Kreditt: Unsplash / Hermes Rivera
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Ingen alkoholvin: hvordan den er laget
Gjæring er en transformerende prosess. Det produserer ikke bare alkohol, men også utallige aromaer, smaker og teksturer. Den virkelige utfordringen med å lage vin uten alkohol og alkohol er altså om hvordan man kan fjerne alkoholen fra en gjæret juice (som vanligvis kan være 13% -14% alkohol i volum) uten å forringe munnfølelsen, balansen, typisiteten og kvaliteten. Det er ikke lett.
Det er tre hovedmetoder som er i bruk. Vakuumdestillasjon ser alkohol og andre flyktige stoffer fjernet ved en relativt lav temperatur (25 ° C-30 ° C), med aromater blandet tilbake i etterpå. Spinnende kjeglesøyler er ikke forskjellige, men involverer gjentatt fordampning og kondens ved lav temperatur ved bruk av inverterte kjegler og sentrifugalkrefter. De er raske og svært effektive i å skille bestanddeler, som deretter blandes sammen igjen. Begge disse metodene bruker dyrt utstyr. Rimeligere og mobilsett er tilgjengelig for omvendt osmose, et sofistikert tverrstrømningsfiltreringssystem som skiller ut bestanddeler basert på forskjellige molekylstørrelser før de blandes tilbake.
Sukker (eller konsentrert druemost) tilsettes vanligvis for å erstatte munnfølelsen av alkohol. Noen fikler med teknikker for å legge til tekstur eller blande inn andre smaker eller ingredienser (fra fruktjuice til grønn te til botaniske stoffer - til og med cannabisavledede bestanddeler). Andre teknikker testes for tiden, inkludert de som er tilpasset cider-making prosesser.
Ingen alkoholvin - lovlig merking
Juridisk er det ikke noe som heter ‘vin uten alkohol’. Vin må ha et minimum alkoholnivå på 8%, med mindre det foreligger et spesifikt unntak (for eksempel Moscato d'Asti). Ellers må det kalles en ‘vinbasert drink’ eller lignende ord.
Det er for tiden fire termer som kan brukes til vinbaserte drikker på 1,2% og under. Disse er 'lite alkohol' (1,2% eller mindre), 'alkoholfri', 'alkoholfri' (alkohol ekstrahert, ikke mer enn 0,5% volum) og 'alkoholfri' (alkohol ekstrahert, ikke mer enn 0,05% volum) ).
Forvirret? Bli med i klubben. Ikke rart at forskning fra London-baserte Portman Group avslører at 68% av britiske voksne mener at bruk av et begrep ville være tydeligere, mens Reh Kendermanns Alison Flemming sier at den nåværende situasjonen 'bare avler forvirring'.
Det er krav om at Storbritannia skal vedta et regime som Tyskland, der alle viner under 0,5% er kategorisert som 'alkoholfrie'.
