Parring av vin og kjøttpålegg: Ekspertråd - Winestealssd.com

Hvilke viner passer best til kjøttpålegg? Kreditt: www.napelondon.com/

Parring av mat og vin
Høydepunkter

Med salt, fett og krydder er det nok av smaker å tenke på når du finner en vin som skal brukes med stekebrettet ditt. Vi får ekspertenes råd ...

Parring av vin og kjøttpålegg

Regionale og stilkamper

‘Den første regelen for meg er å gå til regionale kamper når det er mulig,’ sa Yuri Gualeni, restaurant- og vinsjef ved Tratra vinbar og restaurant i London. ‘Hvis jeg vet hvor kjøttpåleggene er laget, så kjenner jeg en vin. '

ncis new orleans sesong 3 episode 6

'Som med de fleste sammenkoblinger, vil vi alltid se etter å matche kjøtt med smaksatt smak med lettere viner,' sa Sean Cannon, administrerende direktør for det britiske kjøttpåleggfirmaet Cannon & Cannon og Vinbar i nakken i London.

De 10 reglene for parring av mat og vin

Se opp for salt og fett

Gitt det høye saltinnholdet i spekemat, er friskhet nøkkelen når du plukker en vin. Salt i maten myker opp surheten i vin, så velg syre med høyere syre.

'Surhet fungerer bra for å oppdatere ganen, ettersom fett og salt sammen er ganske dominerende faktorer i smaksprøver,' sa Cannon.

Surhet hjelper også til å skjære gjennom de ofte fete kuttene som brukes til kjøttpålegg.

‘Fett passer bra til syre og sitrus. En grei årgang Champagne og røkt lardo er gode sengevenner, ’sa Cannon.

Gualeni er enig i 'Fett kjøtt trenger bobler og surhet.'

Liten pølsehode på Tratra. Kreditt: Tratra London Instagram

Andre smaker å vurdere

‘Tenk på om det er veldig kjøttfullt eller noe mer subtilt,’ sa Gualeni. 'Enten det er kurert, krydret eller urte også.'

røde viner til kalkunmiddager

‘Tysk salami, for eksempel, har en tendens til å være litt krydret, så gå for noe saftig og lett, som en Beaujolais . ’

Du kan også matche krydder med en krydret vin, sa Cannon.

‘Svært aromatiske kjøtt som fennikelsalami passer ofte godt sammen med krydrede røde som norditalienske unge rødviner.’

Hva du skal unngå

‘Ingenting som en veldig gresskledd Sauvignon Blanc med salami eller sauccison, ’sa Gualeni.

‘Og ingenting med for mye struktur eller kompleksitet Napa Cabernet Sauvignon ville være for vanskelig. Det ville kollidere, og du ville ikke glede deg over noen av de to. '

Cannon er enig 'Jeg har ennå ikke funnet en god kamp i kjøttpålegg for Bordeaux blandinger. Jeg tror tannin, tre og mørkere læraktige smaker sliter med å bli matchet av de delikate smaker av kjøttpålegg. ’

Blandet tallerken på Nape London. Kreditt: www.napelondon.com

All-round viner

‘Hvis du har et stort utvalg av forskjellige stiler på styrekortet ditt, en Anjou eller et lys Loire rødt er en god allrounder. Også Lambrusco - det er lett, fruktig, bobler, ’sa Gualeni.

‘Og hvis du også har ost, gå for en italiensk Amarone eller Valpolicella . ’