke ingredienser den serveres med. Druer og stiler, inkludert Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir og engelsk glitrende er blant de mange alternativene for sammenkobling med laks avhengig av retten.
Parring med tunfiskretter er like allsidig. Saftige røde som Beaujolais eller Chinon, østerrikske Zweigelt, Italias undervurderte Cerasuolo di Vittoria, Triks eller Valpolicella, vil matche grillet, såret og grillet tunfisk. Men tunfisk ceviche eller carpaccio krever skarpe sitrushviter som Picpoul de Pinet eller kjølig klima Chardonnay.
Rå tunfisk og laks er selvfølgelig også populære ingredienser i sushi ,med fyrstikker inkludert tørr mineralhvite, Koshu, Pinot Noir, Brunello og Burgund, avhengig av stil.
Kjøttfulle fisker ofte i mer robust krydret indisk mat - med retter som tandoor-grillet havtunge -i tillegg til Karibiske og thailandske karriretter. Her er kombinasjonen av krydder og varme på retten like viktig som fiskens tekstur og smak, så fokus på vinstiler som fungerer med krydret mat .
Fisk med sterke smaker
Fet fisk som makrell, sild og sardiner bærer intense smaker av havet og trenger en skarp, avstivende vin for å matche. Det er rikelig med hvitt (Portugals Vinho Verde), rosé ( Provence ) og røde (Gamay-baserte viner som kan serveres kjølte for ekstra bite).
Sterk aromatisert fisk tilberedes ofte - den trenger tross alt ikke mye hjelp til å forbedre smaken - på grillen eller grillen og serveres bare med en klemme sitron eller urter. Prøve grill sardiner med mineralsk Albariño, sitrus Picpoul de Pinet eller Sauvignon Blanc.
Friske tapas-stil Middelhavs-ansjoser er en fryd med iberiske hvite: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli og salt fino eller manzanilla Sherry. Herdede ansjos, ofte brukt som pizzatopp eller med tomatbaserte pastasauser som kraftig puttanesca, krever en lys, saftig rød. Italias Bardolino og Valpolicella er en god samtale, det samme er spanske røde laget av Mencía-druen.
skamløs sesong 6 episode 9
