Prosecco, Asti og andre - Produksjonsmetoder - WSET Nivå 2 - Winestealssd.com

Link: Finn flere WSET-historier

- Denne artikkelen er skrevet av en journalist på oppdagelsesreise - og på oppdrag for å lære om vin.

Av Yiyao Wu fra Shanghai - det kinesiske perspektivet

Før jeg ble med på WSET Nivå 2 selvfølgelig sa jeg ofte til familien min at vi skal 'åpne en flaske champagne til feiring' ved spesielle anledninger eller på høytider. På den tiden, som mange forbrukere i Kina, kjente jeg knapt de riktige navnene på noen annen musserende vin, og tenkte at 'Champagne' er ordet som kan byttes ut for 'musserende vin'.

Etter økten for musserende viner ble jeg utsatt for så mange varianter og skjønner hvor forskjellige de kan være når det gjelder smak, dufter og produksjonsmetoder.

Økten startet med å smake på fire glass musserende vin: France’s Champagne , Spansk Graver , lett sprudlende [Frizzante] Prosecco fra nordøst-Italia, og helt glitrende Asti DOCG fra det nordvestlige Italia Piemonte.

Champagne og Cava har åpenbare påvirkninger fra gjær og er ganske tørre, mens Asti og Prosecco er forfriskende og veldig fruktige.

ncis sesong 8 episode 14

Bruk hvor du skal studere kartet på WSET-nettstedet for å se hvilke kurs som er tilgjengelig i nærheten av deg .

Klassekameratene mine viste ganske forskjellige holdninger til de ganske forskjellige stilene. Min favoritt, blant de fire brillene, var Asti DOCG, dypt rørt av Muscat drues parfyme og den muntre, forfriskende smaken som gir feststemning.

Mens Champagne og Cava er gjæret på flaske, noe som gjør at de har lang tid i kontakt med gjær og bær, er Prosecco og Asti tankgjæret som har liten påvirkning fra gjær og har mer uttalt fruktige toner.

Prosecco

Mest av Prosecco vinene er tankgjæret , selv om flaskefermenterte versjoner også eksisterer. For det første, druer, sorten er Glera, blir forsiktig presset for å lage klar og ren juice, som gjæres til å bli en stille, tørr basisvin. Deretter overføres basisvinen til en trykkbeholder med gjær og tilsatt sukker og forsegles for andre gjæring. Som den andre gjæring fullført, filtreres vinen og flaskes deretter under trykk for å beholde karbondioksidet som er oppløst i vinen.

På denne måten blir Prosesso middels, forfriskende vin med fersken smak og duft. Noen Prosecco er musserende vin (helt glitrende) og noen er glitrende (svakt gnistrende) avhengig av trykket gitt til karbondioksid i vinen.

Prosecco Quiz - Ta testen

Sekt

Noen billige, enkle musserende viner med merkelapper som sier 'Sekt' er tankgjæret. Sekt kan bruke billige baseviner fra hvor som helst i EU. Imidlertid, hvis en vin er merket som 'Deutsche Sekt', kan den bare bruke tyske basisviner.

Før

Asti DOCG er tankgjæret men er forskjellig fra Prosecco fordi det er det gjæret bare en gang . Denne hvite, lette karbonaden er laget av Muscat-drue som har intense blomster- og fruktige smaker av fersken, rose og drue. Det er vanligvis søtt og har lite alkoholnivå.

Klemt forsiktig Muscat druesaft overføres til trykkbeholder. Gjær tilsettes, men tanken er ikke nødvendigvis forseglet, da karbondioksid bare blir fanget når gjæringen er nesten ferdig for å oppnå riktig karbonatiseringsnivå. Når ønsket nivå av alkohol er nådd, blir gjæringen avbrutt ved å kjøle ned vinen, etterfulgt av filtrering (siling av gjær og bær for å unngå andre gjæring i flasken), og deretter tappes under trykk.

Læreren min hadde også med seg en flaske Moscato d'Asti til klassen. Den er også tankgjæret og laget av muskatdrue, men sammenlignet med Asti DOCG har den lavere alkoholnivå og høyere sødme, og er litt glitrende på grunn av mindre gjæring.

Jeg kjøpte noen flasker med Moscato d'Asti etter denne økten fordi jeg synes det er et perfekt våpen for å håndtere forfatterblokken min - den har et lavt nivå av alkohol som ikke får meg beruset, og den har den iboende munter stemningen som feier vekk press og tretthet! Den perfekte motgift for å jobbe overtid.

Jeg bestemte meg for å kjøpe mer av Asti før jul og, med familien min, vil jeg nå 'åpne en flaske Moscato d'Asti til feiring'.

Interessert i å studere for en WSET-kvalifisering som Yiyao? Lære mer her.