Fenolisk modenhet
- Spør Decanter
Hva er egentlig fenolisk modenhet? Justin Howard-Sneyd MW svarer på det spørsmålet til Decanter.
Spør Decanter: Fenolisk modenhet
Spør Dominic Bennell, fra Oxford : Hva er fenolisk modenhet i druer, og hvorfor har dette noe å si?
passer sesong 5 episode 15
Justin Howard-Sneyd MW, for Decanter, svarer : Når druene modnes, øker sukkernivået og surhetsnivået synker. Frukt i naturen sprer genene sine ved å overtale dyr eller fugler til å spise frukten, og de skiller ut frøene, forhåpentligvis på et gunstig sted. Frukten må smake deilig, så smaksmolekyler bygger seg opp når druen nærmer seg modenhet.
Vinprodusenter bruker ofte potensiell alkohol som en guide til når druene skal plukkes. Men det ideelle nivået av potensiell alkohol for en bestemt vin, si 13%, tilsvarer ikke alltid verken modenhet (når druene smaker godt) eller fenolisk modenhet. Fenoler er komplekse molekyler, inkludert tanniner, i drueskinnene som kan bidra med bitre smaker. Når druen nærmer seg modenhet, skifter de fra grønn og bitter til behagelig snerpende, til myk og moden smak.
Hvis merkbart bitre smaker dominerer ganen, anses ikke vinen å ha oppnådd fenolmodning. Hvis tanninene til en rødvin er smidige og avrundede, var druene som ble brukt, fenolisk modne når de ble plukket.
topp 10 franske hvitviner
Justin Howard-Sneyd MW er global vinkonsulent for Direct Wines og en vinprodusent.
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Les Dekanter.com-dekning av Bordeaux 2015-årgangen
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected]
En brennende fyrstikklukt på hvit Burgund er ikke en feil, sier Jasper Morris MW. Kreditt: Wiki Commons Media
Hvit burgunder og brennende fyrstikklukt er ‘ikke en feil’ - spør Decanter
Jasper Morris MW forklarer hva som skjer ...
Er notater av vanilje et tegn på amerikansk eik? - Spør Decanter
Er dette sant at vaniljetoner i en vin er et tegn på at den har blitt eldet i amerikansk eik? Sarah
Høsting av druer ved Weingut Ewald Neder. Kreditt: Lorenz Neder
Spenningen rundt tyske Pinot Noir - spør Decanter
Anne Krebiehl MW på vei opp av tyske Pinot Noir
Hvordan fortelle en dum vin fra en flaske på sitt beste - spør Decanter
Charles Curtis MW tilbyr sine beste tips ...
resident sesong 2 episode 20
Eldes crémants like godt som Champagne? - Spør Decanter
Alder Crémant de Bourgogne like godt som Champagne?
Kan vin bli for kald?
Kan vin bli for kald? - Spør Decanter
Kan vin bli så kald at den faktisk skader vinen? Tony Aspler svarer på det spørsmålet til Decanter
Dette er årsaken til vinhodepinen din - spør Decanter
Du hadde det veldig bra i går kveld, men føler deg tøff i morges? Hva forårsaker akkurat hodepine når du drikker også
