Topptips: Tenk på glasuren når du parrer viner med skinke i julen. Kreditt: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- jul
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Viner med skinke denne julen: Stiler å se etter
Røde
- Beaujolais ( Årgang ) / liten
- Zinfandel
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah og Mourvèdre blander seg
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Hvite
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Det handler om glasur
Den eneste tingen du kan være sikker på er at skinken din blir søt. Ingen selvrespekt jul skinke kommer uten noen form for glasur, og det er den viktigste faktoren å ta hensyn til i enhver vinparring.
Gitt, det gjør mer av en forskjell når skinke serveres varm enn den gjør når den er kald.
Rester, spesielt kombinert med kalkun, vil glede seg sammen med en anstendig Beaujolais rå eller en fersk ung landsbyen Bourgogne , viner som ville smake skarpt og lukte med samme skinke servert varmt.
Mange glasurer har en oransje eller syltetøyskomponent som har en tendens til å fungere godt med lyse, fruktige røde som Australske Shiraz fra Barossa eller McLaren Vale , eller en GSM-blanding Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Hvis det er en viss grad av varme og krydder involvert, som det er tilfelle med glasur eller gni som bruker sennep, kan du se etter den typen rød som kan håndtere krydret mat.
Zinfandel kommer umiddelbart til tankene, eller en god Pinotage .
Begge disse vinene skal også kunne takle den litt røykfylte smaken du får når en skinke tilberedes i cola, Nigella-Lawson-stil - selv med treacle-glasuren.
Hvis skinkebelegget ditt er litt mindre søtt, kan det spille inn Amarone , en vin som er for kraftig for kalkunen jeg pleier å føle.
Og mange menneskers julefavoritt, Chateauneuf pave , kan være en vinner, spesielt hvis skinke serveres sammen med kalkunen.
Litt flaskealder kan være enda bedre, noe som gir kompleksiteten til sammenkoblingen.
Jean-Baptiste Lemoine, hodet sommelier ved Goring i London, fortalte Decanter.com at mykere tanniner og mer komplekse smaker av aldrende Barolo eller Bordeaux også ville fungere bra med en stekt skinke.
Hvite viner med stekt skinke
Til slutt, hva med en hvit?
Det er vanskeligere enn en rød, vil jeg si. Igjen, du vil ha en som kan håndtere skinkeens søthet. En rik Sémillon , som en fra Australias Hunter Valley, er det åpenbare kallet tenk på den klassiske kombinasjonen av skinke og ananas.
Se ellers til fyldige hvite som Viognier, eller gammelt vintre Chenin Blanc fra Kapp i Sør-Afrika. Som et wild card, en grand cru Gewürztraminer fra Alsace kan være en flott kamp.
Se Fiona Becketts nettsted, MatchingFoodAndWine.com .
Viner med jule skinke: Flasker å se etter
Vinanmeldelser nedenfor ble lagt til i desember 2020.
Denne artikkelen ble oppdatert i desember 2020 av Chris Mercer, med et utvalg av vinanbefalinger fra Decanter-eksperter. Artikkelen ble opprinnelig publisert i 2016. Kommentarer fra sommelier Jean-Baptiste Lemoine ble lagt til i 2019.
