Michel Roux Jrs tomatterteoppskrift Kreditt: Michel Roux Jr.
- Hovedrett
- Michel roux
- Oppskrifter
- Grønnsak
De fleste har en tendens til å glemme at de mest smakfulle tomatene du finner er når sommeren blir høst. Det betyr at de har hatt sjansen til å rive opp all solen, noe som gjør dem deilig søte.
Tomater er så populære og allsidige at alle ser ut til å elske dem.
Tomater er populære ingredienser i salater, sauser og til og med i supper, men hva med å få dem til å skille seg ut om sommeren tomatterte ? Et friskt og lettere alternativ til pizza, med en overflod av smak som du kan dele med venner og familie rundt et glass vin.
Michel Roux Jr tomatoppskrift
250g butterdeig
350g cherrytomater
6 små sjalottløk
100gr fersk krem
2 ss sennep
3 ss olivenolje
5 basilikumblader
15g pinjekjerner
30g parmesan
Salt og pepper
- Skjær tomatene først i to hvis de er små, eller i kvarter hvis de er større. Krydre dem med salt og la dem gjøre seg i overflødig vann i ca 30 minutter. Dette er avgjørende, ellers blir terten din fuktig.
- Skrell sjalottløken og skjær i skiver på omtrent en halv centimeter.
- Oljer et stekebrett sjenerøst og krydre skivene før du steker dem i ovnen i 15 minutter ved 175 ° C til de er farget.
- Når du har kledd butterdeigen på et stekebrett, må du forkoke det i 10 minutter
180 ° C til en nydelig blond farge. Det kan hende du må bruke tørkede bønner og plastfolie for å sikre at butterdeigen ikke hever for mye. - Visp crème fraîche med helkornssennep og fordel jevnt over bunnen av terte.
- Tilsett noen få basilikumblader på bunnen for å få ekstra smak før du pynter terten din med tomatene og konfekt sjalottløk. Når den er dekorert og krydret, er den klar til å gå tilbake i ovnen ved 150 ° til tomatene er mykgjort og butterdeigen har en karamellisert farge.
- Denne terte serveres på sitt beste lunken med en duskregn av olivenolje, parmesanbarberinger, ristede pinjekjerner og fersk basilikum på toppen.
Viner å drikke med tomatterte
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Fra den nordlige delen av Languedoc-regionen er denne vinen en blanding av Syrah, Grenache og Mourvèdre som har en sjenerøs, men likevel balansert fruktig smak. Flott for sommersesongene med en mineralogi som passer til ferske grønnsaker. Før: £ 10,97 fra Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Denne Bordeaux-vinen er en blanding av Sauvignon, Sémillon og Muscadelle. En kombinasjon av hvite blomster, sitrusfrukter med et snev av røykhet, det er en veldig livlig vin. Førpris: £ 34,60 fra Tanners Wine Merchants .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Hvis du serverer denne drinken som aperitiff, er tomatterte det perfekte akkompagnementet. Med blandingen av Cinsault, Syrah, Grenache vil du ikke bli skuffet. Før: £ 10,99 fra Waitrose .
Mer om vinene
Nærmere hjertet mitt, da min kone er innfødt i regionen, er den gledelige roséen nord for Languedoc-regionen. På det vakre territoriet til Pic Saint Loup , blandingen av Syrah, Grenache og Mourvèdre tilbyr en ekstremt balansert, fruktig og sjenerøs vin.
Mineralogien passer perfekt med lokale tomater. Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, gir god valuta for pengene, en vin du kan nyte hele sommeren.
For en rundere og rikere vin, hvorfor ikke prøve en Bordeaux grand cru? Denne rundheten er gitt av en blanding av Sauvignon, Sémillon og en uendelig prosent av Muscadelle. Jeg nyter grundig tonene av eksotisk frukt og røyk som Château Olivier Pessac Léognan, 2012 leverer. Denne unge hvitvinen full av livlighet parer fantastisk med tomatterte.
Perfekt servert som aperitiff, de lette og subtilt krydrede smaker av Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 fungerer perfekt med tomatterte. En vakker blanding av Cinsault, Syrah, Grenache denne vinen hvis den er full av fruktige smaker og er vakkert elegant. Denne rosen med full smak kommer fra den sørlige regionen Provence, og fungerer så fantastisk med friske, aromatiske ingredienser som tomater.
- Se alle Decanter-oppskrifter
