Kreditt: Getty 182821489
- Høydepunkter
- Rosévin
- Smaksprøver Hjem
Rosati er en ofte underutforsket rute til det spennende mangfoldet av Italias terroirer, druesorter og vinfremstillingstradisjoner. Denne vinen er en italiensk spesialitet som har sine egne ikoner og skjulte perler, og til tross for den vanlige forbindelsen med piknik og lett sommerdrink, kan den tilby et mye bredere utvalg av drikkealternativer og ofte overraskende struktur og smidighet.
Rosato er den direkte ekvivalenten til den franske ‘rosé’. Det er begrepet som oftest vises i vinnavnene til landets DOC, men det er på ingen måte det eneste. Som Shakespeare nesten sa, ‘En rosé med noe annet navn vil lukte så søt’, og rosa viner antar forskjellige navn i forskjellige deler av landet.
I det tospråklige Alto Adige / Südtirol er en rosa Lagrein-vin en kretzer, mens på den sørlige bredden av Gardasjøen er en rosé en chiaretto i Abruzzo, den er en cerasuolo ved Carmignano i Toscana, den er vin ruspo.
Stilene spenner fra det lette, tørre og delikat aromatiske, til mykt, rundt og fruktig, til fyldig og til og med lett garvet. Jo lenger sør du kommer, jo mer alvorlige blir vinene generelt.
Gardasjøen
Chiaretto-vinene fra Gardasjøen kommer fra begge sider av grensen mellom Veneto og Lombardia. Områdene deler lignende moreniske isjord og et mildt middelhavsklima, men hver region vokser sine egne, ganske forskjellige innfødte varianter. Generelt hører vinene til kategorien fersk, lett og tørr, men druesammensetningen har en markant innvirkning på smaker og aromaer.
En av de viktigste DOC-ene for rosato når det gjelder areal og produksjon (gjennomsnittlig 10 millioner flasker i året) er den meget venetianske Bardolino Chiaretto. Disse vinene har blitt gradvis blekere i løpet av de siste årgangene, og har en tendens til mer mot kromatene i moderne Provence og vekk fra de fyldigere, mer tradisjonelt italienske nyanser. Delvis er dette resultatet av en studert reduksjon i hudkontakt (vanligvis nå ca. 12 timer), og delvis en økning i prosentandelen Corvina, en drue som har lavt fargestoff, i blandingen. Fruktkarakteren kan være
karakteristisk sitrussy og nesen delikat blomster, og ofte kommer den bitre vrien på Corvina-druen gjennom på finishen. Navn å se etter inkluderer Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini og Villabella i et stadig mer høykvalitetsfelt.
Blomsterkarakteren til chiaretto blir mer fremhevet når du krysser inn i Riviera del Garda Classico DOC på Lombardia-siden av innsjøen, hvor vinene får mer av en rosenbladskygge. Tradisjon på denne siden av innsjøen dikterer en usannsynlig blanding av Sangiovese, Marzemino, Barbera og den strengt lokale Groppello. DOC krever bare en ganske gjennomsnittlig 30% av denne sistnevnte eldgamle sorten i blandingen, men produsenter som øker prosentandelen, lager en chiaretto med et veldig tiltalende snev av krydderi. Valtènesi, en kupert undersone av Riviera del Garda Classico, regnes for å lage de mest representative vinene. Navn å se etter fra denne cru inkluderer Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza og Le Sincette.
Abruzzo
Etter Veneto er Abruzzo den største produsenten av rosa viner. I denne fjellrike sentrale regionen har rødviner og rosa alltid blitt holdt like i verdighet, og faktisk er det den eneste regionen i Italia som har separate DOC for de to: henholdsvis Montepulciano d’Abruzzo og Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo betyr bokstavelig talt 'blek kirsebærrød', et navn som ikke alltid samsvarer bokstavelig med fargen på vinen, som kan gå fra veldig blek korall til lys kirsebær.
Cerasuolo er Italias mest gripende, komplekse rosa: en rosato som kommer nær en lys rødvin i profil. Det tar sin karakter fra det innfødte Montepulciano - et sent modent, tykt skinn med et stort sukker- og syreinnhold - som produsentene trenger å håndtere forsiktig for å tone ned dets potensielle påstand. Nesen har vanligvis moden rød frukt, noen ganger til og med jordbærsyltetøy, og ganen har struktur og dybde, men også saftig friskhet. Mange foretrekker det fremfor garvesyre, ofte overopplyst Montepulciano d’Abruzzo-røde.
'Generelt, jo lenger sør du kommer, jo mer seriøse blir Italias roséviner'
devious maids sesong 4 episode 9
Vinen du må prøve er den eneste tildelingen cerasuolo fra den legendariske Valentini-eiendommen. Andre gode produsenter inkluderer den sterkt tradisjonelle Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo og, i litt lettere stil, Torre dei Beati.
Puglia
Puglia har en lang tradisjon med produksjon av rosa vin, en moderne overflod av DOC-, IGT- og IGP-valører, og et eklektisk utvalg av druesorter for rosato. Det ble den første italienske rosato som oppnådde internasjonal berømmelse da Leone de Castris-familien i 1943 begynte å selge sin Salento-produserte rosa vin til de amerikanske væpnede styrkene. De kalte vinen Five Roses til fordel for sine engelsktalige kunder. Salento rosati er laget av de samme druesortene som den røde Salice Salentino: Negroamaro og Malvasia Nera, enten enkeltvis eller i kombinasjon. Førstnevnte gir middelhavsurteraromaer og en litt bittersøt fruktkarakter, sistnevnte kropp og struktur.
Tradisjonelt lages rosato i Salento-området ved å trekke ut en viss mengde væske fra en kar rødvin i begynnelsen av gjæringen. Denne metoden innebærer 16-18 timers hudkontakt, og gir en dypere farget rosé med mye frukt og typisk en solid struktur. Severino Garofano og Michele Calò er ledende eksponenter for stilen. Den alternative, mer moderne tilnærmingen er å vinisere en rosato separat, med temperaturkontrollert maserasjon og en kortere periode med hudkontakt for å gi en lysere, mer delikat rødme.
Når du forlater de flate kystslettene i Salento og beveger oss nordover på det tørre kalkrike platået i Murgia, endres jord, druesorter og vinstiler radikalt. Castel del Monte Rosato er den minst sørlige i karakter av alle de sørlige rosene. I motsetning til rund smak, er nøkkeltonen her en lett, tørr tanginess.
Kilden til disse nesten nordlige vinene er et par spennende lokale varianter: Nero di Troia og Bombino Nero. Bombino Nero er genetisk ikke i stand til å modne helt og jevnt, og har lite sukker, lette tanniner og høy syre, som alle gjør den uegnet for rødviner, men ideell for skarpe roser. Dette har nylig blitt anerkjent av grunnloven til Italias første rosato DOCG, den misvisende tittelen Castel del Monte Bombino Nero. Vinen burde være, ved navn, en blek mørk rød, men den er en ganske blek korallskygge. Nero di Troia, derimot, er en robust rødvinsdrue sjelden alene i rosati, ofte blandet med Bombino Nero for å gi fasthet.
Calabria
Scenariet endres igjen når du reiser lenger sør inn til nabolandet Calabria. Regionens mest kjente DOC, Cirò, kommer fra et område med lave sandbakker som vender mot Det joniske hav ved foten av den italienske halvøya. Vinene kommer i røde, hvite og rosato versjoner. Red Cirò kan skryte av regionens høyeste produksjonsnivå, men de to millioner flaskene
av rosato laget her hvert år betyr at rosa vin er ganske lett tilgjengelig. Det er verdt å oppsøke for sine røde fruktsmaker, rund tekstur og litt salt tang. Den røde og rosato er begge laget hovedsakelig fra Gaglioppo, en variant som mest sannsynlig ble brakt til Calabria av greske kolonier i perioden med utvidelsen av Magna Graecia. Det er en dru som er i stand til å produsere en sjenerøs alkoholholdig rosato med mye lubben, moden frukt, selv om trenden er mot en lysere og friskere, men kanskje mindre karakteristisk stil.
Librandi, produsenten som sannsynligvis har bidratt mer enn noen annen til oppblomstringen av kalabrisk vin de siste årene, lager Cirò rosati som viser terroiren. Andre bemerkelsesverdige navn er Scala og Ippolito.
Gledelig å oppdage
Italia går langt bak Frankrike i mengden rosé det viser seg. Likevel er den årlige produksjonen på ikke-ubetydelige 2,5 millioner hl, hvorav en stor del eksporteres.
Merkelig nok ser det ut til at tallene for internt forbruk viser at italienerne ikke er spesielt begeistret for sin egen rosati - franskmennene drikker mye mer rosé - men etterspørselen fra utlandet øker, og produksjonen vokser for å møte den. I Bardolino har de siste årene for eksempel sett et dramatisk skifte i kommersielt fokus, med produksjon av chiaretto, som en gang var den fattige slektningen til DOC, som nå oversteg den røde vinen i kirkesamfunnet.
Ikke hele landets rosato kommer inn under DOC-systemet. En del mengder rosa vin på flaske med IGT-etiketter glir ofte under radaren til offisiell statistikk, men merkevarevinser bidrar også til den økende nasjonale produksjonen. Dette er det nye, dynamiske ansiktet til italiensk rosato.
Fra Barolo til Basilicata og Trentino til Toscana lager produsenter rosa viner. De tester markedet med premiumpriser og presser stilistiske grenser for kategorien med usannsynlige druesorter og bruk av amforaer og barrikker. Enten tradisjonell eller nyskapende, har italiensk rosato mye å si, å glede og ofte å overraske.
chicago pd sesong 3 episode 2
