- Spør Decanter
- Høydepunkter
Vinaromaer med et øyeblikk:
- Primære aromaer , som frukt og blomster lukt, kommer fra druesorten selv.
- Sekundære aromaer er stort sett avledet fra vinfremstillingsprosessen.
- Tertiære aromaer utvikle seg som vin aldrer.
Fra sitronskall til fargestifter , vinaromaer kommer i alle former og størrelser - noen mer personlige og andre aksepteres som bredt konvensjonelle beskrivelser for en bestemt stil.
En Rockefeller University-studie i 2014 estimerte at mennesker kan oppdage mer enn en billion lukter .
Hvorvidt vi kunne håpe å beskrive at mange dufter er en annen sak, men det er bare en studie av mange som understreker viktigheten av å bruke nesen din når det gjelder vinsmaking.
Vitenskapen rundt utviklingen av vinaromaer, og deres forhold, er et kontinuerlig studieområde. Men det er vanlig at profesjonelle vinsmakere deler nøkkelaromaer i tre brede kategorier.
Primære vinaromaer
Dette handler om de første luktene og aromaene som anses å komme fra druesorten selv, enten det er grapefrukt i roséen din, blanding av mentol og rik cassis i noen unge Cabernet Sauvignon-viner eller det lychee-notatet i glasset ditt med Gewürztraminer.
masterchef junior sesong 1 episode 5
Blomster og noen krydderaromaer, fra rose og fiolett til ingefær, kan også spille inn her, og du finner mer spesifikke eksempler på vår smaksseddel dekodet side .
Noen viner, som Shiraz / Syrah, kan utvise sort pepper, selv om dette kan være lettere å få øye på i ganen. 'Peppery notes in wine tendens til å komme fra bestemte druesorter snarere enn som et produkt av vinfremstillingsprosessen,' sa Decanter's Rhône-ekspert, Matt Walls, i denne artikkelen som forklarer forskjellen mellom svart og hvit pepper .
Klima- og vinbeslutningsbeslutninger, fra høstdatoer til håndtering i kjelleren, kan selvfølgelig påvirke aromaens intensitet og hudfarge.
Riper-stiler av Chardonnay i varmere klima kan naturlig lene seg mot den tropiske enden av fruktspekteret , mens en Chablis i den nordlige kanten av Burgund er mer generelt forbundet med eple- og steinfrukt - som dette eksemplet fra William Fèvre viser .
Hvis en vinmaker målrettet har forsøkt å understreke frukten, for eksempel ved å gjære i rustfritt stål eller kanskje betongtanker med liten eller ingen eikekontakt, så kan du forvente at mer primære aromaer vil dominere.
Sekundære aromaer
Dette er nøkkelaromaene som forstås som avledet fra vinkjelleren, selv om det er noe åpent for tolkning.
Som sen, flott Gerard Basset OBE MW MS svarte i et svar på a Karaffel leserspørsmål i 2016, ‘I seriøse vinsmakingmanualer, som klassikeren Smaken av vin av professor Emile Peynaud, brukes sekundær aroma i forhold til lukten av gjæring.
Derfor, hvis det ikke er noen frukt- eller blomsteraromaer i en ung vin, og det du får er mer en 'vinaktig' lukt, kan du referere til det som sekundær aroma.
‘For meg skal begrepet“ sekundær aroma ”referere til alle luktene av vinifisering, ikke bare gjæring - i virkeligheten alle luktene som ikke er fra druen eller av aldring. '
Eksempler inkluderer vaniljekrydder eller toastiske toner fra eik, spesielt nye amerikanske fat, eller den smørete, kremete konsistensen som kan være et fortellende tegn på malolaktisk gjæring, en prosess som myker surheten i en vin ved å konvertere eplesyre til melkesyre.
Lees-kontakt - som kanskje kan betraktes som en del av aldringsprosessen av noen - er hovedsakelig ansvarlig for de brødlignende brioche-notatene, som finnes i noen Champagnes.
love & hip hop sesong 6 episode 5
Tertiære aromaer
‘Tertiær aroma (eller dens synonym‘ bukett ’) brukes når aromaene skyldes aldring, sa Basset.
‘Viner som kan eldes, mister en del, eller nesten hele, sin primære aroma og vil etter noen år utvikle suveren aromaer av modning. '
Har du noen gang lagt nesen på gulvet i en skog? I så fall kan det hende du finner aromaer som er gjenklang for den opplevelsen i noen rødvin med flaske.
Andre vanlige tertiære notater for rødviner inkluderer lær, trøffel, sigarboks, tobakk, sedertre og sopp, for bare å nevne noen få.
‘Topp Cabernet Sauvignon-viner med noe flaskealder lukter ofte av tobakk, våte blader og andre komplekse aromaer,’ sa Basset.
Karaffel Italias spesialist Michaela Morris skrev nylig om Gaja’s Sperss Barolo fra 1996, ‘The nose is exceptional - umiddelbart tiltalende med tørket laurbærblad, svart te, lær og tjære.’
I hvite viner kan nøtter, sopp eller honning notater utvikle seg, mens bensin eller parafin ofte er assosiert med eldre Riesling-viner - riktignok ikke alle liker dette aspektet.
Dette er bare en innledende oversikt, og det er verdt å huske at vinprodusenter og vingårdforvaltere må ta beslutninger på hvert trinn i prosessen som vil påvirke profilen til vinaromaene i glasset ditt.
masterchef junior sesong 7 episode 13
En rekke andre faktorer, som surhet, tannins karakter, alkohol og vinkroppen, kan selvfølgelig også påvirke den endelige smaken.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert som en 'ask Decanter' -artikkel i 2016, men har blitt oppdatert og utvidet i juni 2020.
