Eggehviter brukes tradisjonelt til fining av rødviner. Kreditt: Foto av Jakub Kapusnak på Unsplash.com
- Spør Decanter
Fining handler om å fjerne uønsket materiale fra vin mens du fortsatt er i kjelleren.
Det er en del av avklarings- og stabiliseringsprosessen og innebærer å legge til et stoff i vinen som vil skylle ut visse elementer som kan få en vin til å se disig ut eller påvirke aromaen, fargen eller bitterheten.
Fining fjerner ‘kolloider’, som er molekyler som inkluderer tanniner, fenoler og polysakkarider.
valentin cassadine og anna devane
Finingsmidlet binder seg til de uønskede partiklene i vinen, noe som betyr at de blir store nok til å bli filtrert ut.
Noen vinprodusenter foretrekker ikke å fin vinene sine, og mener at denne prosessen frarøver dem naturlig smak og tekstur. Mange produsenter av ‘naturlig vin’ finpusser eller filtrerer ikke for eksempel vinene sine.
Det er forskjellige midler for fining av vin, og det er bruken av animalske produkter, som eggehviter eller melkekasein, som kan forhindre at en vin markedsføres som veganer .
Vanlige finingsmidler inkluderer gelatin, isinglass, eggehvite, kasein, bentonitt og karbon. Det har vært rapporter om en økning i ikke-avledede stoffer de siste årene.
austin og liz storebror
Imidlertid kan forskjellige midler brukes til spesifikke formål.
I følge Australias Wine Research Institute (AWRI) brukes isinglass primært til å tydeliggjøre utseendet på hvite viner, samt for å bringe fruktaromaer i forgrunnen.
Bentonitt, som er dannet av vulkansk aske, brukes også mer i hvite viner.
svarteliste sesong 2 episode 15
Eggehvite har i mellomtiden vært mer assosiert med å redusere astringency i rødviner.
