De beste whisky-tilbudene r nHistorie r nDe tidligste opptegnelsene om destillasjon av alkohol dateres tilbake til Italia i det 13. århundre hvor alkohol ble destillert fra vin. Men de første ...

• Brennevin Lær

Som spiritus-kategori er whisky utrolig mangfoldig med flere underavdelinger av stil, smak og generell appell, basert på metode og land eller spesifikk produksjonsregion. Vi ser nærmere på whisky, hvordan den lages og de viktigste fakta ...

overnaturlig sesong 8 ep 21

Whisky

Visp (e) y er en type destillert alkoholdrikk laget av et hvilket som helst kornbasert produkt, gjæret, destillert og generelt modnet på eikefat. Som med alle andre brennevin, varierer basisproduktet og har en tendens til å være knyttet til den nøyaktige plasseringen av både hvor kornet blir oppdrettet og hvor destilleriet ligger.

Viktig informasjon:

• Farge: Spenner fra blekt strå / lett gull til rikt, oransje / ravgult - bestemt av type og lengde på modning av fatet
• Region: Skottland, USA, Canada, Irland, Japan, Australia, Sentral-Europa og India
• ABV: Minimum 40% ABV
• Modning / alder: 'Scotch whisky' må eldes i eikstøper i minst 3 år, det er ingen lovlig minimumsvarighet for aldring av Bourbon
• Laget av: Kan lages med hvilket som helst korn, men skotsk whisky må inneholde malt malt, mens mais (mais), hvete og rug også brukes til amerikansk whisky. Indisk whisky er ofte laget av melassesukker og en blanding av malt bygg eller annet frokostblanding som gir den en mer romlignende smak og tekstur.
• Oversettelse: Whisky - stavet med en 'e' i Irland og vidt over hele Amerika, men ikke i Skottland eller for single malt laget i andre deler av verden, inkludert Sverige, Japan og India. Navnet antas å stamme fra det gæliske ordet 'uisge beatha' som betyr 'liv av vann'.

Historie

De tidligste registreringene av destillasjonen av alkohol dateres tilbake til Italia i 13^thårhundre hvor alkohol ble destillert fra vin. Men de første registreringene av whiskyproduksjon - nevnt som 'akevitaer' dateres tilbake til 15^thårhundre hvor destillasjonskunsten hadde spredt seg til Irland og Skottland og funnet favør hos kongen på den tiden, James IV av Skottland, som hadde stor smak for skotsk whisky.

Kort tid etter, under oppløsningen av klostrene under regjering av kong Henry VIII, flyttet whiskyproduksjonen seg ut av en monastisk setting og inn i personlige hjem og gårder. Whiskyproduksjonen på dette tidspunktet var fremdeles i sin barndom og smakte sterkt og kraftig på grunn av aldringsbegrensninger.

Etter at England og Skottland fusjonerte på begynnelsen av 1700-tallet, trådte den engelske maltskatten fra 1725 i kraft og økte avgiften på skotsk whisky og tvang produsenter til å skjule eksisterende lager og destillatorer til å operere i mørket om natten for å skjule røyken fra stillbildene - for av den grunn ble den ulovlige drikken kjent som 'moonshine' og på et tidspunkt var over halvparten av Skottlands whiskyproduksjon. Denne praksisen opphørte til slutt i 1823 etter vedtakelsen av avgiftsloven som legaliserte destillasjon mot et gebyr.

Scotch whiskys popularitet økte og ble sementert på slutten av 19^thårhundre etter at phylloxera-epidemien ødela mange av Frankrikes vingårder og igjen sin konjakkproduksjon.

Den amerikanske whiskyhistorien kan spores tilbake til delstatene Virginia, Maryland og Pennsylvania hvor man i 1791 begynte å brygges som et rugbasert produkt.

Dens status som et meget ettertraktet diverse og lønnsomt produkt for bønder som konverterte mais til alkohol, førte presidenten på den tiden George Washington til å innføre en avgiftsavgift som skulle generere inntekter for krigsgjelden den amerikanske revolusjonen hadde.

Det ble møtt med åpen motstand som førte til Whisky Rebellion som så hundrevis av destillatorer dømt. Det ble opphevet tidlig på 1800-tallet under Jefferson-administrasjonen.

I 1870 hadde whiskyhandelen blitt godt utviklet over hele Amerika, selv om produksjonstilsynet var vanskelig å opprettholde, og svindlere ofte sendte ikke-whisky-drikker pakket i whiskyflasker.

Etter hvert ble autentisitetsstandarder introdusert, inkludert den allment adopterte trenden for forsegling og merking av flasker, så vel som 'Bottled in Bond' -loven som bestemte at whisky må være 50 volumprosent alkohol, produsert i en sesong av en destilleri og må lagres i et føderalt obligasjonslager under tilsyn av den amerikanske regjeringen i minst fire år.

Høye nivåer av offentlig beruselse førte til forbudspolitikken mellom 1922 og 1933 som forhindret produksjon og salg av all alkohol, bortsett fra whisky foreskrevet av en lege og solgt gjennom lisensierte apotek.

Innen 1964 ble lovbestemmelser og kvalitetskontroller håndhevet for Bourbon - å være 51% mais destillert til 80% alkohol, bare laget med naturlige ingredienser og for aldring å finne sted i bestemte fat med forkullet eik. Andre amerikanske whiskyer var pålagt å oppfylle tilleggsstandarder for korntype, aldring og korrektur.

Metode for produksjon:

Visp (e) y kan lages av et antall forskjellige korn som, i motsetning til druer, er fulle av uoppløselig stivelse som må omdannes til en flytende sukkeroppløsning gjennom en prosess som kalles malting.

hvor er sonny på generelt sykehus

Prosessen begynner med å tømme kornene i vann i et varmt miljø for å oppmuntre til spiring. Når kornene begynner å vokse, frigjøres enzymer som endrer stivelsen. Kornene blir deretter oppvarmet nok til å stoppe spiring, men bevare enzymene.

Mosing - først knusing av kornet og deretter mosing med varmt vann - løser opp løselig stivelse slik at enzymene i maltet kan omdanne stivelsen til sukker, vanligvis maltose, og skape en sukkerholdig løsning kalt ‘wort’ som deretter kan gjæres.

Gjær tilsettes så for gjæring å begynne, som vanligvis tar rundt 48 timer eller lenger, avhengig av hvilke egenskaper som er ønsket.

Væsken som produseres kalles ‘vask’ som må destilleres for å skape whisky - tradisjonelt to ganger i Skottland og tre ganger i Irland. Alkoholer fra midten eller ‘hjertet’ av destillasjonen fjernes dyktig av en stillmann og tas bort og modnes til å bli whisky. Det beste kornet for dette er bygg, da det skaper flere enzymer mer effektivt enn noe annet korn.

Aldring

Whisky-aldring foregår i fatet, ikke i flasken, og defineres av tiden mellom destillasjon og tapping. I løpet av denne tiden vil whiskyen samhandle med fatet, spesielt amerikanske og franske eikefat, og endre den kjemiske sminken og smaken til sluttproduktet.

Mens den eldes, går whiskyen gjennom seks prosesser som vil definere dens eventuelle smak: ekstraksjon, fordampning, oksidasjon, konsentrasjon, filtrering og farging.

Noen destillatører liker å aldre whiskyen i tønner som tidligere ble brukt til andre brennevin, inkludert Rum, Madeira eller Sherry, for å legge til ekstra eller spesifikke smaksprofiler.

Fatstørrelser:

• Kvartal - 125l
• Amerikansk standard Barrel (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Butt - 500l
• Rør 550l
• Fett - 700l

Typer whisky:

Skotsk whisky

All skotsk whisky må destilleres i Skottland til en styrke på ikke mindre enn 94,8% ABV, men tappes på minst 40% ABV og være lagret i eikefat i minst tre år. Scotch whisky kan deles inn i to hovedkategorier - Malt Whisky som bare kan lages av malt bygg og må destilleres i potte still og Grain Barley som kan være en kombinasjon av malt malt og andre korn og destilleres i kolonnestill.

Malt Whisky

Malt whisky er laget av bare tre ingredienser - vann, bygg og gjær, og er trolig den mest anerkjente stilen rundt om i verden. Noen ganger blir disse laget med bygg som først har blitt røkt med torv (hvor torv brukes som drivstoff under ovnprosessen) for å gi en røykfylt eller medisinsk smak som kan variere fra lett til uttalt avhengig av mengden torv som brukes.

Uopplagte stiler av single malt har en tendens til å være lettere og fruktigere med en søt malt smak.

De skotske øyene Islay, Skye og Orkney er kjent for sine torvede whiskyer. En stor del av en malt whiskys smak vil avhenge av hvilken type fat som brukes med de fleste destillatører, og foretrekker brukte fat fremfor nye, spesielt ex-bourbon-smaker for vanilje, kokos og krydder.

Disse whiskyene har en tendens til å være lysere i fargen enn de som er eldre i europeisk eik og er mer aromatiske i nesen og subtile i smak. Skottlands kule, fuktige klima egner seg godt til jevn og langsom whiskymodning med få maltwhiskyer tilgjengelig under 10 år.

• Kjente torvede whiskymerker : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Kjente unpeated whisky-merker : The Glenlivet, Glenfiddich

Korn Whisky

Grain Whisky, som ikke er like vanlig som maltwhisky, kan lages ved å bruke hvilket som helst kornprodukt som base. Det blir aldri torv og destilleres til en høyere grad av retting, noe som gir en søtere, lettere smak enn maltwhisky.

Blandet whisky

Blandet whisky står for det store flertallet av verdensomspennende salg av all skotsk whisky (omtrent 92% av det verdensomspennende skotsk markedet). Den består av whisky fra to eller flere destillerier og kommer i tre tillatte typer: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky og Blended Scotch Whisky (en blanding av malt og kornwhisky). Master Blenders, som de er kjent, har til oppgave å lage den samme stilen av whisky gang på gang, og nøye balansere Malts intensitet med Kornenes lyshet og eleganse.

• Kjente blended Scotch whisky merker: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Enkel whisky

Single whiskyer lages av ett destilleri med Single Malt, i motsetning til Grain, whisky som representerer størstedelen av premiummarkedet. Med mindre de er merket spesifikt som ‘single cask’, er de laget ved å blande whisky av forskjellige fat og aldre, og blir vanligvis gitt ut med en indikasjon på alder (i så fall vil dette være den yngste whiskyen i blandingen).

• Kjente Single Malt Scotch merker: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikansk whisky

Det er flere forskjeller mellom amerikansk og skotsk whisky, spesielt at basisånden er laget av mer enn en ingrediens - vanligvis en trio av korn, inkludert mais (majs), rug og malt bygg, selv om nyere, eksperimentelle destillatorer bruker nisjekorn som quinoa, spelt, bokhvete, hirse og havre. Prosentandelen eller nedbrytningen av korn er kjent som 'mosregningen' og vil påvirke whiskyens type og smaksprofil.

downton abbey sesong 5 episode 9 oppsummering

• Mais (mais) tilfører sødme og rundhet, samt gir en høyere mengde alkohol enn andre korn
• Bygg tilfører en velsmakende, rik malt smak
• Rug legger til en krydret og jordaktig
• Hvete er nøytral, kremaktig og myk, og gir flere smaker fra eikefatene, samtidig som sødmen i maisen fremheves

Amerikanske whiskyer må destilleres til ikke mer enn 80% ABV, og med unntak av maiswhisky, må de eldes i nye forkullede eikefat. De som er eldre i to år eller mer, betraktes som 'rette', og hvis de inneholder mer enn 51% av et bestemt korn, vil de i tillegg bli utpekt som en rett versjon av den typen.

Bourbon

Bourbon-whisky destilleres vanligvis to ganger ved hjelp av kolonnestiller, den må inneholde minst 51% mais (mais) og være eldet i nye forkullede eikefat. Noen bourbons modnes i ikke-luftkondisjonerte lagre for å skape en akselerert aldringsprosess og rask utvinning av farge og smak fra treet. Vanligvis deler bourbons en tørr, søt og glatt undertone med varierende toner av krydder, karamell, kokosnøtt og vanilje. Mens Bourbon kan lages hvor som helst i USA, finnes nesten alle produsenter i den sørlige staten Kentucky.

Bourbon-vilkår:

High Rye - en mosregning som inneholder 20-35% rug - den vil ha mer uttalt krydder

High Corn - med mindre det er en spesifikk Corn Whisky som må ha minimum 80% mais - vil ha mer enn 51% i mosregningen, vanligvis 60 eller 70% og vil være søtere i smaken

Hvetere - hvor hvete har erstattet rug i den vanlige mais-bygg-trioen er mykere og litt søtere

• Kjente Bourbon-merker: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whisky

Tennessee-whisky, hvorav Jack Daniels er den bestselgende amerikanske whiskyen i verden, skiller seg fra bourbon og andre amerikanske whiskyer i bruken av Lincoln County-prosessen, som innebærer at whiskyen blir filtrert gjennom eller gjennomsyret av lønnekull før den overføres til fat. for aldring. I henhold til den nordamerikanske frihandelsavtalen 'Tennessee whisky is a straight Bourbon Whisky authorises to produce only in the State of Tennessee'.

• Kjente Tennessee Whisky-merker: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier and Mckeel, Nelson’s Green Briar

Irsk whisky

Vanligvis blandes irske whiskyer, destilleres tre ganger, bruker umaltet bygg og er vanligvis ikke tørket, noe som gir dem en jevn tekstur med en krydret og fruktig smak. I følge loven må irsk whisky produseres i Irland og eldes i trefat i minst tre år, selv om den i praksis er mye lenger. På et tidspunkt var irsk whisky den mest populære ånden i verden med mer enn 30 destillerier i landet, og til tross for en lang periode med tilbakegang fra slutten av 19^thårhundre til slutten av 20^thårhundre, ser en gjenoppblomstring i produksjon og eksport.

• Kjente irske whiskymerker: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Størstselgende globale merker av whisky

• Johnnie Walker - verdens mest solgte skotsk whiskymerk
• Jack Daniel’s
• Kanadisk klubb
• Glenfiddich
• The Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

Verdens høyeste whiskykonsumerende nasjoner

1. India
2. Amerikas forente stater
3. Frankrike
4. Japan
5. Storbritannia

Visste du?

• Det naturlig forekommende tapet av alkoholvolum under whiskymodning er kjent som 'engelenes andel' og kan variere fra 2% i Skottland, hvor gjennomgående lave temperaturer begrenser den samlede fordampningshastigheten til opptil 10% i varmere land som India og Amerika.
• Frankrike er det største whiskydrikkelandet per innbygger med 2,15 liter full per person og er spesielt den største forbrukeren av skotsk whisky, både etter volum og verdi i verden.

Whisky-cocktailer

• Manhattan
• Som Julep
• Jack og cola
• Gammeldags
• rusten spiker
• Whisky Sour
• Sazerac
• Hot Toddy