Kreditt: Zachariah Leave / @zachhagy på Unsplash.com
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Allsidige viner å vurdere
- Riesling
- liten
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Det er en fin linje mellom å velge allsidige viner som passer til forskjellige smaker rundt bordet eller en rekke måltider, og bare å spille for trygt.
Hvor den linjen ligger er en personlig sak, akkurat som individuell preferanse er en stor del av parring av mat og vin generelt, men det betyr ikke at du må ofre kvalitet.
Generelt sett, se mot viner som har lys frukt, god syre og relativt lave tanniner, hvis du er ute etter noe som kan fungere med alle slags retter.
kjøkkenet sesong 16 episode 11
Du trenger ikke nødvendigvis å begrense deg til druesorter som tradisjonelt tilbyr denne kombinasjonen. Det er mulig å finne ferskere versjoner av viner som en gang ble ansett som jevnt store og dristige, slik er den stilistiske diversifiseringen i vinverdenen i dag.
Surhet er en av de mest verdifulle aspektene ved en vin når den står overfor mange retter på ett bord - for eksempel julemiddag - fordi den kan skjære gjennom en rekke sideretter og øke løftet til hele måltidet.
Delvis av denne grunn har det blitt holdt ofte i årevis at Riesling er en ypperlig vin som passer sammen med mange sommelierer. Den kan også produseres i en rekke stilarter, ikke minst fra tørr til søt, selvfølgelig.
Imidlertid er det mange andre allsidige vinstiler der ute.
Ronan Sayburn MS, sjef for vin på 67 Pall Mall private vinklubb og restaurant, sa: ‘En god allroundervin til både fisk og kjøtt kan være en ganske ungdommelig Pinot Noir.
Han foreslo å se på Chile, New Zealand eller Sør-Afrika for stor verdi og kvalitet, og sa at vinene 'vil fungere veldig bra sammen med lam, biff eller svinekjøtt, samt laks og tunfisk og en rekke oster'.
Han la til: 'For de som foretrekker en dypere vin, har argentinske Malbec vært en stor suksesshistorie de siste 20 årene, fordi den er mørk, kjøttfull og fullpakket med smak, men myk i tanniner.'
Will Hargrove, leder for god vin hos Corney & Barrow, sa Barberas kombinasjon av knallrød fruktsmak, knase og syrlig syre betyr at vinene har mye å tilby ved middagsbordet.
som spiller siv på unge og rastløse
‘Det er noen veldig, veldig gode barberer i Piemonte,’ sa han.
Disse vinene er ofte et godt valg for en gruppe i en restaurant, ‘hvis folk spiser all slags mat’, la han til.
Det fortalte Sunny Hodge, grunnlegger av den Londonbaserte vinbaren og flaskebutikken Diogenes the Dog Decanter.com , ‘Gode allsidige viner forventes å være inoffensive, så unngå ekstremt syreholdige hvite, store tanniske rødfarger og [alt] for tørt eller for søtt.’
Han la til: ‘Sukker, surhet og tanniner er vanligvis de tingene som kan ødelegge eller fungere bra med mat. Gode allroundere må ha disse tre faktorene, dempet og i balanse. '
Men det betyr ikke at du må spille for trygt.
‘For hvite, tenk veldig myk eiket [viner] for å ta en sur kant av saken,’ sa Hodge, som foreslo en tsjekkisk biodynamisk vin kalt Milerka fra barens liste.
hvor er anderson valley ca
‘Det er en Müller-Thurgau og Neuburger blanding i litt eik og akasie. Det er rundt og frukt fremover uten å være for eik. '
For røde, rådet han til å unngå eik for ikke å understreke tannin. ‘For mykere allroundere, tenk kaldere klima saftigere og lettere viner.’
Han fremhevet Gamay. ‘Din Beaujolais-stil, [pluss andre] yngre og fruktledede alternativer, vil fungere for å komplimentere mange retter og ganer der ute. '
Når det gjelder franske viner, sa Pierre Vila Palleja, som ble sommelier-eier ved Le Petit Sommelier bistro i Paris, at han ville se til Chenin Blanc og Gamay.
coco jukset på is t
‘Det er vanskelig å finne et kurs som ikke fungerer med disse to druesortene,’ sa Palleja, som tidligere jobbet som sommelier på Ritz.
‘Alle er fornøyde med en Beaujolais,’ sa han og la til at både Beaujolais og Loire Valley Chenin-viner kan være til stor verdi.
Dette kan være å bøye reglene for allsidig vin litt, men de som ønsker å gå litt mer i dybden med sammenkoblingen, kan vurdere å fylle på et par forskjellige stiler - slik er fleksibiliteten som disse druesortene tilbyr.
I Beaujolais kan du finne mer strukturerte viner i noen crus, som Moulin-à-Vent, for eksempel. I Loire ville en rikere, eiket Chenin passe kremere retter, sa Palleja.
Se også:
