Er 'headspace' på vin et problem? Kreditt: Penfolds / SDP Media
- Spør Decanter
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
Ullage i vin: Hvor viktig er det? - spør Decanter
Uslaget - noen ganger kjent som fyllingsnivå eller headspace - er gapet mellom korken i flasken og selve vinen.
‘Produsenter sikter mot fyllnivåer på 3-10 mm på tappetidspunktet. Over tid vil noe vin gå tapt gjennom korkabsorpsjon og fordampning, 'sa Dirceu Vianna Junior MW, i et svar i august 2020 Karaffel ‘S Notes and Queries-sider.
Det er en av de viktigste tingene som vinkjøpere bør se etter, spesielt i mer modne årganger. Kjøpere for auksjonshus vil for eksempel være nøye med ullage som en del av deres vurdering av vinens helse.
'Det er den beste guiden du har til tilstanden til en flaske vin, spesielt hvis du ikke vet med sikkerhet hvordan den er lagret,' sa Matt Walls, regional leder for Rhône, DWWA, snakket med Decanter.com i 2018.
vin med kylling cordon bleu
'Ullage-nivået kan gi deg noen ledetråder om vinen din før du har muligheten til å åpne flasken,' sa Julia Sewell, sommelier ved The Fat Duck og dommer ved DWWA .
‘Utenom flaskealderen utgjør ullage lavere enn mellom skuldernivået en mye høyere risiko for ødeleggelse,’ sa Junior.
‘Unormalt lave fyllnivåer indikerer dårlige lagringsforhold, nemlig høy temperatur eller lav luftfuktighet. Langvarig lagring krever en temperatur på rundt 13 ° - 15 ° C, et fuktighetsnivå på 70% eller så, og fravær av lys og vibrasjoner. '
Finn Matt Walls ’Rhône 2018 en primeur-rapport om Decanter Premium .
Eldre flasker
‘Fyllingsnivået til en flaske vin (sammen med siv, farge og tegn på svindel) er noe jeg alltid sjekker når jeg kjøper eldre flasker,’ sa Walls.
‘Hvis fyllnivået er lavt, antyder det at luft har sivet inn i flasken, noe som vil føre til at vinen oksiderer. '
stemmen sesong 17 episode 26
'Man må se på det som en markør for hvor godt vinen har blitt lagret, ettersom lavere fyllingsnivåer [i flaskehalsen] og resulterende sivning vanligvis peker på varmeeksponering og dårlig lagring,' sa David Dudley-Jones fra Dudley Jones Fine Wines. i Karaffel bladet 2016.
Adam forlater unge og rastløse
‘Det er ofte vinens alder som vil avgjøre om ullage er bekymringsfullt,’ sa Sewell. ‘En flaske fordamper naturlig veldig sakte gjennom den gjennomtrengelige korken, så det forventes bare at en 40 år gammel flaske vil være mindre full enn en nåværende årgang med samme vin.’
Christie’s har en hel side dedikert til risikoen for ullage.
Det står at en flaske Bordeaux med ullage nede ved flaskens 'lave skulder' - når krumningen fra nakken blir flaskens kropp - anses å være 'risikabel og vanligvis bare akseptert for salg hvis vin eller etikett er ekstremt sjelden eller interessant'.
Hvordan Christie’s vurderer ullage-risiko. Kreditt: Christie’s, 2013.
'Top shoulder' er normalt for en klaret 15 år eller eldre, mens 'mid-shoulder' ikke er unormal for en 30 til 40 år gammel vin, sier Christie's i en veiledning publisert i 2013.
hvor lenge skal vin puste
Burgundy ullage måles i centimeter på grunn av flaskeformen. ‘Tilstanden og drikkekraften til Bourgogne påvirkes mindre av ullage enn det som tilsvarer Bordeaux,’ sier Christie’s og legger til at ullage på opptil 7 cm er relativt normalt i 30 år gamle Bourgogne.
Se også: Inne i Penfolds ’arbeidsklinikk
Serverer viner
‘Jeg pleier å diskutere med gjesten om nivået ser spesielt lavt ut, og foreslår at det er best å åpne og smake på vinen før man treffer en endelig dom,’ sa Sewell.
'I restaurantmiljøer er det en risiko det er verdt å ta, for vi åpner gjerne en annen flaske hvis den første ikke stemmer.'
Ekspert kjøpsråd
‘Hvis fyllnivået er mye under bunnen av nakken på en Bordeaux flaske, jeg vil tenke meg om to ganger før jeg kjøper den, ’sa Walls og ekko Christies analyse ovenfor.
' burgunder flasker er litt vanskeligere å måle på grunn av den gradvis avsmalnende formen. '
‘Hvis jeg kjøper en dyr eldre flaske vin i en butikk (10 år eller mer), vil jeg noen ganger stille opp alle tilgjengelige flasker og velge flasken med høyest fyll, bare for å være trygg. '
Men husk at dette ikke er en idiotsikker metode.
'Det er ikke et helt pålitelig mål på tilstand, men noen ganger kommer du over gamle flasker med veldig lite fyll som har holdt seg i god nick,' sa Walls.
'Som de fleste aspekter av en vin, kan ledetrådene bare bekreftes når vinen er smakt, men det er absolutt en hjelp til å forutse tilstanden,' sa Sewell.
kuwtk sesong 12 episode 6
'Det beste rådet for kjøpere er alltid å prøve å etablere flaskens herkomst, for å minimere risikoen,' sa Junior.
'For å få en indikasjon på vinenes tilstand uten å trekke korken, kan du prøve følgende: skinne et sterkt lys ved punktet for å få ledetråder om nivået av sediment og unormalt fargetap, kutt kapselen for å inspisere korkens tilstand og se etter tegn på siv eller berør forsiktig korken for å sikre at den ikke beveger seg. '
Opprinnelig skrevet i 2018 og oppdatert med flere ekspertkommentarer i 2020.
