Appassimento-druer på Agricola Masi Kreditt:
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Forvirret av begrepene ripasso og appassimento ...?
Gjennomgang og tørking - spør Decanter
Spør Olivia Bolton, Newcastle : Hva er forskjellen mellom ripasso og appassimento?
Svarer Michael Garner : Begge begrepene er vanlige i åsene i Valpolicella nord for Verona, selv om ripasso har mye mer spesifikk betydning.
Ordet refererer til vinfremstillingsteknikken der en ung Valpolicella blir henvist på lese av enten Recioto eller Amarone etter deres første racking.
Teknikken har sine røtter i det føydale, mezzadria-systemet (sharecropping eller métayage), da ingenting av noen verdi ble kastet.
som går hjem på storebror 17
Så den unge Valpolicella ville få et løft ved å omarbeide den sukkerrike bæren.
Ripasso brukes nå til å identifisere en kategori vin laget på denne måten og har sin egen offisielle betegnelse.
Appassimento refererer til prosessen med å tørke druer for å lage vin - den utføres i Valpolicella i mye større skala enn noe annet sted.
Druene tørkes i en periode på minst et par måneder og ofte så mange som seks, før de presses og gjøres til enten Amarone eller regionens originale søte vin Recioto della Valpolicella.
Disse to vinene avhenger derfor av appassimento-prosessen for deres unike stil.
beste skyld i verden
Kort fortalt henvises ripasso til bæren av en vin laget via appassimento-prosessen.
Michael Garner er en forfatter og vinhandler som spesialiserer seg på vinene i Italia.
