Matchende vin med karri - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Parring av mat og vin
Høydepunkter

Vinteren er over oss, så nå er det den perfekte tiden for å hengi meg til litt oppvarmende komfortmat, og jeg kan ikke tenke på noe mer oppvarming, bokstavelig talt, enn karri. Øl er det tradisjonelle engelske akkompagnementet, men vin kan fungere like bra, om ikke bedre for å forbedre disse smakene.

Vin med karri: Toppkamper

Det handler om saus
Velge om du vil føle varmen eller spille den kul
Føl varmen - ny verden Chardonnay eller GSM
Vær kul - tysk Riesling, Grüner Veltliner eller Gewürztraminer

Full artikkel om å drikke vin med karri

Vinteren er over oss, så nå er det den perfekte tiden for å hengi meg til litt oppvarmende komfortmat, og jeg kan ikke tenke på noe mer oppvarming, bokstavelig talt, enn karri.

vikings sesong 5 episode 8

For å begrense det litt, vil vi fokusere mer på en tradisjonell indisk karri og ikke magesvekkende, bakruskur, engelsk versjon.

Det er utallige krydder som brukes i karriretter, men de vanligste er rød chili, gurkemeie, koriander (frø eller blader), spidskommen, pepperkorn, fennikelfrø, nellik, kardemomme, kanel, kassia, muskatnøtt og muskatblomst, stjerneanis, nigella (løk frø), fenegreekfrø ... og det er bare å nevne noen få!

Hemmeligheten er at krydderne skal tilberedes før de tilsettes i bunnen av karrien, som vanligvis er laget av tomat, løk, fersk hvitløk og ingefær. Hvis det brukes frø, skal de stekes i vegetabilsk olje, og hvis krydderne pulveriseres, skal de ristes, slik at de kan beholde sine aromatiske egenskaper i stedet for bare å tilsette varme til parabolen.

Saus, ikke kjøtt, fisk eller grønnsaker, er nøkkelen

Under mattilpasningsenheten til vår Diplom i vin, gastronomi og ledelse , blir studentene våre tatt med på en lærerik lunsj til en indisk restaurant hvor de får oppleve hvordan forskjellige viner reagerer på et utvalg av indiske krydder. Fra denne turen lærer de at når man ser bort fra kjøttet, fisken eller grønnsakene som følger med karri, er det egentlig sausen og dens krydder som påvirker drikken man vil parre med retten. En annen påvirkende faktor er selvfølgelig drikkens tilhørighet med varmen. Noen vil avkjøle effekten av ingefær og chili, og andre vil forbedre den, men før du bestemmer deg for hvilken vin du skal velge, må du ta hensyn til noen grunnleggende interaksjoner mellom vinkomponentene og de varme krydderne som følger

Surhet - surheten i vin får munnen til å vanne og hjelper derfor med å berolige krydderens voldsomhet.
Sukker - sukker har en beleggeffekt og fungerer som en barriere mellom maten og smaksløkene dine, og beskytter dem og toner ned varmen.
Alkohol - dette forbedrer oppfatningen av krydderi, spesielt fra rød chili, ingefær og gurkemeie.
Tanniner - tanniner kolliderer med søtheten og surheten som løken og tomatene gir, og introduserer mer bitterhet. Det forbedrer også oppfatningen av varme.

Reduser varmen

Hvis du vil berolige varmen, er det en vin (rød eller hvit) med høy syre, moderat alkohol og veldig lav eller ingen tanniner. På toppen av det, vil søthet definitivt være en bonus. Dette høres ut som en tørket Riesling langs linjen til en Kabinett eller en Auslese fra en respektabel tysk produsent. De Brauneberger Riesling skap laget av Fritz Haag fra Mosel i en 2 eller 3 år gammel årgang ville være perfekt. Den er fyldt med veldig moden sitrus, fersken og har en nydelig, nesten saftig, mineralsk syre som oppdaterer ganen. Pass på at du sjekker etiketten når du velger en tysk vin, for hvis ‘trocken’ vises etter ordene Kabinett eller Spätlese, vil vinen være tørr.

Siden det er mange alternativer, kan man også unne seg andre aromatiske druesorter som Gewürztraminer , Grønn Valtellina eller Torrontés for å nevne noen få. Den ideelle beroligende røde ville være en veldig fruktig versjon av en Pinot Noir , en ny verden som er mer passende som den saftige 2015 Picnic Pinot Noir laget av Two Paddocks vingård i Central Otago, New Zealand, som er full av moden rød fruktfiolett, med en veldig forfriskende finish. En lett stil av Valpolicella fra Italia eller Mencia fra Spania vil også være en godbit.

Føl varmen

For de modige som liker å kjenne varmen, bør alt annet enn det nevnte fungere. Jeg vil i alle tilfeller anbefale å holde deg til yngre, mer modne viner, og unngå de med for mye kompleksitet, ettersom krydderne kan dominere all subtilitet i vinen. Den hvite versjonen av en krydderbooster ville være en New World eik Chardonnay lastet med eksotisk frukt, vanilje, ananas og et litt høyere alkoholinnhold på rundt 13,5% ABV, slik har 2014 Sonoma Coast Chardonnay fra La Crema Vineyard i California, som er moden med søte krydder og hvit fersken.

Som en rød, kan du gå for en australier Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) som Miss 2014 laget av Hewitson vingård i Barossa Valley . Denne vinen minner om bjørnebær, svart pepperkorn og duftende urter fra Middelhavet med en kremaktig, konsentrert lett krydret smak. Ettersom det kunne betraktes som en australsk versjon av Côtes du Rhône, ville noen av disse fungere.

Nå er det bare å velge en leir og bestemme om du vil føle varmen eller spille den kul!

visdom fra mengden som drepte mia

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere er en Master Sommelier basert på Le Cordon Bleu London , en ledende kulinarisk kunst-, vin- og lederskole.

Sommelier i Storbritannia siden 1994, har han vunnet en rekke priser og utmerkelser for vinlister i virksomhetene som han har jobbet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han begynte i Le Cordon Bleu i 2013, har han utviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program som kombinerer teorien om vin med sterk vekt på praktisk læring.

Ved siden av hele diplomet underviser han også en rekke kveldskurs som er avslappede, men likevel tøffe, noe som gjør dem perfekte for både nybegynnere og mer kunnskapsrike.