Rockefeller keller lukt
Den menneskelige nesen er millioner av ganger mer følsom enn tidligere antatt, antyder ny forskning, men vinsmaking kan slite med å finne ordforrådet for å dra nytte av det.
Lagleder Andreas Keller sier at selv den ene billionen figuren kan være en underdrivelse
Eksperimenter av forskere Rockefeller University i OSS funnet ut at mennesker er i stand til å oppdage minst en billion lukt.
For å oppnå dette tallet ble en gruppe frivillige bedt om å skille mellom forskjellige løsninger som inneholder forskjellige kombinasjoner av 128 luktmolekyler.
Funnene markerer et betydelig hopp fra det generelt aksepterte tallet på 10.000 luktblandinger, som lenge har blitt ansett for lave.
'Vi har mer følsomhet i luktesansen enn som vi gir oss selv æren for,' sa teamleder Andreas Keller . 'Vi tar bare ikke hensyn til det og bruker det ikke i hverdagen.'
Studien legger til kompleksitet i forestillingene om sensorisk oppfatning og kan ha implikasjoner for vinsmakernes evne til å forstå subtile endringer i glasset.
Men noen vineksperter hevder at smal vokabular fremdeles er en potensiell barriere for å anvende den nye forskningen.
'Man kan trene luktesansen og muligens forbedre den, men utfordringen er å sette ord på det,' sa Richard Bampfield MW , som driver vanlige vinutdanningskurs. ‘Problemet som en vinsmaking er, kan du beskrive hva du lukter?’
Han la til at de som lærer om vin ikke skal bli besatt av å telle antall aromaer de kan oppdage. 'Ikke vær bekymret hvis du ikke kan lukte en billion lukt.'
Rockefeller-forskningen er publisert i marsutgaven av Vitenskap tidsskrift.
Skrevet av Chris Mercer
