Vil det være Cabernet eller den eldre Barolo? Kreditt: Foto av Justus Menke på Unsplash
- jul
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Enten det er et par saftige biffer eller en solid stek til en liten samling, er du bortskjemt for valg når det gjelder å matche deilig vin med biff.
Par vin med biff: Stiler å se etter
- Cabernet Sauvignon
- Grenache eller 'GSM' blander
- Malbec
- Shiraz
- Alderen Nebbiolo (Barolo)
Søk i Decanter-vinanmeldelser for å finne den perfekte flasken
Det er ikke så vanskelig å finne en rødvin som fungerer, og det er alltid et personlig element når det gjelder vin- og matmatching, men tenk på kutte opp , alder, matlagingstid og akkompagnement hvis du prøver å prøve en mer presis sammenkobling.
liam spencer forlater fet og vakkert
Hvitvinelskere bør ikke fortvile, som Matthieu Longuère MS hevder her .
Kutte opp
‘Den enkleste måten å koble vin med storfekjøtt på er å tenke på å matche smakens intensitet av vinen din med biffet ditt,’ sa Mark Quick, vinedirektør for Hawksmoor steakhouse-restauranter.
'Fettet i kuttet er der all smaken er låst,' sa han Decanter.com .
‘Mer fett tilsvarer mer intens biffete smak. For eksempel vil en filet være en av de slankere kuttene og vanligvis ha en veldig subtil smak, i den andre enden av skalaen vil det være et tungt marmorert ribbe-øye. '
Leaner kutt, som filet eller toppside, kan være vakkert, ømt i munnen, men kan også bli overveldet av en vin som er for dristig.
‘Det kan være bedre å gå med en lettere og mer subtil dråpe,’ sa Quick. ‘For eksempel en rød fra Jura, en Pinot Noir hvor som helst, eller det er noen veldig gode lettere Garnachas [Grenache] som kommer ut av den nye og gamle verden i dag som også fungerer veldig bra. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, er en av favorittene mine akkurat nå.
Decanter World Wine Awards dommer Patricio tapia tidligere foreslo å se mot Altamira og Gualtallary i Uco-dalen for en friskere stil med argentinsk Malbec å drikke med biff .
Fedrere kutt av biff, som rumpe, forribbe og skinn, har en dypere smak enn slankere kutt.
Quick sa at jo høyere fettinnholdet i biffen er, desto høyere er kapasiteten til å parre seg med rikere viner som har dristigere tanniner.
Fettinnhold vasker bort tannin i munnen og omvendt, sa han. 'Det er det som gjør at du kommer tilbake for mer av både vinen og biffen din.'
dance with the stars sesong 28 episode 5
Dette kan være klassisk Cabernet Sauvignon-territorium, og velbalanserte viner vil ha tanniner som hjelper til med å oppløse fettet, syreholdighet for å løfte parabolen og mange smaker av svart frukt som kan tåle kjøttets rikdom.
Gi Decanter Premium denne julen
Alder på biffen din
Hvis du har gått på tørraldret biff eller biff, så tenk på hvor lenge kjøttet har blitt eldet i.
‘Tungt eldet storfekjøtt har en lekfull, til tider osteaktig karakter som gifter seg ekstremt godt med gamle viner,’ sa Quick.
Hva med vin med noen års flaskealder? ‘En eldre Barolo eller rød Burgund ville være episk,’ sa Quick. ‘Det kan være den perfekte unnskyldningen for å drikke den flasken som har stirret på deg.’
Matlagingstid
De som liker biff på sjeldnere slutten av spekteret vil du kanskje velge en vin som har rikdom, men også en nydelig saftig karakter.
Du kan velge en Grenache-basert vin eller en Syrah / Shiraz-Grenache-blanding her, for eksempel de fra sørlige Rhône eller Sør-Australia.
Languedoc-Roussillon har også noen gode muligheter i 'GSM' arenaen - vinsnakk for Grenache, Syrah og Mourvèdre - og du kan se til Terrasser av Larzac eller Pic-St-Loup for viner med rikelig med frukt og en nydelig moden og balansert karakter som vil matche sukkulensen og ømheten til sjeldent kjøtt.
En Malbec fra Argentina - eller en av de mer moderne stilene fra Frankrikes Cahors-område - kan også være en fantastisk kamp her.
Akkompagnementer og sauser
Mange av de klassiske sauser med biff har ganske sterk smak selv. Hva med å møte den pepperkornsausen med de pepperete notatene til en flott australsk Shiraz, for eksempel?
Roastbiff med rødvinssaus eller jus fungerer kanskje bedre med en rød som viser moden frukt, mens en tradisjonell saus har mer smakfulle elementer.
Når det kommer til biff, sa Hawksmoor's Quick: ‘Ignorer alle rådene mine om å unngå store, kraftige, tanniske viner med magre kutt hvis du skal helle saus over hele biffen din. Du dekker i hovedsak biffen din i smør eller bifffett uansett, så bør du gå tilbake til rådene om fete biffer i dette tilfellet. '
Hvitvin med biff?
Det kan betraktes som en faux-pas i noen kretser, men flere sommeliers og eksperter mener hvite viner virkelig kan matche opp til intensiteten av biff.
Hvis du har en nydelig karamellisert skorpe på kjøttet ditt, kan en hvitvin med nøtteaktige smaker være strålende, sa Quick. ‘Se etter utvidet oksidativ aldring,’ sa han og antydet Jura eller tradisjonelle hvite Riojas.
Han fremhevet også Sherry som en potensiell kamp her. ‘Hvis det er det du er interessert i, vil [det] gjøre underverker,’ sa han.
Oloroso, for eksempel, er en Sherry-stil kjent for sin nøtteaktige kompleksitet.
Smaksnotater: Inspirasjon for å parre vin med biff denne julen
Vinene nedenfor er nylig anmeldt av eksperter fra Decanter.
American Idol sesong 18 episode 15
Denne artikkelen ble oppdatert i desember 2020. Tidligere versjoner ble skrevet i 2016 og 2018 av James Button og Georgina Hindle.
