- Spør Decanter
Hvorfor har pH-nivåer betydning i vin?
Alex Silverman, Norwich, spør: Jeg er alltid litt forvirret når du refererer til pH i artiklene dine. Kan du forklare hvorfor det er så viktig for vin og vinprodusenter?
Svarer Rob MacCulloch MW : pH måler surhetsstyrken, men ikke surhetsvolumet.
Med andre ord, det er ikke hvor mange epler man kjøper, men hvor sure de eplene smaker. Analogier til side, styrer pH mange elementer i vinfremstilling og er følgelig en avgjørende parameter.
En viktig effekt av pH gjelder vinstabilitet - veldig enkelt er uønskede organismer langt mindre i stand til å overleve i vin som inneholder sterk surhet (lav pH).
htgawm sesong 3 episode 6
Derfor kan lavere nivåer av svovel brukes under vinfremstilling, da det ganske enkelt er færre ‘bugs’ i vinen som kan forårsake ødeleggelse.
Når det gjelder farge og smak, har vin med lav pH en lysere fargetone, med syre som smaker friskere, som begge er generelt ønskelige vinegenskaper.
Når fordelene med lav pH også kombineres med å øke gjæringshastigheten og øke aldringspotensialet, kan ikke betydningen av pH overvurderes.
Flere spørsmål besvart:
Hvor viktig er serveringstemperatur - spør Decanter
Hvor stor forskjell gjør det - og hvorfor ..?
chicago p.d. sesong 2 episode 8
Primær vs tertiær vinaroma: hva er forskjellen?
Hva er forskjellen mellom primær og sekundær aroma?
Betyr ‘reserve’ bedre? Spør Decanter
Betyr 'reserve' bedre?
Kreditt: WikiCommons / Steffen Hausmann Kreditt: Kreditt: WikiCommons / Steffen Hausmann
Se madam secretary sesong 3 episode 2
Surhet og vinalder - spør Decanter
Forblir surheten konstant, eller kan den endre seg over tid? Stephen Skelton MW forklarer forholdet mellom syre og vin
