Dobbelt dekantering kan fungere bra, men vær forsiktig med eldre, mer skjøre årganger. Kreditt: Sergio Azenha / Alamy
- Spør Decanter
- Dekantering av vin
- Høydepunkter
Dobbel dekantering er prosessen med å dekantere en vin to ganger den første i en karaffel, og deretter tilbake i den originale - men nå rene - flasken. Men hvorfor gjøre det? Se nedenfor ...
Stefan Neumann MS , leder sommelier på Dinner by Heston i London, og en døm for Decanter World Wine Awards , sier det er tre hovedårsaker til dobbel dekantering av vin:
- Åpne en lukket eller sjenert vin på kort tid.
- Fjerne en stor mengde sediment.
- Forbereder vin til en stor gruppe mennesker på forhånd.
Hvilke viner egner seg for dobbel dekantering?
‘Rike konsentrerte, fyldige røde med høye nivåer av tanniner og ekstrakt, som unge Barolo eller Barbarescos, unge Napa Cabernets eller unge dristige sørlige Rhône-blandinger eller intens ungdommelig Malbec med betydelig eikealdring,’ sa Neumann.
‘Jeg vil generelt ikke gjøre det mot en duftende [eller] delikat strukturvin, som frukt-frem Pinot Noir. '
Dobbelt dekanterende viner på Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kreditt: Karaffel.
Margaret Rand skrev inn Karaffel magasin ‘mange i Bordeaux dobbeltdekant, og serverer vinen i originalflasken minus depositum.’
Vin blir også ofte dekantert for masterclasses på Decanter Fine Wine Encounters , avhengig av årstid og stil.
'Det er bra for de unge årgangene å gjøre dette, for mer lufting,' sa Pierre Grafeule, direktør for Léoville Las Cases, i sin mesterklasse på 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'Det er absolutt bedre å doble dekanter hvis du kan - gi det minst en time.'
Se også:
Video: Dekantering av rødvin
Hvordan la en vin ‘puste’, og når
Tenk på årganger
Gamle årganger av Château Lynch-Bages stilte opp for smaksprøver med Jane Anson på Cafe Lavinal i Pauillac i 2017 . Kreditt: Marina Cazes.
'Vin som er modnet og går gjennom en liten dukkert i aldringen, er ikke spesielt prangende eller uttrykksfulle i glasset og trenger litt hjelp til å våkne,' sa Neumann.
Se opp for spesielt gamle årganger.
‘Jeg finner eldre klaret noen ganger passende, men bare dobbeltdekanter dem hvis de er under tidspress,’ sa Neumann.
'Generelt unngår jeg det, fordi jeg synes det er vakrere å se dem utvikle seg i glasset enn å skyve så hardt ved å gi dem for mye luft slik at de faller fra hverandre.'
Hva med hvite viner?
‘Noen hvite som eldre Rhône eller hvite Bordeaux kan forbedre seg betydelig,’ sa Neumann.
'Men med lett strukturerte hvite, er det normalt ingen gevinst.'
bachelor i paradis finale oppsummering
Neumanns siste råd: ‘Sist men ikke minst, stol alltid på sansene dine. Hvis du er i tvil, må du ikke doble dekanter. '
