- Langlest vinartikler
I likhet med Marmite må vi kanskje være enige om å være uenige når det gjelder vår egen toleranse for vinfeil. Uansett, elsk dem eller hate dem, det er nyttig å vite mer om 'feilene' du kan støte på, sier Natasha Hughes MW
Vinfeil: Reduksjon
Mens visse druer - spesielt Grenache - er disponert mot oksidasjon, går andre varianter i motsatt retning mot reduksjon. I følge en streng kjemisk definisjon er reduksjon en prosess som involverer tap av elektroner, men i sammenheng med vin antyder bruken av begrepet tilstedeværelsen av flyktige svovelforbindelser.
Druer som er spesielt utsatt for reduksjon inkluderer Syrah og Sauvignon Blanc, spesielt når viner laget av disse druene vinviniseres eller lagres på måter som utelukker eksponering for oksygen. (Skruehatter har en særlig sterk reduktiv innflytelse på viner med mindre det tas skritt for å tappe for å justere forholdene i samsvar med dette.) Viner som har hatt langvarig kontakt med bærmasse i løpet av modningen, får ofte reduktive egenskaper da de døde gjærene har en sterk antioksidativ effekt.
På sitt mest ekstreme kan reduktive karakterer ha form av avskyende aromaer som råtne egg eller kokt kål, men litt mild reduksjon kan gi kompleksitet. Den treffede fyrstikkarakteren assosiert med noen fatgjærede Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandinger er reduktiv, det samme er de røykfylte / gunflint-aromaene til mange Sauvignon Blancs. Faktisk er noen karakterer som ofte beskrives som ‘mineral’, reduktive notater.
Den kaliforniske vinprodusenten Jamie Kutch mener at en liten mengde reduksjon kan være til fordel for hvite tønner (spesielt Chardonnays) enormt. ‘I beskjedne mengder gjør det sansene mine levende,’ sier han. ‘Hvis det gjøres riktig, kan det skape en vin hvis kompleksiteten overstiger enhver vin uten den. Å drikke en slik vin kan være en direkte religiøs opplevelse! ’
Ikke alle er en fan, skjønt. Philippe Dulong, konsulent vinprodusent for Chateau Brown, tar aktivt skritt for å unngå reduksjon i vinene. 'Den reduktive tiolkarakteren maskerer en vin frukt,' forklarer han, 'og jeg gjør alt jeg kan for å sikre at vinene mine handler om fruktens renhet.'
Hvis du, i likhet med Dulong, ikke er interessert i reduksjon, vil du kanskje vite at reduktive viner ofte kan reddes ved å utsette dem for luft i en karaffel. Å slippe en kobbermynt i et glass reduktiv vin og snurre den rundt forbedrer ofte også saken - for ikke å nevne det som ser ganske imponerende ut, på en nerdete måte.
Neste side Forrige side
