Matcher rødvin med fisk - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Rødvin med fisk fungerer helt, sier Matthieu Longuère MS. Kreditt: Alamy / Santorines

Se royals sesong 3 episode 4

Parring av mat og vin

Det er en av de gjentatte misforståelsene vi må håndtere. Ja, rødvin med fisk kan fungere, og det er veldig enkelt å bevise det. Dette er hvordan...

Hvilken rødvin med fisk?

10 sekunders guide

Husk syre og tanniner kolliderer.
Gå for noe middels til lett kropp.
Tenk på smaken av retten, ikke bare fisken.
Beaujolais og Pinot Noir er gode spill

‘Rødvin med fisk. Vel, det burde ha fortalt meg noe. ’James Bond i‘ From Russia with Love ’i 1963.

Hele artikkelen

For det første er det røde viner og det er røde viner.

Det beste alternativet er å velge viner med veldig lite eller ingen tanniner, for dette er festkrasjene.

Dette gjelder spesielt hvis det er tilsatt et drypp med sitron i fisken en gang på tallerkenen.

Surhet og tanniner støter naturlig sammen og etterlater en sårende, bitter, metallisk ettersmak.

'Gå til' rødt, under disse omstendighetene, må være middels til lett, med rene og friske smaker. Fruktintensiteten og alkoholen må balanseres med en velkommen syre.

Husk grunnleggende regler for vin- og mattilpasning også.

Kokemetoden eller den viktigste smaksingrediensen, i stedet for selve fisken, vil ha sterkest innflytelse på vinvalget.

Unngå klassisk hvitt smør.

Surheten til sjalottløk og hvitvin vil forsterke bitterheten, selv i de jevneste rødvinene.

Lys rød

Grillet fisk vil fungere veldig bra med lett eikeaktige rødviner, fordi kullrøyk leker med den lette vaniljen på eik.

For å starte trygt, prøv grillet tunfisk med et lett, friskt, kjølig klima Pinot Noir fra en god produsent som Mac Forbes i Australias Yarra Valley .

Se svarteliste sesong 4 episode 9

Vinen, som har lite alkohol med en levende syre, vil kutte gjennom fiskens tekstur uten å være overveldende.

Man kan også pare en saftig rødvin, i stil med en Beaujolais cru.

Prøv en Fleurie som Domaine de la Madone 2014 med en fisk- og sjømatgryte tilberedt i fiskebuljong og rødvin.

Druesorten Gamay har en nydelig friskhet og er fullpakket med knasende bærsmaker.

I denne retten inneholder basen vanligvis også tomater, og de vil gifte seg gunstig med syrligheten til Gamay.

Andre typer viner som passer til regningen, er ubelagte Unge spanske viner basert på Garnacha eller Mencia.

Østerrikske Zweigelt , ung italiensk Valpolicella , og rødviner fra Sverge i Frankrike ville også fungere.

Modne røde

Hvis du vurderer en mer moden rødvin som har fått gjengroing, vegetabilske, litt kjøttfulle smaker, kan du legge til noen jordnoter i retten.

Sopp, rotgrønnsaker, squash og nøtter ville gjort susen.

Hvis du for eksempel har en stek torsk med kantareller, butternut squash og cobnut, kan du gå med en tradisjonell Red Rioja Reserva av slike som La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Denne vinen er en ekte klassiker med en aroma av kokosnøtt eik, høstløv, kjøtt, kirsebær maserert i konjakk, melkesjokolade og en kompleks myk smak med en frisk finish.

Alle de forskjellige smaker og teksturer skal blandes til det harmoniske punktet, noe som gjør det nesten vanskelig for deg å bestemme hvilken av dem du skal knytte til vinen eller til retten.

Neste gang noen serverer myten ‘ingen rødvin med fisk’, kan du trygt forvise den med en korketrekker!

fet og vakker oppdatering av linsey godfrey

Redigering av Chris Mercer

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere er en Master Sommelier basert på Le Cordon Bleu London , en ledende kulinarisk kunst-, vin- og lederskole.

Sommelier i Storbritannia siden 1994, har han vunnet en rekke priser og utmerkelser for vinlister i virksomhetene som han har jobbet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han begynte i Le Cordon Bleu i 2013, har han utviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program som kombinerer teorien om vin med sterk vekt på praktisk læring.

Ved siden av hele diplomet underviser han også en rekke kveldskurs som er avslappede, men likevel nøysomme, noe som gjør dem perfekte for nybegynnere så vel som mer kunnskapsrike.