Kreditt: REDA & CO srl / Alamy
- Råd
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Begge disse fyldige italienske rødvinene kan være rike på smak og ha Trommefisk drue i hjertet, men Amarone er tørr , eller tørket av smaken, mens Recioto della Valpolicella er søt .
project runway all stars sesong 7 episode 9
Legenden forteller at Amarone ble født etter at en Recioto-gjæring var igjen for lenge.
Før gjæring har de to stilene mye til felles.
Tørking av druene
Corvina er den karakteristiske druesorten, med Corvinone, Rondinella og Molinara som spiller de viktigste støtterollene, avhengig av vinprodusentens valg.
Nøkkelen til prosessen er visne metode .
Dette innebærer å tørke ut høstede druer, som konsentrerer sukker og fruktsmak. Druer vil gå ned i vekt når vanninnholdet fordamper.
Vinprodusenter tørket tradisjonelt druer på stråmatter eller bambusstativ, eller ved å henge bunter fra trebjelker.
Valpolicellas regionale råd siterer et brev fra det sjette århundre, som det sier refererer til Veronese grunneiere som henger druer opp ned etter høsting.
I disse dager blir druer oftere tørket på loft i et mer kontrollert miljø uunngåelig, men noen har avvist innføringen av ny teknologi i prosessen.
Druer må tørkes til minst 1. desember etter høsting, men det tar ofte lengre tid, og gjæringen begynner kanskje ikke før i januar eller februar.
adrienne bailon se gjennom kjole
Valpolicellas Consorzio sier at 50 til 60 dager med tørking kan være nok for Recioto, men noen ganger er det behov for mer enn 100 dager.
Gjæring
Etterfølgende gjæring er tradisjonelt en langsom affære og kan vare i mer enn en måned.
Recioto-viner beholder sukkerinnholdet ved slutten av gjæringen, noe som gir dem deres karakteristiske søthet - fra rundt 50 g / l restsukker og oppover. Du kan også finne en glitrende versjon, eller ‘spumante’.
Amarone-viner vil bli gjæret til en tørrere stil. Noen vil nå doble tall på restsukkeret, men mange vil være nede rundt 5 g / l til 7 g / l.
hvorfor er oliver platt i rullestol
Aldring og alkohol
Amarone må være eldre i minst to år fra året etter høsting. Riserva-viner må eldes i minst fire år. Stoppeklokken begynner i november i årgangen. Som du forventer, eldrer mange eiendommer vinene sine lenger.
Amarone-viner vil også generelt ha høyere alkoholnivåer enn Recioto, minimumet for hver er henholdsvis 14% og 12%, selv om Amarone ofte går til 15% og noen ganger høyere.
Prestisje
Begge har prestisjefylt DOCG-status.
Amarone har steget raskt til fremtredende de siste tiårene, og har fått fans over hele verden.
Men stilen vil også bli sett på av tradisjonalister som noe av en 'upstart', et produkt av de 20thCentury og en påminnelse om hvordan forbrukere har vendt seg bort fra søte vinstiler.
Recioto-talsmenn vil hevde at de har arven.
Karaffel bidragsyter Michael Garner skriver i sin bok, Amarone og de gode vinene fra Verona , at blant produsentene Recioto ‘aksepteres ubetinget som den sanne moren til Veronese rødviner, og harker tilbake til tidene med viner som Vino Retico og Acinatico’.
