Kreditt: Mike Prior / Karaffel
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Restsukker (eller RS) refererer til sukkerne som er igjen gjæret i en ferdig vin. Det måles med gram sukker per liter (g / l).
Mengden restsukker påvirker vinens søthet, og i EU er RS-nivået knyttet til spesifikke merkingsbetingelser. For eksempel er en vin som inneholder mer enn 45 g / l en 'søt vin'.
Det er sjelden at en vin faller under 1 g / l, fordi noen typer sukker ganske enkelt ikke kan konsumeres av gjæren.
På den annen side kreves minst 150 g / l restsukker for en ‘six puttonyos’ Tokaji søt vin .
er tequila bare laget i mexico
Og selv om det ikke er mote i dag, er det noen champagner fra 1800-tallet har vist seg å inneholde 150 g / l restsukker .
I disse dager inkluderer vilkår for stilleviner i EU:
Opptil 4 g / l tørr / sek
4 g / l - 12 g / l Medium tørr / demi-sek
12 g / l - 45 g / l Medium (middels søt)
Mer enn 45 g / l Sweet / Doux
For musserende viner er merkingsbetingelsene regulert som følger:
Opptil 3 g / l Brut Nature
Opptil 6 g / l Extra Brut
dancing with the stars sesong 28 episode 2
Opptil 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Ekstra tørr / ekstra sek
17 g / l –32 g / l tørr / sek
32 g / l –50 g / l Demi-sek
y & r nick og chelsea
Mer enn 50 g / l Sweet / Doux
Hva er forskjellen mellom Champagne og Prosecco?
Søt følelse
Det er verdt å merke seg at i tillegg til restsukker, kan andre elementer av vin også påvirke folks oppfatning av søthet.
For eksempel gir høy surhet friskhet og en følelse av letthet, selv om vinen har en betydelig mengde restsukker.
Faktisk kan den øvre grensen for restsukker for 'tørre' og 'middels tørre' stilleviner økes til 9 g / l og 18 g / l, hvis det er et passende surhetsnivå å balansere.
Andre faktorer, som eik, fruktsmak, alkoholnivå og serveringstemperatur, kan også ha innvirkning på den vinens oppfattede søthet.
Noen ganger kan de lure drikkere ved å bringe oppfatningen av søthet til en vin med et veldig lavt RS-nivå.
Hvordan kan en tørr vin smake søtt?
Å lage søte viner
Det er mange grunner til at ekstra sukker blir 'til overs' i vin uten å bli omdannet til alkohol.
Noen ganger har druesaften for eksempel så høye nivåer av sukker at den ikke kan gjøres om til alkohol. Dette er hovedsakelig fordi den akkumulerte alkoholen til slutt kan hindre gjærens aktiviteter.
Typiske søte viner laget av juice med høy sukkerkonsentrasjon inkluderer:
- Sauternes (edel råte)
- Icewine (frosne druer)
- Søte viner med sen høst, som Recioto della Valpolicella , produsert av tørkede druer.
Vinprodusenter kan også velge å avslutte gjæringen før sukkeret er brukt opp.
Dette kan gjøres ved å avkjøle gjæren og deretter filtrere ut gjæren, for eksempel for Moscato d’Asti, eller ved å tilsette druesprit eller sulfitter for å drepe gjæren, for eksempel for Ruby Port og ‘vin doux naturels’.
På et visst nivå kan restsukker hjelpe en skarp, sur vin til å smake mykere og en vanlig vin mer smakfull.
ncis: los angeles sesong 8 episode 16
Noen hverdagsviner lages ved ganske enkelt å tilsette søtningsmidler, som konservert druejuice, til tørre viner før de tappes for å gjøre dem mer velsmakende.
Imidlertid kan restsukker også være en farlig fiende for stabiliteten til en stille vin, fordi det kan utløse gjæring i flasken. Mikrober kan mate på sukker som er igjen i vinen og generere uønskede smaker og gass.
Derfor er det viktig for produsenter å enten eliminere det gjærbare sukkeret i vinen, eller kvitte seg med gjæren via steril filtrering på tappestedet.
