Kreditt: Unsplash / Scott Warman
- Høydepunkter
- Magasin: februar 2020-utgave
I likhet med Brexit, Trump og Marmite, synes noen ting i livet å være kontroversielle. To av dem kom sammen nylig da Storbritannias fotballforbund bestemte at vinnere av FA Cup i 2019, i brudd med tradisjonen, ikke skulle tildeles Champagne, men 'et alkoholfritt Champagne-alternativ. Unødvendig å si, vekket kunngjøringen mye dekning og debatt.
Vin uten alkohol og uten alkohol er noe av en gåte. Juridisk eksisterer det ikke - offisielt bør ‘vin’ inneholde minst 8 volumprosent alkohol (abv) med mindre det er spesifikt unntatt. Det har en tendens til å generere opphetet mening. Traditionalister påstår det som en unødvendig avsky andre ser på det som en spennende del av vinens fremtid. Mange kritiserer med rette svak kvalitet fra eksempler til dags dato.
Det er også mangel på klarhet om hva 'lav og ingen alkohol' egentlig betyr, ikke hjulpet av et forvirrende sett med offisielle betegnelser i Storbritannia, med fire forskjellige begreper som brukes til å beskrive viner på 1,2% abv eller mindre. Mye har blitt skrevet om ‘ vin med lavere alkohol (mellom 6% -11% abv). Men dette stykket vil fokusere på viner på 0,5% volum eller mindre (offisielt 'alkoholfri vin', selv om jeg vil referere til det som 'lavt og nei' i henhold til det generelle språket). Bevis for at denne kategorien i økende grad er i fokus for produsenter, forhandlere og vindrikkere.
Går tørr
I Storbritannia er alkoholforbruket i langvarig tilbakegang. Det økende antallet som deltar i Tørr januar (noen 4,2 millioner i 2019) er en manifestasjon av et bredere skifte ettersom folk drikker mindre. Denne trenden er spesielt bemerkelsesverdig blant de unge - undersøkelser indikerer at 29% av 16-24-åringene er teetotale (opp fra 18% i 2005). Men det er også et bredere fenomen - en fjerdedel av de voksne i Storbritannia ønsker å redusere alkoholinntaket (YouGov / Portman Group-avstemningen, januar 2019), og andelen voksne som drikker alkohol er på det laveste nivået som ble registrert: 57% i 2018, sammenlignet med 64% i 2005 (UK Office for National Statistics). Det er i økende grad et tilfelle av 'Ingen sprit, vi er britiske'.
Ulike årsaker er sitert for flyttingen fra alkohol. Disse spenner fra praktisk (kjøring) til ernæring (færre kalorier), forplantning (graviditet) eller åndelig (religion). Blant de unge inkluderer dynamikk risikoaversjon i alderen til sosiale medier, mangel på økonomisk sikkerhet (folk har en tendens til å drikke mer når de er økonomisk sikre) og et ønske om å skille seg fra deres foreldregenerasjon som drikker mer. For eldre demografi spiller helseproblemer i økende grad inn.
Drikkeprodusenter ser en mulighet. Bryggegiganten AB InBev spår at 20% av overskuddet kommer fra øl med lite alkohol eller uten alkohol innen 2025. Titanene Diageo og Pernod Ricard med drikkevarer har begge tippet lavt og ingen drinker som viktige strategiske mål. Spredningen av øl med lite alkohol og uten alkohol har blitt matchet av en økning i barer med ren levetid, fra Redemption-kjeden i London til The Virgin Mary i Dublin (Sainsburys The Clean Vic pop-up vinner beste navn). Fra en prøvekjøring på 1000 flasker i 2015, har 'verdens første destillerte alkoholfrie ånd' Seedlip hatt suksess i stratosfæren til tross for et førsteklasses prispunkt, revolusjonert alkoholfri kategori og gyte en rekke imitatorer.
Se også: Frankrikes første ‘tørre januar’ skaper opprør
Voksende marked
Mens vin uten alkohol og ikke alkohol ikke har holdt tritt med øl eller destillat, har de heller ikke stått stille. Markedstall, knappe som de er, indikerer at 0% -0,5% vin er en liten, men voksende kategori verdt omtrent £ 27m i Storbritannia - forskning av den tyske produsenten Reh Kendermann med Kantar Worldpanel viser også 0% -0,5% abv vin som den raskest voksende sektoren, opp 26%, og forbrukerne ble hovedsakelig identifisert som over 45, vanlige vindrikkere som ønsker å redusere i løpet av uken uten å ofre på seremoni eller smak.
Det er en generell enighet om at vin med lite alkohol og ikke alkohol er en trend for fremtiden. ‘Det kommer til å bli enormt, og vi kan ikke se bort fra det,’ kommenterer Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose-sjef for kjøp av øl, vin og brennevin. Majestic har nettopp lansert sitt første 0% vinutvalg. Marks & Spencer har doblet det lave og ingen sortimentet det siste året ettersom vinsalget i denne kategorien har steget 89%, mens Booths og brygger / destilleri Adnams også satser på å utvide kategorien. Alle identifiserer motivasjonen for disse grepene som svar på økt etterspørsel.
‘Appetitten er der,’ kommenterer M & S-kjøperen Cat Lomax. ‘Dette er anledninger og en klientell vi kanskje har oversett fra et vin-sentrisk perspektiv før. Men disse produktene gjør at folk kan delta på moroa selv med en avholdenhetsmentalitet, eller ha nytte av en drink på slutten av en hard dag uten skyld. '
I følge Booths vinkjøper og DWWA-dommer Victoria Anderson , det er en 'kamper' blant vinprodusenter for å få frem produkter uten alkohol og uten alkohol. Noen av disse er egne viner, med den tyske Reh Kendermann og Spanias Félix Solís som to store leverandører. Store merker som Freixenet, Hardys, Martini og McGuigan har alle lansert produkter for sent. Mange flere er i røret.
instinkt sesong 2 episode 1
‘Vi identifiserte denne trenden mot“ ansvarlig drikking ”i modne markeder for 15 år siden, forklarer Miguel Torres Maczassek fra Bodegas Torres. ‘Så vi begynte å eksperimentere og lanserte Natureo 0,5% hvit i 2007. ’Etter positive tilbakemeldinger fra markeder som Canada, Sverige og Storbritannia, la Torres til en rød og en rosé i sortimentet. 'Alkoholfri vin konkurrerer ikke med klassisk vin, men [den konkurrerer] med vann, juice og brus, som ikke alltid er perfekt å matche.' Han legger til: 'Mat og vin - det være seg med eller uten alkohol - ta folk sammen og hjelp dem å nyte livet litt mer. '
For den tyske produsenten Johannes Leitz, som kaller lav og ingen vin ‘min spesielle baby’, begynte prosessen med mat, etter at en norsk restauratør ba ham om et alternativ til Coca-Cola eller fruktjuice for sjåfører. Fra tidlig av bestemte Leitz seg for å bruke basismateriale av god kvalitet til sin Eins Zwei Zero Riesling, tapet av alkohol oppveid av restsukker, ‘men ikke nesten like mye som cola eller fruktjuice’. Suksess fulgte behørig: ‘På 35 år med å lage topp Riesling og reiste av meg, gikk jeg fra 20 000 flasker til 1 million. På bare tre år med alkoholfrie ting har jeg gått fra null til 200 000 flasker, 'bemerker han tørt.
Høy ambisjon
Etter å ha introdusert en glitrende Riesling, overveier Leitz nå ideen om å produsere lave og ingen viner i bokser ('Det er en stil som passer til alternativ emballasje') og planlegger å produsere en 'high-end' alkoholfri Riesling fra en toppside, 'mer premier cru enn landsbynivå'. Dette spørsmålet om fruktkvalitet er en sentral sak, ettersom mange produkter av dårlig kvalitet ser ut til å være laget av understandardråvare. ‘Vinbedrifter bør ta dette på alvor,’ hevder Waitroses Petrassi. ‘Kanskje det kan ta en Penfolds eller et Château Margaux å dele Rødehavet.’
Denne oppfatningen bringer et problem som er omstridt for vin uten alkohol: alkohol. Noen hevder at slike viner burde være billigere, siden de unngår det alkoholavgift (avgifter) , og absolutt mange kunder i denne kategorien virker prisbevisste. Men andre nevner eksemplet med ikke-alkoholholdig destillert spiritusalternativ Seedlip ved å etablere lave og ingen drikkevarer til en overkommelig pris og ser investering i merkevarebygging, emballering og vinfremstilling som nøklene til suksess.
empire sesong 6 episode 2
‘Vårt mål er å [gjenopprette] all luksus og ritualer [rundt vinsmaking], sier Tessa John, som representerer Honoré du Faubourg-huset , en ikke-alkoholholdig glitrende drikke basert på usyret druemost med en pris på £ 20. Cecilia Prat hos den chilenske produsenten Sinzero kommenterer: 'Våre viner bruker god frukt, som er hemmeligheten bak kvalitetsvin, og det koster mer.' Stuart Elkington driver nettforhandleren Dry Drinker, som hevder å ha lager i Storbritannias største utvalg av ikke- alkoholholdige øl, vin og brennevin. Han rapporterer 'anstendig' opptak til premiumprispunkter og sier: 'Hvis du ikke drikker, vil du noen ganger [fremdeles] ha det beste.'
Uansett hva du ser på, synes vin med lite alkohol og ikke alkohol å være her for å bli. Flere og flere produkter vil dukke opp for å vokse på dette voksende markedet. Det er naturlig at vi vinelskere gjerne vil benytte oss av en lav- eller alkoholfri versjon av favorittdrinken vår hvis vi ønsker å avstå, i stedet for å måtte vende oss til øl eller cocktailer. Så lenge det smaker godt.
Om slike drinker med suksess vil replikere god vin er en annen sak. Mange oppfatter det som en håpløs ambisjon. Likevel er dette absolutt verdt et måneskudd eller to fra ambisiøse og fantasifulle produsenter (kanskje inspirasjon fra ikke-vinkilder). Dette vil ta tid, tålmodighet, kreativitet og penger. Men som dataene indikerer, kan det være mange belønninger for pionerene.
I mellomtiden, da FA Cup-vinnere med glede går over til å douse lagkameratene med alkoholfritt Champagne-alternativ, har magistraten Hugh Johnson en alternativ løsning. 'Jeg drikker spritzere,' tenker han, 'og ingen ser ut til å bry seg.'
Lav & nei: de beste tipsene og de du kan prøve
Jeg venter fortsatt på det eureka-øyeblikket med vin uten alkohol og uten alkohol, men har blitt oppmuntret av utviklingen sent. Det jeg ser etter er en evne til å parre seg med mat, vinøse egenskaper, ikke være for søt og mangel på smaker (spesielt det rå kaker / fuktig papp som kjennetegner mange vin uten alkohol). Dette er ikke lett når en nøkkelingrediens som alkohol fjernes.
Et merke som har fått øye på meg er Sinzero fra Chile. Det er Reserve Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Tørr drikker ) viser typisitet og kompleksitet, og drikker godt sammen med en rekke matvarer, med et snev av kremaktig eik og konsentrasjon av cassis. Sinzero Brut glitrende (<0.5%, £9.49 Tørr drikker ) er på den tørre og heftige siden, men mangler andres konfekterte, syke kant.
Enkelte stiler virker bedre egnet enn andre til lave og ingen alkohol: fizz, rosé og forfriskende hvite spesielt. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Waitrose Cellar ) er elegant gjort, mens Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) er tilfredsstillende. Av de større merkene, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) glir ganske enkelt ned, mens Black Tower, Deliciously Light White (<0.5%, £3.99 Ocado ) har anstendig tekstur og Torres, Sangre de Toro 0% hvit (fra £ 4,99 på Majestetisk ) er forfriskende og ren.
