Mest vin bør kvalifisere som glutenfri. Kreditt: Givaga / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Uansett hvilken holdning du har til den nåværende forvirringen av gluten, er dens tilstedeværelse i mat og drikke et alvorlig problem for millioner av cøliaki-pasienter. Vi spør eksperter om det er noen sammenheng mellom gluten og vin.
Gluten er et protein som finnes i noen korn og frokostblandinger, særlig hvete. Enkelt sagt er vin generelt klassifisert som glutenfri, fordi den er produsert av druer.
De fleste viner inneholder færre enn 20 deler per million gluten, noe som er et lovkrav i Storbritannia og USA for at mat skal være merket som glutenfritt.
Over dette nivået vil produsentene måtte varsle vinelskere på flaskeetiketter. Gluten er et potensielt allergen, som sulfitter .
Aldring og bøter er to tilfeller der gluten kan komme i kontakt med vin, men generelt ikke på nivåer som anses skadelig for de fleste cøliaki.
dager i våre liv andre
SE OGSÅ: Sulfitter i vin - Venn eller fiende?
Hvordan kan gluten komme i vin under aldring?
‘Vin kan bli forurenset hvis vinfremstillingsteamet bruker melbasert pasta til å forsegle fat,’ sa Michael Apstein, MD, assisterende professor i medisin ved Harvard Medical School og frilans vinskribent.
Dette har nå blitt veldig uvanlig, fordi de fleste produsenter bruker parafinvoks for å forsegle fatene, sa han.
Fining og gluten
Gluten kan komme inn i vinen din under fining, prosessen som skyller ut uønskede partikler og bidrar til å sikre at vin er klar.
‘De vanligste finingsmidlene i vin er gelatin og isinglass, men dette kan åpenbart føre til problemer med gjester som leter etter en vegetarisk eller vegansk vin,’ sa David Lapsley, sommelier på The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, i Skottland.
‘Gluten, som er et veldig effektivt bøter, har sine begrensninger. Det tillater vegansk vennlig vin, men vekker igjen bekymringer hos cøliaki. Du kan bruke en sentrifuge for å fjerne gluten etter finingsprosessen, men dette vil føre til utgifter, og konsentrasjonen av gluten i vin etter fining er under skadelige nivåer. '
kjærlighet og hip hop sesong 3 episode 11
Tony Milanowski, en foreleser for vinproduksjon og ønologi ved Plumpton College i Sør-England, sa: ‘Med bøter tilfører du vin en rekke forskjellige agenter. Klassisk er det for eksempel gelatin.
fremmer sesong 5 episode 1
‘For en stund tilbake så folk på alternativer til animalske produkter. Ser på vegetariske muligheter, så de på en hel rekke forskjellige tilsetningsstoffer. En av dem var et hvetebasert finingsmiddel. De fant ut at visse typer gluten kunne brukes i bøter, og de kunne gjøre en fornuftig jobb.
‘De har imidlertid ikke tatt av, på grunn av risikoen forbundet med intoleranser. Det meste av arbeidet med dyrebaserte alternativer går på erter og potetprodukter. '
Hva med vinbaserte drinker?
I motsetning til vin, kan du ikke være så sikker med vinkjølere og andre vinbaserte drikker, fordi de kan inneholde en rekke forskjellige ingredienser.
Imidlertid vil regler for merking av allergener fremdeles gjelde.
Hva om jeg er ekstremt følsom?
'Noen pasienter med cøliaki er ekstremt følsomme, selv for konsentrasjoner på mindre enn 20 ppm,' sa Apstein.
Dette inkluderer pasienter som har ildfast cøliaki.
‘Vin ville være lavt nede på listen over glutenkilder, men ingenting er utenfor listen for den lille undergruppen av cøliaki-pasienter.’
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller på sosiale medier med #askDecanter
Flere artikler om Ask Decanter:
Politikken med roséfarge. Kreditt: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
kjærlighet og hip hop new york oppsummering
Elder rosévin seg bra? - spør Decanter
Eller skal den bare drikkes ung?
Kreditt: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Hvor lenge varer bag-in-box vin? - spør Decanter
Hvor lenge kan du beholde dem ...?
Kreditt: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Hvilke rødviner er best for nedkjøling? - spør Decanter
Dette er stilene å gå etter ...
