Ekspertråd om matlaging med vin - En karaffelguide

Kreditt: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

Tilknytte
Bøker
Høydepunkter

Matlaging med vin kan virkelig bidra til å forbedre en rett, enten det er å tilsette litt til en langsom kokt kjøttfull saus, et skvett når du starter en risotto eller til og med som en marinade.

Men gitt hvor mye tanker det går med å velge vin å drikke, hvor mye bør du tenke på hvilke viner du lager mat?

danse med stjernene stemme av for i kveld

Beste vinen til matlaging - og hva du ikke skal bruke

‘Hovedregelen er at hvis du ikke drikker den, bør du ikke lage mat med den,’ sa mat- og vinekspert Fiona Beckett i Karaffel magasin .

Dette er grunnen til at du ikke bør bruke korkede viner til matlaging. ‘Korkfargen kommer gjennom i den ferdige retten.’

Unngå billige ‘matviner’ sier ekspertene våre, og hold deg til nivået på viner du pleier å drikke.

‘I beste fall vil de ikke legge til noe i den ferdige retten din, og i verste fall vil de aktivt gjøre det ubehagelig,’ Pete Dreyer, matskribent ved Great British Chefs, tidligere fortalt Decanter.com .

Men føl ikke at du må bruke en dyr vin, sa Beckett, som skrev The Wine Lover’s Kitchen: Deilige oppskrifter for matlaging med vin .

En flaske rundt £ 8-merket skal være bra.

hele sesong 17 episode 12

'Den eneste tiden å [bruke dyrere vin] er hvis en tallerken bare trenger en liten mengde vin, og du ellers må åpne en annen flaske,' skrev Beckett i The Wine Lover’s Kitchen.

For eksempel inneholder boken hennes en oppskrift på champagne og sopprisotto.

‘Det kan virke villig ekstravagant…. Men du trenger bare et glass, og bonusen er at du kan drikke resten med risottoen. '

Hvis du skal bruke en egen vin til matlaging med, kan du hente inspirasjon fra stil du vil drikke med parabolen , men gå for et billigere alternativ.

‘En billig Côtes du Rhône, for eksempel i en tallerken som du vil drikke en Gigondas med,’ foreslo Beckett.

Hvis du er bekymret for å trenge å åpne en flaske som ikke vil være full, kan du prøve dette hacket:

‘Frys rester av vin i et isterningsbrett og hold terningene hendige i en frysepose for å legge til et fat,’ skrev hun.

Matlaging med hvitvin

Retter som kan bruke litt hvitvin inkluderer risottoer, hvitvinssauser (selvfølgelig) eller coq au Riesling.

Som utgangspunkt fungerer skarpe, tørre, ubelagte hvite godt.

‘Pinot Grigio er veldig allsidig - også Sauvignon Blanc, det er de to jeg ville strekke meg etter først, og ujevn Chardonnay er greit,’ sa Dreyer.

‘I de fleste sauser er det viktigste å vurdere søtheten og surheten. Når du koker av alkoholen og reduserer vinen, vil begge bli mer uttalt, så det er best du holder deg til tørre hvite med en rimelig mengde syre. '

ung og den rastløse siv

Du kan imidlertid bruke et mer aromatisk utvalg hvis du vil.

Beckett skrev: ‘Viner med en utpreget aromatisk karakter, som Riesling eller Gewürztraminer, er mindre fleksible, men kan vise seg å være deilige med for eksempel en kremet saus. Eksperimenter gjerne. ’

Karaffel ’S Sylvia Wu anbefalte et skvett med‘ bein tørr Riesling ’på slutten av matlaging stekt ris .

‘Bare for å bli tilsatt helt på slutten, og la den hvite blomsten og de søte ferskenduftene stige fra woken,’ sa hun.

Matlaging med rødvin

De beste rødvinene å lage mat er middels, men ikke altfor tanniske, som Merlot eller Grenache.

Garver i vin blir mer konsentrerte når du koker dem, så en garvvin kan tørke ut parabolen eller forårsake snerpende smaker.

fet og den vakre liam

Rødvin er ikke bare for kjøttfulle sauser.

‘Du tenker kanskje ikke på å helle rødt vin til en risotto men med rødbeter fungerer det vakkert, foreslo Beckett.

Dryer la til: 'Det virker litt rart, men det kan fungere med smaker som tradisjonelt følger rødvin - for eksempel kan sopprisotto fungere med rød eller hvitvin.'

Forsterkede viner, som Sherry, Madeira og Marsala, er også gode for matlaging.

En liten mengde gir styrke, dybde og ofte en kjærkommen søthet. Noen anbefaler vermouth til risotto også.

Hvis du lager mat med vin, er det noe alkohol igjen i retten?

‘Det er en utbredt misforståelse at det hele koker ut, men med mindre du koker parabolen i tre timer eller mer, vil det være rester - avhengig av hvor mye vin du har brukt,’ sa Beckett.

‘Verdt å huske på hvis du lager mat for barn eller ikke-drikker.’