Slik matcher du rødt kjøtt med hvitvin - Cordon Bleu

Rødt kjøtt med hvitvin? Gjør det, sier Matthieu Longuère MS. Kreditt: Le Cordon Bleu London

Parring av mat og vin
Høydepunkter

Det er et anathema for vin og mat som samsvarer med tradisjonalister, men Matthieu Longuère MS er ikke i humør til å adlyde 'regler' i den første kolonnen i en Decanter.com-serie med Le Cordon Bleu London.

Ikke vær redd for å matche rødt kjøtt med hvitvin ...

Fordi min Diplom i vin, gastronomi og ledelse studenter spør meg ofte om det er greit å anbefale hvitvin med rødt kjøtt. Jeg bestemte meg for å sette den på prøve forrige uke for mat- og vinkamp.

skamløs sesong 8 episode 6

Våre Den blå cordon Mesterkokk forberedt den ultimate klassikeren Entrecote med Bordelaisesaus (så kjøttfull en rett som du kan få, i rødvinssaus) og vi bestemte oss for å finne en hvitvin som kunne takle den.

For å sette scenen ordentlig er en Bordelaise-saus en veldig konsentrert rødvinssaus med nesten karamellisert finhakket sjalottløk og benmarg.

På grunn av sausens lette søthet og kompleksitet utelukket vi veldig fruktige aromatiske hvitviner med friske, grønne smaker.

Eldre, hvit Rioja

Etter å ha prøvd noen få konkurrenter, var den klare vinneren en moden, tradisjonell hvit Rioja - a R. Lopez de Heredia vingård Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 For å være presis.

Kjøp denne Rioja på Hedonisme for £ 32,30 (Storbritannia) og Empire Wine for $ 38,95 eks mva (New York) *

Den utviklede, nøtteaktede, honningaktige smaken av vinen giftet seg perfekt med rettens rike tekstur og den sterke benmargen.

Riojas stille, munnvannende struktur, selv etter 13 år med aldring, bidro til å oppdatere ganen mellom hver bit.

Å dekantere hvitvinen er en god idé

Nøkkelen var alderen, ikke alle hvite viner kan modnes så grasiøst, men man kan alltid finne noen gode eksempler fra Nord-Rhônedalen , den Seriøs i Bordeaux , eller fra Hunter Valley i Australia , for eksempel. Se Decanter.com's vinanmeldelser .

Det er ofte en god ide å servere denne vinstilen ved kjellertemperatur - rundt 12 grader Celsius - etter dekantering, da dette vil bidra til å forbedre smakene og gi en bedre balanse i smak.

billy gilman stemmeepisoden

Relaterte guider:

Når skal man dekantere hvitvin - Steven Spurrier
De 10 [konvensjonelle] reglene for parring av mat og vin

Prøv å tilsette surheten i retten

Du kan også prøve å snu konseptet og prøve å modifisere en rød kjøttrett for å få plass til en hvitvin.

Så hvordan lager du grillet filetbiff og Pinot Grigio oppleve en hyggelig en?

Den enkleste måten er å tilsette surhet i retten, slik at den økte skarpheten vil gifte seg med vinens naturlige syre og forhindre at de rike proteinene overstyrer frukten.

For å oppnå dette kan du tilsette frukt som granatepler, rosa grapefruktsegmenter eller bare dryppe hvilekjøttet med eddik eller sitronsaft av god kvalitet.

Min eddik jeg valgte for denne anledningen, ville være sherryeddik fordi den ikke er så søt som balsamico og ikke så skarp som cidereddik eller hvitvinseddik.

Hvis hvitvinen er fyldig og eiket, blir kampen lettere ved at treet gir noe element av tanniner eller bitterhet som vil gifte seg med kjøttproteinet.

Kjøttets servicetemperatur vil også ha en positiv innvirkning på sammenkoblingen. Et kjøttpålegg av biff vil skape mindre kontrast til et avkjølt glass Chablis.

Kos deg med rødt kjøtt og hvitvin, og ikke la noen fortelle deg noe annet.

Finn ut mer om Le Cordon Bleu London-kurs

* Rioja-forhandlere via Vin-Searcher

Tilbake til Le Cordon Bleu London-siden på Decanter.com

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère er en Master Sommelier basert på Le Cordon Bleu London , en ledende matskole-, vin- og lederskole.

hva gjør eric johnson nå

Sommelier i Storbritannia siden 1994, har han vunnet en rekke priser og utmerkelser for vinlister i virksomhetene som han har jobbet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han begynte i Le Cordon Bleu i 2013, har han utviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program som kombinerer teorien om vin med sterk vekt på praktisk læring.

Ved siden av hele diplomet underviser han også en rekke kveldskurs som er avslappede, men likevel tøffe, noe som gjør dem perfekte for både nybegynnere og mer kunnskapsrike.