Kreditt: Le Cordon Bleu London
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Kylling er ganske universelt kjøtt. Den kan grilles, stekes, stekes, stekes, pocheres og så videre og så videre, noe som betyr at mulighetene for å parre vin med kylling er nesten ubegrensede. Her er en guide av Le Cordon Bleu Londons Matthieu Longuère MS.
Pare vin med kylling
10 sekunders guide
-
Lavt tanninviner
-
Rosé, fyldige hvite og enda lysere røde
-
Tenk på hvordan du har tilberedt kyllingen
Prøv Rosé eller Grüner Veltliner hvitvin med stekt kylling, sitron, urter og hvitløk
I Europa er en av de vanligste måtene å tilberede kylling på å steke hele fuglen. En oppskrift på denne måten er å gni kyllingen med sitron, hvitløk og urter før du krydrer den med salt og Espelette pepper.
den unge og den rastløse mariaen
For godt mål kan man fylle den med mer hvitløk, sitron, rosmarin og timian, frigjøre denne fyllingen og plassere den ved siden av kyllingen for å koke, 20 minutter før den er klar.
På grunn av sitrons syre og urten og hvitløkens bitterhet, ville en moden aromatisk hvitvin eller en rosé med full smak være perfekt.
For moro skyld kan man prøve en fyldigere reservestil av østerriksk Grønn Valtellina slik som City of Krems, Stein reserve som vil ha struktur nok til å håndtere kjøttets tekstur og en krydder som leker med middelhavssmakene.
For å holde seg tro mot Middelhavets berøring, a Bandol Rosé som Laffran-Veyrolles fra Provence ville også være perfekt.
Hvit burgunder med kylling, svart trøffel, hvit port og fløtesaus
I løpet av Intermediate Cuisine Certificate på Le Cordon bleu London elevene våre lærer hvordan vi setter inn svarte trøfler under kyllingens skinn før de pocherer den på lager og serverer den med en kremet saus ferdig med hvit port.
Denne klassiske oppskriften, fra Lyon i Frankrike, gjør underverker med en moden hvitvin, spesielt når vinen begynner å få aromaene til selve trøffelen. En flott sjuåring Meursault eller Chassagne-Montrachet 1er cru fra en god produsent burde gjøre susen.
New World Pinot Noir med coq au vin
En annen klassisk rett er Coq au vin hvor en kylling av god kvalitet marineres og deretter pocheres i rødvin med bacon, knappløk og sopp. Opprinnelig var matvinen som ble brukt rød burgunder, men med tanke på den nåværende prisen, kan det være en bedre ide å helle den i et glass i stedet for i sausen!
kriminelle sinn sesong 13 episode 1 oppsummering
Den viktigste funksjonen som en matvin trenger er lave tanniner, da for mye tanniner kan gjøre retten din bitter når væsken er redusert. Hvis du er på budsjett, ville Grenache eller Garnacha være min drue.
Som en vin for sammenkobling med Coq au vin, et mykt, lite tanniner, kjølig klima med rød kirsebær Ny verden Pinot Noir ville vært perfekt. Vinens silkeaktige tekstur skal forsterke kyllingens smak og gifte seg med sausens aromaer. En favoritt, for øyeblikket er Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir fra Coastal Limari i Chile.
Garnacha med skinnfri kylling
Hvis man passer på midjen og foretrekker å fjerne skinnet og grille kyllingbrystet i stedet, en fersk krydret rød som Navarra Garnacha produsert av Zorzal i Spania, ville passe regningen.
Den modne og saftige bjørnebærsmaken vil leke med røykheten fra grillen. Denne vinen er lett nok til ikke å overmanne det delikate kjøttet av kyllingbrystet.
Og til slutt ... gå fritt
Ser man bort fra hvordan kyllingen tilberedes, er en av de viktigste hensynene at fuglen er frittgående eller bærekraftig. Kjøttet er vanligvis bedre, fastere og har en tendens til ikke å falle fra hverandre når det har blitt langsomt tilberedt. Det er også en mye sunnere mat enn batterihevet, antibiotisk matet, masseprodusert kylling som man alltid bør unngå å spise hvis de kan!
Om Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere er en Master Sommelier basert på Le Cordon Bleu London , en ledende kulinarisk kunst-, vin- og lederskole.
Sommelier i Storbritannia siden 1994, har han vunnet en rekke priser og utmerkelser for vinlister i virksomhetene som han har jobbet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.
Siden han begynte i Le Cordon Bleu i 2013, har han utviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program som kombinerer teorien om vin med sterk vekt på praktisk læring.
Ved siden av hele diplomet underviser han også en rekke kveldskurs som er avslappede, men likevel tøffe, noe som gjør dem perfekte for både nybegynnere og mer kunnskapsrike.
Flere artikler fra Le Cordon Bleu:
Rødvin med fisk fungerer helt, sier Matthieu Longuère MS. Kreditt: Alamy / Santorines
som spiller siv på unge og rastløse
Matcher rødvin med fisk - Le Cordon Bleu
Tro ikke myten, sier Matthieu Longuère MS ...
Kreditt: Cath Lowe / Karaffel
Gjør vinsmaking morsomt - Le Cordon Bleu
Dommere later til å være spisesteder på verdens beste sommelier-konkurranse i Mendoza, Argentina, 2016.
Vinkart eller meny: hva kommer først? - Le Cordon Bleu
Rødt kjøtt med hvitvin? Gjør det, sier Matthieu Longuère MS. Kreditt: Le Cordon Bleu London
Hvordan matche rødt kjøtt med hvitvin - Le Cordon Bleu London
Hvordan du overholder reglene ...
