Lær om Tequila: Alt du trenger å vite - Winestealssd.com

Brennevin Lær

Tequila er en destillert ånd laget av den blå Agave eller Agave Azul, og produseres bare i fem områder i Mexico. Den kan drikkes alene eller i en cocktail. Finn ut mer i vår fulle guide nedenfor.

bachelor 2016 full episode

Viktig informasjon:

Farge: Kan variere fra klar, uredd ånd (blanco) til lett gull (reposado - uthvilt) og et levende gull (añejo - alderen). Noen tequilaer er eldre og gir dem en rikere gullfarge.
Region: Produsert i Mexico - det er fem meksikanske stater som lovlig har lov til å produsere Tequila: Jalisco og deler av Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan og Nayarit.
ABV: Vanligvis flaske på 35% i Mexico, 40% i USA og 38% i Europa.
Laget av: Agaveplanten, som selv om den ser ut som en kaktus, er en saftig familie relatert til liljefamilien og hjemmehørende i Mexico. Premium-tequilaer er laget av 100% blå agave, mens tequilaer i underenden, kalt ‘mixtos’, vanligvis inneholder 51% agave, mens de resterende består av melasse, maissirup eller annet sukker.
Oversettelse: Navnet er avledet fra den meksikanske byen Tequila, som ligger nordvest for den store byen Guadalajara.

Hva er Tequila?

Tequila er en destillert ånd laget av Agave tequilana Weber Blue, blå agave eller Agave Azul, og produseres bare i fem områder i Mexico: Jalisco (hvor 99% er laget og hjem til byen Tequila) samt Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas og Nayarit - disse er kjent som opprinnelsesbetegnelsen Tequila (DOT) og anerkjent som sådan i mer enn 40 land.

Det er 166 forskjellige arter av agave, hvorav 125 finnes i Mexico, men bare Weber Blue (oppkalt etter den tyske botanikeren som først klassifiserte arten i 1905 på grunn av den svake blå fargen på det grønne bladverket) kan brukes til å lage Tequila. Disse plantene er spesielt egnet for de silikatrike, røde vulkanske jordene i regionen rundt byen Tequila, med mer enn 300 millioner planter høstet der hvert år.

Lær om Vodka

Historie

Historien om meksikansk agave dateres tilbake i mer enn tusen år, til 250-300 e.Kr. da aztekerne skapte pulque, en overskyet, litt syrlig alkoholholdig drikk laget av utvinning av den søte saften fra plantens hjerter og gjæringen. Drikken var en hellig drikk og konsumert ved religiøse seremonier og hellige ritualer.

Men det var ikke før 16^thÅrhundre da de spanske erobrerne som hadde bosatt seg i Mexico i 1521, gikk tom for forsyning med konjakk og bestemte seg for å bruke kunnskapen om destillasjon til å gjøre pulque til en ånd.

Rundt 1600 ble den første masseproduserte tequila laget med den første offisielle lisensen til kommersielt å lage tequila utstedt av Spanias kong Carlos IV til Cuervo-familien i 1975.

Det er for tiden over 22.000 registrerte agavebønder i DOC Tequila-regionen som dyrker flere hundre millioner agaveplanter over 125.000 hektar.

Forskrifter

Den meksikanske regjeringen har innført strenge reguleringer for å kontrollere hva som kan kalles Tequila og hvordan det lages. De som overholder dette regelverket, inkludert registrering av all agave dyrket for Tequila-produksjon, er autentisert av Tequila Regulatory Council (CRT) og har et NOM-nummer (Norma Oficial Mexicana) på hver flaskes etikett som identifiserer destilleriet.

Den må være laget av minimum 51% Blue Agave, med lovgivning som tillater at resten består av en nøytral ånd laget av rørsukkersaft. De som er 100% Blue Agave er merket slik, mens de som er laget med mindre enn 100% kalles 'mixto'.

Alle tequilaer må være eldre i minst 14-21 dager, den må være laget av 100% naturlige ingredienser og være minst 38% alkohol.

ABV

Meksikanske forskrifter tillater at Tequila tappes på mellom 35% og 55% ABV, men selges vanligvis til 35% - 38%. Det amerikanske markedet fastsetter minimum 40%, Sør-Afrika 43% og Europa 37,5%.

drop dead diva sesong 1 episode 10

Hvordan lages Tequila?

Tequila er laget av modne blå agaveplanter som det tar minst seks år å modne, men de som er plantet i høylandet tar ofte lengre tid å nå modenhet og kan være opptil 12 år.

I motsetning til whisky der mesteparten av tiden blir brukt i aldringsprosessen, krever produksjon av tequila mye tid investert i dyrking.

Ved modenhet dør den blå agaveplanten en enkelt blomst og dør, men akkurat som planten begynner å blomstre dyktige høstere kalt 'jimadors' avskåret skuddet med et skarpt buet verktøy kalt Coa, og bevarer stivelsen som er lagret i hjertet av planten .

Hjertene er kjent som piña da de ligner ananas med jimadores som kutter plantens piggblader så nær piña som mulig. De modne hjerter, som har en gjennomsnittsvekt på 32 kg, men som kan variere fra 10-100 kg, blir deretter halvert, kvartet og sakte stekt i tradisjonelle ovner kalt 'hornos' i 24-48 timer eller bakt i raskere dampovner kalt 'autoklaver' for 7 timer der stivelsen omdannes til gjærbart sukker.

madam secretary sesong 2 episode 16

Etter matlaging blir hjertene presset og strimlet for å frigjøre sukkerholdig juice, kjent som aguamiel eller ‘honningvann’. Den settes deretter i gjæringstanker hvor gjær tilsettes, men tradisjonelt brukes spontan gjæring med naturlig forekommende luftbåren gjær av et lite antall destillatorer.

Væsken lar gjære seg i åpne eller lukkede kar av tre eller tanker i rustfritt stål i 24-96 timer. Noen ganger tilfører destillatorer noen av agavefibrene som væsken ble ekstrahert fra til tankene som danner en tetning og fanger aromater i gjæringen. Den resulterende væsken har et 6% alkoholinnhold som deretter må destilleres minst to ganger ved en kombinasjon av gryte- og kolonnestiller laget av kobber eller mer vanlig rustfritt stål. Stilen til produsert tequila styres betydelig av destilleriet som må finne en balanse mellom forskjellige smaksforbindelser og temperaturene de vil fordampe ved. Det resulterende alkoholinnholdet varierer mellom 70 og 110 Proof og er den grunnleggende Tequila Blanco, eller sølv Tequila.

Hovedtyper av Tequila:

Blanco (hvit) eller plata (sølv) - kan tappes på flasker direkte etter destillasjon eller hvile i rustfritt stål eller nøytrale eikefat for å tillate oksidering i opptil to måneder. Disse har en dristig smak og fungerer godt i cocktailer.
Joven (ung) eller Oro (gull) - noen ganger blandinger av ikke-aldrede og eldre tequilaer, men oftere ikke-aldrede tequilaer produsert på samme måte som blancos, men gitt en gylden nyanse fra tilsetningen av fargestoffer og tilsetningsstoffer for smak.
Uthvilt - må eldes i eikefat av uspesifisert størrelse eller kar kalt 'pipones' i minst to måneder og opp til maksimalt 12 måneder. Best for blandede drinker og nipper.
Gammel - må eldes i eikefat med en maksimal kapasitet på 600 liter i minst ett år, eller mellom ett og tre år. Disse har ofte en toasty, vanilje og sitrus smak.
Ekstra Añejo - må være eldre minst tre år på eikefat med en maksimal kapasitet på 600 liter. Disse har generelt mer en røykfylt smak og kan sammenlignes med fine franske konjakker med lignende prislapper.
Herdet - en ny kategori lansert i 2006 - tequila smaksatt med naturlige ingredienser som sitron, appelsin, jordbær, ananas og pære. Det skal brukes minst 25% agavebrennevin med 75% av gjærbare sukkerarter som kommer fra sukkerrør eller mais og tilsetning av søtningsmidler, fargestoffer og / eller smakstilsetninger på opptil 75 ml per liter.

Destillatorer kan velge å bruke nye fat for aldring eller de som tidligere hadde tequila eller mer vanlig amerikansk whisky. Tre-typen, skålnivå, tykkelse på stav, temperatur og fuktighet kombinerer alt sammen dramatisk hvordan Tequila modnes. For å overholde forskriftene, må alle beholdere forbli lukkede og ha påført papirforsegling, så lenge aldringsprosessen varer som bare Compliance Assessment Agency kan fjerne på det angitte tidspunktet.

Servering

I Mexico er den mest tradisjonelle måten å drikke Tequila på, pent ved romtemperatur uten fruktskiver eller salt. I noen regioner er det populært å drikke like store bilder av tequila og sangrita (lite blod på spansk), en typisk meksikansk drikke laget tradisjonelt med appelsinjuice, limejuice, granateplejuice og varm chilisaus. Disse sippes vekselvis uten salt eller kalk.

Når det serveres pent, kommer Tequila oftest i et smalt 2-unse glass som kalles caballito (liten hest).

En vanlig blandet drikke konsumert i Jalisco er en ‘Cantarito’ som er laget med ferskpresset appelsin, grapefrukt og limejuice med tequila, en klype salt og glitrende grapefruktbrus. Blandingen serveres vanligvis i små leirekopper (Cantaritos) - en liten versjon av cántaro som betyr kanne.

I 2002 ble et offisielt tequila-glass godkjent av Consejo Regulador del Tequila, kalt Ouverture Tequila-glass laget av Riedel. Margarita-glasset, rimmet med salt eller sukker, er også mye brukt for hele sjangeren av tequila-baserte drinker.

Tequila cocktailer:

Margarita / Frossen margarita
Tequila Sunrise
Tequila Paloma
Tequila Martini
Tyrefekter
Tequila Slammer

Visste du?

Noen håndverker- og håndverkstequilaer er laget ved hjelp av en av de eldste og mest arbeidskrevende teknikkene kjent som 'Tahona-prosessen' der de kokte hjerter til den blå agaveplanten flyttes inn i stien til en stor vulkansk stein som er meislet inn i et grovt, hulking hjul. Hjulet er festet til en lang stolpe og mekanisk arm, eller mer tradisjonelt en muldyr eller okser, som sakte trekker hjulet for å presse saften ut av agavehjertene. Tahona er navnet på selve hjulet og kommer fra Nahuatl-språket til de urfolk aztekerne. Prosessen er ikke mye brukt i tequilaindustrien, med mange store merker som foretrekker mer effektive utvinningsmetoder, men en håndfull produsenter bruker den på grunn av kompleksiteten i smaken den gir den resulterende saften. Patrón's Roca-serie produseres i små satser og lages utelukkende ved bruk av Tahona-prosessen.

Det er ikke bare hjertene til agaveplanten som er viktige, på et tidspunkt i historien brukte lokale innbyggere i Tequila fylke bladene til å bygge tak, lage nåler og pinner, vindsterk tau og produsere papir i tillegg til å bruke de tørkede kjøttfulle bladene som drivstoff, asken som såpe eller vaskemiddel og saften for å helbrede sår.

I 2006 solgte en flaske med hvitt gull og platina Ultra Premium Tequila Ley .925 for 225 000 dollar, noe som gjorde den til den dyreste flasken Tequila som noensinne er solgt.