Gin r nHva er Gin laget av? R nGin er en klar ånd som er laget ved å destillere gjæret korn og en rekke andre planter, hvorav den ene ifølge loven må være enebær. Gin er i det vesentlige ren e...

• Brennevin Lær

Gin er en klar ånd som er laget ved destillering av gjæret korn og en rekke andre botaniske planter, hvorav den ene ifølge loven må være enebær. Vi ser nærmere på Gin, hvordan den er laget og viktige fakta ...

Gins ankomst til England i midten av 17^thårhundre stammer fra oppdagelsen av genver av britiske tropper stasjonert i Holland som så nederlandske soldater drikke enebær-smaksatt brennevin for å øke moral før de dro i kamp under trettiårskrigen. Det var på dette tidspunktet at begrepet ‘Dutch Courage’ ble sagt å ha blitt opprettet.

Til slutt tok engelskmennene ideen om å lage og drikke Gin tilbake med seg. Kombinasjonen av en nylig kronet nederlandsk konge som drakk sin opprinnelige ånd og en enkel produksjon i tiden, ga Gin et fast fotfeste med den engelske drikkeren.

Gin-drikking økte betydelig etter vedtakelsen av destillasjonsloven i 1690, noe som tillot ulisensiert produksjon samt tunge avgifter pålagt alle importerte brennevin som fransk konjakk.

Tusenvis av ginbutikker dukket opp over hele London i en periode kjent som Gin Craze, og på grunn av de lave prisene begynte de å bli konsumert regelmessig av de fattige.

Parlamentets handlinger ble vedtatt for å regulere Gins produksjon i gryteretter, og over tid ble de senere stilene av gin tydelig forskjellige fra de nederlandske eller belgiske (jenevere eller genvere) som utviklet seg fra maltvinbrennevin.

Den påfølgende oppfinnelsen og utviklingen av kolonnen gjorde destillasjonen av nøytrale ånder praktisk og skapte London Dry-stilen som kom til syne senere i 19^thÅrhundre.

når kommer sonny tilbake på det generelle sykehuset

I dag er Gin globalt en av de mest populære brennevinene som setter sitt preg i nesten alle land i verden som bruker alkohol.

Det opplever også en renessanse med nye håndverks- og håndverksgenmerker og destillerier som dukker opp over hele kloden - 315 for tiden i Storbritannia mer enn det dobbelte av antallet for fem år siden.

• Britisk gin salg og eksport overstiger £ 2 milliarder mark - Les mer

Viktig informasjon:

• Farge: Generelt klart, selv om noen infunderte gin har en liten fargetone
• Region: Produsert tungt i Storbritannia, men kan lages hvor som helst, historisk i Holland. Det er 13 gins som har en 'beskyttet geografisk betegnelse' mest kjent Plymouth Gin som har blitt laget i Plymouth siden 1793.
• ABV: Minimum 40% ABV
• Laget av: Vanligvis en kornmos (hvete, bygg eller mais), men kan lages av hvilken som helst mos, eller i noen tilfeller druesprit, for å produsere en nøytral ånd som deretter enten omdestilleres eller tilføres hovedsakelig med enebær. Destillatorer står fritt til å legge til andre naturlige ingredienser og planter for å oppnå en målsmak - urter, frukt, nøtter, krydder og honning er vanlige tilsetninger.
• Oversettelse: Allment ansett som avledet fra det nederlandske ordet for ‘enebær’ som er ‘jenever’ som da ble anglisisert til ‘ginever’ og deretter til ‘gin’.

Produksjonsprosess

Gin er laget på samme måte som Vodka med den nøytrale alkoholen som er svært konsentrert etanol, som ifølge loven må være av landbruksopprinnelse. Dette er normalt korn, men noen ginprodusenter bruker etanol fra druer, sukkerroer eller melasse. Kornbrennevin foretrekkes da de gir Gin en skarpere tekstur, mens melassebasert brennevin kan gi et inntrykk av mykhet og sødme.

Etanolen renses ved gjentatte destillasjoner for å oppnå en minimumsstyrke på minst 96 volumprosent alkohol.

De fleste hus lager faktisk ikke den grunnleggende ånden som de lager sine gin fra. Snarere kjøper de inn den nøytrale alkoholen fra tredjeparts destillatorer med farmasøytiske selskaper de dominerende leverandørene.

Det er tre hovedtyper av destillasjon som brukes til ginproduksjon:

• Pot Destilled Gin: En prosess som ble brukt til å lage mange tidlige giner som ble produsert ved å destillere den gjærede maltvinen, kjent som 'mos', fra korn, og deretter destillere den for andre gang med planter for å gi smak.
• Kolonne destillert gin : Den vanligste prosessen og en som ble vanlig etter oppfinnelsen av Coffey fortsatt. Dette gir en veldig konsentrert ånd som blir omdestillert en gang til med tilsetting av enebær og andre botaniske planter i en 'ginkurv' som er suspendert i en gryte som fremdeles muliggjør ekstraksjon av smak når varmen fra dampen stiger. London tørr gin blir laget gjennom kolonnedestillasjon.
• Sammensetning Gin: En prosess som brukes, men ikke så ofte som destillert gin. Det er den billigste måten å smake på gin. De nødvendige smakene blir ganske enkelt tilsatt basisen uten å omdistribuere den. Den resulterende gin kan ha en uttalt umiddelbar intensitet, men smakene kan smake kunstige og ofte blekne raskt.

Botanikk

• Einer - Et element gin destillatorer har ingen kontroll over da einer vokser vilt i stedet for å bli dyrket. Enebær vokser i busker på tornete grener og inneholder tre års vekst samtidig. De kommer hovedsakelig fra Toscana-regionen i Italia (så vel som Serbia, Makedonia, India og i små mengder det skotske høylandet) og høstes av lokalbefolkningen fra oktober til februar som må slå hver gren forsiktig med en pinne for å få modne bær å falle av. Enebær varierer i aromatiske egenskaper, men har generelt en behagelig blomstersmak med en tydelig og påståelig tre- og furusmak.

Andre planter:

• Krydret : Koriander, Muskat, Kanel, Kardemomme, Ingefær, Muskat
• Søt : Kaprifol, eldreblomst, vanilje
• Jordnær : Angelica-rot, lakris, rosmarin
• Blomster : Lavendel, Hibiscus
• Gal : Mandel
• Skikkelig : Sitronskall, Appelsinskall, Bergamott

Grunnleggende stiler

London Dry Gin - i motsetning til Scotch eller Cognac, kan London tørr gin lages hvor som helst i verden. ‘London Dry’ er en referanse til stilen til ginproduksjon snarere enn en indikasjon på produksjonsstedet. I følge loven må London Gin behandles ved å omdistribuere den nøytrale ånden i en gryte fortsatt i nærvær av einer og andre planter. I hovedsak er det for stiler som genererer smaker gjennom destillasjon i motsetning til postdestillasjon, enten ved å inkludere dem i blandingen, tørke i varierende lengre tid, eller la destillert damp passere gjennom dem og ekstrahere smak mens de går.

Destillert gin - er laget på samme måte som London Dry, bortsett fra at andre smaker kan tilsettes etter destillasjon - en praksis som øker i popularitet for eksperimentelle produsenter som kan blande forskjellige destillater med ginene. Disse nye stilene kan bruke eksotiske smaker, er svært ettertraktede og kan ha førsteklasses priser.

kriminelle sinn red light recap

Plymouth Gin - en av de 13 beskyttede geografiske indikasjonene, Plymouth Gin må lages i Plymouth, på sørkysten av England. Det er litt mindre tørt enn den vanligste London-stilen på grunn av en høyere andel av rotingrediensene enn vanlig som gir en jordisk følelse til gin.

Gamle Tom - kalles ofte ‘missing link’ i klassiske gin-smaksprofiler, da den er litt søtere enn London Dry, men litt tørrere enn den nederlandske Jenever. Old Tom var den originale gin som ble brukt til den populære Tom Collins-cocktailen og den valgte gin for mye av de 18^thog tidlig på 19^thÅrhundrer.

Navy Strength - preget av et uvanlig høyt bevis, 57% ABV og over. Dette var den tradisjonelle styrken som den britiske kongelige marinen krevde. Oppstarten var et resultat av sølt gin under skipsdekk som ikke klarte å tenne den tilstøtende våpenmakten de ble lagret ved siden av. Offiserer begynte å mistenke at ginforsyningene deres ble fortynnet av uærlige destillatører eller kjøpmenn og begynte å teste gin for å sikre at de fikk gin med riktig styrke, minst 114 bevis - dagens 57%.

Nye stiler

Eldring av fat - Noen produsenter har eksperimentert med aldring av gin i fat - slik at den avsluttede ånden hviler på eikefat. Disse ginene får ekstra smaker fra treet og gir en annen dimensjon til de tradisjonelle einerbaserte variantene. Kommersielt tilgjengelige alderen gins er sjeldne, med unntak av Beefeaters Burrough’s Reserve, som er destillert i liten batch og uthvilt i Bordeaux-fat etter destillasjon - det anbefales også å konsumeres pent.

Alkoholholdighet

I EU er den minste alkoholstyrken på flaske for gin, destillert gin og London gin 37,5% ABV (alkohol i volum). I USA er gin definert som en alkoholdrikke med ikke mindre enn 40% ABV.

Smaker på gin

I motsetning til vodka og tequila som kan drikkes pent, eller bourbon og whisky som kan omfatte is eller et skvett vann, er gin ment å blandes. Utvalget av planter som brukes tilfører varierende kompleksitet og smaker, noe som gjør den til den perfekte basen for så mange klassiske cocktailer.

Hvordan smake Gin som en profesjonell - les mer

Visste du?

Gin var en gang kjent som 'mors ruin'. I løpet av første halvdel av 18^thCentury, England opplevde ‘Gin Craze’. Dette var en periode kjent for det raske og utbredte forbruket av Gin og en epidemi med ekstrem fyll i London. Åndens omdømme i hovedstaden var så ille at det fikk navnet 'mors ruin' på grunn av den hensynsløse forlatelsen som den ble fortært av kvinner på den tiden.

Gin and Tonic ble oppfunnet av hæren til British East India Company på høyden av det britiske imperiet. Den ble utviklet i 19^thCentury som en måte å gjøre kinin (som den skotske legen George Cleghorn sa den gangen kunne brukes til å forebygge og behandle malaria) mer velsmakende for britiske offiserer som sto i fare for å få sykdommen mens de var stasjonert i India. Siden offiserene allerede fikk en gin-rasjon, tok de til å legge til en blanding av vann, sukker, kalk og gin til kininen og skapt den berømte G&T.

gift med medisin sesong 3 episode 16

Bestselgende Gin-merker i verden

• Genève San Miguel - en filippinsk basert gin, først produsert i 1834, som med en viss margin er det mest solgte ginmerket i verden. Det selger over 200 millioner flasker i året, hovedsakelig i hjemmemarkedet der omtrent 22 flasker er forbruker hvert sekund. Filippinene utgjør omtrent 43% av hele verdensmarkedet for gin.
• Gordon’s - et av de eldste Gin-merkene i verden som har blitt produsert i nesten 250 år (det bruker fortsatt den samme oppskriften, de samme ingrediensene og destillasjonsmetodene). Det er det mest solgte ginmerket i Storbritannia og solgte i 2016 50% mer Gin enn nærmeste rival Bombay Sapphire.
• Bombay Safir - produsert gjennom tredobbelt destillasjon med dampene ført gjennom en kurv som inneholder 10 planter for en myk infusjon av urtesmak. Navnet stammer fra ginens popularitet i India under den britiske Raj og refererer til Star of Bombay, en safir fra 182 karat fra Sri Lanka, som er utstilt på Smithsonian Institute. Safir inspirerte også ginens ikoniske krystallblå flaske.
• Tanqueray - opprinnelig destillert av Charles Tanqueray i 1830 og laget i London. Produksjonen ble flyttet til Skottland etter at destilleriet fikk massiv bombeskadigelse under andre verdenskrig. Tanqueray er en tørr gin i London og er laget av dobbel destillasjon av korn med botaniske stoffer tilsatt under den andre destillasjonen. Det største markedet er USA hvor det er den mest solgte importerte gin.
• Beefeater - navnet på dette merket refererer til Yeomen Warders som er de seremonielle vaktene til Tower of London - som også berømt pryder ginflasker. Beefeater har destillert i London siden 1876. Det er et av bare ni destillerier som fremdeles opererer i selve byen. I 2017 lanserte merket en ny rød flaskedesign for Beefeater 24 gin, laget av en blanding av 12 planter, inkludert japansk Sencha og kinesisk grønn te.
• Sjøgrammer - den bestselgende gin i USA som tjener det selvutnevnte navnet 'America's Gin' eller 'America's # 1'. Den ble grunnlagt i 1857 i Ontario, men ble først introdusert for Amerikas cocktailkultur etter forbud i 1939. Dens smaksprofil inkluderer en særegen sitrussmak med hint av appelsinskall, kanel og syrin i nesen.
• Larios - Spanias mest solgte gin og nykommer på det britiske markedet i 2016. Larios-familien var involvert i sukkerrørbearbeiding før de gikk i destillasjon i 1863 og lanserte Larios Gin - i henhold til London dry gin-metoden - i 1932. Nå eid av Beam Suntory.
• Hendrick’s - Skottlandsbaserte Hendricks ble lansert i 1999 og er kjent for å bruke bulgarsk rose og agurk i sin gin for å tilsette smak (samt 11 andre planter). Det anbefales ofte at gin serveres med tonic vann over is pyntet med en agurkskive i stedet for den tradisjonelle sitrus. Den har en berømt og unik mørk brun, apoteker-stil flaske.
• Gin Mare - Et annet spansk merke på den bestselgende gin-listen. Gin Mare ble lansert i 2010 og er laget i en tidligere munkens retrett i den lille fiskerlandsbyen Vilanova like utenfor Barcelona. Den bruker tyrkisk rosmarin, gresk timian, spansk sitrus og italiensk basilikum i sin botaniske oppstilling som gjenspeiler dens middelhavsopprinnelse.

15 britiske Gin-merker å vite

Klassiske gin drinker / cocktailer

Det er flere klassiske cocktailer laget med Gin enn med noen annen ånd:

• Gin Martini
• Gimlet
• Gin og tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Fransk 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Rød snapper
• Det siste ordet
• White Lady
• Vesper

Hvordan lage den perfekte martini

Den klassiske tørre gin-martini er en ikonisk cocktail og et ideelt valg for ginelskere. Det krever minimal forberedelse, og fordi det bare har noen få ingredienser, kan den valgte gin vise frem sine sanne egenskaper.

1. Begynn med å plassere både Martini-glasset og gin i fryseren - minst en time før servering. Det høye alkoholnivået forhindrer at gin fryser, men den får en litt tyktflytende, sirupaktig tekstur når den frysner.
2. Når det er på tide å helle, vil tradisjonelt 1-delt tørr vermut tilsettes 4-delers gin. Men en tørr martini i dag er faktisk definert som å bruke lite eller ingen vermut. Et vanlig forslag er å minimere mengden eller bare skylle glasset med litt tørr vermut for å gi et snev av smak.
3. Hell deretter i minst 50 ml avkjølt gin - kvalitetsteller så gå for en gin i topphylle.
4. Pynt med en oliven for å legge til en ekstra fet dimensjon eller en delikat vri med fersk sitronskall.

Hver gin er forskjellig, så forholdet mellom gin og vermouth kan trenge å endres etter smak, i likhet med garnityr.