Sett svart og hvit pepper brukt i smaksnotater? Kreditt: Nina Assam / Karaffel
- Spør Decanter
- Vinråd
Har du sett både svart og hvit pepper vises i vinsmaking, men er ikke sikker på hvordan de skiller seg ut? Vi forklarer ...
Hva er forskjellen mellom svart og hvit pepper? Spør Decanter
Både svart og hvit pepper kommer fra den samme pepperkornplanten, men hvordan de bearbeides produserer forskjellen i smak.
Pepparkornene var opprinnelig grønne, men de svarte pepperkornene soltørkes, mens de hvite pepperkornene fjernes, enten før eller etter tørking, og etterlater det hvite frøet.
'Hvit pepper lukter mer skarp enn svart pepper, svart pepper er litt friskere og mer kompleks,' sa Matt Walls, Decanter World Wine Awards regionale stol for Rhône og døm for Decanter Retailer Awards .
‘Peppery’-smaken som finnes i planter, kommer fra en naturlig forekommende forbindelse kalt rotundone, og den er tilstede i pepperkorn, urter som oregano og visse druer.
‘Hvit pepper inneholder omtrent dobbelt så mye rotundone som sort pepper.’
hvordan gjorde vil dø på dager i våre liv
Svart pepper i vin
'Peppery notes in wine tendens til å komme fra bestemte druesorter snarere enn som et produkt av vinfremstillingsprosessen,' sa Walls.
I følge Karaffel Smaksnotater dekodet , ‘Svartpeppernoter vokser vanligvis opp i jordiske eller krydret tørre rødviner, spesielt de laget av Syrah / Shiraz, enten en-sort eller som utgjør en klassisk blanding med Mourvèdre og Grenache.’
For eksempel Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 ble beskrevet av vårt smakepanel som å ha et 'røykfylt notat til rød frukt, pepper og paprika.'
harven på lille bedwyn
Og Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 har ‘et nydelig spark av pepper.’
Walls sa at svartpeppernoter også finnes i Pinot Noir, Gamay og Graciano, om enn ikke så ofte som i Syrah-viner.
Hvit pepper i vin
Hvit pepper - vanligvis en mindre vanlig aroma - er en klassisk smak av Gruner Veltliner, som f.eks Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Niederösterreich 2017 , hvilken Karaffel Amy Wislocki beskrev som ‘en knakende Grüner Veltliner - åpen og uttrykksfull, med varemerket hvit pepper notater av en ung Grüner.’
Det finnes også i Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , beskrevet som å ha en 'smidig tekstur med pittig syre og skarp hvit pepper'.
