Hvordan liker du laksen din? Kreditt: Foto av Caroline Attwood på Unsplash
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Stiler å se etter når du parrer vin med laks:
Stil på laks | Vinstil |
|---|---|
Brent laks | Kjølt Pinot Noir, Chardonnay |
Røkt laks | Blanc de blancs Champagne, engelsk musserende vin, Riesling, Sherry kamille |
Urter og sitrus | Sauvignon Blanc |
Søtt krydder (ingefær) eller Miso | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, spesielt Sancerre |
Søk på Decanter-vinanmeldelser her
Hva sommelierne sier
Laks er en ganske allsidig fisk, så det kommer til å avhenge av hvilken type laks du har kjøpt og hva du gjør med den.
‘Vinparringen avhenger sterkt av hvordan laksen er tilberedt og medfølgende tilbehør,’ sa Jolanta Dinnadge, leder av sommelier ved Corrigans Mayfair.
Vill vs oppdrettslaks
Høy forbrukernes etterspørsel betyr at oppdrettsatlantisk laks har blitt mye mer utbredt på middagsbordene, og oppdrettssorter har også en tendens til å ha en fetere tekstur enn sine ville fettere.
For seared laks, og spesielt oppdrettssorter, er 'det opplagte valget en kjølt Pinot Noir', sa mat- og vinekspert Fiona Beckett i en forrige artikkel for Karaffel .
Pinot ‘tar perfekt opp fiskens rikdom og den karamelliserte skorpen’, sa Beckett og la til at Chardonnay også er verdt å vurdere.
Fet rødfarge vil 'drepe smakene'
Mens det er en myte om at rødvin aldri stemmer overens med fisk , det hjelper å ikke bli for stor.
‘Et absolutt nei er å parre en fyldig rødvin med laks, da dette vil drepe både vinen og fiskens smak,’ sa Dinnadge.
hell's kitchen sesong 15 episode 16
Laks med urter og fløtesauser
‘Smak er en personlig sensasjon og unik for hver enkelt,’ sa Wilfried Rique, drikkeansvarlig i Nobu Shoreditch. 'Imidlertid vil jeg si at det er noen få ting som er gode å vite.'
‘Mineraliteten og urteaktige notene til en klassisk Sauvignon Blanc vil passe godt sammen med en laks tilberedt med fine urter og sitrus,’ sa han.
‘Hvis laksen blir ledsaget av smør og fløte, bør du gå mer for en Chardonnay med litt eik for å markere fisken.’
Krydder
Nobu er kjent for sjømat og japanske smaker, som wasabi og teriyaki-sauser, samt krydderkombinasjoner som involverer ingefær og hvitløk, pluss også søramerikanske påvirkninger, som jalapeno.
'Vi liker å velge en Riesling fra Tyskland eller en Pinot Gris fra Alsace for å forbedre smakene av laks tilberedt med noen krydder, og søthet fra misosausen, for eksempel,' sa Rique.
Røkt laks
Fra julemorgenstradisjon til klassiske kanapeer og lette sommerlunsjer, har kvalitet røkt laks en tidløs appell.
‘For en klassisk røkt lakserett med løk, kapers og en sitronskive, vil en Riesling være bra,’ sa Dinnadge, som plukket ut Trimbachs Cuvée Frédéric Émile 2011-årgang fra Corigans vinliste Mayfair.
Andre foretrekker musserende viner, og spesielt de som er laget med Chardonnay i en blanc de blancs-stil.
Matthieu Longuère MS, fra Le Cordon Bleu London, foreslo en engelsk engelsk musserende vin med røkt laksekanapéer når han skrev om emnet til Decanter.com.
sammendrag av hr. robot, episode 4
'Takket være den høye syrligheten, bør den også håndtere saltet av røkt laks,' sa han.
‘For Chardonnay Champagne er røkt laks på toast best, med crème fraiche,’ sa Thomas Laculle-Moutard, fra husene Laculle og Moutard Champagne, og snakket på sidelinjen til Karaffel Sparkling Exploration-begivenhet i 2017.
Skriver inn Karaffel i 2007 , Fiona Beckett anbefalte manzanilla Sherry med røkt laks.
' [Det er] ikke den vanligste kombinasjonen med røkt laks, men den mest pålitelige, 'sa hun. ‘Det sier seg selv at Sherry skal serveres kjølt fra en fersk åpnet flaske. ’
Laks Sushi
‘For sushi, da det er en liten matbit, vil jeg anbefale en sprø og sitrusaktig vin, som en Sauvignon Blanc og Chardonnay,’ sa Rique.
Sauvignon fra ‘Sancerre er et godt valg, da det balanserer godt med laksens syre, men har nok styrke til å matche med den dristige tonen til risen’.
