- Skyld
- Smaksprøver Hjem
Sake er fortsatt et mysterium for mange forbrukere i vestlige land, men hvorfor ikke prøve det? Anthony Rose er din guide i denne introduksjonen til Japans nasjonale drink.
Rull ned for Anthonys beste anbefaling
Hvis skyld er en ervervet smak, så er verden delt inn i to slags mennesker: de som har tilegnet seg smaken og de som ennå ikke har fått den.
Når du er bitt av feilen, vil du aldri se tilbake når en verden av ulegerert drikkeglede åpner seg for deg.
hvordan komme unna med mord sesong 5 episode 8
En del av prosessen er å få tak i hvordan den lages og dens forskjellige karakterer, men mens litt læring kan premiere portene for å komme på himmelen, er det bare smaken som slenger dem opp og omdanner deg til gleden ved Japans nasjonale drink .
Sake Dewazakura Oka
Det grunnleggende
Sake betyr bare alkohol i Japan, mens den risbaserte drikken som vi kjenner som skyld faktisk kalles ‘nihonshu’, japansk alkohol laget av ris. Den har blitt produsert i Japan i over 1000 år, men i form av premium skyld som ginjo, bare rundt 50 år.
Det er for eksempel rundt 70 risvarianter som brukes til produksjonen, med tre hovedvarianter, yamadanishiki, gyohakumangoku og miyamanishiki, som utgjør nesten tre fjerdedeler av det totale risbeskjæringsområdet på rundt 15.000 hektar.
Sake veier vanligvis rundt 15–16% ABV, selv om det selvfølgelig er unntak fra hver regel. Den har bare en femtedel av surheten i vin. Hva den mangler i vinens skarpe, forfriskende syrebitt, gjør det imidlertid mer enn tekstur, subtilitet i smak og mangfold i stil.
Spar på et Decanter-magasinabonnement denne julen
Polering
Kvalitetsgrader bestemmes av poleringsforholdet. dvs. hvor mye av riskornet som males bort før den stivelsesholdige kjernen er klar til å konverteres av koji-formen til gjærbart sukker. Karakterer og tilhørende priser er en guide til kvalitet, men som med vin, kan det ofte lønne seg å finne et førsteklasses eksempel fra et toppbryggeri.
Gjæring
Det kanskje viktigste bidraget til stilen og smaken kommer fra målene og teknikkene til 'toji', bryggerimesteren. På bryggeriet blir risen vasket, dampet og avkjølt før før en femtedel av risen blir spredt ut på trebord der stivelsen brytes ned til gjærbart sukker ved tilsetning av koji muggsporer.
Crimson King kriminelle sinn
Sake stiler å vite:
Daiginjo - Super premium, duftende skyld med minimum 50% poleringsforhold og en veldig liten mengde destillert alkohol tilsatt for å forbedre smak og aroma. Ofte best servert kjølt.
Ginjo - Premium duftende skyld med minimum 40% poleringsforhold, i likhet med daiginjo.
Honjozo - Lett, mildt duftende premium sake polert til minimum 70% med en liten mengde destillert alkohol tilsatt for å trekke ut aroma og smak.
Junmai - Sake laget med ingenting annet enn ris, vann, gjær og koji uten et minimum poleringsforhold. Når det er lagt til daiginjo og ginjo, er det ikke tilsatt alkohol.
ekte husmødre av atlanta oppsummering
I det store og hele har daiginjo og ginjo, med sine forførende fruktige og blomster dufter, en tendens til å være populære som kjølte drinker, mens honjozo og junmai ofte kan tilby et bredere utvalg av verdi og allsidighet, spesielt når de er full av mat, og kan serveres på et bredere sted temperaturområde.
Topp skyld valg:
Du vil kanskje også like:
Japansk Koshu: Viner å prøve
Lær om Gin
Lær om Whisky
Smaksnotater dekodet: Marmelade i vinen din?
Oppdatert 05.10.2016: For å avklare noen av beskrivelsene av forskjellige stiler og for å si at ‘nihonshu’ har blitt laget i Japan i mer enn 1000 år.
