Kalkholdig stein og sand, leirejord i Pic-St-Loup-området i Languedoc. Dette bildet er fra vingårder som eies av Château de Lascaux. Kreditt: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Bøker
- Høydepunkter
- Langlest vinartikler
Andrew Jefford anmelder professor Alex Maltmans nylig utgitte bok, Vingårder, bergarter og jord .
Det er vinbøker, og det er viktige vinbøker. Førstnevnte sitter i en bokhylle til høyre for skrivebordet mitt, men sistnevnte fyller to små hyller innen gripeavstand til venstre.
Viktige vinbøker trenger ikke å være utsøkt skrevet eller overdådig illustrert, de inneholder ikke en eneste smaksnotat. De blir imidlertid slitte, slitne og merket av bruk. Dette er de viktigste kildene til faktiske referanser der vinens kompleksitet kan utforskes og forstås.
Jeg har nettopp lagt til et nytt volum i hyllene til venstre. Det heter Vineyards, Rocks & Soils: The Wine Lover's Guide to Geology av professor Alex Maltman (Oxford University Press). Jeg har bidratt med et lite (ubetalt) forord til denne boken, men det er Maltmans klare, tette og dypt informative tekst som fortjener at den blir inkludert i det hundearede panteonet.
lov og orden svu sesong 16 episode 11
Ingen vinstudenter burde være uten denne boken, hver vinforfatter og sommelier burde lese den flere ganger. Antar vi at vi alle gjør dette, vil språket og diskursen av vin komme videre, og den vanlige forståelsen av måtene vinranker samhandler med jord og bergarter vil endre seg fra folkloristisk til noe som er bærekraftig vitenskapelig. Boken er et viktig bidrag til den ennå ikke eksisterende akademiske disiplinen ‘Terroir Studies’.
Lesere kan være kjent med James Wilsons bok Terroir (en beskrivende geologi over Frankrikes vingårdsområder) og Stor vin terroirs av Jacques Fanet (et ikke-uttømmende blikk på geologien til globale vinregioner), samt Robert E. White Forstå Vineyard Soils (et teknisk arbeid for vindyrkere). Maltmans bok er mye bredere i omfang enn disse, så vel som mer nyttig i praksis for vinedrikkere. Wilsons og Fanets bøker kan sannsynligvis misforstås uten nøye lesing av Maltmans verk.
Hans mål er å hjelpe de som liker vin å forstå noe av mangfoldet av bergarter som finnes i vingårdsområder, og lære hvordan jorda som ligger på toppen av dem blir dannet. Han forklarer også hvordan bergarter beveger seg, både i stor tektonisk skala, så vel som via folding, flyting og forkastning, og han gir leserne en redegjørelse for forvitring, topografi og landskapsdannelse. De fleste geologer forsegler skrivingen med sjargong og tekniske termer, og resultatet er vanligvis ugjennomsiktig og uforståelig for lekeleseren. Etter en levetid på lærere, skriver Maltman med klarhet og limfiditet. Hans kulturbredde er til å ta og føle på i hans litterære referanser og tydelig interesse for etymologi. Ingenting i denne boka er ugjennomsiktig, mye er underholdende.
I den midterste delen er det nødvendige kapitler om de tre familiene av bergarter (magmatisk, metamorf og sedimentær), krydret med notater om hvor du kan finne slike bergarter i vinregioner. De vil hjelpe deg med å bruke terminologien nøyaktig og dermed unngå å forveksle tuff med tufa, og oppfordrer deg til å slappe av om forskjellene mellom skifer og skifer. Du vil forstå den viktige forskjellen mellom de fysiske egenskapene til en stein og dens kjemiske eller mineralsammensetning (og så innse at det kan være mange forskjellige typer skifer, skifer eller kalkstein, noe som betyr at bruk av disse begrepene sjelden er beskrivende tilstrekkelig) .
Etter min mening kommer de mest nyttige kapitlene i boken imidlertid på begynnelsen og slutten. Jeg tar de to delene hver for seg.
Vinrøtter utforsker aldri 'kalkstein' eller 'skist': det er våre klassifiserende merkelapper for bekvemmelighet. Hva vinrøtter samhandler med er en serie av forskjellige kjemiske forbindelser som kalles mineraler, kombinert i jord med organisk materiale. De tre første kapitlene handler om disse mineralene, og Maltman legger særlig vekt på prosessen der mineral næringsstoffer blir tilgjengelige for vinstokker og andre planter: utveksling av ioner mellom jordpartikler og røtter. De funksjonelle forskjellene mellom mineralsamlinger (sand, for eksempel og leire) er i denne forbindelse enorme. Alle som bruker begrepet ‘mineralitet’, bør gjøre seg kjent med begrepet kationutvekslingskapasitet.
Dette er imidlertid teoretisk kunnskap. Spol frem til kapittel ni, hvor Maltman forklarer et annet viktig skille - mellom geologiske mineraler (analytisk til stede i bergarter og jord) og næringsstoffer (de som faktisk er biotilgjengelige for vinstokker og andre planter). De biotilgjengelige mineralene som blir tatt opp av vinstokker, antyder han, har en tendens til å komme fra jordens organiske materiale (humus), eller fra gjødsel. Andelene av geologiske mineraler som er biotilgjengelige i berggrunn eller jord er små eller små, noe som betyr at den forseggjorte dekning de får i mye vinlitteratur, bare er av anekdotisk interesse.
kriminelle sinn sannhet eller tør
Jordens pH påvirker næringsopptaket dramatisk, og vinrankene har en armory av selektive enheter for å modifisere næringsopptaket. Gjæring endrer endelig næringsinnholdet i druesaft, i den grad at 'andelen mineral næringsstoffer i en ferdig vin bare har et komplekst, indirekte og fjernt forhold til de geologiske mineralene i vingården' (s.176). De fleste mineraler, er han nøye med å påpeke, har ingen sensuell identitet av noe slag. Uansett hva ‘mineralitet’ er, avslutter Maltman, “det er ikke smaken av vingårdsmineraler” (s.177).
Selv om han fjerner tilstedeværelsen av geologiske mineraler fra ferdig vinaroma og smak, undervurderer han ikke jordens rolle (spesielt måten jord leverer vann til vinstokker - se kapittel 10), og han bestrider heller ikke forestillingen om terroir i seg selv. Detaljerte klimahensyn ligger utenfor omfanget av boken hans, men det er viktig at på de vitale sidene 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) hevder Maltman den forbløffende betydningen som små nyanser i topografi og mesoklimat har for vinstokker. Han vender tilbake til dette temaet i epilogen til boken, og kontrasterer den enkle og tilgjengelige enkelheten ved å synge vingårdsgeologier som et svar på smakens gåte med 'pasientdatainnsamling og analyse ... [av] immaterielle tekniske detaljer som lufthastighet, UV intensitet, spektral bølgelengde og bakteriell taksa ”(s.213). Det er disse, foreslår han, som til slutt kan være terroir faktorer som mest påvirker aromaen og smaken av vin.
Han har sikkert også rett i å utsette det fullstendige fraværet av diskusjon om grunnstammer i de fleste vinskrifter (grunnstammer er tross alt de delene av vintreet, som faktisk har et direkte forhold til jord og berggrunn), og understreker at generelt at ' handlingen 'av kationutveksling og næringsopptak skjer nesten alltid i jord og ikke i berggrunnen i seg selv, noe som betyr at pedologiens betydning i stor grad oppveier geologiens betydning i terroir-analyser. ‘Unaturligheten’ til vingårdsmiljøer, med sine omfattende modifiserte avløpssystemer, er et annet viktig poeng som Maltman bemerker.
På mange måter er dette et arbeid med grundig, tålmodig og målt inkonoklasma, og du finner eksempler i hele Maltman-boken som spisser grunnløse påstander, forvirringer, banaliteter, dumheter og generaliseringer knyttet til vingårdens geologi og dens antatte direkte, årsakssammenheng med den sensuelle karakteren til en vin i det han kaller 'populistiske skrifter' om vin. Han stikker behendig andre uvitenskapelige ballonger når de seiler forbi, for eksempel 'gravitasjonsbetydningen' av månen på noe mindre enn Huronsjøen.
Han hevder ikke et nullforhold mellom geologi, jord og vinkarakter - selv om jeg bemerker at seksjonen med tittelen ‘Science Begins to Show Some Connections’ er bare tre sider lang. Han forstår for øvrig viktigheten av metafor i kommunikativ skriving, og har ingen innvendinger mot metaforisk bruk av geologiske eller pedologiske termer i vinbeskrivelser - forutsatt at slike begreper forstås som metaforiske. Han påpeker også at når bergarter eller jord ‘lukter’, skyldes det generelt det organiske materialet (bakterier, alger og muggsopp) som filmer geologiske overflater.
Avslutningsvis, les denne boken for å bruke geologiske termer med presisjon og nøyaktighet, og for å forstå hva som er og ikke er mulig når en podet vinrank (grunnstamme og løvfisk) blir plantet i matjord over berggrunnen, og bruker 60 eller 70 år på å vokse der i situ. Les den også av en annen grunn.
Du og jeg vet begge at det er overbevisende forskjeller mellom viner. Vi vil gjerne forstå hvor de kommer fra. Vinprodusenter har gjort store tekniske fremskritt innen vinodling og vinfremstillingsteknikker i løpet av det siste halve århundret - men langt fra å levere noen form for 'grand kvalitativ forening', har disse fremskrittene ganske enkelt tjent til å understreke det faktum at noen få forskjellige steder kombinasjoner produserer viner av enestående kvalitet, mens de fleste ikke gjør det.
Det enkleste svaret på dette rådet er å se ned til jordmediet og berggrunnen: det har en fysisk tilstedeværelse, dets forskjeller kan måles og navngis, og vi elsker den trøstende fortellingen om 'næring fra jorden' siden den ser ut til å kime med vår egen pattedyrs identitet og ernæringsvaner - selv om planter er veldig forskjellige vesener fra pattedyr, og får mesteparten av ernæringen fra sollys og luft.
kriminelle sinn sesong 14 episode 14
Resultatet er at geologi har, gjøklignende, dyttet annenhver nyfødt ut av reiret til vår primitive forståelse av terroir . Som en vinelskende (og vinproduserende) jordforsker er Maltman unikt godt kvalifisert til å se skaden som er forårsaket. Hans bok er et tilgjengelig, nøye argumentert forsøk på å rette opp balansen, sette grenser for geologisk innflytelse og å redde noen av de andre mulighetene som krever undersøkelse i vår lange reise mot forståelsen av terroir .
Kan hende du også liker:
