Flasker i Louis Roederer-kjellerne. Kreditt: Eric Zeziola
Link: Finn flere WSET-historier
- Denne artikkelen er skrevet av en journalist på oppdagelsesreise - og på oppdrag for å lære om vin.Hvorfor er Champagne sånn er det? Hva gjør det så spesielt? Hva er Champagnes produksjonsmetode? Jeg var i ferd med å dekke det og mer i min syvende WSET kurset å utforske Champagne.
- Bruk hvor du skal studere kartet på WSET-nettstedet for å se hvilke kurs som er tilgjengelig i nærheten av deg .
Strøm Champagne (i motsetning til andre musserende viner) er underlagt noen av de strengeste produksjonsbestemmelsene i vinverdenen. Det som fascinerer meg er at disse reglene ikke er vilkårlige. Mye av det vi ser, smaker og drikker i en kvalitetsflaske med sprudlende er et biprodukt av geologien, fysikken og historien som gikk ut på å lage Champagne i utgangspunktet.
Champagnemetoden
- Champagne må være laget av en hvilken som helst kombinasjon av tre spesifikke druer dyrket i Champagne-regionen: Pinot Noir , Pinot Meunier og Chardonnay. To av disse er røde, men Champagne er vanligvis blek sitron. ‘Champagnedruer må høstes for hånd,’ sier instruktøren vår Matta-Aliah, ‘og de bruker de mest skånsomme pressene du kan forestille deg, så det er nesten ingen hudkontakt som vil gi farge.’
- Julchampagneanbefalinger
- Champagne er laget innen en veldig tett definert region i Nord-Frankrike . ‘Dette er den nordligste voksende regionen i Frankrike,’ sier Matta-Aliah, ‘det er veldig kaldt og druene modnes knapt’. Dette gir druene høy syre. Regionen er også kjent for kalkholdige jordarter, som påvirker drenering og kan bidra til en bestemt mineralitet til vinen.
- Champagne går gjennom to gjæringer : den primære gjør druesaften til vin, den sekundære, skapt ved å tilsette mer juice / sukker og gjær og ledes i flasken, fanger karbondioksid for å få boblene. Fordi den andre gjæringen skaper mer alkohol, og basisvinen bare kan være så sterk, er den første gjæringen en ganske alkoholfattig vin med høy syre.
- Etter den sekundære gjæringen blir Champagne eldre “ år sur ”(På siden) i et lovlig minimum på 12 måneder, med de nå brukte gjærcellene og avfallet fremdeles i flasken når det eldes og bidrar til den komplekse smaksprofilen.
- Utviklingen av Champagne-skapelsesprosessen vi kjenner i dag førte til mange innovasjoner: tykkere flasker og spesialiserte kork som holder trykket under innholdet “ Riddling , 'Som innebærer å snu opptilted flasker veldig sakte for å flytte all den døde gjæren (sedimentet) til bunnen' Disgorgement ”Som innebærer en rask nedfrysning av sedimentet, spretter hetten og lar dem sprenges ut av flasken. “ Dosering , 'Et tilskudd av sukker og' reserve vin ”For å fylle på flasken og regulere søtheten. Selv den dype spissen i bunnen av flasken ble ifølge Matta-Aliah tilsatt for å skape et sted for sediment å sette seg (før Disgorgement-teknikken ble utviklet), noe som gjør det lettere å dekantere rent.
- Champagne Quiz - Test din kunnskap
Det jeg trakk av alt dette er at selv om man følger produksjonsprosessen nøyaktig (og mange gjør det - når det er laget i Frankrike, men utenfor Champagne, kalles vinen en ' Brennende Utenfor Frankrike er det musserende vin laget i Tradisjonell metode ”), Du kommer aldri til å replikere nøyaktig utseendet, følelsen, lukten og smaken av ekte Champagne. Ikke rart at Champagnehusene er så stolte av prestasjonene!
Interessert i å studere for en WSET-kvalifisering som Robert? Lære mer her.
Oppdatert: 7. januar 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, USA-basert journalist
