Hva skal jeg bruke i hvitvinssaus? - spør Decanter

Hva er best å bruke i matlagingen din? Kreditt: moodboard / Alamy Stock Photo

Spør Decanter
Høydepunkter

Hvilken vin er best for å lage en hvitvinssaus? Og er det stor forskjell mellom stiler? Vi snakker med ekspertene ...

Hva skal jeg bruke i en hvitvinssaus? - spør Decanter

'Den grunnleggende regelen er at du ikke bruker noe du ikke vil være glad for å drikke,' sier Rosi Hanson , forfatter av Oppskrifter fra den franske vinhøsten.

‘Det avhenger av hva du lager mat, og hvor lenge sausen vil putre og redusere.’

Mest allsidig

‘I de fleste sauser er det viktigste å vurdere søtheten og surheten,’ sa Pete Dreyer, matskribent på Flotte britiske kokker .

‘Når du koker av alkoholen og reduserer vinen, vil begge bli mer uttalt, så det er best du holder deg til tørre hvite med en rimelig mengde syre. '

‘De mest allsidige vinene er skarpe, tørre, ubelagte hvite, som en Pinot Grigo ,' sier Fiona Beckett i hennes nye oppskriftsbok, Wine Lover’s Kitchen.

Sauvignon Blanc og Chardonnay er også pålitelige valg for de fleste sauser.

10 regler for matlaging med vin

Stiler med saus

‘Det kommer tydeligvis an på hva slags saus,’ sa Hanson.

'TIL Hvitt smør stammer fra Loire og viner av den stilen - tørre, ikke de søtere - fungerer godt i denne rike smørsausen, der du kan redusere en liten mengde hvitvin og lage sjalottløk i den som grunnlag. '

‘Hvis du tenker på hvilken type saus du, etter å ha sautert noe, gløder pannen, bruker jeg vanligvis en Chardonnay fordi jeg ikke vil ha høy syre, noe som blir vektlagt ved å koke den ned. '

Bruk dine bedre viner til å raskt avglassere en panne, sier Beckett, som også er det Karaffel sjefsrestaurantkritiker .

‘Du kan bruke mindre god vin til en tregkokt rett som en lapskaus.’

Vin å unngå

‘Personlig vil jeg unngå eikede Chardonnays, men meningene er delte om det gjør en forskjell eller ikke,’ sa Dreyer.

‘Unngå noe middels / søtt, da sukkeret vil karamellisere og intensivere, og gi deg en veldig søt saus.’

Beckett legger til i sin bok: ‘Viner med en utpreget aromatisk karakter som Riesling eller Gewürztraminer kan være mindre fleksible, men kan fremdeles være deilig med for eksempel en kremet saus.’