Fra Champagne til Ribolla Gialla er det mange muligheter for å matche viner med hummer. Kreditt: Foto av Louis Hansel på Unsplash.com
- Spør Decanter
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Viner med hummer på et øyeblikk
Prøv :
- Vintage Champagne , spesielt hvite av hvite
- Glitrende rosé , tradisjonell metode
- Chardonnay - Vurder ublødet Chablis for ferskere retter eller en lett eiket vin hvis det er en smørsaus involvert
- Soave Classico
- Grønn Valtellina
- Eksperimenter med Ribolla Gialla , Grønn vin eller lette røde viner.
Unngå :
- Store, tanniske røde gir deg ingen fordeler her
Det er knapt troverdig å tro at hummer ble kalt ‘kakerlakker av havet’. Denne en gang ydmyke maten ble omformet som en delikatesse i 20thCentury, i en fortelling som den østers.
Ferskhet er overraskende avgjørende når det gjelder å nyte hummer, ifølge kokken Michel Roux Jr. som tidligere skrev på Decanter.com at ‘det er viktig at du begynner med en levende hummer’ når du tilbereder et måltid.
ncis en sesong 8 episode 6
Når det gjelder vin, kan hummer være en komplisert kunde. Kjøttet er kjent for å være relativt kjøttfullt og litt søtt, men hummer kan også komme på tallerkenen din i flere former, fra termidor til hummerruller.
Generelle råd
‘Det beste rådet jeg kan gi er å parre en vin som ikke overskygger hummerens smak,’ sa Chris Gaither, sommelier og partner i Ubearbeidet vinbar i San Francisco.
Det betyr 'ingen tunge, tanniske røde, som potensielt kan skape rare smaker fra kombinasjonen med hummer', sa han.
'En ting som holder seg konstant er å ha viner med en moden smak av frukt som passer til hummerens søte karakter,' sa Kelvin McCabe, gruppesjef sommelier for kokk Adam Handlings gruppe restauranter, inkludert Frog i Londons Covent Garden.
Champagne og tradisjonell metode musserende viner
‘En av favorittstilene mine med hummer er blanc de blancs Champagne, spesielt en vintage-tapping fra en stor produsent, som Pierre Moncuit fra 2006,’ sa Gaither.
En rik ikke-vintage Champagne med en god mengde reservevin, som Charles Heidsiecks Brut Reserve, tilfører også volum og kompleksitet, sa han.
McCabe sa: 'Vi har en Wagyu fettmarinert hummer på menyen på Frog av Adam Handling, som jeg har parret med Taittinger Comte 2006 som har en vellystig, toasty stil.'
holde tritt med kardashians sesong 2 episode 8
Mousserende kan også være en vinner med hummerruller, ifølge Mario Sposito, vinedirektør for Bedales of Borough og Bob’s Lobster vinbar og kjøkken i London.
Tradisjonell glitrende metode, enten hvit eller rosé, ville være Spositos førstevalg med hummer- og krepsruller. ‘Du trenger en vin med styrke og eleganse, i stand til å forsterke den dekadente harmonien til hummerkjøtt, mayo og brioche-bolle med en forfriskende, men kremaktig og myk omfavnelse,’ sa han.
Hvite viner: Fra Chardonnay til Ribolla Gialla
Chardonnay er en klassiker, men tenk på eikenivåene. ‘En grillet, smørret hummer fungerer bra med rike, fulle eikede hvite som en australsk eller kalifornisk Chardonnay,’ sa McCabe.
‘For en lettere, dampet hummer, parrer jeg mineralhvite, vanligvis med kystinnflytelse som har noe saltinnhold som fanger opp de milde, umami havnotene i hummeren.’
Gaither sa at Chablis, spesielt på premier cru-nivå, gir stor kompleksitet, men han foreslo også å forgrene seg.
‘Jeg elsker også Smaragd Grüner Veltliner fra Wachau i Østerrike, spesielt for dampet hummer med smør og urter. De ferske smakene forbedrer hummerkjøttets rikdom. Jeg er en stor fan av 2016 Knoll eller 2016 Alzinger. '
Amanda McCrossin, vinedirektør ved Press-restauranten i Napa Valley, tilbød også en vri på Chardonnay-temaet.
‘Mens Chardonnay ofte er det åpenbare svaret i en hummersituasjon, synes jeg det ikke alltid er det mest allsidige,’ sa hun.
‘Å kombinere det i stedet med noen få andre varianter du kan finne i Italia, som Tocai Friulano og Ribolla Gialla, kan gi“ ebb and flow ”-faktoren som trengs for å temperere omtrent enhver situasjon.’
Det vokser en liten mengde Ribolla Gialla i Napa Valley. Fra restaurantlisten Press fremhevet McCrossin etiketten ‘Annia’, som er en blanding av Ribolla Gialla, Tocai Friulano og en liten mengde Chardonnay fra Dan Petroskis nærliggende massikanske vingård, for å kombinere hummer servert enten kjølt eller pochert i smør.
Som temaet for allsidige allroundere, sa Romeo Bisacchi, sjefssommelier ved Caractère i Londons Notting Hill, at italienske Soave Classico og Fiano di Avellino var verdt å oppsøke .
‘Prøv å gå etter noe litt tørt og lett med en mild berøring av mineralitet,’ sa Bisacchi og fremhevet Pieropans ‘La Rocca’ Soave Classico som et godt eksempel.
vikings sesong 4 episode 12 oppsummering
Hva med rødviner?
Lysere stiler av rødt kan fungere, ifølge Gaither, McCabe og Sposito.
‘Unngå garver eller sterkt eikede viner, men hold øye med eksperimentene, en lys, delikat og elegant rød kan være en stor overraskelse,’ sa Sposito.
Gaither la til: 'For en rød, prøv noe alpint, som en Poulsard eller Trousseau (Desire Petit) fra Jura i Frankrike.'
Du kan lese mer om hvorfor rødvin med fiskeretter ikke er en total forbudssone i denne artikkelen av Matthieu Longuère MS av Le Cordon Bleu London.
