Blood orange soufflés - oppskrift- Winestealssd.com

Dessert
Parring av mat og vin
Frukt
Oppskrifter

Konditor Jen Yee fra NYCs Lafayette Grand Cafe & Bakery bruker blodappelsiner på høyden av sesongen for å lage smarte, varme souffléer i oransje kopper.

Bidratt av Jen Yee

Matlagingstid: 1 time og 15 minutter

Serverer: 8

Kurs: Dessert

Ferdighetsnivå: Medium

Ingredienser:

8 mellomstore appelsiner
1/4 kopp (50g) granulert sukker
3 store egg, skilt
1 ss maisstivelse
1 ss blodorange marmelade
Konditoris sukker eller melis, for støving

Metode:

Forvarm ovnen til 400 ° F (200 ° C). Legg et bakepapir med bakepapir.
Skjær en veldig tynn skive av bunnen av hver appelsin, slik at den står oppreist, vær forsiktig så du ikke trenger hull i hullet. Skjær en tomme av toppen for å avsløre frukten. Bruk en superfin sitruszester, for eksempel et mikroplan, og riv 1/2 ts skorpe fra toppen og reserver kast de gjenværende toppene.
Bruk en skarp parringskniv eller grapefruktskje og øs ut frukten i en middels bolle. Hul appelsinene ut, vær forsiktig så du ikke stikker gjennom huden og samler all juice i bollen. Ordne de oransje skallene på det tilberedte bakeplaten.
Klem saften fra frukten og sil i en bolle. Overfør 1/2 kopp (120 ml) saften til en middels gryte, og reserver resten for annen bruk. Tilsett 2 ss granulert sukker i kasserollen og la det surre over moderat varmekoke til sukkeret er oppløst.
I mellomtiden pisk eggeplommene med de resterende 2 ss granulert sukker og maisenna til de er glatte. Pisk hele tiden, drypp sakte i den varme appelsinjuicen. Tilsett blandingen i kasserollen og kok på moderat lav varme, visp hele tiden, til den er fortykket til en buddingkonsistens, ca 1 minutt. Pisk inn den reserverte 1/2 ts revet zest og syltetøyet. Skrap blandingen i en middels bolle og la den avkjøles til den er lunken, ca 30 minutter.
I en middels bolle, pisk eggehvitene med en stavmikser i middels hastighet til myke topper dannes. Brett de hvite i den avkjølte oransje blandingen til de er godt blandet. Skje fyllet i de oransje skallene, og la det være 1/4 tomme øverst. Kjør tuppen av en skarp parringskniv rett rundt den indre kanten av appelsinene for å hjelpe soufflene med å heve jevnt.
Stek i 12 til 13 minutter, til soufflene er hevet og gyldne på toppen. Overfør til serveringsplater, støv med konditorisukker og server umiddelbart.