Kreditt: Nina Assam / Karaffel
- Spør Decanter
Et økende antall vineksperter inkluderer en tanninskala - Total polyfenolindeks - i sin vurdering av viner. Men hva betyr de egentlig?
Hva er tanninskalaen? - Spør Decanter
Total polyfenolindeks - eller Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - måler mengden tanniner i en vin.
'Det er ingen eksakt vitenskap på noen måte,' sa Karaffel ‘S Bordeaux en primeur smaker, Jane Anson.
'Fordi det måler kvantitet, ikke kvalitet - så forteller det deg ikke hvordan tanninene kommer til å føles.'
‘I Bordeaux 2016-årgangen tilsvarer for eksempel høye tannintall ikke alltid viner som er vanskelige eller tørker å smake, fordi tanninene er så myke,’ sa Anson.
Ikke alle bruker IPT. Château Mouton Rothschild, for eksempel, har en tendens til å måle tanniner i vekt. Anson rapporterer at Moutons d’Armailhac 2016 faktisk har mer tannvekt enn enn i 2010, på 4,5 g sammenlignet med 4 g. ‘[Men] du føler det ikke fordi tanninkornet er så fint,’ sa hun.
-
Hvorfor skjer Bordeaux en primeur om våren? - spør Decanter
-
Hvorfor har pH-nivåer betydning i vin? - spør Decanter
-
Smaksnotater dekodet
Hva er det 'ideelle' poenget på tanninskalaen?
‘Det er egentlig ikke noe ideal - i de fleste årganger, klassisk Bordeaux venstre bank eiendom er mellom 65 og 80, ’sa Anson.
‘Når du ser tall på 90- og 100-tallet, som i år, vet du at det var en årgang der druene ble veldig modne, så polyfenoltallet var høyt. '
Garver er nøkkelen for struktur i en rødvin, spesielt for viner som er ment å eldes lenge.
I aldringsprosessen kan de utvikle seg fra å føle seg grove til å ha en silkeaktig kvalitet, ettersom de blir mer integrert i vinen.
‘Tilsynelatende har gjennomsnittlig IPT økt med 20% siden 1982 - sammen med alkoholer jeg antar.’
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller bruker #askDecanter
Flere spørsmål besvart:
Hvorfor har pH-nivåer betydning i vin? Ask Decanter - Decanter
Hvorfor betyr pH noe?
Fenolisk modenhet
Hvordan forstå fenolisk modenhet - spør Decanter
Hva er fenolisk? Justin Howard-Sneyd MW svarer på det spørsmålet til Decanter.
Tidspunktet for Bordeaux en primeur - spør Decanter
Hvorfor foregår det om våren ...?
Kreditt: Karaffel
Hvordan la en vin puste, og når - Ask Decanter
Ikke fall for den gamle myten ...
Luftende vin kan forbedre karakteren. Kreditt: iFavine-nettsted: ifavine.com
Hvordan lufte unge viner - spør Decanter
Noen ganger er de enkleste metodene de beste ...
