Diagrammet viser hvordan klima påvirker smaken av vin. Kreditt: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Vinråd
Hva lager et tilfredsstillende glass vin? Berry Brothers & Rudds nye bok forklarer seks nøkkelfaktorer som holder en vin i balanse.
En vin trenger balansere mellom alle faktorene som bidrar til smak og karakter. Les guiden nedenfor for å vite hvordan du bedre kan forstå vin.
SURRIGHET 
Surhet er en positiv i vin - den bevarer vinen, gir den ryggrad, holder den frisk.
blindspot sesong 2 episode 22
Oppdag surhet gjennom sin vannet, en prikkende skarphet på tungen.
Prøv å smake på et glass vanlig vann, deretter et sekund med litt sitronsaft tilsatt: du vil merke effekten av surheten i munnen. Enhver frukt trenger litt syre for å være hyggelig, og vin - druens juice, i hjertet - er ikke noe unntak.
For lite syre, og vinen vil smake slapp og for søt. For mye, og det vil være syrlig, snerpende og surt.
Generelt, jo kjøligere klimaet er, desto høyere surhet. For eksempler på viner med høy og lav surhet, sammenlign a Sauvignon Blanc vin med en Gewurztraminer .
Fruktmodning
Druer i forskjellige klimaer, med mer eller mindre solskinn, modnes i forskjellige grader - tenk på et grønt eple sammenlignet med en tropisk frukt. Eller sammenlign en moden, saftig fersken med en hard, umoden.
Fruktmodenhet kan være en god ledetråd til om vinen kommer fra et kjølig eller varmere klima. (Se diagrammet ovenfor). Modne, fruktige viner kan være mer umiddelbart attraktive enn strenge, mineraliske. Men begge typer har sin sjarm - og deres bruk.
Du vil finne at surhet og fruktmodning har et omvendt forhold til hverandre.
finne carter hjertets død
ALKOHOL
Den oppvarmende, vektige følelsen bak i halsen når du svelger, er hvordan du oppdager alkohol - bortsett fra det vil si fra å se på etiketten.
Merket viser at alkohol kan være alt fra 5 til 17 prosent av vinen, selv om de fleste faller rundt 12-14 prosent.
Mengden alkohol gjør en stor forskjell for smak, smak, hele følelsen av en vin.
Det kan gi vinen vekt og kropp. For å forstå vekten, forestill deg å drikke et glass vann, og tenk deg å drikke olivenolje (forestill deg det, ikke prøv det ...). Oljen er tyngre i munnen.
chicago p.d. sesong 4 episode 1
Alkoholen er naturlig. I utgangspunktet skaper solen på vintreet sukker i druene. Gjær (mikroorganismer) som finnes på drueskinnene, eller tilsettes karet av vinprodusenten, omdanner dette sukkeret til alkohol. Så jo mer sol, jo mer alkohol og ofte jo lavere surhet.
Som med syre, har stedet vinen har stor innflytelse på alkoholnivået. Varmere klima fører til modere druer med mer sukker: dermed høyere alkohol.
Alkohol smaker også søtt: røde viner med høy alkohol viser dette.
- Se også: Kan farge påvirke vår smak?
TANNIN
Tenk på te: drikk sterk te, og du føler en tørkende følelse, pels på tannkjøttet og over tungen.
Dette er tannin , en gruppe forbindelser som finnes i te - og i drueskinn. Mange av dem finnes i røde druer - og som vanligvis bare rødvinfremstilling bruker skinnene, finnes den hovedsakelig i rødviner.
Tannin tilfører kropp til vin og er et antioksidant konserveringsmiddel: det hjelper også dets levetid. Røde viner som skal selges, drar fordel av tannin: det hjelper vinen til å eldes grasiøst.
Viner laget for å være full unge trenger lavere tanniner, og vinprodusenter vil styre prosessen for å utvinne mindre tannin. Slike viner kan trenge, og få, mer surhet for å gi balanse.
For å se dette, sammenlign en Beaujolais ( liten drue) og en Barbaresco ( Nebbiolo drue).
fet og den vakre caroline
Hvordan kan du oppdage tannin? Swirl vinen rundt munnen din, og tannin gir en følelse av tørrhet i tannkjøttet og kinnene.
Bruk av eikepåvirkning smaker.
EIK
Eik i vinproduksjon er et valg: mange druer blir vin uten den. I hovedsak er det et utvalg av containere.
Nøkkelen er luft, ikke bare eik: en eikefat lar den unge vinen ‘puste’, og dette endrer utviklingen. Eikefat, spesielt nye, gir vinen noen smaker: når du lukter eller smaker vanilje eller ristet brød, er det eik.
Du finner eikemerk i mange røde og i hvite viner.
Fersk, rask vin, derimot, vil generelt indikere fraværet av eik.
En nyttig sammenligning er mellom en Chablis (alle er laget av Chardonnay , og de fleste er ubelagte) og en australsk Chardonnay.
KOMPLEKSITET
Ikke alle viner er ment å modnes på flaske: mest vin er faktisk laget for å være full ung og frisk. De vinene som er laget for å 'eldes' (som vinepeak har det) får gevinst kompleksitet og interesse for flaske.
Denne kompleksiteten uttrykkes via mer interessante, vedvarende og nyanserte dufter og et bredere og langvarig spekter av smaker. Røde viner vil miste hardhet og tannin, og utvikle mykere, rundere, mer smakfulle smaker. Surheten hos hvite vil virke mindre tydelig, og komplekse aromaer og smaker vil utvikle seg.
Disse faktorene stammer fra kjemiske reaksjoner som foregår under korken. Når disse reaksjonene fortsetter, vil duftene og smakene subtile endre seg.
hul i bunnen av vinflasken
Etter et punkt vil disse reaksjonene avta og endre seg, og vinen vil falme, bli mindre interessant, så gå forbi toppen og til slutt bli til eddik.
Det er meningsløst å søke kompleksitet i en enkel vin: dessverre vil bare alder ikke gjøre en veldig grunnleggende flaske til en klassiker.
Dette ekstraktet ble hentet fra Exploring & Tasting Wine: Et vinkurs med utslett fra Berry Brothers & Rudd. Tilgjengelig fra 7. september.
