- Spør Decanter
Er dette sant at vaniljetoner i en vin er et tegn på at den har blitt eldet i amerikansk eik? Sarah Jane Evans gir sitt syn til Decanter ...
Spør Karaffel: Hint av vanilje betyr amerikansk eik?
Spør J Buckley, fra Worcester : Folk forteller meg at vaniljenotater i en vin er et tegn på at den har blitt eldet i amerikansk eik. Er dette sant? Er det andre gaver?
Sarah Jane Evans MW, for Decanter, svarer : Da jeg begynte på vinstudiene ble jeg lært om det vanilje betydde Amerikansk eik , og sigarboks fransk eik. Som alltid er det mye mer komplisert.
Vanilje, eller vanillin, er et aldehyd som er en del av eik. Det er mer markert i amerikansk eik, men det er mange variabler i håndtering, størrelse og alder på fat som også vil påvirke vinens aromaer og smak.
USA og Frankrike er den klassiske opprinnelsen til eik, selv om Øst-Europa er vanlig. Aldringen av den valgte eik og ristingen utvikler forskjellige karakterer i eik. Det gjør også størrelsen: et fat på 225 liter vil ha en mye sterkere effekt på vinen enn en foudre på 1000 liter eller mer. Disse klassiske fatene blir fasjonable igjen for sin subtilere innflytelse på vinen. Nye eikefat vil ha en mye sterkere effekt, mens en Sherry-rumpe på 600 liter er en svart, inert fat, som ikke gir smak, men er ideell for jevn aldring i solera. Gjæring av en vin i en eikefat gir også en rundere tekstur og finish enn å bare eldre den i fat. Så er det alle eikerstatningene - sjetongene og essensene ...
sammendrag av hr. robot, episode 4
Og det er innflytelsen fra mote. Rioja var en gang den klassiske europeiske vinen alderen i amerikansk eik, kjent for sin berusende, søte aroma. I dag bruker produsenter av Rioja fransk eik eller en blanding av fransk og amerikansk. Den fortellende kirsebærfrukt og vaniljekremsjarm er mye mindre vanlig. Ikke helt en dårlig ting, ettersom produsenter jobber for å gjenspeile deres individuelle terrasser.
Sarah Jane Evans MW er en prisvinnende journalist, for tiden nestleder for Institute of Masters of Wine. Hun er også Regional co-Chair for Spain at Decanter World Wine Awards .
Se også:
-
Cooperage: kunsten å aldre eik
-
Jane Anson: Eik aldring er nøkkelen til vinsødme
-
Bordeaux-konsulent for å teste eikens innflytelse på vinaroma
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected]
