Kreditt: Foto av Claudio Schwarz | @purzlbaum på Unsplash
- jul
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Mange menneskers festmiddager kan se litt annerledes ut i år, gitt den økonomiske og sosiale effekten av Covid-19, men her er vårt ekspertråd for å koble vin med kalkun hvis du fremdeles planlegger å servere dette tradisjonelle kjøttet til jul eller Thanksgiving.
Klassiske stiler når du parrer vin med kalkun :
- Fyldig Chardonnay , som de fra Burgund eller California
- Pinot Noir
- Eldre Bordeaux, Rioja eller Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Husk at kalkun ikke er et kraftig kjøtt
Tyrkia er et hvitt kjøtt og har lavt fettinnhold, og det kan derfor tørke ut hvis det ikke tilberedes nøye.
Så vinkampene dine bør ideelt sett være enten a fyldig hvitvin eller a middels fyldig rød , med lav eller middels tannin og relativt høy surhet.
Søk i databasen vår om anmeldelser
Klikk på kalkun- og vinparingsgrafikken nedenfor for å se en fullversjon
Tips for å matche julekalkun med vin. Kreditt: Annabelle Sing / Decanter
De grunnleggende reglene for vin med kalkun
La oss snakke om tanniner
Fint tanniner er gode i en balansert vin med litt flaskealder, men for mye tannbelegg tannin kan også ødelegge alle de timene du har brukt til å slave bort på kjøkkenet.
love & hiphop new york sesong 6 episode 1
Det er sannsynligvis mangel på fett på tallerkenen generelt, og etterlater lite å myke tanniner i en stor, dristig, ung vin.
Dette kan fremheve den harde følelsen av tanniner i munnen, og formørke andre smaker, mens kalkunens salthet også kan få tanniner til å smake mer bitre.
Det kan virke rart at klassiske valg av julevin inkluderer de med relativt høye tanninnivåer, som Cabernet Sauvignon og Merlot-blandinger fra Bordeaux.
Dette er imidlertid der flere år med flaskealder spiller inn, fordi tanniner vil mykne og integreres over tid i de beste vinene.
Omfavne surhet
Et julebord er fullt av smaker og kompleksitet. Tranebær, bacon, pastinakk, fyll og rosenkål er bare noen av rettene som kjemper om oppmerksomhet. Og det er en lignende historie på Thanksgiving, som Ray Isle bemerket i dette Karaffel artikkel i 2016 .
En vin med middels eller høy syreinnhold bør kunne takle disse utallige smakene.
-
Gi Decanter Premium denne julen
-
Beste Champagne-tilbud
Rødvin med kalkun
Alle har sin egen personlige smak, og det er så mange alternativer der ute, men Pinot Noir i sine forskjellige forkledninger rundt om i verden blir ofte sett på som en flott kamp for kalkunmiddager.
Pinot Noir
Pinot Noir fra dristigere burgunder crus, som Gevrey-Chambertin eller Pommard, skal fungere eksepsjonelt bra.
Hvis du kan strekke deg til Grand Cru of Chambertin, er du ute etter en godbit, men det er også mange billigere alternativer der ute. Prøv å se mot Fixin eller Santenay, for eksempel.
Vær imidlertid oppmerksom på at noen lettere stiler av Burgund Pinot, for eksempel klassiske Volnay-viner, kan bli overveldet av utvalg av smaker på tallerkenen din.
er steve burton som forlater de unge og de rastløse
Hva med en deilig Pinot fra Oregon Willamette Valley eller California Barbara County? Karaffel bidragsyter Stacy Slinkard berømmet nylig balansen mellom livlig syre, fersk rød frukt og søtt krydder i dette Schug Pinot fra Sonoma County også.
Fjærete tanniner og høstfrukt av Mooroduc Estate ’‘ McIntyre ’Pinot fra Australias Mornington-halvøya kunne også gjøre det til en middag å huske.
Beaujolais Cru
Gamay er ofte undervurdert, og det er lett å også ta feil av å tro at alle Gamay-viner er lette.
Ikke så, spesielt i de 10 Beaujolais Crus som er kjent for å lage viner med mer kraft og dybde, for eksempel Morgon eller Moulin-à-Vent.
Alderen Bordeaux
Cabernet Sauvignon er åpenbart i et helt annet univers enn det vi nettopp har snakket om store tanniner, stor syre og mye saftig mørk frukt. Merlot har også betydelig vekt i sin klassiske Bordeaux Right Bank-form.
Likevel kan den delikat balanserte balansen mellom frukt, syre og integrerte tanniner fremdeles gjøre underverker med kalkunmiddagen din, hvis noen av disse tertiære aromaene fra noen få års flaskealder har begynt å utvikle seg rundt kantene.
Jane Anson plukket nylig ut viner fra Bordeaux-årganger som er klare til å drikke nå . Noen av topp andre viner fra Bordeaux 2005-årgangen slår også sitt søte sted, sa Anson i en artikkel i september i år.
Andre klassiske røde fra den dristige enden av spekteret ville være i alderen Barolo eller Chianti Classico.
Eldre Rioja kan også kombinere de herlige, jordnære, soppaktige aromaene med knallrød frukt og mellomstore tanniner. Det er også mange alternativer med relativt god verdi.
Vær imidlertid forsiktig med å velge en vin med for mye eikepåvirkning.
Hvitvin med kalkun
Chardonnay
Noen ganger ignorert ved julelunsj, en fyldig Chardonnay kan være et fortryllende akkompagnement til kalkunen din, spesielt med tradisjonelle sider som brødsaus.
De beste eksemplene utstråler eikeaktig rikdom som kan gi søte kryddernotater, mens kremaktig melkesyre virkelig hjelper med et kjøtt som noen ganger kan være på den tørre siden. En ryggrad av surhet hjelper til med å balansere smakene.
Gode Chardonnays finnes generelt i lignende geografiske områder som gode Pinot Noir.
Hvit burgunder fra Côte de Beaune vil fungere bra på nesten alle nivåer. Som ovenfor, de som er heldige nok til å kunne velge en Puligny-Montrachet 1. Cru eller a Bastard-Montrachet Grand Cru er usannsynlig å bli skuffet.
De høye nivåene av mineralitet og syre i disse vinene hjelper til med å rense ganen, slik at du kan vasse gjennom alt tilbehør uten problemer. Mâconnais er et område å utforske etter relative verdialternativer, spesielt for alle som liker mer modne fruktnotater på Chardonnay.
Dette Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 fra Oregon’s Dundee Hills er et eksempel på en dristigere stil av Chardonnay fra USA, som viser tørket aprikos, krydder og mye konsentrasjon - men med tilstrekkelig surhet ‘for å holde alt i balanse’, ifølge Karaffel bidragsyter Charles Curtis.
Andre fantastiske eksempler finnes i Victoria i Australia, fra Victoria til Adelaide Hills til Margaret River, eller i California fra Napa Valley til Sonoma’s Russian River Valley til Santa Barbara County.
Ikke overse Sør-Afrika, hjemmet til denne ‘førsteklasses’ Chardonnay fra Hamilton Russell Vineyards , eller New Zealand . Kumeu River Chardonnays laget nær Auckland er ekstraordinære viner og er i stand til å tilby fantastisk valuta for pengene.
Law & Order: Special Victory Unit sesong 17 episode 16
Topptips for matlaging av kalkun:
‘Ta av bena og kok dem separat fra kronen,’ sier Stephen Harris, kokk ved Sportsman i Whitstable, Kent. ‘Det er lett å koke opp brystet ellers. Jeg liker å tilpasse bena i gåsefett, og i fjor sous-jeg brystet, som fungerte bra. '
Smaksnotater: Vin med kalkunforslag
Denne artikkelen ble oppdatert i oktober 2020 etter at den opprinnelig ble skrevet av Harry Fawkes i 2015 og 2016.
