- Smaksprøver Hjem
Sliter du med å finne en Zinfandel du liker? Ting har endret seg, sier Matt Stamp MS, som forklarer sin kjærlighet til sorten og velger fem for å ombestemme seg ...
Christelle Guibert, smaksdirektør, sier: Det jeg ikke liker mest om Zinfandel er når de supermodne fruktsmakene møter grønne tegn - resultatet er veldig usmakelig som en blanding av rosiner og overkokt selleri. Jeg har nylig smakt på Vine Starr Zin fra Broc Cellars, som er en elegant, ren og frisk stil med lite alkohol. Men er det den eneste gode?
Matt Stamp MS, utdanningsdirektør for Guild of Sommeliers og i styret for Court of Master Sommeliers, svarer:
Vet du, jeg smakte nylig en ganske god britisk musserende vin - er det den eneste gode? Jeg tuller selvfølgelig, men så bor jeg igjen i California, der bare en smule engelsk sprudler siver igjennom. De gode tingene forlater sjelden kysten din. Og slik er det med Zinfandel! Mange av de beste vinene er småproduksjon fra kjente vingårder som sjelden forlater California. Likevel fortjener til og med allment tilgjengelig Zin en ny titt. Sorten modnes ofte ujevnt, noe som resulterer i grønne druer, fullt modne bær og rosiner alt i samme klynge, noe som gir en vin med smak av tranebær og tørket fiken med bakgrunn av undermodning. Hvis den ignoreres og plukkes for sent, blir Zinfandels pendelsvinging mellom grønt og syltetøy overdrevet, men kontrollerte avlinger, kombinert med forsiktig styring i vingården og vingården, lindrer ubalansen.
- Se Stamps fem Zinfandels for å ombestemme deg nedenfor
Zinfandel er en soldat i marken, og motstår de råtnende sykdommene som dreper andre vinstokker, trover av århundrer gamle vinstokker er spredt over hele sentrale og nordlige California. Gamle vinstokker jevner ut fruktspekteret og muliggjør modenhet uten å nå potensielt høye alkoholnivåer. (Reddet et marked som klaget etter hvit Zinfandel virkelig gamle vinstokker fra utryddelse? Økte plantingen under forbudet fordi frukten var hardfør nok til å sende hele Amerika for vinproduksjon?).
Det er nok variert grunnmateriale til å gi vinprodusenter muligheten til å finne flere uttrykk, fra innsats med lite alkohol, naturlig vin som Broc Cellars 'Vine Starr til de klassiske, tilbakeholdne stilene til Dashe, Ridge og Porter Creek, til de rikere og smartere - men fortsatt balansert - viner av Turley, Bedrock og Carlisle.
Hvordan Zinfandel smaker
En gang utpekt som tydelig amerikansk til den amerikanske druegenetikeren Carole Meredith sporet sin opprinnelse til Kroatias dalmatiske kyst, kan Zinfandel være et friskt, høyt, forsterket ekko av sitt adopterte hjemland. I en produsents hender ligner det Amarone eller høyoktan Chateauneuf pave i en annen leverer den løft, eleganse og krydder. Druen kan oppnå full smakmodning ved 13% alkohol i en vingård og 15% i en annen. Blanding av druer som Lille Sirah , Carignan og Grenache påvirke karakteren og det endelige alkoholnivået dramatisk. Amerikansk eik runder ut noen viner med en dempet søthet, smelter godt med Zinfandel akkurat som det gjør med old-school Australsk Shiraz eller Rioja . Andre produsenter suger opp fransk eik eller unngår smaker av nytt tre helt, og foretrekker å vise frem den enkle livskraften til Zinfandel-frukt. Fersk Beaujolais -lignende karbonholdige maserasjonssmaker kan puste liv i lettere stiler. Kort sagt, en størrelse passer ikke til alle. Og det er overraskende akrobatisk ved bordet: de større vinene er et stort kompliment for hamburgere, grill fra Texas og kantonesisk matlaging, mens mer tilbakeholdne stiler tilpasser seg et bredt utvalg av retter.
hevn sesong 4 episode 21
Til slutt, ikke telle Zinfandel ut som kandidat til kjelleren. På en nylig vinprodusentmiddag i Napa Valley fremhever alderen Cabernet Sauvignon , Paul Draper fra Ridge Vineyards ( Karaffel Årets mann i 2000) valgt å ikke presentere Monte Bello, hans anerkjente Cabernet, men avduket i stedet en 20 år gamle Geyserville Zinfandel!
