Kreditt: Karaffel
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Når folk snakker om å la vin puste, handler dette egentlig om å utsette vinen for oksygen ved å la den lufte før du drikker den.
Det er mye debatt om nødvendigheten av å gjøre det, men lufting av noen viner anses generelt for å frigjøre mer av vinens aromaer og myke tanniner - noe som kan være spesielt nyttig på en ung, fyldig rødvin.
Du kan la en vin puste ved å dekantere den, men flere eksperter mener at det ganske enkelt å virvle vinen i glasset ditt kan ha ønsket effekt i mange tilfeller.
Det er kjøkkeninnretninger som hevder å lufte vin, selv om 'flere ikke gjør stor forskjell', Ronan Sayburn MS fortalte Karaffel i 2016 .
Det de fleste eksperter kan være enige om er at det bare ikke åpner vinen og etterlater innholdet i flasken.
hawaii five o sesong 7 episode 13
Halsåpningen er så liten at vinen din ikke kommer til å få nok luft i tide til middag, heller ikke til og med til morgendagens frokost.
På den annen side hjelper denne funksjonen også vinen til varer i et par dager - og noen ganger lenger - etter åpningen .
La vin puste: Når skal du gjøre det?
Når du virvler glasset ditt, blir det effektivt luftet vinen, selv om det er kort, men hva med å la en vin puste over lengre tid?
‘Jeg gir alltid de samme rådene til folk,’ sa Clément Robert MS, en Decanter World Wine Awards dommer og kåret til Storbritannias beste sommelier i 2013.
‘Det er viktig å ha undersøkt vinen for å kjenne vinens karakter og hvordan den skal smake,’ sa han Decanter.com i 2017.
‘Hvis du for eksempel var i nærvær av en skjør vin, som en gammel årgangsflaske, ville jeg ikke risikere å lufte den for mye. Jeg vil sannsynligvis åpne den på forhånd og prøve å finne riktig type glass.
så du tror du kan danse spoilere
‘Personlig vil jeg anbefale a Bordeaux glass i stedet for å helle det i en karaffel. ’
Hvis han dekanterte en vin, sa Robert at han i gjennomsnitt ville la den sitte i karaffen.
Gjør det virkelig en forskjell å smake?
Du vil høre mange vinkritikere snakke om hvordan en vins karakter kan endres i glasset over tid, og over flere dager når flasken er fjernet. Kanskje du også har lagt merke til dette selv.
Som nevnt ovenfor hevdes det ofte at lufting av noen viner - spesielt dristige røde - kan bidra til å myke tanniner og frigjøre fruktsmaker.
Hvis vinen din har milde, reduktive aromaer som slått fyrstikk eller svovellignende lukt ved åpning - og du ikke er en fan - så kan vin å puste redusere intensiteten, som Natasha Hughes MW skriver .
I 2016, en artikkel i Journal of Agricultural Chemistry fant bevis på at etanol fordamper når en vin har blitt hellet i glasset, noe som senker abv-innholdet. Det sa at dette var sterkt påvirket av eksponering for luft.
Som en del av denne prosessen bemerket forskerne at, 'Fordampning resulterte også i reduksjoner i konsentrasjonen av noen gjæringsflyktige stoffer og en merkbar endring i vinaromaen.'
Professor Andrew Waterhouse, en vinkjemiker ved UC Davis i California, skrev i Vitenskapelig amerikaner tilbake i 2004 at ‘en vins aroma vil endre seg i løpet av de første 10 til 30 minuttene flasken er åpen’.
Han sa at dekantering akselererer pusteprosessen ved å oppmuntre flyktige aromaer til å fordampe og vektlegge frukt- og eikearomaer.
Imidlertid sa han også at dekantering kanskje ikke forbedrer mindre komplekse viner designet for øyeblikkelig forbruk, mens noen hvitvins fruktaromaer faktisk kan miste intensiteten.
Andre har hevdet at fremskritt innen vinproduksjon betyr at færre viner krever den typen lufting som tidligere har vært ansett som gunstig.
Dobbelt dekantering
En hovedfordel med å dekantere viner, og spesielt eldre årganger, er at du ikke får et glass fullt av sediment når du nærmer deg slutten av flasken.
Imidlertid foretrekker noen produsenter det doble dekanter yngre viner også, og spesielt de som har høye tanninnivåer.
er ava jerome forlater gh
Dette innebærer å helle vinen i en karaffel og deretter tilbake i flasken.
'Det er bra for de unge årgangene å gjøre dette, for mer lufting,' sa Pierre Graffeuille, direktør for Château Léoville Las Cases, på en masterclass av St-Julien-godsets viner som ble holdt under Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
'Det er absolutt bedre å doble dekanter hvis du kan - gi det minst en time,' sa han.
Skjøre viner
Vær forsiktig med eldre årganger, som kan være mye mer følsomme når de er åpnet og kan miste fruktaromaer mye raskere.
‘Du kan forvandle en god vin til eddik ved å la den puste for lenge,’ sa Clément Robert MS. ‘Gamle årganger er de mest skjøre.’
teen mom sesong 7 episode 10
Han la til: 'Personlig vil jeg ikke karaffe eller dekantere en Pinot Noir, siden jeg liker druens hovedkarakterer.'
For de fleste hvitviner, Steven Spurrier sa i 2016 det, ‘fordi de ikke har tanniner, er behovet for lufting sjelden nødvendig.
‘Imidlertid vil jeg dekantere unge og gamle hvite Rhônes og moden Alsace Rieslings - og begge i siste øyeblikk. ’
Prøv det hjemme
Det beste er kanskje å utføre din egen forskning, som nødvendigvis kan innebære å åpne en flaske eller to.
Merker du en forskjell i vinen avhengig av hvor lenge den har vært åpen, eller sittende i et glass eller karaffel?
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Decanter.com i 2017. Den ble oppdatert av Chris Mercer i mai 2020.
