Kreditt: Tristan Gassert / Unsplash
nyanse av blå episode 1
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Brut er den nest ‘tørreste’ kategorien av Champagne og er den desidert mest populære.
Som enhver vinelsker vil vite, kan klassifiseringssystemer være forvirrende, og du trenger ofte å være 'in the know' for å tyde hva etiketten forteller deg.
Når det gjelder Champagne, involverer en av de viktigste tingene å tyde sukkerinnholdet i fizz, også kjent som nivået av restsukker.
Klassifiseringssystemet for Champagne, basert på gram per liter, er som følger:
Myk: Mer enn 50 g / l
Demi-sec: 32-50 g / l
Sek: 17-32 g / l
Ekstra tørr: 12-17 g / l
Ekkelt: Mindre enn 12 g / l
Ekstra brutto: 0-6 g / l
Brut nature / null dosering: Mindre enn 3 g / l
Mest ikke-vintage Champagner inneholder mindre enn 12 gram per liter sukker, men mer enn 6 g / L, dette blir ofte betraktet som 'søt flekk', hvor sukkeret i vinen balanserer det høye syreindholdet og CO2-innholdet for å produsere et ferdig produkt som er universelt tiltalende.
Hvordan kontrollerer champagneprodusenter hvor mye sukker det er i vinen?
Champagne er ikke laget i en søt stil, men sukkeret kommer fra ‘doseringen’ som tilsettes til den tørre vinen etter sekundær gjæring i flaske.
‘Doseringslikør inneholder vanligvis 500-750 gram sukker per liter. Mengden tilsatt varierer avhengig av stilen til Champagne, sier Comité Champagne, bransjeforeningen som representerer interessene til uavhengige Champagne-produsenter og Champagne-hus.
Ved å bestemme hvor mye dosering som skal tilsettes, kan hver Champagneprodusent bestemme hvor søtt eller tørt produktet deres vil være, med løvenes andel som ender i Brut-sonen.
Parrer Brut Champagne seg godt med mat?
Absolutt. Den avdøde og flotte Gérard Basset MW MS OBE anbefales Champagne med myke oster, fordi man trenger ‘god syre for å skjære gjennom det høye fettinnholdet’.
Champagneekspert, forfatter og Karaffel bidragsyter Michael Edwards siterer i mellomtiden sjømat som den perfekte matchen for Blanc de Blancs Champagnes , som først og fremst kommer i Brut-stil. ‘Blanc de Blancs er den naturlige matchen med sjømat på grunn av det ferske sitrusspekteret av smaker,’ sa han.
Det er noe å si for ekstra brutale og brutale matparringer i naturen, begge disse bein tørre stilene passer bra til østers og hummer .
Har andre musserende viner merket Brut?
I Frankrike er den andre kategorien musserende vin bortsett fra Champagne Crémant, og disse er tradisjonelt også laget i en Brut-stil og gjenspeiler dette på merkene, for eksempel Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , anmeldt av Karaffel i august 2020.
Andre steder kan du finne Brut Cava fra Spania og Brut engelsk musserende vin. Mange musserende viner fra den 'nye verden', som de fra Sør-Afrika eller Australia, bærer også Brut-monikeren og passer bredt innenfor EUs sukkerklassifiserings parenteser.
