- Høydepunkter
Ingenting staver feiring som fløyter av fizz, men jeg har ikke rørt meg på mange år. Jeg har ikke påskrevet festligheter eller sprudlende drinker - men som så mange i bransjen har jeg drukket min Champagne og musserende viner fra hvitvinsglass.
På denne måten kan jeg glise over den nydelige aromaen og smaken, og sette pris på det som gjør disse boblene til en glede å drikke.
Eksperter uttaler seg mot fløyter
Jeg er heller ikke alene om å unngå fløyten. Maximilian Riedel, administrerende direktør i den anerkjente glassprodusenten Riedel Crystal, sa tidligere til Decanter.com at målet hans var å gjøre Champagnefløyter ‘foreldede’.
Jean-Baptiste Lécaillon, cellemester kl Champagne Louis Roederer , sa: ‘Vår Champagnestil trenger lufting for å fullt ut demonstrere potensialet, så vi bruker ofte hvitvinsglass. For 25 år siden utviklet vi til og med våre egne tulipanbriller, som var større enn fløyten. '
Hugh Davies, administrerende direktør og vinmaker i Schramsberg Vineyards , en av Californias fremste musserende vinprodusenter, er enig: ‘Ved å lage våre musserende viner ser vi for oss et ferdig produkt som gir en ekstraordinær aroma, smak og visuelt inntrykk.
‘Selv om den klassiske, smale fløyten ofte brukes og gir en vakker visning av brus, kan den hemme vår evne til å utforske dybden av aroma og smak i den vinen. '
The Fosters sesong 2 episode 8
Hvorfor ble fløyter populære?
Fløyter er populære fordi de viser små, stigende bobler perfekt - den varige og visualiserte appellen til musserende vins kraft til å oppdatere. Mange fløyter har til og med et diskret kjernepunkt etset i sin indre base for å skape en jevn, vertikal strøm av fizz.
Fløyten har også andre fordeler: den bevarer brusen som så lett forsvinner i kuponger og underkopper. Det er også mye vanskeligere å søle de dyrebare boblene i en fløyte, mens serveringsstørrelsen er ideell for fester. Imidlertid gjør formen ikke rettferdig med fin svimmelhet.
Mens champagnehus brukte enten utarbeidede tulipaner eller hvitvinsglass, tok det en sommelier å løfte ideen fra vingårdskjelleren i forbrukernes hender.
Bør vi slutte å drikke Champagne ut av fløyter?
Philippe Jamesse, sjefssommelier ved Les Crayères i Reims, er frittalende: ‘Jeg har alltid hatet fløyta. Hjemme smakte jeg alltid i vinglass. ’Han begynte på restauranten Champenois i 2000 og var‘ flau ’for å servere champagne i fløyter. ‘Jeg visste at vi kunne gjøre mye bedre. Når kokken til en restaurant med Michelin-stjerne produserer kompleks matlaging, er det uakseptabelt å ikke vise det virkelige potensialet til Champagne som serveres der. Jeg begynte å lete, men fant ikke glasset jeg ønsket. ’
Det perfekte glasset?
Han tok ideen sin til den lokale glassprodusenten Lehmann, og sammen skapte de et langstrakt glass, avrundet i midten og avsmalnet mot toppen. På det bredeste punktet måler deres Grand Champagne-glass 88 mm, og til og med det mest beskjedne i serien, Initial, måler 72 mm.
Jamesse oppdaget senere sammen med Gerard Liger-Belair , en fysiker ved universitetet i Reims, at ‘den sfæriske formen på glasset, som også oppmuntrer til vertikal bevegelse, respekterer mousseens rolle’.
Hver boble bærer aroma til overflaten. I hans briller er dette en 'progressiv forlengelse langs glassets kurve som favoriserer først en gradvis og deretter en strukket oppstigning, slik at hver boble kan sprekke på det bredeste punktet for å frigjøre smakene og uttrykke aromatisk subtilitet'.
Den større overflaten gjør at flere bobler sprenges samtidig mens aromaene blir fanget i den avsmalnende toppen. ‘Vi introduserte glasset i restauranten i 2008,’ forteller Jamesse. 'I utgangspunktet var spisesteder litt sjokkerte, men når de smakte på det, skjønte de forskjellen.'
Fra venstre til høyre: Jamesse Grand Champagneglass Riedel Veritas Champagne Vinglass Zalto Dank’Art Universalglass
Brillene er populære: ‘Vi har brukt dem de siste tre årene kl Ruinart , Sier kokk de cave Frédéric Panaïotis. På Roederer har de til og med erstattet husets egne, tulipanbriller for all smak, blanding og underholdning. Samtidig hadde andre lignende ideer. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon og Sirkel samarbeidet for eksempel med østerriksk glassprodusent Riedel å lage skreddersydde briller skreddersydd til spesifikke viner. Krugs Joseph-glass, oppkalt etter husets grunnlegger, ble 'skapt for å forbedre alle aspekter av den sensoriske Krug-opplevelsen', ifølge cellemaster Eric Lebel.
Smaker forskjellige musserende viner bedre i forskjellige glass?
Lécaillon mener at ‘hver årgang krever et bestemt glass for å gi sitt beste, men jeg favoriserer Jamesse Grand Champagne for viner basert på eleganse, renhet og mineralitet som vår ikke-årgang, blanc de blancs og Cristal. For mer intense og kraftige viner som rosé, blanc de noirs eller årganger, vil jeg gå for Jamesses hvitvinsglass. '
originalene sesong 3 episode 11
Imidlertid mener Panaïotis ikke-årgang versus årgang ‘er en viktigere forskjell enn hvit versus rosé’. Han sier: ‘Jeg liker å bruke et litt større glass til Dom Ruinart Rosé - for modne årganger, 1990 og eldre, anbefaler jeg til og med Pinot Noir-briller.’
Enke Clicquot Cellarmaster Dominique Demarville gjenspeiler dette: ‘For å gi vinen den beste muligheten til å skinne, utviklet vi et glass som kombinerer Jamesses sfæriske fløyte og hans rødvinsglass. '
- SMAK: Topp vintage-champagner fra 2000 og 2002
Gradvis skift
Riedel, som andre glassprodusenter, har også utviklet sitt eget glitrende spesifikke glass i sin Veritas-serie som ble lansert i mai 2015.
Konsernsjef Maximilian Riedel kaller fortalt det nye glasset, også med en diameter på 85 mm på sitt bredeste punkt, et ‘Champagne vinglas’.
Likevel fortsetter Riedel å selge fløyter i sitt sortiment, til tross for mottatt visdom og konsernsjefens eget ord. ‘Vi produserer champagnefløyter ettersom det er en kommersiell etterspørsel etter dem, spesielt fra hoteller og restauranter,’ forklarer Riedel UKs administrerende direktør Steve McGraw. ‘Imidlertid vil vårt forslag om musserende vin alltid være for vinglassformen.’
Innflytelsen kan kjennes over hele Europa. Jenny van Lieshout fra det spanske prestisje Cava-huset Gramona sier: ‘Vi fokuserer på lenge Cava. For å nyte Gramonas brede spekter av aromaer, foreslår vi at du bruker hvitvinsglass i stedet for fløyter. I smaksrommet vårt bruker vi Riedel Chianti-briller. ’
Italias fremste vinprodusenter med tradisjonell metode er enige. Matteo Lunelli, president for Ferrari Trento kjellere , sier: ‘Jeg tror ikke tradisjonelle smale fløyter kan levere parfymen og kompleksiteten til en Trento DOC musserende vin. Jeg foretrekker store, tulipanformede briller, spesielt for vin- eller reserveviner smakt med mat. Fløyter passer fint til fester og risting, men servering av Ferrari Perlé i et stort tulipanformet glass endrer øyeblikkelig opplevelsen. '
Restauranter foran kurven
Opplyste restauranter har allerede fått tak i den nye trenden. Tobias Brauweiler MS, leder av sommelier ved Londons Hakkasan Hanway Place, sier bredere fløyter som 'frigjør mer aroma' brukes i Hakkasan-gruppens 11 restauranter. 'Å tilby en annen type glass overrasker ikke bare kunden, men forbedrer opplevelsen.'
På Medlar i London bruker leder sommelier Clément Robert MS ‘en moderne type fløyte laget av Zalto’, men foretrekker Zaltos Denk’Art-Universal for vintage eller rikere stiler. ‘Det gir mer lufting og lar deg nyte vinsiden av Champagne mye bedre.’
Trenden er ikke begrenset til Europa. Jordan Nova, restaurantdirektør ved vinfokusert 1313 Main i Napa, California, er enig: 'Selv om flertallet av gjestene er vant til fløyter, har vi funnet ut at vinprodusenter og kloke gjester har begynt å be om hvite vinglass til Champagne.' Så neste gang du spretter en kork, feirer vinen like mye som anledningen - i et skikkelig glass.
Anne Krebiehl MW er en vinforfatter, pedagog, konsulent og dommer.
